EKSTRAKSI DAN STABILITAS WARNA

3 JENIS UBI JALAR

SEBAGAI PEWARNA ALAMI
 Pendahuluan
 Penggunaan zat warna sudah semakin luas
terutama dalam makanan dan minuman.
 Zat warna menurut asalnya terdiri dari zat
warna alami dan zat warna sintetik. Zat warna
alami (pigmen) adalah zat warna yang secara
alami terdapat dalam tanaman maupun hewan.
 Zat pewarna alami yang berpotensi untuk
diekstrak adalah antosianin dari ubi jalar.
 Salah satu sumber antosianin yang murah dan
banyak terdapat di Indonesia adalah pada ubi
jalar . Ubi jalar sendiri dibedakan menjadi 4
macam diantaranya: ubi jalar putih, ubi jalar
orange, ubi jalar ungu , dan ubi jalar merah
 Tujuan Penelitian
 Membuat pewarna alami menggunakan bahan
dasar Umbi Jalar.
 Mencari perbandingan pelarut (campuran air,
metanol dan asam format) yang tepat untuk
ekstraksi antosianin dari ubi jalar ungu .
 mengetahui stabilitas antosianin yang
dihasilkan .
 Metodologi Penelitian
BAHAN ALAT
 Ubi Jalar Ungu  beaker glass
 metanol 95%  Blender
 Aquadhes
 water bath
 pisau,
 Asam format  Termometer
 Gula  Kompor
 Garam  Corong
 Tepung Karagena  erlenmeyer,
 kertas saring
 Pengaduk
 timbangan,
 penangas air
 kain saring dan gelas ukur.