VITAMIN LARUT LEMAK

Resita Nurbayani, S.Gz., M.KM

Vitamin

• Vitamin (bahasa inggris : vital amine, vitamin) adalah

sekelompok senyawa organik amina berbobot molekul kecil
yang memiliki fungsi vital dalam metabolisme setiap
organisme yang tidak dapat dihasilkan oleh tubuh
• Molekul organik yang ada di dalam tubuh dan mempunyai
fungsi yang sangat bervariasi
• Fungsi utama sebagai kofaktor (substansi non protein yang
berperan dalam reaksi enzimatis metal
• Di dalam tubuh diperlukan dalam jumlah sedikit 
micronutrient
• Vitamin dapat rusak karena reaksi kimiawi sehingga
berubah menjadi senyawa yang tidak aktif atau mengalami
pelarutan seperti pada kasus vitamin larut air yang hilang
pada proses blansing atau pemasakan
Klasifikasi Vitamin
Proses Metabolisme Vitamin
 Vitamin Larut Lemak
• Vitamin A (Retinol)
• Vitamin D (Cholecalciferol,
Ergocalciferol)
• Vitamin E (Tokofero, Tokotrienol)
• Vitamin K (Filokuinon,
Menakuinon, Menadion,
Fitonadion)

• Memiliki peran fisiologis yang

spesifik dalam tubuh -> peran
sebagai antioksidan
• Menekan dampak radikal bebas
(efek samping metabolisme)
Kecukupan Vitamin larut Lemak
 Vitamin A

• Kandungan vitamin A dalam makanan diukur dengan Retinol Ekivalen

(RE)
• Satuan Vit A & ekivalennya :
- 1,0 g RE =1,0 mg retinol
= 6,0 mg beta karoten
= 12,0 mg karotenoid lain
= 3,3 SI (Satuan Internasional) retinol
= 9,9 SI (Satuan International) beta-karoten
- Pencernaan & absorpsi karoten & retinoid membutuhkan empedu &
enzim pankreas
- Dalam makanan  dalam bentuk ester retinil, bersama karotenoid
dengan lipid lain di lambung
 Struktur Vitamin A

• Alkohol primer yang mengandung cincin beta karoten

dengan rantai samping tak jenuh, retinol ditemukan
Retinol pada jaringan hewan sebagai ester retinil dengan
asam lemak rantai panjang.

• Aldehida yang berasal dari oksidasi retinol. retinal

Retinal dan retinol dapat dengan mudah dipertautkan

•Asam yang berasal dari oksidasi retinal. Asam

retinoat tidak dapat dikurangi dalam tubuh dan oleh
Asam Retinoat karena itu tidak dapat menghasilkan retinal atau
retinol

• Makanan nabati mengandung betakaroten, yang

β-karoten dapat dipecah secara oksidatif dalam usus untuk
menghasilkan dua molekul retinal
Fungsi vitamin A
Metabolisme Vitamin A
Sumber Vitamin A
Akibat Kekurangan Vitamin A
 Suplementasi Vitamin A

Akibat Kelebihan Vitamin A

 Vitamin D
• Vitamin D merupakan vitamin larut lemak yang tidak bisa
larut dalam pelarut polar (ex:air) dan hanya bisa larut dalam
pelarut non-polar (ex:eter, benzena, minyal, aseton)
Fungsi Vitamin D

Metabolisme • Pemeliharaan kalsium (peningkatan absorpsi kalsium

dalam usus halus & reabsorpsi kalsium melalui ginjal
tulang
Jaringan otot • Memperkuat fungsi otot dengan koordinasi
rangka neuromuskular

Regulasi • Regulasi endokrin negatif pada sistem renin-angiostensi

(dapat membantu mengurangi tekanan darah tinggi
endokrin
• Pemeliharaan sekresi insulin dengan sel beta
Pankreas pankreas penghasil insulin (defisiensi vitamin D
mengurangi sekresi insulin)
Metabolisme Vitamin D
Faktor Resiko Kekurangan
Vitamin D
 Akibat Kekurangan Vitamin D
- Osteomalacia pelunakan tulang yang
disebabkan oleh metabolisme tulang
terganggu terutama karena rendahnya
tingkat vitamin D yang tersedia.
- Tanda dan gejala dapat mencakup nyeri
difus tubuh, kelemahan otot, dan
kerapuhan tulang.
 Akibat Kelebihan Vitamin D

• Pajanan sinar matahari yg berlebihan pd kulit akan

menyebabkan luka bakar dan menaikkan kadar 25(OH)D plasma
jika kadar sebelumnya rendah, tetapi tdk menyebabkan
keracunan vit. D.
• Overdosis/hipervitaminosis D  kenaikan kadar kalsium plasma
(hiperkalsemia) dgn gejala rasa haus, anoreksia, kenaikan kadar
plasma 25(OH)D, dan risiko kalsifikasi jaringan lunak dan
pembentukan batu kalsium dlm saluran kemih.
Beberapa hal yang dianjurkan untuk mengurangi
defisiensi Vitamin D
Vitamin E
Fungsi Vitamin E
Metabolisme Vitamin E
Sumber Vitamin E
 Akibat Kekurangan & Kelebihan
Vitamin E

• Gangguan sistem reproduksi • Vitamin E relatif tidak toksik,

& infertilitas
• Menurunnya fungsi sel darah
merah
• Gangguan penglihatan seperti
katarak
• Ganguan neurologis
• Kelainan fungsi otak, otot, dan
sumsum tulang belakang
• Kelainan kulit
tetapi kelebihan konsumsi
vitamin E dapat memengaruhi
fungsi vitamin K dalam proses
pembekuan darah yang
menyebabkan insufisiensi
pembekuan dan resiko
pendarahan
 Vitamin K
• Vitamin K (K dari “Koagulations-Vitamin”)
• Vitamin K1 atau phylloquinone atau phytomenadione
• Vitamin K2 (menaquinon) dihasilkan oleh bakteri dalam usus
besar dan kekurang vitamin ini jarang terjadi kecuali jika
usus mengalami gangguan, tidak mampu menyerap atau
terjadi penurunan mikrobia usus karena penggunaan
antibiotik
• Vitamin K berperan pada proses karboksilasi residu glutamat
dalam protein menjadi gamma karboksiglutamat (Gla)
• Residu Gla berperan pada proses pengikatan kalsium
• Residu Gla penting bagi aktivitas biologis Gla-protein
• Gla-protein berperan pada koagulasi darah, metabolisme
tulang, dan fisiologi pembuluh darah
Fungsi Vitamin K
Metabolisme Vitamin K
Akibat Kekurangan & Kelebihan
Vitamin K