BAB 1

BIOPROSES

Tim Pengampu Bioproses :

Dwina Moentamaria, Sri Rulianah, Yanty Maryanty, Dyah Ratna, Mutia, Noor Isna,Khalimatus
Jurusan Teknik Kimia – Politeknik Negeri Malang
2022
 Kontrak Perkuliahan (1)
• Nama Mata Kuliah : Bioproses
• Kode Mata Kuliah : D3-RKM 221005
• Dosen : Tim Pengampu Bioproses
• Semester : I (satu)
• Hari/Jam/Ruang : Sesuai Jadwal/ 2 jam/ menyesuaikan daring
• Deskripsi Mata Kuliah :
Mata kuliah diharapkan memberikan kemampuan kepada mahasiswa
untuk menguasai konsep karakteristik mikroba yang dapat
diaplikasikan pada sistem pemrosesan bahan baku menjadi produk
fermentasi , dan teknik analisa nya serta peralatan yang digunakan .
 Kontrak Perkuliahan (2)
• Materi pembelajaran/pokok bahasan :
• Perkembangan dan aplikasi bioproses pada berbagai
industri
• Karakteristik mikroorganisme
• Pertumbuhan dan perhitungan mikroorganisme
• Aplikasi pemanfaatan mikroorganisme untuk produk
fermentasi
• Teknologi enzimatis dan pemanfaatannya di industri
• Penggunan media pembelajaran : Google
classroom,Learning Management System (LMS) POLINEMA
Kontrak Perkuliahan (3)
Sistem Evaluasi
 Kontrak Perkuliahan (4)
PUSTAKA
UTAMA
1. Moentamaria, D, Rulianah, S, Meilany D, Maryanty Y (2020) ,” Bioproses I”,
Polinema press
2. Rulianah S,Moentamaria, D, Meilany D, Maryanty Y (2020) ,” Teknologi
Fermentasi (Bioproses II)”, Polinema press
PENDUKUNG
3. Pelczar, Jr. Michael, Chan E CS, ”Dasar-dasar Mikrobiologi”, Jakarta, 2005.
4. Dwidjo Seputra, D. Prof. Dr, ”Dasar-dasar Mikrobiologi” , Djambatan. 2009.
5. Schuler-Michael L, ”Bioprocess Engineering Basic Concepts”, 2nd, 2002.
6. Rahman A, ”Teknologi Fermentasi”, Penerbit Aecan, Jakarta,1992.
7. Mangunwidjaja D, ”Teknologi Bioproses”, Penebar Swadaya, 1994.
 Materi Bioproses /Bab
Minggu ke- Bab (Materi)
1 I Buku I Bioproses (Manfaat Ilmu Bioproses)
2 II (Karakteristik Mikroba)
3 III (Isolasi Mikroba)
4-5 IV (Pertumbuhan Mikroba dan Teknik Perhitungan Mikroba)
6 V (Identifikasi Mikroba Melalui Teknik Pewarnaan)
7 VI (Penanganan Mikroba untuk Industri, presentasi tugas I di hari Sabtu: IDE rancangan
produk skala kecil menggunakan prinsip bioproses dengan ide yg terbarukan merupakan
modisikasi dari produk yang sudah pernah ada di pasaran, fokus ke produknya apa
mikroorganismenya apa dan mengapa bisa menghasilkan produk tersebut)

8 UTS (Materi minggu ke 1-7)

9-10 Buku II Bioproses (Teknologi Fermentasi)
11-12 (Enzim)
13-14 (Produk Fermentasi dan Enzim)
15 (Bioreaktor)
16 Presentasi Tugas II (makalah dan PPT) di hari Sabtu: (rancangan produk skala kecil
menggunakan prinsip bioproses fokus ke pemilihan kondisi operasi proses produksi)
17 UAS (materi minggu ke 9-16)
BAB I
 BAB I
MANFAAT BIOPROSES

Capaian Pembelajaran

Setelah mempelajari bab ini, mahasiswa mampu :

• Menjelaskan peranan ilmu bioproses dalam multi disiplin ilmu
• Menjelaskan peranan mikroba dan enzim sebagai biokatalisator.*
• Menyebutkan produk-produk bioproses dan nama biokatalisator*
• Membedakan antara mikroba dan enzim untuk menghasilkan produk
• Menghubungkan dan menjelaskan produk-produk unggulan bioproses
dalam presentasi lisan.
*biokatalisator adalah suatu bahan sel ataupun enzim hayati yang berfungsi untuk mempercepat laju suatu reaksi kimia.
 BAB I
MANFAAT BIOPROSES

BIOPROSES
Ilmu tentang proses
pembentukan suatu produk
komersil –industri yang
menguntungkan dengan
menggunakan konsep-konsep
utama biologi , bioteknologi, dan
BIOPROSES rekayasa proses teknik kimia
 BAB I
MANFAAT BIOPROSES
Teknik Kimia
mempelajari bagaimana cara memproses
bahan baku / bahan mentah menjadi sebuah
produk komersil dengan memanfaatkan
proses-proses kimia
Bioteknologi
pemanfaatan makhluk
hidup (bakteri, fungi, virus,
dan biomassa lainnya) BIOPROSES
maupun produk dari
makhluk hidup (enzim,)
untuk menghasilkan
produk. Dapat melibatkan
rekayasa genetik, DNA 

