Latar Belakang

Indonesia merupakan negara yang terkenal dengan tempat-tempat pariwisata

dan kuliner yang menakjubkan seperti di Ibu Kota, Jakarta. Salah satu tempat

kuliner yaitu Warung Pasta. Warung Pasta memiliki beberapa 5 cabang diantaranya,

Kemang Jakarta Selatan, Rawamangun, Bandung, Yogyakarta dan Depok.

Warung Pasta adalah sebuah perusahaan restoran yang bergerak dibidang restoran

siap saji khusus menyajikan makanan khas Italia yaitu pasta, dengan cita rasa yang

menyesuaikan lidah orang Indonesia. Owner Warung Pasta adalah chef Ragil Imam

Wibowo,

beliau adalah chef yang memiliki pengalaman di hotel berbintang dan memenangkan

penghargaan di bidang kuliner, maka dari itu bisnis restoran merupakan

kecintaannya terhadap bidang kuliner Indonesia.

Warung Pasta Kemang

Plaza Kemang 88 Jl. Kemang Raya No:88 Jakarta Selatan

Telepon 021 - 7193776

Jam Delivery 11.00 – 20.00

Jam Buka Minggu – Kamis : 11.00 – 02.00

Jumat – Sabtu : 11.00 – 05.00

Warung Pasta Rawangmangun

Jl. Balai Pustaka Timur D6/No.53 Rawangmangun – Jakarta Timur

Telepon 021 - 47868706

Jam Delivery 11.00 – 20.00

Jam Buka Minggu - Jumat: 11.00-23.00

Sabtu: 11.00-24.00

Warung Pasta Bandung

Jl. Ganeca no: 4 Bandung

Telepon 022 - 2500416

Jam Delivery 11.00 - 20.00

Jam Buka Minggu - jumat : 07.00 - 24.00

Sabtu : 07.00 - 10.00

Jam Breakfast 07.00 - 10.00

Warung Pasta Jogjakarta

Jl. Affandi No. 40B Ggejayan Jogjakarta

Telepon 0274-560746/560745

Jam Delivery 11.00 – 20.00

Jam Buka Minggu-Jumat : 10.00 – 01.00

Sabtu :10.30 – 03.00

Warung Pasta Depok

Jln. Margonda Raya no. 518 - Depok

Telepon 021-78882366

Jam Buka Minggu – Kamis : 11.00 – 02.00

Jumat – Sabtu : 11.00 – 02.00

Breakfast 08.00 – 10.00

SEJARAH WARUNG PASTA

Warung Pasta berawal dari Dixie Dinning di Kemang Raya, seiring berjalannya

waktu Dixie ini berkembang di Cilandak Town Square, Apartemen Rasuna,

Jogjakarta. Pada saat launching harga disesuaikan, selama kurun waktu dua tahun

Warung Pasta booming di Kemang Raya, kemudian dibuka di Ganeca, cabang

Bandung. Warung Pasta cabang Bandung merupakan cabang kedua setelah Warung

Pasta Kemang Raya. Warung Pasta dulu merupakan PT. TRU (Trirekan Rasa Utama)

yang sekarang menjadi PT. Warung Pasta.

Warung Pasta cabang kemang berdiri tahun 2006, pertama kali di depan Lipi

kemudian tahun 2019 pindah ke Plaza Kemang 88. Warung Pasta Kemang Raya

awalnya mempunyai konsep konsepnya kawula muda atau hang out, memiliki

konsep tempat indoor dan outdoor.

Ciri khas Warung Pasta yaitu konsumen dapat memilih ukuran porsi yang mereka

inginkan mulai dari small (S), medium (M), dan large (L). Selain itu dapat memilih

jenis pasta sesuai dengan selera, Warung Pasta memiliki 5 jenis pasta antara lain

Fusilli, Fettucine, Pappardelle, Penne dan Spaghetti. Restoran ini tidak hanya

menyediakan aneka pasta saja tetapi menyediakan menu lain seperti aneka pizza,

appetizer, lasagna, dessert dan minuman yang variatif.

