Bahan Pangan Nabati

Ari Kristiningsih, S.Kel., M.Si

BAHAN NABATI
• Sumber bahan pangan Nabati berasal dari Tanaman
• Dapat dikelompokan menjadi :
1. Sumber minyak dan lemak
2. Sumber bahan pemanis
3. Sumber bahan penyegar
4. Rempah – Rempah

FIRST UP 2
CONSULTANTS
1. BAHAN NABATI SUMBER MINYAK DAN
LEMAK
• Sumber minyak dan lemak dapat berasal dari tanaman atau yang sering disebut
minyak nabati ataupun yang bersumber dari hewan yang disebut minyak hewani.
• Minyak dan Lemak merupakan bahan yang tidak terpisahkan dalam kehidupan sehari
– hari
• Hampir semua bahan pangan terdapat minyak dan lemak walaupun dengan
kandungan yang berbeda – beda tiap jenisnya.
• Minyak nabati adalah minyak yang disari/diekstrak dari berbagai bagian tumbuhan.
LANJUTAN….

• Minyak ini digunakan sebagai makanan, bahan penggorengan, pelumas, bahan bakar,
bahan pewangi (parfum), pengobatan, dan berbagai penggunaan industri .
• Minyak nabati dibagi menjadi 2 (dua) golongan, yaitu minyak nabati yang dapat
dimakan (edible oil) dan minyak nabati yang tidak dapat dimakan (inedible oil).
• Contoh minyak nabati yang dapat dikonsumsi antara lain minyak kelapa sawit, minyak
jagung, minyak kelapa, minyak biji kapas, minyak zaitun, minyak kacang tanah, minyak
wijen, minyak kedelai, minyak bunga matahari.
• Sedangkan minyak yang tidak dapat dikonsumsi antara lain minyak jarak pagar, minyak
karet, minyak kemisi sunan, minyak malapari, minyak kosambi, minyak nyamplung

4
TABEL TANAMAN NABATI PENGHASIL
MINYAK

5
MANFAAT MINYAK DAN LEMAK

• Dalam pengolahan bahan pangan, minyak dan lemak berfungsi sebagai

media penghantar panas seperti minyak goreng, penambahan lemak juga
berfungsi untuk menambah kalori serta memperbaiki tekstur dan cita rasa
bahan pangan.

6
BAHAN NABATI SUMBER MINYAK DAN
LEMAK

1. Kelapa Sawit
- Minyak sawit adalah minyak nabati yang didapatkan dari mesocarp buah
kelapa sawit
- Minyak sawit secara alami berwarna merah karena kandungan alfa dan beta-
karotenoid yang tinggi.
- Minyak sawit termasuk minyak yang memiliki kadar lemak jenuh yang tinggi.

7
KELAPA SAWIT

8
MINYAK KELAPA SAWIT

9
2. KELAPA

- Minyak kelapa dihasilkan dari pengolahan langsung putih lembaga yang segar, atau
dari bahan baku kopra.
- Minyak kelapa mengandung ± 90% asam lemak jenuh, seperti caproic, caprylic,
capric, lauric, myristic, palmitic, stearic, arachidic. Sedang sisanya (9%) merupakan
asam lemak tidak jenuh, yaitu oleic dan linoleic.
- Secara fisik, minyak kelapa berwarna kuning kecoklatan muda. Minyak kelapa
mempunyai kandungan lemak jenuh yang tinggi yang berpengaruh pada tingkat
kolesterol dalam darah manusia.
10
11
 3. MALAPARI
• Malapari atau mempari (Pongamia pinnata) adalah sejenis pohon penghuni pantai,
anggota suku Fabaceae (Leguminosae).
• Pohon ini juga dikenal dengan nama-nama lokal seperti kacang kayu laut ; mabai ; ki
pahang, ki pahang laut 
• Bijinya beracun dan dipakai untuk meracun ikan. Minyak bijinya dipakai untuk mengobati
penyakit kulit, sebagai minyak lampu, bahan pembuatan sabun, dan kini juga sebagai
bahan biodiesel.

12
13
NYAMPLUNG

14
SAGA UTAN

15
2. BAHAN NABATI SUMBER PEMANIS

• Bahan nabati sumber pemanis merupakan bahan pemanis alami yang berasal
dari tanaman yang memberikan rasa manis pada makanan, minuman ataupun
pada masakan yang disebut dengan gula
• Proses untuk mengasilkan gula dapat melalui 2 cara yaitu melalui proses
ekstraksi (pemerasan) atau melalui pemurnian melalui penyulingan
(destilasi).
• Pemanis alami lebih aman digunakan bagi kesehatan jika dibandingan
dengan pemanis buatan. 16
TANAMAN PENGHASIL GULA

• Kelapa
• Tebu
• Aren
• Bit
• Jagung
• Stevia
• Kayu manis
17
Gula tebu (pasir) Gula aren Gula kelapa

18
Daun stevia Kayu manis Sirup jagung