SM K NEGERI 1 JULOK

“TEKNIK PEMANENAN DAN PASCA

PANEN”

Oleh : DAHLAN, S.ST

Alur Distribusi dan Pemanfaatan Produk Ikan
IKAN Manfaat :
• konsumsi
> 12.000 jenis, • obat-obatan
1.500 diantaranya bernilai
• pakan ternak
ekonomis penting
• dan lain-lain

PABRIK PENGOLAHAN:
PASAR EKSPOR DAN PASAR LOKAL

HOME INDUSTRY

KONSUMSI RUMAH TANGGA

Protein dalam ikan berguna untuk

Mempercepat pertumbuhan badan

Meningkatkan daya tahan tubuh
Mencerdaskan otak/mempertajam pikiran
Menghasilkan generasi/keturunan yang baik
1. Penanganan Ikan
 Ikan diartikan segar bila :
a) Baru ditangkap
b) Memiliki mutu asli dan belum mengalami
perubahan
 Ada 4 pembagian kelas mutu ikan :
a) Prima (kesegaran ikan masih baik sekali)
b) Advanced (kesegaran ikan masih baik)
c) Sedang (kesegaran ikan sudah mulai mundur)
d) Mutu rendah/jelek (ikan sudah tidak segar
lagi/busuk)
Sifat Fisik dan Kandungan
Sifat Fisik
Ikan Segar
- lendir jernih dan tidak berlebihan
- mata bening
- tubuh kenyal/bila ditekan segera kembali
- insang merah segar
- bau segar khas/ tidak berbau busuk

Ikan Tidak Segar

- warna pudar
- kadang kering atau diliputi lendir kental
- mata kusam
- tubuh lembek bila ditekan tidak kembali
- insang berubah menjadi suram
- bau busuk menyengat
 PERISTILAHAN
Fluktuasi suhu (Perubahan suhu turun atau naik)
Jaring arad (Suatu alat panen yang digunakan untuk
menangkap ikan berupa jaring yang ukuran mata jaringnya
disesuaikan dengan ukuran ikan yang dipanen)
Pemberokan (Penyimpanan sementara ikan yang akan
diangkut atau penyimpanan induk ikan yang akan dipijahka)
Pendinginan (Suatu proses penanganan ikan hasil panen
yang bertujuan untuk mengawetkan ikan agar selalu dalam
keadaan segar dengan memberikan es batu/es curah secara
berlapislapis)
Seser (Alat yang digunakan untuk menangkap benih ikan
kerapu dan mempunyai bermacammacam ukuran sesuai
dengan ukuran benih yang akan diambil)
 Panen adalah kegiatan mengumpulkan hasil usahan
tani dari lahan budidaya. Pemanenan merupakan
salah satu terpenting yang harus dikuasai oleh siswa
maupun pengusaha budidaya ikan
Materi pembelajaran yang harus dicapai
1. Prinsip – prinsip pemanenan ikan/udang
2. Penetuan waktu pemanenan
3. Teknik pemanenan ikan
4. Persiapan pemanenan ikan (pemanenan ikan hidup dan ikan segar)
5. Pemanenan ikan/udang (pemanenan pada kegiatan pembenihan contoh
pemanenan telur ikan,pemanenan larva, pemanenan benih ikan dan
6. pemanenan ikan ukuran konsumsi contoh pemanenan ikan/udang di tambak,
pemanenan ikan di kolam dan pemanenan ikan di jaring terapung)
7. Sortasi dan Grading ikan (menyeleksi atau membuang ikan yang mati / cacat
dan mengelompokkan berdasarkan ukuran)
8. Menghitung tingkat sintasan/kelulushidupan ikan (SR-survival rate dalam
persen) SR=Nt/No x 100%
Prinsip-prinsip pemanenan
Penentuan waktu panen berdasarkan ukuran ikan
yang di panen dan umur yang di panen
Teknik pemanenan berdasarkan panen total dan
panen sortir/sebagian
Teknik penyortiran berdasarkan tahap sortasi ikan
dan sortasi
Penentuan waktu panen
Waktu pelaksanaan panen sebaiknya dilakukan saat
suhu tidak terlalu tinggi yaitu pagi pukul 5 – 8 pagi
atau pukul 2 – 6 sore
Umur panen