SATUAN OPERASI I

“PROSES PENGUPASAN BAWANG“

Kelompok :
1. Randi galuh p D.131.17.0070
2. Dwi endah sri lestari D.131.17.0075
3. Ingga erviandika D.131.17.0079
4. Muhammad fauzi D.131.17.0082

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS SEMARANG
2019
 PEMBAHASAN
Untuk memperoleh bahan pangan yang sudah dapat dimakan,
adakalanya kulit yang menempel harus dipisahkan dari permukaan
buah dan sayuran. Pemisahan kulit dari bahan pangan dapat dilakukan
dengan jalan pengupasan. Karena biasanya untuk proses pengolahan
pangan, proses ini memang dibutuhkan selanjutnya. Metode
pengupasan yang digunakanpun terkadang berbeda untuk setiap jenis
bahan. Metode yang dipilih tergantung pada sifat dan karakteristik
bahan yang akan dikupas.
Pengupasan merupakan operasi pra proses yang bertujuan untuk
memisahkan kulit dari bahan. Pengupasan ditujukukan untuk
memisahkan bagian yang dapat dimakan dari kulitnya dan bagian yang
harus dibuang. Pengupasan ada tiga macam cara yaitu hand peeling,
aids peeling, cara uap bertekanan, dan machine peeling.
 Pengertian pengupasan :
 Pengupasan merupakan pra proses dalam pengolahan agar
didapatkan bahan panganyang siap untuk dimakan. Pengupasan
memiliki tujuan yang sangat penting, yaitu untuk menggilangkan
kulit atau penutup luar buah atau sayur. Hal ini dilakuakan untuk
mengurangi dan meminimalisir terjadinya kontaminasi dan
memperbaiki penampakan. Pengupasan dikatakan efisien jika
kehilangan komoditas yang dikehendaki kecil. Pembuangan kulit
harus dilakukan dengan cermat agar daging buah tidak ikut terbuang
karena hal tersebut akan mengakibatkan berkurangnya rendemen
yang dihasilkan. Tujuan pengupasan ialah membuang bagian-bagian
yang tidak dapat dimakan dan tidak diinginkan, seperti kulit,
tangkai, bagian-bagian yang cacat atau busuk.
Machine Peeling
Pengupasan dengan mesin, pengupasan secara mekanis berdasarkan abrasi
terutama pada bawang, umbi-umbian, wortel dan lain-lain. Alat ini dapat
bekerja secara kontinyu dan batch. Alat pengupas ini terdiri dari suatu
lempengan yang permukaannya kasar yang berputar dan bersinggungan
langsung dengan permukaan bahan sehingga kulit terkupas. Adanya gesekan
antara bahan dengan permukaan kasar akan menyebabkan mengelupasnya
kulit buah. Untuk buah dengan bentuk yang tidak beraturan, maka akan
dihasilkan limbah dalam jumlah yang lebih besar, tetapi keuntungannya
proses pengupasan menjadi relatif lebih cepat.
 Mesin pengupas bawang adalah sebuah mesin untuk membantu dlm
proses pengupasan bawang dalam jumlah banyak yg menggunakan
tenaga motor sebagai penggerak nya.
 Pengertian mesin pengupas bawang : sebuah mesin yg berfungsi
membantu dlm proses pengupasan bawang dlm jumlah banyak yg
menggunakan tenaga montor sebagai penggeraknya.
Proses pengujian : pengujian mesin pengupas bawang berupa
fungsional yg bertujuan untuk mengetahui apakah hasil rancangan
bangunan yg di buat dpt berfungsi sesuai dngn desain yg di harapkan,
jika tidak sesuai harus dilakukan modifikasi sampai menghasilkan
unjuk kerja yg sangat baik, setelah dilakukan pengujian pada mesin
pengupasan bawang di peroleh hasil yg sangat baik sesuai yg ada
dipasaran, dengan pengujian 5 kg bawang merah dlm satu tabung
membutuhkan waktu sekitar 3 menit sehingga menyingkat waktu dari
proses pengupasan menggunakan tanggan.
 KESIMPULAN :
Mesin pengupasan bawang merah dan bawang putih sangatlah
membantu untuk meringankan pekerjaan para pengusaha maupun
wirausaha bawang. Meskipun masih terbilang jangkauan harga mesin
mahal, namun tidak membuat para konsumen merasa berat. Selain
efisiensi waktu juga tenaga, mesin ini dapat berjalan dengan baik
apabila pengguna memakai mesin sesuai prosedur.