TITIK KRITIS

KEHALALAN MAKANAN
KEKINIAN

DR. ANNA P.
ROSWIEM,
Kuliah WakafMS
07-Agustus-2020
 Definisi Makanan Kekinian
“Makanan yang masa kini tengah hits/viral, digemari dan
dikonsumsi masyarakat Indonesia”

• Dari sisi rasa: Antara makanan tradisional vs makanan kekinian “sama

enaknya”.
• Batasan antara makanan tradisional vs makanan kekinian “tidak
jelas”.
• Sebagian makanan kekinian, sebenarnya modifikasi dari makanan
tradisional. Contoh :
– kue cubit  kue cubit rasa green tea
– susu rasa cokelat  JASUKE (Jagung Susu Keju)
• Tapi memang ada yang baru. Contoh :
– es kepal rasa cokelat
– makanan pabrikan (snack)
Hadits Nabi Muhammad SAW :
Dari Abu ‘Abdillah Nu’man bin Basyir. Aku mendengar Rasulullah
SAW. bersabda:

“Sesungguhnya yang halal itu telah jelas dan yang haram pun telah
jelas pula. Sedangkan diantaranya ada perkara syubhat (samar-
samar) yang kebanyakan manusia tidak mengetahui hukumnya.
Barangsiapa yang menghindari perkara syubhat (samar-samar),
maka ia telah membersihkan agama dan kehormatannya.
Barangsiapa yang jatuh ke dalam perkara yang syubhat (samar-
samar), maka ia telah jatuh ke dalam perkara yang haram”
Yang diharamkan Allah SWT :
Di dalam Al-Qur’an
- Babi
- Hewan yang disembelih dengan menyebut
nama selain Allah
- Bangkai
- Darah
- Khamr

(Al-Baqarah:173; Al-Maidah:3; Al-

An’am:145;An-Nahl : 115)

Dalam Hadist

Antara lain: binatang yang hidup di dua alam, bertaring, berkuku tajam,
binatang yang dilarang membunuhnya, dll

Masa kini: Ilmu pengetahuan dan teknologi produksi pangan berkembang

sangat pesat. Yang syubhat semakin banyak perlu Fatwa Ulama
 Media -Kasein
Rennet
Fermentasi -Keju Cangkok
-Whey Taurin Sosis katup jantung
Irisan Bakso
-Laktose Insulin (Casing) manusia
ENZIM
PARU-PARU
LAMBUNG EMPEDU PANKREAS USUS JANTUNG
Bahan kosmetik - Sistein/Sistin
- Sikat Gigi JEROAN
Sosis BULU PLASENTA Cocktail
(Casing) - Kuas
- Jaket Bulu
- Sosis
- Tas - elastin- - Salami
- Sepatu - Kolagen - Bakso
- Dompet - Disamak - Bacon
KULIT DAGING - Ham
- Krecek
(PORK) - Pasta Hati unggas
- Rambak - Asam Amino
- GELATIN
DARAH LEMAK - Asam lemak, Gliserol
Lihat Ke Bawah !
(Lard) - Campuran Sosis
- Shortening - Roti
Kancing Alat makan - Penyedap
Sosis (dijeroan) Media Fermentasi Marus Tasbeh Kuah Bakso - Biskuit
baju - Minyak Babi
- Flavor
Campuran macam-macam Makanan Karbon Aktif - Susu
Posfor (P)
TULANG - Minuman Lain
Kuah Bakmi Calsium (Ca) - Pencampur
- Yoghurt - Pasta Gigi
- Es Krim Emulsifier - Vegetable Oil
GELATIN Stabilizer - Juice
- Mentega - Gorengan
Permen Pelembut - Syrup
- Margarine - Bak Pia
Marsmallow Pudding
Jam / Selai Kapsul Jelly - Bak Moy
- Cake
Gambar : Berbagai bagian dari babi yang
- Biskuit - Bak Mie
dapat digunakan dalam pembuatan
makanan, minuman dan produk lainnya
 CONTOH
TITIK KRITIS
KEHALALAN
MAKANAN KEKINIAN
 Potato Wedges

Bahan-bahan:
kentang, susu cair, telur, garam, tepung terigu, merica, kaldu bubuk, bubuk
bawang putih, bubuk paprika, minyak goreng, parsley kering buat taburan.
 Pancake Coklat Saus Durian
Bahan-bahan :

Tepung terigu serba guna, coklat, baking powder, garam halus, gula pasir
halus, kuning telur, susu cair, mentega / margarin (untuk mengoles), pasta
coklat

Bahan saus durian :

Susu cair, white cooking chocolate, daging buah durian, rhum (jika suka)
 Empek-Empek Lenjer

Bahan-bahan :
Ikan tenggiri, air, tepung tapioka,
garam, gula pasir, MSG

Bahan Cuko:
Asam jawa, bawang putih, cabe rawit,
cabe merah, garam, ebi kering yang
sudah di sangrai, air, kecap.
 Jamur Goreng Crispy

Bahan baku:
Jamur enoki / jamur tiram
minyak tumbuhan

Bahan kering:
tepung terigu protein
sedang, tepung beras putih,
maizena, garam, baking
powder, kaldu bubuk, lada.