Menu favorit terdiri dari Meat Lovers, Savory Cheese, Lady Finger, Sweety Pow, Spicy Hot,

dan lainnya. Menu pasta panggang antara lain Creamy Bloody Marry, Mushroom Chunk, Sea

Fruit. Menu pizza antara lain Meat Seduction, Tuna Chunk, Smoke Gets In Your Tounge,

Salmon Tomato
DEFINISI CHSE

Dengan munculnya virus covid 19 di Indonesia semua orang dan perusaahan

terkena dampaknya termasuk dengan restaurant yang mengalami kerugian,

sehingga mengakibatkan harus tutup karena penurunan jumlah tamu. Demi

meningkatkan kembali kepercayaan wisatawan, Kementrian Pariwisata dan Ekonomi

Kreatif (Kemenparekraf) telah menyusun sebuah protocol yang dinamakan Protokol

CHSE yang merupakan singakatan dari Cleanliness atau kebersihan, Health atau

Kesehatan , Safety atau kemanan dan Environment Sustainability atau kelestarian

lingkungan, keempat poin ini memiilki kriteria nya masing-masing yang harus

dipenuhi setiap tempat / destinasi. Penerapan protocol Kesehatan berbasis CHSE

menjadi kunci kebebasan dalam upaya pemulihan ditengah pandemic covid-19 yang

belum juga mereda. Panduan pelaksanaan CHSE dibuat sangat rinci, diatur mulai

dari area parkir hingga ruang karyawan, semua itu dilakukan sebagai upaya

pencegahan dan pengendalian virus covid-19, sehingga dengan adanya protocol ini

pengunjung akan merasa lebih aman, nyaman dan tidak ada rasa khawatir.

Berikut ini kriteria CHSE yang ditetapkan oleh kemenparekraf :

- Cleanliness

Kebersihan meliputi dengan tersedianya fasilitas untuk memudahkan

pengunjung seperti mencucii tangannya, dan memastikan tempat tersebut

bersih dari kuman, virus dan bakteri, poin-poin penting yang masuk kriteria

ini adalah :

1. Tempat cuci tangan yang memadai

2. Ketersediaan sabun dan tissue di tempat cuci tangan

 3. Pembersihan ruangan dengan di disinfektan / cairan pembersih

lainnya yang aman bagi pengunjung

4. Ketersediaan dan kebersihan toilet. Dengan tertutupnya tempat

sampah, tersedia nya tissue di setiap toilet

5. Adanya tempat sampah di beberapa titik area tempat yang

bersih dan juga memadai

- Health

Kesehatan seperti selalu memakai masker, dan memastikan semua

area aman dan tertib dalam menaati protocol Kesehatan, agar sama-sama

aman. Poin – poin penting yang masuk kriteria ini adalah :

1. Membuat aturan physical distancing, untuk menghindari

kontak fisik dan mencegah nya kerumunan

2. Adanya pemeriksaan suhu tubuh kepada seluruh pengunjung

dan pekerja

3. Tersedianya APD jika sewaktu-waktu dibutuhkan

4. Tersedianya perlengkapan dan peralatan Kesehatan seperti

kotak P3K

5. Sirkulasi udara yang baik

- Safety

Keamanan, memiliki prosedur keselamatan jika sewaktu-waktu

terjadinya kecelakaan atau dalam kondisi darurat, poin-poin penting yang

masuk kriteria ini adalah :

 1. Prosedur penyelamatan diri saat terjadinya bencana

2. Tersedianya kotak P3K

3. Adanya titik kumpul dan jalur evakuasi

4. Adanya alat pemadam kebakaran

- Environment Sustainability

Kelestarian lingkungan meliputi penggunaan barang dan bahan yang

ramah akan lingkungan, poin-poin penting yang masuk kriteria ini adalah :

1. Sistem pemanfaat air dan energi yang efisien untuk menjaga

ekosistem

2. Adanya sistem pengolahan sampah dan limbah cair secara

tuntas

3. Membuat kondisi lingkungan sekitar nyaman

4. Penggunaan perlengkapan yang ramah lingkungan

Sertifikat CHSE diberikan kepada usaha atau fasilitas, serta destinasi pariwisata yang

telah memenuhi kriteria dan indikator pelaksanaan kebersihan, Kesehatan,

keselamatan dan kelestarian lingkungan yang berfungsi sebagai jaminan kepada

wisatawan dan masyarakat bahwa produk dan pelayanan yang diberikan sudah

memenuhi protocol CHSE yang merupakan program dari Kemenparekraf berupa

kegiatan penilaian untuk melihat tingkat kesiapan industry pariwisata dalam

menerapkan protocol Kesehatan covid-19 berdasarkan aspek CHSE.

