Masakan Rusia

Masakan Rusia adalah sebutan untuk berbagai masakan yang mencakup

hidangan istana Kekaisaran Rusia, masakan nasional Federasi Rusia, dan republik
bekas Uni Soviet seperti Ukraina dan Kazakhstan. Sebagai negara terbesar di dunia
yang berada di dua benua, Eropa dan Asia, masakan yang sama bisa memiliki resep
yang berbeda-beda bergantung pada iklim dan wilayahnya di Rusia. Masakan Rusia
sangat dipengaruhi masakan Perancis. Katarina yang Agung sangat menyukai
kebudayaan Perancis dan mendatangkan koki dari Perancis.[1]
Sejumlah hidangan yang dianggap asli Rusia, seperti sapi muda Orloff, sapi
Stroganoff, ayam Kiev, dan Charlotte Russe adalah hasil kreasi koki Perancis.
Beberapa hidangan dari luar Rusia telah dianggap sebagai makanan asli Rusia.
Pelmeni berasal dari Siberia, dan shashlik daging kambing atau domba dipelajari dari
suku-suku di Pegunungan Kaukasus di abad ke-19.
Makanan Rusia yang paling dikenal adalah sup shchi. Bahan dasarnya hanya
kubis dan bawang bombay. Sup ini digemari karena tidak mengenal perbedaan kelas,
kaya atau miskin. Orang Rusia mengenal ungkapan "Makanan kami adalah shchi dan
kasha (bubur)" ( , Shchi da kasha pishcha nasha).
Makanan istimewa dihidangkan dalam kesempatan khusus dan perayaan Gereja
Ortodoks. Ketika berpuasa daging, orang Rusia membuat shchi dari sauerkraut.
Hidangan istimewa untuk Natal adalah kutia, dan blini untuk Maslenitsa, serta Paskha
untuk Paskah.

Cara menghidangkan
Makanan utama di Rusia di antaranya adalah roti, kentang, telur, daging,

mentega, kubis, jamur, mentimun, dan bawang bombay. Daging berasal dari hewan
ternak dan hewan hasil berburu. Semua makanan dimasak di dapur dan bukan di
hadapan tamu. Sewaktu dihidangkan, makanan diletakkan di atas nampan perak.[1]
Iklim dingin menyebabkan makanan dihidangkan di atas meja secara
berurutan. Satu set hidangan dimulai dari hidangan pembuka (zakuski), sup, hidangan
utama, dan hidangan penutup. Hidangan pembuka dapat berupa blini, kaviar, buah
zaitun, ikan asap, selada, acar ikan atau sayuran, dan sauerkraut. Sup merupakan
hidangan sebelum hidangan utama berupa daging (sapi, kambing, atau babi). Krim
asam yang disebut smetana merupakan penyedap utama yang ditambahkan pada sup
atau pelmeni.

Sup
Makanan utama sebagian besar petani adalah serealia dan sayuran yang dibuat
beraneka macam bubur dan sup. Sup tradisional seperti shchi, borscht, ukha,
rassolnik, solyanka, botvinya, okroshka, dan turya (okroshka berisi roti) berasal
dari masakan petani di Rusia.
Jenis-jenis sup tradisional:
1. Sup dingin dari kvass untuk makanan musim panas: okroshka, turya, dan
2.
3.
4.
5.
6.
7.

botvinya
Sup encer dan setup dari sayuran
Sup berisi mi, daging, jamur, dan susu: lapsha
Sup berisi kubis yang dihidangkan panas: shchi
Sup kental dari kaldu daging dan acar sayuran: rassolnik dan solyanka
Sup encer berisi ikan dan sedikit sayuran (kentang): ukha
Sup dari serelia dan sayuran.

Hidangan utama
1. Kholodets
Potongan daging sapi muda (babi atau ayam) rebus berbumbu merica, peterseli,
bawang putih dalam gelatin.

