DAPUR UMUM (DU)

Oleh : Eko Suhadi, SH

 Apakah Itu Dapur Umum
(DU)...?

 Pengertian Dapur Umum (DU)

adalah :
Dapur umum atau dapur lapangan yang
diselengarakan oleh Palang Merah
Indonesia untuk menyediakan atau
menyiapkan makanan sehingga dapat
didistribusikan kepada korban bencana
dalam waktu capat dan tepat.
 Mengapa Dapur Umum (DU) Itu
Perlu Diselenggarakan oleh PMI:

Apabila stuasi dan kondisi dilokasi

bencana tidak memungkinkan serta
tingkat keparahannya sangat parah,
maka dapur umum (DU) baru bisa
diselenggarakan, serta melayani
kebutuhan makanan untuk para korban
bencana dan bukan untuk monopoli
organisasi PMI, namun dapat
diselenggarakan oleh siapa saja.
Bencana Seperti Apa, agar Dapur
Umum Itu Bisa Diselenggarakan
 1. Bencana Gempa Bumi
 2. Bencana Tsunami
 3. Bencana Banjir
 4. Bencana Gunung Meletus
Semua jenis bencana yang terjadi ini, maka
dapur umum (DU) bisa diselengarakan oleh
PMI, apa bila tingkat keparahannya sudah
sangat parah.
Siapa Yang Menyelenggarakan Dapur Umum
(DU) :
Dapur Umum (DU) di selenggarakan oleh PMI
baik PMI Perovinsi maupun PMI Kab/Kota dan
ranting, maka DU tersebut menjadi
tanggungjawab Pengurus PMI, Baik PMI
Provinsi maupun PMI Kab/Kota, dan dalam
pelaksanaannya dilakukan oleh relawan PMI
yang ditugaskan dalam tim atau regu dapur
umum (DU) yang berada di lokasi bencana dan
ditugaskan oleh pengurus PMI Provinsi Maupun
PMI Kab/Kota.
 Pembagian Tim Pengelola dan Pelaksanaan Dapur
Umum (DU) :
 Regu :
Dalam satu regu yang menangani 1 unit dapur umum
dengan kapasitas maksimal melayani 500 s/d 1000
oarang.
- 1 org ketua regu
- 1 org wakil ketua regu
- 1 org penanggungjawab tata usaha
- 1 org penanggungjawab peralatan dan
perlengkapan
- 1 org penanggungjawab memasak
- 1 org penanggungjawab distribusi
- beberapa org yang ikut membantu yang terdiri dari
unsur masyarakat.
Pembagian Kelompok Dapur Umum (DU) :

 Apa bila diperlukan lebih dari satu (1)

regu dapur umum, maka dapur umum
tersebut diberi nomor urut dan dihimpun
dalam kelompok, maka kelompok tersebut
dipimpin oleh ketua kelompok.
Menentukan Lokasi & Letak Dapur Umum
(DU) Dimedan Atau dilokasi Bencana
 Letak dapur umur dekat dengan posko
penampungan supaya mudah dicapai atau
dikunjungi oleh korban.
 Kebersihan lingkungan cukup memadai
 Aman dari gangguan bencana yang akan
menimpa.
 Dekat dengan transportasi.
 Dekat dengan sumber air.
 Contoh
Gambar Lokasi Letak Dapur Umum

a
en can
am an B
Anc Tenda PP

gai
un
n S
ana
ira c
Al n
Be
an
cam lan
i An usu
ar S Tenda Penampungan
D
b as
Be

Tenda DU

Jalan Raya
Pendistribusian Dapur Umum (DU)

 Hal-hal yang perlu diperhatikan Dalam Pendistribusian:

- Pendistribusian dilakukan dengan mengunakan kartu
distribusi.
- lokasi / tempat pendistribusian yang aman serta
mudah dicapai oleh para korban bencana.
- waktu pendistribusian yang konsisten dan tepat
waktu.
- pengambilan jatah makanan diambil ole
KK atau perwakilan yang sah serta membawa
Kartu distribusi.
 Contoh KARTU DISTRIBUSI
Nomor Dapur : Dapur Umum (DU) 1 ..........................................
Nomor Kode DU : Dapur Umum (DU) A. 1 ................................
Nama Kepala Keluarga : BADU..................................................................
Jumlah Jiwa : 5 Orang...............................................................
Alamat/Lokasi/Pos : Jorong Pauah Pariaman .....................................
No Tanggal Makan Pagi Makan Siang Keterangan

Tanggal .........................
Petugas Distribusi

............................
Koordinator DU
PMI Kab. Tanah Datar
Standar Minimum Ketahanan Pangan, Gizi
Serta Bantuan Pangan Dalam Dapur Umum

 Suatu pernyataan pratis dari asas-asas

dan hak-hak seperti yang terkandung
dalam piagam kemanusiaan, karna setiap
orang berhak atas pangan yang cukup
serta layak, karna hak tersebut diakui
dalam ketentuan hukum Internasional,
bahwa setiap manusia bebas dari
kelaparan.
Jenis Peralatan Dapur Umum (DU)
 Dandang masak
nasi/langseng (ukuran
besar)
 Dandang masak air (ukuran
besar)
 Kuali/wajan (ukuran besar)
 Baskom (ukuran besar)
 Tempat nasi (ukuran besar)
 Kompor pompa
 cerek
Praktek penyelengaan dapur umum pada pelatihan
SATGANA PMI Kab. Agam
Dapur Umum Pada Operasi Tanggap Darurat Bencana
Gempa Bumi Sumbar 2009

Tim dapur umum

mempersiapkan makan untuk
didistribusikan

Tim dapur umum bekerja sama dengan

masyarakat untuk mempersiapkan
makan yang akan didistribusikan pada
masyarakat korban bencana
Praktek Lapangan Tentang Pelaksanaan
Dapur Umum (DU)
 Membentuk tim penyelengaraan dapur
umum (DU) sesuai dengan jumlah anggota
yang dibutuhkan
 Satu tim dengan anggota 6 orang
 Dengan waktu penyelengaraan dapur umum
2 jm - 3 jm.
 Tim harus kompak dan solid dalam
pelaksanaan menyiapkan sajian makanan.
“Selamat Bekerja”
Markas PMI Provinsi Sumatera Barat
Jl. Sisingamangaraja No. 34 Padang
Telp. 0751-28718/ Fax.0751-811538