t ek n o l pe n a n g

og i a
Hasil n
perikanan an
DOSEN PENGAMPU
H : DWI
INDA SARI, S.PI., M.S
I.
 Kelompok 1
Muhammad Zahrotun
faris septian aini
05061182227003
02 05061182227004
04
Risma dwi Nabila adis
01 lestari
03 syafitri
05061182227002 050611822270
 PENANGANAN
IKAN SEGAR
Ikan Ukuran Kecil
Ikan dinyatakan berukuran kecil apabila berat per ekornya kurang dari 200 g
(5 ekor perkg) sampai dengan 10 kg, dimana ikan berukuran ini dijajakan segar
dalam bentuk utuh. Contoh sebagai ikan kecil adalah Lemuru, Kembung,
Tembang, Layang, Kuniran, Petek, Teri, Tongkol, Cakalang, Tenggiri, Layur,
dan sebagainya. Jenis ikan ini umumnya di tangkap dengan jaring dan sudah
mati saat diangkat dari air terutama jika menggunakan alat tangkap jarring
insang (gillnet).
Kelengkapan Sarana handling
ikan diatas kapal

1 2 3
Palka berinsula Bak pendinginan Keranjang plastik dari
(chilling) dan pencuci bahan HDPE
ikan
 Kecukupan jumlah
bekal es yang dibawa
ke laut
01 Suhu udara rata-rata di laut
dan suhu air laut rata-rata di
02
Jumlah hasil ikan yang
direncanakan akan ditangkap area penangkapan untuk
memperkirakan suhu ikan

03 Kapasitas, ukuran dan kondisi

palka
Perkirakan lama operasi
penangkapan per trip
04
 Prinsip penanganan ikan

Melepas ikan dari alat Setelah penuh ikan,

tangkap, dan langsung keranjang beserta isinya Menyiapkan keranjang
memasukkannya ke di goyang dalam air kosong yang bersih,
dalam bak chlling yang rendaman, kemudian kemudian menata es ikan
telah diisi air laut dingin diangkat untuk penirisan disusun
 Prinsip
penanganan ikan
Ikan Besar
Ikan dinyatakan berukuran kecil apabila berat per ekornya lebih dari 10 kg.
Ikan ukuran ini biasanya dijajakn segar dalam bentuk sudah dibuang insang
(gilled) dan isi perut (gutted), bahkan beberapa jenis dijual tanpa kepala
(head off atau headed) dan sirip-siripnya. Contoh jenis ikan besar yaitu Ikan
Tuna, Ikan Layaran, Ikan Cucut dan sebagainya. Ikan besar ini biasanya
ditangkap dalam keadaan hidup saat diangkat dari air. Oleh karena itu harus
segera dimatikan agar ikan tidak mengalami kekelahan yang menyebabkan
dagingnya rusak
 Kelengkapan sarana
handling
Bak chlling 2 buah Katrol / Derek Listrik Sarung tangan

Pentungan / Tongkat
Kasur / Matras Kain
pemukul
 Kelengkapan sarana
handling
Pisau tajam dengan Pisau tajam dengan
mata sangat pendek mata sedang

Sikat Kantong Plastik

Kesimpul
an
Ikan yang baik adalah ikan yang masih
segar, sehingga disukai oleh konsumen.
Kualitas ikan segar sangat bergantung
pada proses penanganannya. Penanganan
yang baik sangat diperlukan untuk
menjaga kesegaran ikan
T er i m
a
kasih