ASSALAMUALAIKUM WR WB

VITAMIN
KELOMPOK 1

Anggota :
1. Ade fitriana
2. Adinda putri fatikha
3. Aisyah nur utami
4. Amanda januar cahyani
5. Anisa nur rahma
6. Anna puji rahayu
 DEFINISI VITAMIN

Vitamin dikenal sebagai kelompok seyawa organik yang tidak masuk dalam golongan protein,
karbohirat, maupun lemak.

Vitamin merupakan komponen penting di dalam bahan pangan

walaupun terdapat dalam jumlah sedikit, karena berfungsi untuk menjaga keberlangsungan
hidup serta pertumbuhan. Vitamin diperlukan tubuh untuk proses metabolisme dan
pertumbuhan yang normal.

Vitamin-vitamin tidak dapat dibuat dalam jumlah yang cukup oleh

tubuh, oleh karena itu harus diperoleh bahan pangan yang dikonsumsi. Kecuali vitamin D,
yang dapat dibuat dalam kulit asal kulit mendapatkan sinar matahari yang cukup
MACAM-MACAM VITAMIN

Vitamin dapat dikelompokan dalam 2 golongan yaitu:

1. vitamin yang larut di dalam lemak yaitu A,D,E,dan K;

2.Vitamin yang larut dalam air yaitu vitamin C dan vitamin B

kompleks. - Vitamin yang larut dalam lemak banyak terdapat dalam daging ikan, minyak ikan,
dan biji-bijian sumber minyak seperti kacang tanah, kacang kedelai dll.
Vitamin yang larut dalam lemak
sekali diserap tubuh akan disimpan dalam hati atau jaringan-jaringan lemak.
Vitamin yang larut dalam lemakmemerlukan pengangkut berupa protein untuk memindahkan
dari satu tempat ke tempat lain. Karena sifatnya yang tidak larut dalam air maka vitamin-
vitamin tersebut tidak diekskresikan, akibatnya vitamin ini ditimbun dalam tubuh bila dikonsumsi
dalam jumlah banyak.

Vitamin-vitamin yang larut dalam air

begerak bebas dalam
tubuh, darah dan limpa. Karena sifatnya yang larut dalam air, vitamin ini mudah rusak dalam
pengolahan, dan mudah hilang karena tercucu, larut dalam air dan keluar dari bahan.
Vitamin A

• pada umumnya bersubar dari bahan pangan nabati dan hewani

di dalam hasil-hasil hewani seperti daging, susu,
keju, kuning telur, hati, ikan dan telur.
• Hasil nabati pada umumnya tidak
mengandung vitamin A tetapi mengandung zat dalam bentuk provitamin A yang
dikenal sebagai beta karoten, misalnya di dalam buah tomat, pepaya,
wortel dan sayur-sayuran hijau. Semakin hijau daun semakin tinggi kadar karotennya
• Kekurangan vitamin A dapat menyebabkan buta ayam, pertumbuhan yang tidak
normal pada saat anak-anak serta kelainan pada selaput mata dan selaput epitel.
•Vitamin A berperan menjaga agar kornea mata selalu sehat
VITAMIN D

-dari beberapa jenis vitamin D ada dua yang utama yaitu

vitamin D2 (ergo kalsiferol) dan vitamin D3 (kolekalsiferol)
- vitamin D2 banyak terdapat di bahan nabati sedangakan vitamin D3 di bentuk didalam
jaringan subkutan hewan dan manusia yang dipengaruhi sinar ultra violet matahari
- vitamin D banyak ditemukan dalam hati, minyak ikan, hasil susu dan telur
-Vitamin D berfungsi untuk membantu penyerapan kalsium guna pertumbuhan tulang,
terutama pada anak-anak. Selain itu, vitamin ini juga membantu sistem imun dalam
melawan infeksi.
-Kekurangan vitamin D dapat menyebabkan Anda mengalami pelunakan tulang
(osteomalacia), rakitis, dan rentan terkena infeksi.
VITAMIN E

