Fermentasi

Pangan
DHIFA CAHYANI DWI PUTRI
2A
P17110211027
 “ANALISIS PERBEDAAN
WAKTU FERMENTASI
TERHADAP KADAR PROBIOTIK
DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN
PADA MINUMAN PROBIOTIK
SARI BUAH STROBERI (Fragaria
anannassa)”
 JUDUL JURNAL
• BUKTI JURNAL
 A.Substrat atau pangan.
• PEMBAHASAN
Substrat pada penelitian Analisis Perbedaan Waktu Fermentasi Terhadap Kadar
Probiotik dan Aktifitas Antioksidan pada Minuman Probiotik Sari Buah Stroberi
(Fragia annaassa) adalah 400 ml sari buah stroberi, 500 ml susu rendah lemak dan 100
ml bakteri Lactobasilus casei. Besaran sampel pada penelitian ini adalah 450 ml
minuman probiotik sari buah stroberi dengan proporsi 40% sari stroberi, 50% susu skim
dan 10% bakteri Lactobasilus casei.

B. Mikroorganisme
Mikroorganisme yang dipakai dalam pembuatan minuman probiotik sari buah stroberi adalah
bakteri Lactobasilus casei. Lactobacillus casei adalah bakteri Gram-positif, anaerob, tidak
memiliki alat gerak, tidak menghasilkan spora, berbentuk batang dan menjadi salah satu bakteri
yang berperan penting dalam pencernaan.
 C. Kondisi Fermentasi.
Pembuatan minuman probiotik sari buah stroberi menggunakan bakteri Lactobasilus casei
bersifat anaerob yakni bakteri yang tidak dapat tumbuh dalam suasana O 2 atau zat asam karena

dalam suasana ini akan terbentuk H2O yang bersifat toksik terhadap bakteri

D. Manfaat dalam Kesehatan

Minuman probiotik memiliki fungsi membantu menjaga daya tahan tubuh, melancarkan pencernaan,
melawan bakteri jahat yang ada di dalam usus dan mencegah terjadinya peradangan pada bagian usus..
Dilansir dari Healthline, minuman probiotik baik untuk mencegah dan mengatasi masalah diare.
Manfaat minuman probiotik lainnya adalah membuat tubuh melawan bakteri, jamur, dan virus yang hinggap
ke tubuh. Selain itu, manfaat minuman probiotik antara lain berguna untuk menjaga kesehatan sistem
pencernaan dengan cara memelihara keseimbangan mikroorganisme baik di dalam usus.
 HASIL PEMBAHASAN
1. Hasil Analisis Kadar Probiotik

Hasil analisis kadar probiotik pada minuman fermentasi sari buah stroberi yang
telah difermentasi menunjukkan adanya peningkatan pada setiap waktu fermentasi yang
telah ditentukan, yaitu 20 jam, 24 jam dan 28 jam. Peningkatan kadar probiotik ini
akibat adanya aktivitas bakteri yang memetabolisme gula pada substrat yang
ditambahkan sari buah stroberi.
 HASIL PEMBAHASAN
2. Hasil Analisis Kadar Antioksidan

Gambar diatas menunjukkan adanya penurunan nilai IC50 pada sampel, hal ini
bermakna bahwa terjadi peningkatan aktivitas antioksidan akibat adanya perlakuan
perbedaan waktu fermentasi pada sampel. Semakin lama sampel difermentasi maka
aktivitas antioksidan semakin meningkat. Namun aktivitas pada sampel masih dalam
kategori lemah karena kurang dari 500 ppm..
Daftar Pustaka
 

AYUNI, N., Hidaayah, N., & Pratiwi, V. N.

R. (2020). Analisis perbedaan waktu
fermentasi terhadap kadar probiotik dan
aktivitas antioksidan pada minuman
probiotik sari buah stroberi (Fragaria
anannassa). Sport and Nutrition
Journal, 2(2), 49-55.
Terimakasih