Metode Pengolahan

Hasil Peternakan & Perikanan

Menjadi Makanan Siap Saji
Oleh:
Elfa Irianingsih, S.Pd
• Memasak adalah kegiatan menyiapkan/mengolah
bahan makanan menjadi hidangan yang siap untuk
dikonsumsi dengan cara memanaskan bahan
makanan agar bahan makanan tersebut aman untuk
dikonsumsi
Untuk memasak bahan pangan ikan, udang, cumi,
rumput laut, daging, telur dan susu diperlukan
beberapa metode yang dapat dilakukan, antara
lain:

• Merebus (boiling)
• Mengukus (steaming)
• Menggoreng (frying)
• Membakar (grilling)
• Memanggang (baking)
 MEREBUS (BOILING)
• Merebus adalah melunakkan atau
mematangkan bahan makanan
dalam cairan (air, kaldu, santan,
atau susu) dengan temperatur
100oC.
• Kematangan bahan makanan tidak
boleh terlalu lunak agar kandungan
vitaminnya tetap terjaga. Alat yang
digunakan biasanya panci.
MENGUKUS (STEAMING)
• Mengukus adalah memasak bahan
makanan dengan uap panas dari
rebusan air yang ada di bawahnya
dan bahan makanan/masakan
tidak menyentuh air yang
menghasilkan uap tersebut.
• Alat yang digunakan antara lain:
dandang, panci, dan kukusan.
 MENGGORENG
(FRYING)
• Menggoreng adalah metode
memasak dengan cara
memasukkan bahan makanan
kedalam minyak panas.
Menggoreng bisa dilakukan
dengan medium minyak
goreng yang banyak (deep
frying), minyak sedikit
(shallow frying), tanpa minyak
(sangrai), dan medium pasir
untuk menyangrai kerupuk
atau kacang tanah
MEMBAKAR (GRILLING)

• Membakar adalah metode memasak

bahan makanan dengan cara dibakar
langsung di atas bara api, biasanya
menggunakan arang yang dipanaskan
hingga menjadi bara api.
MEMANGGANG (BAKING)
• Memanggang adalah metode
memasak bahan makanan
dengan menggunakan udara
yang dipanaskan sehingga
bahan yang dimasak
mendapatkan panas yang
stabil dari segala arah. Alat
yang digunakan microwave
dan oven.