Soft roll dan hard roll berasal dari Amerika

Kelompok 2:

1. Ammara Zainab Hanifah

2. Ariesta Yugmila Sari

3. Asmiranda Syaputri

4. Dewita Sakinah

5. Fika Aulia

6. Sabrina Maharani

1. Hot dog (soft roll)

Hot dog pertama yang diketahui hadir di Amerika Serikat bernama sosis dachshund yang dijual oleh
salasatu imigran asal Jerman di New York pada sekitar tahun 1860-an. Pada tahun 1870, seorang imigran
Jerman lainnya bernama Charles Feltman membuka stand hot dog pertama di Coney Island. Charles
Feltman berhasil menjual lebih dari 3.600 sosis yang diapit dalam roti tahun itu. Makanan tersebut
dalam sekejap menjadi sangat populer dan digemari orang Amerika. Pada tahun 1893, hot dog sudah
menjadi makanan wajib bagi penonton bisbol, olahraga paling favorit di Amerika Serikat saat itu.

Resep Hot dog

Bahan Roti :

• 330 gr tepung cakra

• 45 gr tepung sedang
• 75 gr gula pasir

• 1 bks ragi instan (fermipan)

• 3 kuning telur

• 150 ml susu cair dingin

• 75 gr butter

• 1/2 sdt garam (tambaham sy)

• Secukupnya susu cair utk olesan

• Secukupnya butter utk olesan

Bahan Isian Hotdog:

• 10 bh beef sosis (merk bebas sesuai selera)

• 10 lembar keju kraft

• Tomat, iris tipis2

• Boleh jg pk mentimun, iris tipis2

• Secukupnya selada

• Bahan olesan sosis (aduk rata semua bahan)

• Margarin 1/2 sdm

• Saus tomat 1/2 sdm

• mayonaise 1 sdm

CARA MEMBUAT :

Roti :

1. Campurkan tepung terigu + gula pasir + ragi instant aduk rata lalu tuang bertahap cairan susu dan
kuning telur lalu mixer / uleni hingga setengah kalis

2. Tambahkan butter + garam mixer / uleni hingga kalis elastis

3. Setelah adonan kalis, bulatkan adonan diamkan 60 menit (proofing pertama)

 4. Kempiskan adonan uleni lembut sebentar lalu bagi-bagi adonan @ 55 gr, lalu gilas dan gulung, tata di
loyang yg sdh dioles tipis margarin lalu beri ring hotdog ukuran 15 x 5 x 2,5 cm yg sdh dioles tipis
margarin juga, istirahatkan lg adonan 10 menit (proofing kedua)

5. Oles permukaan roti dgn susu cair lalu panggang dgn suhu 190°C selama 20 menit langsung pakai api
atas bawah sampai matang sesuaikan dgn oven masing2.

6. Setelah matang langsung oles butter. Sisihkan.

Penyelesaian :

1. Belah roti hotdog jadi 2 bagian tanpa terputus. Lelehkan margarin di teflon lalu panggang roti
sebentar saja. Angkat

2. Kerat-kerat sosis, siapkan panggangan dan oles tipis dengan bahan olesan.

3. Panggang sosis sambil dioles bahan olesan hingga rata. Bolak balik sosis supaya tidak gosong.

4. Ambil 1 buah roti, oles tipis saus sambal lalu susun selada, keju, tomat dan sosis dalam roti lalu
semprot dengan saus campuran mayonaise + saus sambal.

2. Burger (soft roll)

Burger adalah makanan yang berupa roti dan berbentuk bundar, diiris menjadi dua, dan ditengahnya
berisi patty yang biasanya diambil dari daging, kemudian ditambahkan dengan sayur-sayuran seperti
selada, tomat dan bawang bombay. Sebagai sausnya, burger diberi berbagai jenis saus seperti
mayonnaise, saus tomat, saus sambal dan mustard. Bahkan beberapa varian burger juga ditambah
dengan keju, sosis dan ham (daging asap).