Biologi
tentang mahluk hidup, yaitu hewan, tumbuhan,
dan mikroba. Beberapa aspek yang akan
dipelajari misalnya adalah genetika, struktur
organisme, perkembangan organisme, fisiologi,
ekologi 
 BAB I
MANFAAT BIOPROSES
Bioproses ada di sekitar kita
menggunakan biokatalisator

FOOD/Makanan

FUEL/Bahan Bakar
Bahan bakar alternatif pengganti fosil dari tanaman
BIOSOLAR : campuran solar + biodiesel dari kelapa sawit
BIOPREMIUM : campuran premium + bioetanol dari
molase (limbah industri gula dari tebu)

ENVIRONMENT/Lingkungan

Kompos Limbah industri

 Biokatalisator ...mikroba dan enzim
Manusia punya enzim Mikroba juga punya enzim

Mikroba adalah makhluk hidup yang sangat kecil dan hanya

dapat dilihat dengan menggunakan mikroskop

Mikroba dalam siklus hidupnya menghasilkan zat- zat yang

dikeluarkan sebagai metabolit-metabolit yang disebut enzim

Sama halnya dengan manusia, mikroba-mikroba dapat

menghasilkan enzim amilase, lipase, renin dll
Manfaat mikroba menghasilkan produk (contoh)
Bahan Baku Nama mikroba Jenis mikroba Hasil Produksi
Kedelai Rhizopus oligosporus, Jamur/kapang Tempe
Rhizopus oryzae,
Rhizopus stolonifer
(kapang roti) yang
bersinergi
Kedelai Aspergillus wentii Jamur/kapang Kecap
Susu Lactobacillus casei dan Bakteri Keju
Streptococcus lactis (dan enzim
renin)
Susu Streptococcus Bakteri Yogurth
thermophilus dan
Lactobacillus bulgaricus
Ubi Saccharomyces Khamir Tape
cerereviceae,Hansenula,
Candida, Endomycopsis
Air Kelapa Acetobacter xylinum Bakteri Nata de coco
Sampah Steptococci, Bacteriodes, Bakteri Biogas
organik dan beberapa jenis
Enterobactericeae
Desulfovibrio
Mathanobacterium,
Mathanobacillus,

Limbah Phanerocaete Jamur/kapang Mendegradasi/mengurai

industri chrysosporium, warna limbah tekstil dari
tekstil Tricoderma bewarna menjadi bening
Manfaat enzim menghasilkan produk (contoh)
Bahan Baku Nama enzim dari mikroba
Limbah industri tekstil Lignin proksidase,Mangan
peroksidase,Lakase dari
Phanerocaete chrysosporium,
Tricoderma
Minyak nabati Lipase dari Mucor meihei
Ketela pohon Amilase dari Bacillus
licheniformis dan Bacillus
stearothermophillus
Limbah industri kertas yang Xylanase dari Aspergillus niger
mengandung
hemiselulosa,lignin
,selulosa
Kulit binatang Protease dari Bacillus
subtilis , Pseudomonas
aeruginosa, Staphyloccus
aureus
Jenis mikroba Fungsi
Kapang/jamur Mendegrasi warna limbah tekstil
Kapang/jamur Menghidrolisis trigliserida dalam
minyak nabati menjadi asam
lemak, yang selanjutnya menjadi
biodiesel sebagai bahan bakar
nabati yang dicampurkan pada
solar menjadi biosolar
Bakteri Mengubah karbohidrat menjadi
glukosa pada produksi gula cair
High Fructose Syrup(HFS)
Kapang/jamur Mengurangi warna hitam sisa
  lignin karena enzim mendegradasi
hemiselulosa yang merupakan
perekat lignin dan selulosa
Bakteri Penyamakan kulit, mendegradasi
protein pada kulit menjadi
struktur yang lebih sederhan,
sehingga bulu-bulu binatang dapt
dihilangkan.
Bagaimana bahan baku dapat berubah menjadi suatu
produk Bioproses ?
Jawab : Perubahan terjadi karena reaksi kimia/biokima

Dari reaksi kimia/biokimia yang terjadi, biokatalisator

(sel mikroba/enzim ) dapat diperoleh kembali
• Misal susu sejumlah 1 liter (1 kg = 1000gram), 80 gram Lactobacillus
(biokatalisator/starter) yang ambil dari yogurth yang sudah jadi di
pasaran……berapa jumlah total yogurth setelah jadi 1080 gram
(produk+ biokatalisator jadi satu)
• Selanjutnya dibuat 5 liter susu, kebutuhan 400 gram yang diambil dari
(produk +biokatalisator) 1080 gram….total produk menjadi 5400 gram
“Perjalanan”bahan baku menjadi produk bioproses
contoh Produksi Yogurth (contoh)
Aplikasi Teknologi Bioproses pada Produksi Yogurth
 BAB I
MANFAAT BIOPROSES

Soal
1. Jelaskan hubungan bioproses pada bidang ilmu lainnya.
2. Berikan produk bioproses dengan biokatalisator mikroba dan enzim
selain contoh di atas.
3. Sebutkan nama mikroba yang berperan dalam pembuatan tape
4. Apa yang disebut mikroba dan enzim, bedakan