DAPUR UMUM

Pengertian

Salah satu pelayanan Palang Merah

Indonesia untuk menyediakan atau
menyiapkan makanan kepada para
korban bencana/konflik dan dapat
didistribusikan dalam waktu yang cepat
dan tepat
Prasyarat penyelenggaraan DU
• Pengungsi / korban bencana atau konflik
tidak memiliki perlengkapan memasak.

• Pembagian bahan mentah tidak

memungkinkan untuk didistribusikan.

• PMI Cabang memiliki kapasitas untuk

menyelenggarakan pelayanan dapur umum.
SIAPA YANG BISA MENYELENGGARAKAN
PELAYANAN DU ???

SIAPA SAJA.
• PMI
• TNI
• KARANG TARUNA
• TAGANA
• etc
BAGAIMANA PENYELENGGARAAN DU ???

• PMI membentuk regu dapur umum yang

terdiri dari anggota SATGANA

• Dapat pula melibatkan anggota PMR sebagai

tenaga pendukung

• Jumlah anggota regu terdiri antara 15 – 25

orang
BAGAIMANA PENYELENGGARAAN DU ???

• Ditunjuk 1 orang sebagai ketua regu

• 1 regu dapur umum menangani 1 unit dapur

umum dengan kapasitas pelayanan maksimal
untuk 500 jiwa

• Sedapat mungkin juga melibatkan

masyarakat dan atau korban bencana/konflik
BAGAIMANA PENYELENGGARAAN DU ???

• Apabila yang dilayani lebih dari 500 jiwa,

maka dibentuk 1 regu dapur umum baru

• 2 regu atau lebih dihimpun dalam kelompok

dan dipimpin oleh Ketua Kelompok

• 2 kelompok dapur umum atau lebih dihimpun

dalam dalam satu wilayah kerja atau sektor
dan dipimpin oleh Kepala Sektor
LOKASI PELAYANAN DU ???

• Pilih tempat yang dekat dengan Posko dan

mudah diakses oleh pengungsi dan atau korban

• Lingkungan yang higienis, aman dan dekat

sumber air

• Bisa memanfaatkan bangunan yang sudah ada

atau mendirikan tenda serta dijaga
kebersihannya
PELAKSANAAN PELAYANAN DU ???

• Penyediaan untuk 2x makan per hari

• Pendistribusian dilaksanakan pagi/siang pada
sekitar jam 10.00 pagi dan makan
sore/malam sekitar jam 16.00
• Distribusi menggunakan kartu distribusi
• Pengambilan oleh kepala keluarga dengan
menunjukkan kartu distribusi
• Penyajian/pembagian bisa menggunakan
piring, daun, kertas nasi, dll
PELAKSANAAN PELAYANAN DU ???

• Lama pelayanan DU adalah 1 – 3 hari untuk seluruh

korban

• Untuk hari ke 4 – 7 diberikan secara selektif

• Setelah 7 hari, diupayakan bantuan berupa bahan

mentah

• Pelayanan PMI maksimal 14 hari, namun apabila

memungkinkan dapat melampaui 14 hari sesuai
kemampuan
 Contoh kartu distribusi

KARTU DISTRIBUSI PELAYANAN DAPUR UMUM

Nomor Dapur Umum : …………………………………………………………

Nama Kepala Keluarga : …………………………………………………………

Jumlah Jiwa : …………………………………………………………

Alamat/lokasi Pengungsian : …………………………………………………………

TANGGAL MAKAN PAGI MAKAN SIANG KETERANGAN

Peralatan & Perlengkapan Standar 1 Regu???
Peralatan Pokok :
1.Langseng ukuran 25 kg, 2 buah
2.Drum air aluminium ukuran 50 ltr, 2 buah
3.Panci ukuran besar, 2 buah
4.Wajan ukuran besar, 2 buah
5.Serok, 1 buah
6.Susuk wajan, 2 buah
7.Sendok nasi, 2 buah
8.Sendok sayur, 2 buah
9.Panci untuk tempat nasi, 2 buah
10.Ceret/teko besar, 3 buah
11.Baskom besar, 3 buah
Peralatan & Perlengkapan Standar 1 Regu???
Peralatan Penunjang :
1.Ember plastik pakai tutup, 2 buah
2.Ember plastik biasa, 3 buah
3.Centong air dari plastik,2 buah
4.Cobek batu, 2 buah
5.Pisau dapur, 3 buah
6.Golok, 1 buah
7.Talenan, 2 buah
8.Ayakan bambu/plastik, 2 buah
9.Drum air, 1 buah
10.Meja, tikar, tampah, tempat sampah, pembungkus nasi,
plastik untuk air minum
Alat masak :

Kompor gas elpiji, kompor pompa

minyak tanah, tungku batu
sederhana (sesuai kondisi dan
barang yang tersedia) lengkap
dengan peralatan pendukungnya
Pengaturan Menu ???
Pengaturan menu harus memperhatikan :
1.Memenuhi syarat 4 sehat (makanan pokok,
lauk pauk, sayur mayur, buah – buahan)
2.Biaya relatif murah
3.Dapat diterima baik orang dewasa maupun
anak – anak
4.Disesuaikan dengan kebiasaan wilayah
setempat
 Makanan pokok, sumber zat tenaga

Beras ; Jagung ; Ubi ;

Mie ; Teri ; Kentang ;
Tales ; Maizena ;
Havermout ; Sagu
 Lauk pauk, sumber protein (zat pembangun)

tempe ; oncom ; tahu ; kedelai ;

kacang hijau ; kacang tanah ;
ikan asin ; ikan air tawar ; ikan
laut ; telor ; udang ; hati ;
daging ayam ; daging ; susu
 Sayur mayur

kacang – kacangan ; kangkung ;

bayam ; buncis ; wortel ; sawi ;
kol ; labu siam ; daun singkong ;
tomat, cabe
 Buah – buahan

pisang ; pepaya ; salak ; mangga

jeruk ; mangga ; rambutan
 Mineral

Air (diperoleh dari minuman

serta bahan makanan)

Vitamin