PERENCANAAN USAHA PENGOLAHAN

MAKANAN AWETAN DARI BAHAN PANGAN

HEWANI
DAN
TEKNIK PENYAJIAN & PENGEMASAN

(BAB 8 HALAMAN 177-179)

DARI KELOMPOK 7 :
1. Ade Putra Anggoro (01)
2. Ananda Tegar Pamungkas (06)
3. Sinta Firanida (31)
4. Siti Aminah (32)

X MIPA 5
B. Perencanaan Usaha Pengolah Makanan Awetan
dari Bahan Pangan Hewani.
 Pengolahan : membuat / menciptakan bahan dasar menjadi benda
produk jadi agar dapat dimanfaatkan secara luas.

 Prinsip pengolahan : mengubah benda mentah menjadi produk

matang dengan mencampur, memodifikasi bahan tersebut.

 Manusia dapat mengubah bahan mentah menjadi berbagai jenis

bahan masakan dengan cara pemanggangan di atas api,
pengasapan, perebusan, fermentasi, pengeringan dengan matahari,
dan penggaraman.

 Langkah perencanaan usaha pengolahan dan pengawetan bahan

pangan hewani :
1. MENCARI IDE
 Dapat berupa modifikasi terhadap proses penyempurnaan dan proses
pengawetan yang sudah dilakukan di daerah setempat
 Dapat berupa proses pengawetan yang belum pernah dilakukan di
daerah tersebut.

2. MELAKUKAN PERCOBAAN
o Lakukan beberapa percobaan modifikasi terhadap proses penngolahan
produk pengawetan yang sudah ada, atau percobaan untuk
memperoleh resep baru pengawetan.
o Lakukan percbaan sampai ditemukan proses dan teknik yang tepat.

3. MELAKUKAN PERENCANAAN PRODUKSI

1. Pengadaan & persiapan bahan serta peralatan.
2. Menentukan langkah-langkah proses pengawetan hingga pengemasan.
3. Buat perancangan sesuai meliputi waktu, saran, dan proses yang harus
dilakukan.
4. MENYIAPKAN TEKNIK PERENCANAAN

Beberapa macam teknik pengolahan dan pengwetan bahan pangan

hewani :
a. Pengawetan dengan suhu rendah
b. Pengawetan dengan suhu tinggi
c. Sterilisasi
d. Pasteurisasi
e. Blanching
f. Pengasapan
g. Pengawetan dengan pengeringan
h. Pengawetan dengan penambahan bahan kimia
i. Pengawetan dengan teknik iradiasi

5. PEMBUATAN PRODUK
 Lakukan proses dengan hati-hati dan teliti.
 Kesalahan salah satu langkah → mempengaruhi kualitas.
 Selalu memperhatikan keselamatan kerja dan kebersihan (agar
menghasilkan produk higienis).
C. TEKNIK PENGEMASAN

 Pengemasan : sistem terkoordinasi untuk menyiapkan barang menjadi

siap untuk ditransportasikan, didistribusikan, disimpan, dijual, dan
dipakai.

 Fungsi kemasan : perangsang atau daya tarik pembeli (segi promosi).

 Cara pengemasan produk dari bahan nabati atau hewani :

a. Pengemasan alami : menggunakan bahan alami.
Contohnya pengemasan tempe menggunakan daun pisang
b. Pengemasan buatan : menggunakan bahan buatan.
Contohnya minuman kaleng.
D. CONTOH PENGEMASAN

Kemasan abon ikan gabus Kemasan abon ikan lele

Kemasan ikan asing

E. CONTOH PENYAJIAN
CONTOH PEMBUATAN MAKANAN
AWETAN BAHAN HEWANI