BURGER

BY
BRAMBANG.COM
 DAFTAR ISI

A. Pengenalan Brambang.Com
B. Sejarah awal Burger
C. Alat – Alat yang di perlukan
 C.1. Equipment / Peralatan
C.2. Utensil / Perkakas
D. Penyimpanan
 D.1. Penyimpanan di gerobak
 D.2. Penyimpanan di rumah
E. Tehnik Pemanasan Griddle
F. Proses Pemasakan
 F.1. Single Burger
 F.2. Single Cheese Burger
F.3. Double Cheese Burger
G. Prosedur Pembersihan
 PENGENALAN
Brambang.com
Brambang.com adalah online market place yang khusus
untuk jual beli hasil pertanian yakni bawang merah.
Brambang.com melakukan soft launching pada tanggal, 23
Mei 2017..
Founder dan CEO Brambang.com Dustin Haliman
mengatakan bahwa marketplace ini hadir seiring
kemajuan era internet yang berdampak pada perubahan
pola hidup
 Sejarah
Awal Adanya Hamburger
Hamburger (atau seringkali disebut dengan Burger) adalah
sejenis makanan berupa roti berbentuk bundar yang diiris
dua dan ditengahnya diisi dengan patty yang biasanya
diambil dari daging,
Dan di tambah dengan sayur-sayuran berupa selada, tomat
dan bawang bombay.
untuk sausnya, burger diberi berbagai jenis saus seperti
mayones, saus tomat dan sambal serta mustard. Ada
Beberapa varian burger yang juga dilengkapi dengan keju,
asinan, serta bahan pelengkap lain seperti sosis dan Ham.
Kata Hamburger pertama kali muncul pada buku milik
Delmonico restoran di New York pada tahun 1834
Sedangkan roti untuk hamburger sendiri yang disebut
bun, menurut sejarahnya muncul saat diciptakan oleh J.
Walter Anderson, seorang koki istana dI tahun 1916.
Semenjak itu daging burger dan roti bun bertemu
menjadi hamburger seperti dikenal sekarang ini
PERALATAN
LAT – ALAT YANG DI PERLUKAN
EQUIPMENT.(Peralatan )

• GEROBAK

• GRIDDLE
Utilities(Perkakas)
Kape

Pisau

Tempat garam/ lada

Botol saos

Talenan
Plastik box untuk lettuce

Plastik box untuk keju

Ice pack gel

Ice cooler
SUPPLIES/BARANG YANG HABIS TERPAKAI

Tissue

Sarung tangan plastik

Steel wool

Kain majun
BAHAN MENTAH/ RAW MATERIAL

Saos Thousand Island

Daging Burger
Lettuce head/Selada
Roti Bun
Garam
Lada
Keju
Cuka (untuk proses pembersihan)
PENYIMPANAN
PENYIMPANAN DALAM GEROBAK
Masukkan 4 buah ice pack gel dalam kondisi beku ke dalam
cool box untuk penggunaan selama kurang lebih 12 jam.
Simpan daging burger, keju, dan head lettuce (selada) di
dalam cool box. Dengan susunan:
• Daging burger berada di paling bawah
• Keju
• Lettuce
Simpan bahan makanan lainnya seperti Roti bun, Saus
tomat, Mayonais, Sambal, dll, di tempat yang kering dan
jauh dari sinar matahari.
Pastikan makanan tidak bersentuhan langsung dengan ice
pack gel untuk menghindari kerusakan produk. Anda dapat
menggunakan lapisan plastik, kertas pembungkus makanan,
atau kertas minyak agar makanan tidak bersentuhan
langsung dengan ice pack gel.
Selalu menutup cool box dengan rapat setelah dibuka.
PENYIMPANAN DALAM RUMAH
Simpan ice pack gel di dalam freezer.
Simpan keju dan head lettuce (selada) di kulkas dengan
suhu maksimal 7⁰C.
Simpan daging burger di freezer untuk penyimpanan lebih
dari 2 hari.
Daging burger hanya boleh dimasak setelah dicairkan ke
suhu 2⁰C s/d 8⁰C .
 Cara mencairkan daging burger: Setelah dikeluarkan dari
freezer, simpan daging burger di kulkas dengan suhu maksimal
7⁰C selama 12 jam.
Jika daging burger sudah dicairkan ke suhu 2⁰C s/d 8⁰C,
harap memasak daging burger tsb dalam 24 jam.
 Simpan roti bun di dalam freezer.