-Vitamin E adalah antioksidan yang dibutuhkan oleh tubuh untuk melindungi sel-sel dari
kerusakan. Selain itu, vitamin E juga memiliki fungsi untuk memperkuat sistem kekebalan
tubuh, factor anti kemandulan ,membantu pembentukan sel darah merah, memperlambat
penuaan, serta mengurangi risiko penyakit katarak dan radang sendi.
-Sumber vitamin E adalah kacang-kacangan, minyak nabati, alpukat dll
-Meski jarang terjadi, kekurangan vitamin E dapat menyebabkan anemia hemolitik,kegagalan
menghasilkan anak, liver necrosis dan dystrophy otot-otot
VITAMIN K

-Vitamin K merupakan vitamin yang berperan penting dalam proses pembekuan darah, dan
menjaga kekuatan tulang.
-sumber vitamin K adalah hati dan sayuran seperti bayam, kubis, dan bunga kol
-Kekurangan vitamin K dapat membuat Anda berisiko mengalami perdarahan dan patah
tulang.
Vitamin C atau Asam askorbat

Vitamin c atau asam askorbat merupakan vitamin larut dalam air dan
merupakan vitamin yang paling mudah rusak
- vitamin c menjadi vitamin yang esensial bagi manusia karena tidak disintesis dalam tubuh manusia,
namun disintesis dari tanaman maupun hewansumber utama vitamin c
bagi manusia adalah buah-buahan, seperti jeruk, tomat, buah mete dan belimbing.
Disamping itu juga dari sayuran, sehingga vit.C disebut: fresh food vitamin
- Vit. C mempunyai peran sebagai penyembuh luka dan meningkatkan
daya tahan tubuh melawan infeksi
vitamin c berfungsi : sebagai
antioksidan dan penghambat reaksi pencoklatan
- kekurangan vitamin C menyebabkan kerapuhan dinding-dinding kapiler,
gusi berdarah, gigi mudah tanggal, sariawan atau skorbut, dan penyakit pada sendi tulamg
VITAMIN B1

- vitamin b1 atau tiamin merupakan vitamin yang larut dalam air

-disimpan dalam tubuh tetapi dalam jumlah terbatas seperti hati, ginjal, jantung,
otak dan otot
- sumber dari tiamin anatara lain ikan tuna, jamur,hati sapi, telur, susu, kacang-kacangan
dan biji-bijian atau beras pecah kulit atau bekatulnya
- kekuranga tiamin akan menyebabkan polyneuritis(terganggunya transmisi
syaraf/jaringan syaraf kekurangan energi) dan beri-beri
- para pecandu alkohol akan mengalami
banyak kekurangan tiamin, karena dalam metabolisme alkohol dan
karbohidrat menjadi energi, sehingga perlu foftifikasi dalam bir(stabil)
VITAMIN B2

-vitamin b2 atau riboflavin, larut dalam air dan ditemukan pada beberapa bahan
makanan antara lain: hati, jantung, ginjal, daging, susu, telur dan beberapa
jenis sayuran hijau.
- vitamin b2 berperan penting untuk mendorong fungsi mata, kulit, dan sel darah merah
- kekurangan riboflavin, pada pasien wanita disebut: cheilosis
(gejala retakretak pada kulit di sudut mulut, kerakkerak pada kulit, bibir dan lidah)
VITAMIN B3
• vitamin b3 atau niasin merupakan vitamin yang larut dalam air dan
secara umum terdiri atas dua jenis yaitu asam nikotinat(c6h5o2n) dan
nikotinamid(c6h6on2) contoh makanan:dada ayam,ikan tuna,kalkun,jeroan hati,
salmon bahan pangan sumber niasin antara lain: daging, terigu jagung,
telur dan susu.
• niasin juga terdapat dalam serealia, tapi membentuk ikatan
kompleks dengan peptida dan karbohidrat. ikatan kompleks tersebut adalah:
niasitin(niasin teresterifikasi). ikatan kompleks niasin pada jagung
dapat dilepaskan dengan proses pemanasan. niasin merupakan vitamin
yang sangat stabil terhadap panas, cahaya dan oksigen, sehingga
selama pengolahan dan penyimpanan keberadaan niasin dapat dipertahankan.