PENTINGNYA PANDUAN

Pentingnya panduan CHSE adalah untuk meningkatkan kesadaran

masyarakat Indonesia dan dunia terhadap pentingnya kebersihan, Kesehatan,

keselamatan dan kelestarian lingkungan, sangat besar akibat pandemic Covid-19.

Pola permintaan dan perilaku wisatawan ke depan akan sangat dipengaruhi

kesadaran terhadap kebersihan, Kesehatan, keselamatan dan kelestarian lingkungan

yang tinggi. Diperlukannya panduan praktis bagi industry dalam menyiapkan dan

menyediakan produk dan pelayanan yang bersih, aman, sehat dan juga ramah

lingkungan khususnya restoran / rumah makan.

Manfaat dengan adanya panduan ini untuk pengusaha atau pengelola

restaurant, karyawan restoran, tamu restoran, pemerintah provinsi, asosiasi usaha

dan profesi yang terkait dengan restoran.

WARUNG PASTA DI MASA PANDEMI

Disaat kenaikan atas kasus positif covid 19 di Indonesia, terutama Jakarta

sebagai zona merah, pemerintah tidak membolehkan seluruh restaurant untuk

melakukan dine-in termasuk dengan Warung Pasta. Tetapi disaat tidak bisa dine-in

Warung Pasta layanan pesan antar dan juga menyediakan 5 menu paket promo

hemat, antara lain :

• Paket A: 1 snack/salad + 2 pasta large, Rp 70.000

• Paket B: 1 snack/salad+1 pasta large+1 baked pasta/rice, Rp 75.000

• Paket C: 1 snack/salad+1 pasta large+1 pizza original, Rp 90.000

• Paket D: 1 snack/salad+2 pizza original, Rp 110.000

• Paket E: 1 snack/salad+1 pasta large+1 baked pasta/rice+1 pizza

original, Rp 120.000

Dengan beberapa pilihan menu yang bisa dipesan antaranya :

Snack/salad: Cheesy Freezy, Calamary, Chicken Berry, Fried Mushroom, Fried

Mozarella, Thai Salad, Tuna Salad.

Pasta : Snowy Chip, Chunky Flucky, Meat Lover, Sweety Pow, Spicy Hot, Mushroom

Kiss.

Pizza : Creamy Cheese, Meat Addict, BBQ Crusty. Baked Pasta/Rice: Polar Bear,

Rice n Cheese, Mac & Cheese, Creamy Meat, Curly Swirly.

Tetapi disaat sekarang karna kasus positiif covid sudah menurun maka

diperbolehkan melakukan dine-in dengan tata cara, yaitu :

- Melakukan reservasi melalui WhatsApp

 - Waktu dine-in hanya diperbolehkan maksimal 50 menit dan diperlukan -/+ 10

menit untuk proses pembersihan meja makan untuk tamu berikutnya

- Keterlambatan maksimal 10 menit, jika melawati batas waktu antrian

otomatis akan dilewati.

- Tamu yang belum mendapatkan meja tidak diperbolehkan memasuki ruangan

makan, dan menunggu di area yang sudah disediakan dengan tetap menjaga

jarak minimal 1 meter.

Warung Pasta sendiri melatih karyawan untuk mempersiapkan dan

melaksanakan SOP kebersihan, Kesehatan, keselamatan dan kelestarian lingkungan

di restoran. Menjaga kualitas udara ditempat usaha dengan mengoptimalkan

sirkulasi udara dan sinar matahari, dan pembersihan filter AC secara berkala. Dan

juga para karyawan dari Warung Pasta melakukan tes PCR setiap 2 minggu 1 kali.
SERTIFIKAT CHSE

Protocol Kesehatan yang diterapkan di Warung Pasta, antara lain :

- Mewajibkan mengenakan masker, kecuali saat makan

- Menerapkan physical distancing, minimal 1 meter

- Mengurangi kapasitas menjadi 50% nya

- Mewajibkan setiap konsumen yang masuk untuk scan barcode Peduli Lindungi

- Mewajibkan setiap konsumen yang masuk untuk cuci tangan atau

menggunakan hand sanitizer

- Melakukan pemeriksaan suhu tubuh sebelum memasuki tempat, dengan suhu

tubuh <37,3 derajat celcius, tidak memiliki gejala demam, batuk, nyeri

tenggorokan, sesak nafas sebelum beraktivitas di restoran.