 Untuk mencairkan roti bun, harap dikeluarkan dari freezer ke

suhu ruangan paling tidak 2 jam sebelum dipakai.
Simpan bahan makanan lainnya seperti saus tomat,
mayonais, sambal, dll, di tempat yang kering dan jauh dari
sinar matahari.
 
PEMANASAN GRIDDLE
Pastikan alat griddle
dalam keadaan bersih
(tidak dalam keadaan
berdebu,berkarat dan
kotor karna kerak/lemak)
Suhu awal griddle
berkisar antara 28.9°C-
31.5°C
Lalu nyalakan api gridlle
dalam posisi full selama
15 menit
Posisi api full selama 15
menit akan mencapai
suhu kisaran 90°C-108°C

Lalu kecilkan api ke posisi

seperti di gambar selama
5 menit untuk
menstabilkan panas
PROSES PEMASAKAN
 SINGLE BURGER
Pastikan daging burger
tidak dalam keadaan beku
dan di suhu antara 2°C -
8°C

Bumbui bagian atas

daging burger dengan
garam 7x kocok dan lada
hitam 5x kocok.
Letakkan daging di
posisi tengah griddle

Lalu bumbui dengan

komposisi yang sama

Balik daging setelah 2

menit atau terlihat ¾
matang
Biarkan daging masak
selama 2 menit lagi (total
4 menit).

Setelah daging di balik

lalu panggang roti di atas
gridlle selama 1 ½ menit

Suhu akhir burger setelah

4 menit berkisar 65°C-
80°C

PENTING! Daging burger hanya perlu

dibalikkan 1x saja dan daging jangan digencet
dengan kape.
 SINGLE BURGER
Susun burger dengan
susunan:
• Bun bawah
• Saos Thousand island
• Daging Burger
• Lettuce
• Bun atas

PENTING!: Penyusunan burger dilakukan di

atas kertas wrap. Jangan menyusun burger di
atas griddle.
SINGLE CHEESE BURGER
Lakukan langkah yang sama dengan di atas.
Letakkan keju 1 ½
menit sebelum
daging di angkat
SINGLE CHEESE BURGER
Susun burger dengan
susunan :
• Bun bawah
• Saos Thousand Island
• Daging Burger
• Keju
• Lettuce
• Bun atas
 Double Cheese Burger
Lakukan langkah yang
sama dengan Single
Cheese Burger tapi
hanya menggunakan 2
Daging Burger.
Dengan susunan sama
dengan Single Cheese
Burger
Pembersihan Gridlle
Alat yang di perlukan
• Steel woll
• Air ½ liter
• Cuka 1 sendok makan
• Garam 1 sendok makan
• Kain majun
 Langkah- langkah pembersihan
Pastikan Griddle masih dalam keadaan panas (15 menit setelah api
dimatikan).
Campur bahan-bahan pembersih dengan komposisi sebagai berikut:
 Cuka : 1 sendok makan
 Air : ½ liter
 Garam : 1 sendok makan
Aduk sampai rata.
Gunakan steel wool untuk menggosok seluruh griddle dengan cairan
sampai bersih.
Jangan lupa untuk membersihkan pinggiran griddle dan semua
bagian yang kotor.
Setelah bersih, bilas griddle dengan air sabun.
Kemudian, bilas griddle dengan air bersih sampai tidak ada sisa
sabun.
Keringkan griddle dengan lap majun.
Oleskan minyak sayur hingga merata.
 SEANDAINYA LUPA
TIDAK DI BERSIHKAN
Besi akan cepat berkarat
Tidak layak untuk
menjual makanan
Akan cepat keropos dan
rusak
HAPPY SELLING
BURGER