Bahan pencelup: bahan

kering, air es
Cheese Stick
Bahan-bahan :
Tepung tapioka, keju parut kasar, kaldu bubuk, minyak
tumbuhan, telur, garam atau lainya

Combro (oncom di jero)

Bahan-bahan :
Singkong, kelapa muda parut, garam, kaldu bubuk, oncom

Bahan halus :
Bawang merah, bawang putih, cabe merah, rawit merah, garam,
kaldu bubuk, gula merah, daun jeruk, air
 Lumpia Udang Mayonaise

Bahan-bahan :
Udang, kulit lumpia, tepung sagu / maizena, minyak wijen, garam,
tepung terigu

Bahan pembuatan mayonaise :

Putih telur, gula pasir, air lemon / cuka, garam halus, minyak goreng
 Portobello Stuffed Neufchated Cheese

Bahan-bahan:
Jamur potobelo, bawang putih, butter, neufchated cheese, merica,
bubuk paprika, bubuk onion, daun bawang, tomat, daun basil,
permesan cheese
 Marie Choco Ball
Bahan-bahan :
Marie Regal, mentega, susu kental manis coklat, meses, dark
cooking chocolate
 PIE BUAH
Bahan kulit:
Tepung terigu, margarin, gula halus, putih telur

Bahan pembuatan Vla:

Maizena, air, garam, tepung terigu, susu Dancow putih, susu
kental manis, vanila, gula pasir, margarin / butter
Toping: buah strawberi, buah kiwi, buah jeruk.
Bahan siraman : bubuk jelly, gula pasir, air
 CHURROS (Camilan khas Spanyol)
Bahan :
butter, gula, air, garam, terigu protein sedang (tepung terigu serba
guna), green tea bubuk, telur, minyak goreng

Bahan tambahan:
coklat bubuk, gula halus

Bahan saus coklat :

Coklat hitam batangan, susu cair, maizena, gula merah, minyak sayur
 KIMCHI
• Makanan tradisional Korea
• Salah satu jenis asinan sayur hasil fermentasi
yang diberi bumbu pedas

Bahan :
sawi putih, bawang putih, daun kucai, lobak dan buah-buahan (seperti
pir Korea dan jujube atau yang lebih dikenal dengan nama kurma
Korea)
Bumbu pedas :
udang krill (di Jawa udang geragau), kecap ikan, bawang putih,
jahe, cabe merah bubuk.
Salted Egg Sauce (Saus Telur Asin)

Bahan :
kuning telur asin (matang), susu cair, lada, bawang prei, bawang
bombay, cabe keriting, penyedap rasa, margarine
Catatan:
sajikan dengan jamur crispy.
 Salmon Mentai Rice
Bahan :
nasi (yang masih hangat), salmon (tanpa kulit) dimarinasi, kecap asin,
bawang merah, cabe bubuk, mayonaise, saus tomat, saus sambal,
minyak wijen, tobiko (telur ikan terbang), serbuk nori (rumput laut).

Catatan:
• ada yang menambahkan jamur enoki,
crab stick, dan/atau keju.
• Pemanggangan : menggunakan blow
torch atau oven (api atas)
 Salmon Mentai Don
Bahan :
nasi, salmon (ambil juga kulitnya lalu digoreng sampai krispi), mayonaise,
tobiko, onion, saus tomat, saus sambal, nori (rumput laut), minyak wijen.
Bahan untuk marinasi daging ikan salmon : kikoman (halal) atau soyu
kikoman, mirin (kalau tidak mau pakai mirin, diganti oleh gula), minyak wijen,
chili oil
Bahan untuk gorengan kulit salmon: tepung beras, seasoning, merica hitam
Bahan hiasan: biji edamame
 KESIMPULAN

1. Banyak produk makanan kekinian yang masih diragukan

kehalalannya
2. Konsumen muslim untuk mendapatkan ketenangan bathin dalam
mengkonsumsi makanan kekinian, disarankan terlebih dahulu
melihat Sertifikat Halal dan/atau Label Halal dari makanan yang
akan dikonsumsinya.
3. Disarankan agar pelaku usaha makanan kekinian, apabila makanan
yang dijualnya memang halal, segera melakukan proses sertifikasi
halal ke Badan Penyelenggara Jaminan Produk Halal (BPJPH)-
Kemenag RI