Pengecekan suhu tubuh Scanning akses peduli lindungi

jaga jarak
MENU WARUNG PASTA

Warung Pasta memiliki menu yang variative dari aneka macam pasta, nasi diolah

lagi menjadi beberapa menu, diantaranya adalah :

Aneka Pasta

MENU ISIAN HARGA

Mushroom pasta tumis dengan olive oil dengan 2 jenis Rp 17.000 (S)
Rp 26.000 (L)
Kiss jamur dan ayam fillet

Mushroom pasta dan jamur dimasak dengan cream Rp 26.000 (S)

Rp 33.000 (L)
Chunk sauce

Spicy Hot pasta dengan campuran udang,cumi yang Rp 27.000 (S)

Rp 33.000 (L)
dimasak dengan tom yam sauce

Cheezy pasta dan keju dimasak dengan cream Rp 25.000 (S)

Rp 32.000 (L)
Freezy sauce

Chucky pasta yang ditumis dengan olive oil, tuna Rp 26.000 (S)
Rp 33.000 (L)
Flucky chunk, rawit dan daun jeruk

Sweety Pow pasta dengan campuran cabe rawit, beef Rp 27.000 (S)
Rp 35.000 (L)
slice dimasak dengan bbq sauce

Snowy Chip pasta dengan campuran smoked beef, keju Rp 27.000 (S)
Rp 35.000 (L)
dimasak dengan cream sauce

Meat Lover pasta dimasak dengan meat sauce Rp 30.000 (S)

Rp 37.000 (L)
 Smoky Eyes Pasta di tumis dengan olive oil, ayam smoke, Rp 25.000 (S)
Rp 33.000 (L)
rawiit, daun jeruk dan tomat

Pad Thai Pasta dan udang yang dimasak dengan Rp 26.000 (S)
Rp 33.000 (L)
Pasta bumbu khas Thailand yang manis, asam dan

pedas

Bulgogi Pasta Daging sapi iris ditumis saus manis,gurih ala Rp 27.000 (S)
Rp 33.000 (L)
korea

Go Chujang Tumis ayam dengan saus asin pedas sambal Rp 28.000 (S)
Rp 35.000 (L)
Pasta korea

Aneka Pasta Kuah

Spicy Beef Pasta, irisan daging, bayam, potongan telur Rp 35.000

Ramen dan jamur dengan kuah pedas

Spicy Sour Pasta, cumi dan udang dengan kuah tom yam Rp 35.000

Seafood

Spicy Chicken Pasta, irisan ayam, bayam, potongan telur Rp 35.000

Ramen dan jamur dengan kuah pedas

Aneka Ravioli

Baby Beef Ravioli isi daging dimasak dengan sauce Rp 27.000 (S)

cream Rp 42.000 (L)

Snow Ball Ravioli isi keju dimasak dengan meat sauce Rp 27.000 (S)

Rp 42.000 (L)
Aneka Pasta Panggang
Creamy Meat Pasta dengan meat sauce dan cream sauce Rp 41.000

dipanggang dengan keju mozarella

Curly Swirly Pasta macaroni dan daging cincang yang Rp 41.000

dipanggang dengan keju mozarella

Mac N Cheese Pasta macaroni yang dipanggang berisi Rp 41.000

smoked beef dan sausage

Rice N Cheese Nasi dengan topping meat sauce dipanggang Rp 41.000

dengan mozzarella

Mushroom Pasta dan jamur dimasak dengan cream Rp 43.000

Chunk sauce dipanggang dengan keju mozarella

Meat Lover Pasta dimasak dengan meat sauce Rp 43.000

dipanggang dengan keju mozzarella

Snowy Chip Pasta, smoked beef, keju dimasak dengan Rp 43.000

cream sauce dipanggang dengan keju

mozarella

Cheezy Freezy Pasta dan keju dimasak dengan cream sauce Rp 43.000

dipanggang dengan keju mozarella

Aneka Pizza

Cramy Cheese Pizza dengan cream sauce dengan smoke Rp 39.000

beef dan mozzarella cheese (original/crispy)