Kata Hamburger pertama kali muncul pada buku milik Delmonico restoran di New York, Amerika Serikat
pada tahun 1834. Sedangkan roti sendiri yang disebut dengan Bun. Menurut sejarahnya, muncul saat
diciptakan oleh J. Walter Anderson yaitu seorang koki istana pada tahun 1916. Sejak saat itu daging
burger dan roti bun bertemu menjadi Hamburger seperti yang kita kenal sekarang.
Resep roti burger

Bahan roti burger (12 buah):

 400 gram terigu serbaguna

 2 sdm ragi kering aktif

 1 butir telur besar, suhu ruang

 50 gram gula

 1 sdt garam

 50-70 ml minyak sayur

 236 ml plus 2 sdm air hangat, suhu 43-45 derajat celsius

Cara membuat roti burger:

1.Siapkan mangkuk besar. Campur ragi dan air hangat, biarkan sampai aktif. Tambahkan minyak dan
gula, diamkan lima menit. Masukkan telur, garam, dan tepung sampai terbentuk adonan lembut.

2.Letakkan adonan di atas meja bersih yang sudah ditaburi tepung. Uleni sampai adonan lembut dan
elastis selama tiga sampai limat menit. Jangan biarkan sampai mengembang. Bagi menjadi 12, bentuk
bola.

3.Siapkan loyang, beri minyak atau margarin. Alasi dengan kertas roti. Masukkan adonan roti ke dalam
loyang. Tutup dan istirahatkan selama 10 menit.

4.Panaskan oven sampai suhu 218 derajat celsius.

5.Panggang adonan selama 8-12 menit sampai coklat keemasan. Angkat. Dinginkan.

3. Bagel (Soft roll)

Roti tradisional Amerika yang pertama adalah bagel. Meski diduga roti ini asalnya dari Polandia, tapi roti
ini cenderung dikenal sebagai roti klasik Amerika. Kemunculannya pertama kali di tahun 1880-an ini
dikarenakan adanya imigran yang datang ke Amerika dan memperkenalkannya ke Lower East Side, New
York. Bagel merupakan roti yang unik karena memiliki tekstur yang agak kenyal jika dibandingkan
dengan roti-roti kebanyakan. Bagel biasanya disantap dengan olesan mentega saja, tapi ada juga yang
menjadikannya sebagai roti sandwich dengan aneka isian beragam seperti daging ayam, smoked beef,
daun selada, hingga sayuran lainnya.

Resep Bagel

Bahan:

- 1 sendok teh ragi kering aktif

- 1¼ cangkir (312,5 ml) susu hangat

- 1/2 cangkir (115 gr) mentega, lunakkan

- 2 sendok makan gula pasir

- 1 sendok teh garam

- 1 butir kuning telur

- 3 ¾ (415 gr) hingga 4 ¼ cangkir (470 gr) tepung serbaguna

- Biji wijen atau poppy, opsional

Cara membuat roti bagel:

1. Dalam mangkuk besar, larutkan ragi dan susu hangat. Tambahkan mentega, gula, garam dan kuning
telur, campur rata. Campurkan ke dalam tepung, aduk sampai membentuk adonan yang lembut.

2. Uleni adonan hingga halus dan elastis, sekitar 6-8 menit. Tempatkan dalam mangkuk yang sudah
diolesi minyak. Tutup dan biarkan di tempat yang hangat hingga mengembang dua kali lipat. Diamkan
sekitar 1 jam.

3. Kempeskan adonan yang mengembang. Bentuk menjadi 12 bola. Lubangi bagian tengah tiap bola
adonan dengan ibu jari. Regangkan dan bentuk adonan hingga membentuk cincin yang rata.Tempatkan
di atas permukaan bertepung. Tutup dan biarkan istirahat selama 10 menit. Ratakan bagel sedikit.

4. Isi Dutch Oven dengan air sebanyak dua per tiga, didihkan. Masukkan bagel, dua buah sekaligus, ke
dalam air mendidih.
4. Pebete bread (Soft Roll)

Pebete yang juga disebut pan of Viena merupakan roti lezat yang menduduki posisi tertinggi dalam
kategori sandwich kecil di antara orang Argentina dan Uruguay Amerika Selatan. Roti khas dari masakan
Argentina dan Uruguay ini dibuat dari tepung terigu durum.Teksturnya mendekati brioche, bentuknya
lonjong dan crust-nya tipis. Kemungkinan besar asal muasal nama roti sandwich ini berasal dari akronim
PBT, yang merupakan kependekan dari pan blanco tostado atau roti putih panggang.Sandwich apa pun
yang dibuat dengan roti pebete biasanya disebut ‘pebete’ diikuti dengan nama isiannya, misalnya
pebete de queso (pebete dengan keju) atau pebete de jamón y queso (pebete dengan ham dan keju).
Yang paling populer yaitu pebete ham atau salami dan keju dengan tomat dan mayones.