2. Kotleta
Bola daging yang digoreng di atas wajan.
3. Pelmeni
Daging dibungkus lembaran dari adonan tepung terigu yang dimatangkan
dengan cara direbus.
4. Pierogi
Daging atau sayuran bungkus tepung yang dimatangkan dengan cara direbus
atau dipanggang.
5. Shashlik
Panggang potongan daging dan bawang bombay di tusukan besi.

Hidangan penutup
1. Babka
2. Charlotte Russe

Minuman
1. Kvas
2. Sbiten
3. Teh hitam (dalam samovar)
4. Vodka

Makanan Rusia
1. Borsch
Borsch sebenarnya makanan tradisional hidangan ukraina. Namun dalam
berabad-abad, makanan ini menjadi populer di Rusia. Nama lainnya adalah Sup
Merah Rusia.

bahan-bahan :
1. Air

2 liter

2. Daging sapi

200 gram

3. Bawang Merah

1 siung

4. Kubis/kol

200 gram

5. Kentang

150 gram

6. Beets

200 gram

7. Tomat

2 buah

8. Mentega

100 gram

9. Gula

1 sendok

10. Cuka

1 sendok

11. Sour cream

100 gram

12. Daun peterseli

100 gram'

13. Garam, merica

100 gram

Cara memasak:

1. Didihkan air, dan rebus daging dalam panci. Tiriskan Kemudian rebus
kembali daging dengan api sedang, masukkan 1 bawang merah utuh dan daun
salam. Biarkan mendidih selama 2 jam.
2. Lalu potong daging halus-halus
3. Potong memanjang (potong korek api) wortel dan beet. Sedang kentang
dipotong memanjang agak besar dan kubis dipotong biasa.
4. Masukkan kentang dan kubis dalam air rebusan yang telah dibuang daun
salam dan bawang merahnya. Biarkan mendidih selama 15 menit.
5. Tumis beet selama 10-15 menit dengan mentega.
6. Kemudian tambahkan tomat cincang, gula, cuka, masak beberapa menit. Jika
terlalu kering tambahkan kaldu daging atau air. Lalu masukkan wortel (tumis)
tutup panci beberapa menit.
7. Masukkan sayuran tumis kedalam panci berisi kentang dan kubis.
8. Masukkan daging dan masak selama 5 menit. Untuk perasa masukkan garam
dan lada.
Hidangkan untuk 4-6 porsi
Bubuhkan sour cream dan daun peterseli ketika dihidangkan

2. Blini Koktail
Makan pesta yang satu ini berasal dari Rusia. Berbentuk kue sebagai kudapan
tamu dalam pesta. Blini Koktail adalah masakan yang populer hingga tersebar
di berbagai dunia dan dihidangkan oleh restoran-restoran ternama. Biasanya
Blini Koktail disajikan sebagai makanan ringan untuk tamu. Untuk membuat
Blini Koktail anda hanya memerlukan waktu 45 menit saja. Anda ingin
menyajikan menu yang satu ini untuk pesta anda?

Berikut resep masakan pesta Blini Koktail ala Rusia:

Bahan Blini koktail:
140 g tepung buckwheat atau 1:1 dengan tepung terigu biasa
1 sachet (7 g) ragi kering
1 sdt garam
1 butir telur, pisahkan kuning nya
1 sdt gula
170 ml susu hangat
1 sdm mentega untuk menggoreng

Untuk Penyajian Blini koktail:

Creme fraice atau krim asam
Sekaleng kecil kaviar dan/atau keta(telur ikan) salmon
Herba, semisal irisan lokio dan tangkai dill
Kurang lebih 4 potong salmon asap, iris halus
Cara Membuat Blini koktail:
1. Campur tepung, ragi, dan garam dalam mangkuk dan buat lubang di
tengahnya. Kocok kuning telur dengan gula dan 170 mi air hangat lalu
tuangkan dalam lubang tersebut. Uleni sampai rata, lalu tutupi dengan kain
basah. Biarkan dalam suhu ruang sampai mengembang dua kali ukuran semula.
2. Kocokkan susu ke dalam adonan supaya rasanya penuh krim. Tutup kembali
dan biarkan 1 jam sampai gelembung kecil terlihat di permukaan adonan.