 Rp 47.000

(fluffy)

Meat Addict Pizza dengan tomato sauce, sosis, paperoni, Rp 47.000

smoke beef dan mozzarella cheese (original/crispy)

Rp 55.000

(fluffy)

Tuna Chunk Pizza dengan tomato sauce, tuna, Bombay, Rp 47.000

rawit, black olive dan mozzarella cheese (original/crispy)

Rp 55.000

(fluffy)

Cheeze Me Up Pizza dengan tomato sauce dengan topping Rp 39.000

mozarella (original/crispy)

Rp 47.000

(fluffy)

Meat Seduction Pizza dengan tomato sauce, daging cincang, Rp 47.000

papperoni,sosis, smoked beef dan (original/crispy)

mozzarella cheese Rp 55.000

(fluffy)

BBQ Crusty Pizza dengan bbq sauce, di topping ayam Rp 47.000

asap, jamur, paprika, Bombay, dan (original/crispy)

mozzarella cheese Rp 55.000

(fluffy)
Aneka Nasi

Sei Ayam Ayam asap yang dibuat secara khusus Rp 35.000

Mozarella disajikan dengan tumis sayur singkong dan

sambal andaliman

Sei Sapi Mozarella Daging sapi asap yang dibuat secara khusus Rp 35.000

disajikan dengan tumis sayur singkong dan

sambal andaliman

Beefy Rice Nasi dimasak dengan bumbu Hainan, sliced Rp 27.000

beef, jamur kemudian dipanggang

Polar Bear Nasi dimasak dengan smoked beef, cream Rp 35.000

sauce, dipanggang dengan mozarella

Chicky Room Nasi dimasak dengan bumbu Hainan, ayam Rp 27.000

asap, jamu kemudian dipanggang

Aneka Snack

MENU HARGA

Fried Mushroom Rp 25.000

French Fries Rp 25.000

Chicken Berry Rp 30.000

Mayo

Fried Mozarella Rp 25.000

Calamary Rp 35.000
 Cheezy Fries Rp 33.000

Mushroom Cream Rp 27.000

Soup

Aneka Dessert

Chocolate Pancake dengan perpaduan whipping cream dan Rp 36.000

Pancake coklat sauce

Strawberry Pancake dengan perpaduan whipping cream dan Rp 36.000

Pancake selai strawberry

Chocolate Chocolate cake, ice cream dengan topping Rp 30.000

Fondant whipping cream

Aneka Minuman

MENU HARGA

Hot tea / iced tea Rp 12.000

Iced lychee tea Rp 25.000

Iced mint tea Rp 14.000

Iced lemon tea Rp 20.000

Lychee lime Rp 25.000

Lime squash Rp 20.000

Strawberry Rp 25.000

squash
Green kiwi Rp 25.000

Choco oreo Rp 27.000

Tiramisu cream Rp 27.000

coffe

Avocado juice Rp 25.000

Mango juice Rp 25.000

Fresh orange Rp 21.000

Strawberry juice Rp 21.000

Milo Rp 19.000

Thai tea Rp 25.000

Iced mint tea Rp 35.000

Iced tea pitcher Rp 30.000

Ice lemon tea Rp 35.000

pitcher

Thai tea pitcher Rp 49.000

Earl greytea Rp 49.000

pitcher

Kopi susu pitcher Rp 60.000

Green tea pitcher Rp 45.000

Milo pitcher Rp 45.000

Kopi gula aren Rp 60.000

pitcher

Mineral water Rp 10.000

LOKASI dan WAKTU OBSERVASI

1. Lokasi Penelitian

Lokasi yang dipilih untuk observasi adalah Warung Pasta cabang

Kemang yang berada di Jln. Kemang Raya No. 81, Bangka, Kemang,

Kota Jakarta Selatan.

2. Waktu Observasi

Waktu dilakukan pada hari Senin, 18 Oktober 2021 jam 17.00 – 20.00

WIB