PENGALAMAN MENGELOLA

USAHA KULINER DI MASA

COVID-19
Nama : Citra Nova Dewi, SP.d
Tempat Tanggal Lahir : Pontianak, 17 Nopember 1980
Alamat : Jl. Perdana, Komplek Anugerah Pedana Permai, No. A 17 Pontianak
Kalimantan Barat
Agama : Islam
Pendidikan Terakhir : S-1, Fakultas Keguruan dan Ilmu Kependidikan Prodi Bahasa Inggris, UNTAN
Organisasi : Sebagai Ketua Makqomam Mahmuda Kepengurusan 2019-2021 yang bergerak
di bidang Religious dan Ekonomi
Owner : - Warung Mak Kundil cabang Kota Baru
- Warung Mak Kundil cabang Paris 2
- Alila Resto Prasmanan Pontianak
- Alila Nusantara Singkawang
- Warung Bebek Singka Pontianak
- Warung Bebek Singka Singkawang
- Warung Jajanan
Dimasa Sebelum Pandemik Covid-19
2 Pilar pemasukan Usaha
Dine In Take Away

30%

70%

Jumlah Karyawan 175 Orang dengan 670 Jenis Menu Makanan

Jumlah Usaha yang Beroperasi 7 Restoran
 Dimasa Pandemik Covid-19

Pilar pemasukan usaha hanya tinggal dari

Take Away karena Dine In dilarang oleh

Pemerintah

Jumlah Karyawan 85 Orang dengan 220 Jenis Menu Makanan

Jumlah Usaha yang Beroperasi 6 Restoran
 Dimasa Pandemic Covid-19 Strategi yang
dilakukan adalah :

1. Pareto Menu
2. Membreakdown channel penjualan take away
3. Menyusun target omset masing-masing channel
4. Membuat program promosi dari masing-masing
channel
Pareto Menu
 Menjual hanya menu-menu yang best saller setiap resto.
 Dari jumlah 670 menu tinggal 220 menu.
 Mendesain menu dari ready to eat menjadi ready to coock.
 Mendesain kemasan makanan yang menarik.
Pilar Take Away

Breakdown
1. Channel Go Food
2. Channel Grab Food
3. Channel Opal (Aplikasi pesan antar local)
4. Channel Pesan Antar Mandiri
5. Channel Catering Harian
Menyusun target omset masing-masing
channel
50%
45%
45%

40%
35%

30%

25%
20%
15% 15% 15%
15%
10%
10%
5%

0%
Go Food Grab Food Opal Mandiri Catering

Series 1
Membuat program promosi dari masing-
masing channel
1. Untuk channel yang berbasis aplikasi kami melakukan promosi Give Away dan Gift
Parcel
2. Untuk Channel Pesan antar Mandiri:
a. Memberikan layanan pesan antar gratis radius 3 km
b. Menyebar brosur di komplek-komplek perumahan disekitar area resto
c. Memberikan voucher gift parcel disetiap pembelian produk.
Channel Catering Harian
Untuk catering menggunakan media iklan WA Story dan prospek langsung menggunakan data
konsumen.

SENIN - SELASA - RABU - KAMIS - JUMAT - SABTU - MINGGU

Era New Normal

Era new normal tetapi usaha kita belum normal karena:

1. Turunnya daya beli konsumen

2. Secara psikologis adanya ketakutan akan penularan covid sehingga mempengaruhi

tingkat kunjungan ke resto
 Pemerintah harus ikut mendukung UMKM dan UKM kuliner khususnya untuk membebaskan
pajak restoran agar harga jual makanan dan minuman lebih murah

 Perlunya campaign dari pemerintah mengenai era new normal secara masif agar masyarakat
tidak takut beraktifitas kembali dengan menerapkan protocol kesehatan

 Perlunya dukungan dari seluruh media tentang pemberitaan dari sudut pandang yang positif
tentang Covid-19
Dimasa New Normal strategi yang kami lakukan adalah :

1. Menyiapkan peralatan sesuai dengan protocol pemerintah

2. Mengatur jarak kursi dan meja mengacu pada petunjuk teknis protocol kesehatan
3. Membuat program iklan tentang higienitas dan penerapan protocol kesehatan
4. Kolaborasi dengan seluruh pelaku usaha kuliner dalam wadah asosiasi Pelaku Usaha Kuliner
Pontianak membuat campaign #makanamandiresto dan membuat program diskon serentak untuk
menstimulasi konsumen untuk kembali makan di resto
5. Tetap menjual menu-menu makanan frozen dan menu-menu yang di pareto
6. Menerapan system operasional rolling untuk karyawan.