3. Kocok putih telur sampai menjadi busa putih yang tinggi dan campurkan ke
dalam adonan.
4. Panaskan wajan lebar atau wajan pembuat dadar dan olesi dengan mentega.
Tuangkan kira-kira 1 sdt adonan untuk membuat kue dadar yang diameternya
2,5 cm. Masak selama 2-3 menit sampai permukaannya bergelembung.
Balikkan kue dadar dengan pisau palet dan masak sisi satunya selama 2 menit.
5. Letakkan blini pada sebuah piring, yang disimpan dalam oven supaya tetap
hangat selagi Anda memasak sisa adonan. (Jangan ditumpuk), Sajikan hangat.
6. Untuk penyajian, beri atasnya sesendok penuh crerne tra/che, sedikit lokio
atau dili, dan sedikit kaviar atau keta atau seiris salmon asap.
Catatan: Resep Blini koktail ini hanya untuk 24 porsi.
Tips:
Jika anda ingin menyimpan makanan ini anda harus menrahnya dalam wadah
kedap udara dan waktu maksimal makanan ini sampai dengan 3 hari.
Jika anda ingin menghidangkannya anda harus memanaskannya kembali dama
oven dengan suhu 200C.
3. Piroshki with white cheese

Bahan:
600 gr tepung terigu
1 gelas yougurt = 500 gr
1 sdt soda
1 sdt garam
1 bh telur
250 gr keju putih, hancurkan kasar
Cara:
1. Campur yougurt dgn 1 sdt soda,aduk rata,diamkan hingga berbuih dan
mengembang
2. Dalam wadah besar, campur tepung trigu dan buat lubang ditengahnya,
masukkan telur garam dan yougurt, campur rata dan uleni hingga kalis
3. Taburi meja kerja dgn sedikit tepung trigu dan uleni kembali adonan dan bagi
menjadi 19-20 bagian/ bentuk menjadi adonan bulat
4. Ambil satu persatu adonan dan pipihkan (tidak terlalu tebal dan tidak terlalu
tipis)

5. isi 1-2 sdt keju putih dan gulung kembali seperti rolls, lakukan hingga
adonan tergulung semua
6. Panaskan minyak goreng banyak dan goreng hingga matang dan berwarna
coklat keemasan
7. angkat dan sajikan selagi hangat.
4. Pogaca

Bahan:
1 kg Tepung Trigu + 200 gr tepung untuk meja taburan
3 telur ayam
4 sdm yougurt
3 sdm minyak sayur
1 blok ragi
400 ml susu hangat
1 sdm margarin cair
1 bh kuning telur, kocok rata
1 sdm garam
2 sdm gula pasir

Cara:
1. Dalam wadah campur susu hangat bersama 2 sdm gula dan ragi,aduk rata dan
diamkan sebentar selama ragi mengembang
2. Masukkan tepung trigu dalam wadah dan buat lubang ditengahnya
3. Kocok telur dan campur 4 sdm yougurt dan 3 sdm minyak sayur,garam,dan
adonan ragi ,aduk rata dan masukkan dalam lubang tepung trigu
ditegahnya,aduk rata
4. lalu pindahkan adonan dalam meja kerja yg telah ditaburi dgn tepung trigu
dan uleni adonan hingga tidak lengket ditangan dan bulatkan
5. diamkan dalam wadah dan simpan dalam ruangan hangat -/+ 1 jam hingga
adonan mengembang menjadi 2x lipatnya
6. kemudian taburi tepung trigu pada meja kerja dan tuang adonan pogaca,dan
gilin giling dengan bantuan rollpin (menggilingnya tidak terlalu tebal dan tidak
terlalu tipis)
7. dengan bantuan gelas, cetak bundar kecil adonan dan tata hingga rata, diatas
loyang yg tlah dialasi dgn margarin
8. dan jagan lupa olesi pula adonan yg telah dicetak tsb dgn margarin cair