Resep Pebete bread

Bahan :

 4 cangkir Tepung

 1 gelas Air

 2 sdm Ragi

 2 sdt Garam

 1 sdm Susu bubuk

 5 sdm Mentega

 3 sdm Gula

 2 sdm Susu

Untuk olesan chuno :

 2 sdm tepung maizena

 1½ cangkir Air

Cara membuat :
1. Campurkan 2 sendok makan susu dan ragi. Biarkan campuran selama 10 menit.

2. Mixer tepung, susu bubuk, dan gula. Gali lubang di tengahnya dan tambahkan ragi yang sudah
diencerkan.

3. Uleni dengan kecepatan sedang, masukkan air secara bertahap.

4. Saat adonan sudah jadi, tambahkan mentega dan garam lalu uleni lagi selama 10 menit dengan
kecepatan rendah hingga sedang, hingga mentega benar-benar menyerap adonan.

5. Keluarkan adonan dari mangkuk, letakkan dan uleni dengan kuat selama 5 menit.

6. Tutupi adonan dengan kain dan biarkan mengembang selama 45 menit, tutup rapat dengan kain.

7. Bagi adonan menjadi 8 bagian 4 dan gulung. Diamkan lagi 15 menit.

8. Ratakan setiap bola adonan untuk membentuk cakram berdiameter sekitar 5 inci.

9. Ambil salah satu ujungnya dan lipat ke tengah dan lakukan hal yang sama dengan ujung yang
berlawanan, lalu lipat ke bawah ujungnya sehingga bentuknya agak membulat.

10. Bagilah roti di atas loyang yang dilapisi kertas perkamen, beri jarak sekitar 1,5 hingga 2 cm.

11. Tutupi dengan kain dan biarkan mengembang selama 30 menit.

12. Sambil menunggu roti set, siapkan chuño:

13. Campurkan tepung maizena dan air dingin, panaskan di atas api sedang dan didihkan, aduk sampai
agak kental. Angkat dari api dan biarkan dingin.

5. Roti Kuba (Hard roll)

Roti Kuba adalah roti putih yang cukup sederhana , mirip dengan roti Prancis dan roti Italia ,
tetapi memiliki metode pemanggangan dan daftar bahan yang sedikit berbeda (khususnya,
umumnya mengandung sedikit lemak dalam bentuk lemak babi atau mentega sayur ); biasanya
dibuat dalam bentuk roti panjang seperti baguette . Ini adalah makanan pokok masakan Kuba-
Amerika dan secara tradisional merupakan roti pilihan saat membuat sandwich asli Kuba.

Resep Roti Kuba

Bahan-bahan:

Starter:

 ½ gelas air hangat

 ½ cup tepung

 ½ sendok teh ragi kering aktif

Adonan:

 1 bungkus ragi kering aktif

 2 sendok teh gula putih

 ¾ gelas air hangat

 3 sendok makan lemak

 2 sendok teh garam halus

 3 cangkir tepung serbaguna, atau sesuai kebutuhan - dibagi

 1 sendok teh minyak sayur, atau sesuai kebutuhan

 1 sendok makan tepung jagung

Cara membuat:

1. Campurkan 1/2 cup air hangat, 1/2 cup tepung, dan 1/2 sendok teh ragi, dalam mangkuk
atau gelas takar. Kocok starter hingga tercampur rata. Tutup dengan bungkus plastik dan
dinginkan 8 jam hingga semalaman.

2. Masukkan 1 bungkus ragi dan 2 sendok teh gula ke dalam mangkuk pencampur. Tuangkan
3/4 gelas air hangat. Diamkan 15 menit untuk memastikan ragi masih hidup dan
menggelembung di permukaan. Tambahkan lemak babi dan garam ke dalam mangkuk, lalu
tambahkan 1 cup tepung. Aduk hingga tercampur dan adonan membentuk bola lengket.
Tambahkan starternya. Tambahkan semua kecuali 1/2 cup sisa tepung dan aduk hingga
tercampur

3.Uleni adonan di atas permukaan kerja yang diberi sedikit tepung hingga menjadi bola yang
kokoh, tambahkan hingga 1/2 cup sisa tepung sesuai kebutuhan. Adonan harus lembut dan
kenyal dengan sedikit rasa lengket di permukaannya.