kekurangan niasin akan menyebabkan

pelagra(sakit tenggorokan, lidah dan mulut), dermatitis pada tangan,
lengan, siku, kaki, kulit serta leher(mula-mula merah, bengkak,
lunak, berlanjut kulit bersisik dan kadang-kadang luka)
Vitamin B5

• vitamin b5 atau asam pantotenat, merupakan vitamin yang larut dalam

air.
• sumber utama dari vitamin b5 adalah: biji-bijian, daging ayam,
daging sapi, hati, ginjal, yeast, kuning telur, brokoli dan kentang
• pada royal jelly(persediaan makanan dalam sarang lebah) merupakan vitamin
yang kurang stabil terhadap panas dan kondisi lingkungan
yang asam atau alkali.
-kekurangan vitamin ini dapat menyebabkan otot menjadi kram, sulit tidur, kulit b
pecah-pecah dan bersisik
Vitamin B6
• merupakan vitamin yang larut dalam air.
• Terdapat dalam tiga bentuk, yaitu: piridoksin, piridoksal dan piridoksamin.
• bentuk yang paling banyak diproduksi dan secara komersial adalah: piridoksin hcl.
sumber vitamin b6, yaitu beras, yeast, sayuran, daging, ikan dan telur.
• stabil terhadap panas
• kurang stabil pada kondisi lingkungan asam dan
basa terutama dikombinasikan dengan proses pemanasan
• piridoksin yang
paling tahan terhadap pengaruh pengolahan dan penyimpanan.
• masyarakat dengan konsumsi protein rendah(40-50 g/hari) diperlukan 1,2-
1,5mg
• kekurangan menyebabkan kulit rusak dan syaraf motorik terganggu
Vitamin B8

• vitamin b8 atau biotin, merupakan vitamin yang larut dalam air.

• terdapat dalam berbagai makanan dan disintesis oleh bakteri usus halus.
• kekurangan(defisiensi) jarang terjadi, kecuali pada pemberian antibiotik
dalam waktu yang lama, karena akan mengurangi bakteri usus halus
• konsumsi telur mentah dalam jumlah banyak, mencegah absorbsi biotin oleh
usus halus, karena putih telur mengandung avidin.
• sumber biotin antara lain:
kuning telur, kedelai, daging unggas, daging merah dan yeast.
• mempunyai
stabilitas yang tinggi terhadap panas, cahaya, oksigen dan sensitif
terhadap lingkungan asam atau basa
VITAMIN B12
-berperan dalam menjaga agar sel-sel berfungsi normal terutama sel-sel saluran
pencernaan,system urat syaraf,dan sumsum tulamg
• vitamin yang larut dalam air, tersusun atas cincin-cincin tetrapyrrole, pada
bagian tengah cincin tersebut terdapat logam co(kobalt), sehingga berwarna
merah dan diberi nama kobalamin.
• Derivatnya: metylkobalamin(gugus metil),
hydrokobalamin(gugus hidroksil), aquakobalamin(h2o), cyanokobalamin
(gugus cyanida) dan deoxyadenosykobalamin(gugus 5-deoxyadenosin).
Mempunyai stabilitas yang tinggi terhadap panas sehingga dalam
pengolahan dapat dipertahankan. Tapi sensitif terhadap cahaya, oksigen,
lingkungan asam atau basa.
• Bahan sumber utama yaitu: daging sapi,
ikan, kepiting, lobster, susu sapi dan telur
-kekurangan asupan vitamin b12 dapat menyebabkana nemia megalobastik
atau gangguan darah yang terjadi ketika jumlah sel darah merah
yang berkualitas baik lebih sedikit dari biasanya
Cukup sekian prensentasi dari kelompok kami kurang dan lebih nya mohon maaf,
terimakasih

WASSALAMUALAIKUM WR WB