9. diamkan kembali selama 1 jam dalam ruangan hangat adonan hingga

mengembang menjadi 2 x lipatnya seperti gambar dibawah ini :

10. sebelum dipangang olesi pemukaan adonan pogaca dgn kuning telur secara
merata dan panggan adonan dlm suhu 180* selama 25-30 mnt
11. angkat dan sajikan selagi hangat
5. Pelmeni

Resep Pelmeni
Bahan :
- Bahan Adonan :
384 gr tepung terigu
1 sdt garam
3 butir telur
177 ml air hangat
- Bahan Isian :
250 gr daging sapi
250 gr daging babi
1 butir bawang bombai
1 sdm garam
3 butir merica hitam, tumbuk
Sejumput marjoram atau rempah lain sesuai selera
-

Cara Membuat :
1. Membuat kulit pelmeni

Ayak tepung dan garam di atas sebuah mangkuk besar. Buat lubang di tengah tepung
yang telah diayak, masukan telur dan air. Aduk rata adonan, lalu pindahkan ke atas
meja yang sudah dibubuhi tepung, dan lanjutkan menguleni adonan hingga kalis.
Tutup adonan dengan mangkuk dan diamkan selama satu jam.

2. Membuat isian
Bagi para perempuan pengembara kuno, ini merupakan bagian yang paling menguras
tenaga, karena mereka harus mencincang daging hingga menjadi cacahan halus.
Namun, kita bisa menggunakan food processor untuk menghancurkan daging.
Campur daging, bawang bombai, garam, dan bumbu-bumbu lain, olah menggunakan
food processor hingga halus. Tutup dan sisihkan.
3. Membungkus isian dengan kulit
Giling adonan hingga sangat tipis, dengan ketebalan tidak lebih dari dua milimeter.
Dengan menggunakan cetakan kue kering atau gelas, cetak adonan menjadi lingkaran
berdiameter sekitar tujuh cm. Taruh isian berbentuk bola ke dalam setiap lingkaran.
Lipat kulit menutupi isian, dan satukan bagian tepinya. Kemudian lipat adonan
berbentuk sabit ini menjadi dua, lalu jepit jadi satu kedua ujungnya.
4. Masak pelmeni
Didihkan air dingin dan garam di panci besar. Tambahkan sesendok makan minyak ke
dalam air mendidih, lalu masukkan pelmeni satu per satu. Jaga agar panci tidak
terlalu penuh dan awasi agar pelmeni tidak saling menempel. Masak selama empat
hingga enam menit, atau hingga sampai pelmeni mengambang di permukaan air.
Tiriskan.
5. Penyajian
Orang Siberia menyantap pelmeni dengan cuka yang tajam rasanya dan mustard
pedas. Sementara, orang Rusia di bagian barat menuangkan mentega leleh atau krim
asam di atas pelmeni. Pelmeni juga sering disajikan dalam kaldu sebagai sup. Untuk
membuat sup, pelmeni yang sudah matang dimasukkan pelan-pelan ke dalam kaldu
panas lalu diaduk dan disajikan segera.

Referensi
1. ^ a b Strianese, Anthony J.; Pamela P. Strianese (2002). Dining Room and Banquet
Management. Thomson Delmar Learning. hlm. 63. ISBN 0-7668-2686-4.
2. ^ a b c Molokhovets, Elena; Joyce Toomre, penerjemah (1998). Classic Russian Cooking:
Elena Molokhovets' A Gift to Young Housewives. Indiana University Press. ISBN 0-25321210-3.
3. ^ Schultze, Sydney; Sydney Ellen Schultz (2000). Culture and Customs of Russia.
Greenwood Publishing Group. ISBN 0-3133-1101-3.