PENGOLAHAN BAHAN PANGAN SEREALIA,

KACANG-KACANGAN, DAN UMBI MENJADI

MAKANAN DAN MINUMAN
Pengertian
Pengolahan bahan pangan serealia adalah suatu
kegiatan yang bertujuan untuk mengubah bahan
makan yang berasal dari serealia jenis beras,
gandaum atau sorgum menjadi makanan layak
untuk dikonsumsi
KELOMPOK TANAMAN PANGAN
Tanaman pangan dikelompokkan menjadi 3 jenis,
yaitu :
1. Serealia
2. Kacang-kacangan
3. Umbi
 Jenis tumbuhan padi-padian yang
Serealia dibudidayakan untuk menghasilkan
karbohidrat atau pati

bijinya lebih besar daripada sereal. Jenis ini

Kacang-
dapat menurunkankadar kolesterol dalam
kacangan
darah

Umbi-umbian digunakan sebagai sumber

Umbi bahan makanan pokok karena memiliki
kandungan karbohohidra yang tinggi
SEREALIA Sorgum Jagung Beras Gandum

Ubi
UMBI Singkong Talas Kentang
Jalar

KACANG- Kacang Kacang

Kedelai
KACANGAN Tanah Hijau
TEKNIK PENGOLAHAN SEREALIA,
KACANG-KACANGAN, DAN UMBI

MOIST HEAT COOKING DRY HEAT COOKING

(PANAS BASAH) (PANAS KERING)
MOIST HEAT COOKING
BOILLING
(Merebus Dengan Banyak Air)

STEAMING
(Mengukus)

MENGETIM

BRAISING
(Merebus Dengan Sedikit Air)
DRY HEAT COOKING
DEEP FRYING
(Menggoreng dengan banyak minyak)

SHALLOW FRYING
(Menggoreng dengan sedikit minyak)

MENYANGRAI
(Menggoreng tanpa Minyak)

BAKING
(Memanggang)

MEMBAKAR