4. Tempatkan adonan dalam mangkuk dan lapisi permukaannya dengan minyak sayur. Tutupi
mangkuk dengan handuk dapur basah dan letakkan di tempat hangat agar mengembang.
Diamkan hingga mengembang setidaknya dua kali lipat, sekitar 2 jam

5. Lapisi dua loyang dengan kertas roti dan taburi tepung jagung

6. Pindahkan adonan ke permukaan yang diberi sedikit tepung. Tekan sedikit adonan menjadi
persegi panjang dengan tangan yang sudah diberi sedikit tepung. Bagi adonan menjadi dua dan
bentuk masing-masing setengahnya menjadi persegi panjang dengan panjang sekitar 12 inci
dan tebal 1/2 inci. Mulai dari ujung yang panjang, gulung adonan dengan rapat hingga
membentuk dua roti tipis. Ratakan sedikit bagian atasnya. Pindahkan roti ke loyang yang sudah
disiapkan dan taburi dengan tepung. Tutupi dengan handuk kering dan tipis dan biarkan
mengembang hingga berukuran dua kali lipat, 1 1/2 hingga 2 jam.

7. Panaskan oven hingga 400 derajat F (200 derajat C). Potong celah sedalam 1/4 inci di bagian
atas roti dengan pisau tajam atau silet. Kabut tipis roti dengan air.

8. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, satu loyang di rak bawah dan satu
lagi di rak atas, selama 10 menit. Ganti posisi loyang dan lanjutkan memanggang hingga roti
berwarna cokelat keemasan, 10 hingga 15 menit lebih lama.

9. Pindahkan roti ke cooling rack dan biarkan dingin hingga suhu kamar sebelum diiris.
6. California Sourdough Bread (Hard roll)

California sourdough bread yang termasuk dalam kategori roti sourdough khas Amerika. Sesuai
dengan namanya, roti ini asalnya dari California. Ciri khas dari roti ini adalah teksturnya yang
agak keras dengan bagian dalam yang sangat berongga. Biasanya roti ini disantap bersama
dengan olesan mentega atau selai buah sebagai menu sarapan bersama dengan secangkir kopi
hangat.

Resep California sourdough bread

Bahan sourdough starter:

 400 gr air hangat

 50 gr tepung terigu

 50 gr tepung gandum

Feeding:

 2 sdm tepung terigu

 5 sdm air

Bahan sourdough bread:

 500 gr tepung terigu protein tinggi

 150 ml air

 75 gr starter

 1 sdt garam

Cara membuatnya:
1.Buat starter lebih dulu. Campurkan semua tepung dengan air di dalam wadah plastik. Aduk
rata hingga menjadi adonan lembek. Siapkan stoples kaca yang kedap udara.

2.Tuang adonan ke dalam wadah. Diamkan adonan starter selama 2 hari agar terfermentasi.
Ambil 1 sdm starter dengan 50 gr tepung dan 50 gr air . Masukkan lagi ke dalam wadah starter.
Pastikan wadah starter agak besar atau tinggi karena akan mengembang. Lakukan hal yang
sama 3 harinya lagi.Bentuknya akan lembek, lentur dan berongga-rongga.

3.Keluarkan starter. Jika sudah tercium aroma asam, ambil starter 1 sendok makan, tuang ke
atas air, jika mengapung berarti sudah bagus. Campurkan dengan air, tuang ke dalam tepung
yang akan dibuat sourdough. Uleni selama 15 menit. Bulatkan.

4.Siapkan mangkuk rotan. Taruh adonan, tutup dan diamkan selama 1 jam.

5.Uleni sebentar dengan menarik adonan dari luar ke dalam.

6.Beri garam selama menguleni. Bulatkan, diamkan lagi 1 jam. Beri sayatan di permukaannya
agar memberikan tampilan menarik dan agar roti bisa memiliki ruang untuk mengembang.

7.Pindahkan ke atas parchment paper, panaskan oven selama 10 menit.

8.Panggang adonan selama 30-35 menit dengan suhu tinggi 220 derajat Celcius. Jika sudah
mengembang kecokelatan, diamkan hingga agak hangat, keluarkan.Potong-potong sourdough
bread dan siap dinikmati.