DAPUR UMUM

DIKLATSAR RUANGAN
KSR PMI UNIT UNIVERSITAS RIAU
6 DESEMBER 2020
 APA ITU
DAPUR UMUM?
Dapur umum adalah…
Dapur lapangan yg diselenggarakan untuk
menyediakan/ menyiapkan makanan dan
dapat didistribusikan/ dibagikan kepada
korban bencana alam dalam waktu cepat
dan tepat.
ORGANISASI, PEMBAGIAN TUGAS DAN TENAGA
 1 REGU DU TERDIRI DARI :
 Ketua regu
 Wakil Ketua regu
 Penanggung Jawab TU
 Penanggung jawab perlengkapan dan peralatan
 Penanggung jawab memasak
 Penanggung jawab distribusi
 Beberapa orang tenaga yang membantu
 PEMBAGIAN TUGAS
 Ketua regu

1. Mengatur pembagian tugas anggota,

mengawasi, membimbing dan bertanggung
jawab atas kelancaran pelaksanaan DU
2. Bertanggung jawab langsung kepada ketua
tim/ pengurus cabang yang membidangi
 PEMBAGIAN TUGAS
 Wakil Ketua Regu

1. Mewakili Ketua Regu bila berhalangan

2. Bertanggung atas pelayanan makanan
dan memelihara ketertiban serta
kebersihan lingkungan wilayah kerja.
 PEMBAGIAN TUGAS
 Penanggungjawab TU

1. Pembuatan daftar nama para korban yang ada dalam

wilayah kerja lengkap dg TTL, jenis kelamin, pekerjaan
dan alamat rumah.
2. Administrasi penerimaan/ pengeluaran bahan²
keperluan DU dan peralatan
3. Melaksanakan pembukuan keuangan.
4. Pembuatan dan penyusunan pelaporan.
 PEMBAGIAN TUGAS
 Penanggungjawab Peralatan

1. Menyiapkan dan melengkapi peralatan DU

2. Pengadaan bahan untuk keperluan DU
3. Mengatur penyimpan Logistik bahan keperluan dan peralatan DU
serta pemeliharaan.
4. Membuat daftar inventaris perlatan/perlengkapan
5. Bertanggung jawab atas penerimaan/pengeluaran bahan pangan
 PEMBAGIAN TUGAS
 Penanggungjawab Memasak

1. Bertanggung jawab mengelola bahan masakan hingga

siap didistribusikan.

2. Memelihara ketetapan waktu makan.

3. Dengan bantuan lokal menentukan menu makanan setiap

harinya dan memelihara cita rasanya sesuai dengan
selera yang membutuhkan.
  PETUGAS
PEMBAGIAN TUGAS
PENDISTRIBU
SI  TENAGA DU
1. Anggota sukarelawan yang
Melaksanakan pembagian terlatih.
makanan sesuai dengan 2. Melibatkan tenaga lokal.
jumlah yang telah 3. Bekerjasama dengan berbagai
kelompok organisasi sosial lainnya.
ditentukan. 4. Mengajak keluarga disekitar lokasi
bencana untuk membantu serta
dapat memberikan bantuan lainnya
yang diperlukan untuk
penyelenggara DU
 PELAKSANAAN DU :
LOKASI
BANGUNAN UNTUK
PENYELENGGARAAN DU
PENDISTRIBUSIAN
DUKUNGAN LOGISTIK
LAMA PENYELENGARAAN
 LOKASI :
 Letak DU dekat dengan Posko dan mudah
dijangkau oleh para korban.
 Higienis lingkungan cukup memadai
 Aman dari bencana
 Dekat dengan transportasi umum
 Dekat dengan sumber air.
BANGUNAN PENYELENGGARAAN DU :

 Bangunan darurat ex: Tenda

DU.
 Kebersihan terjaga seperti
air limbah cucian harus
dijaga, adanya penyimpanan
air bersih
 PENDISITRIBUSIAN :
 Pendistribusian dilakukan dengan
mempergunakan Kartu Distribusi

 Pendistribusi dilakukan sehari 2 kali,

makan pagi/siang dilaksanakan jam
10.00 – 12.00 makan sore/malam antara
jam 16.00 – 17.00.

 Pengambilan makanan seyogyanya diambil

oleh KK atau salah satu anggota
keluarga sesuai kartu distribusi

 Pembagian bisa mempergunakan piring,

daun, kertas dan lain-lain
 CONTOH KARTU DISTRIBUSI :
• No. Dapur : ……………………………
• No. Kode DU : ……………………………
• Nama K.Keluarga : ……………………………
• Jumlah Jiwa : ……………………………
• Alamat/Lokasi/Pos : ……………………………

Tgl Makan pagi Makan siang Keterangan

 DUKUNGAN LOGISTIK :
• Disamping peralatan dan perlengkapan
dukungan Logistik atau bahan mentah harus
disediakan
• Setelah tahap pertama penyelenggara DU
jika masih perlukan, dukungan logistik
biasanya diterima dari Posko bencana,
tempat menampung sumbangan, baik dari
isntansi, organisasi dan perorangan
PERALATAN & PERLENGKAPAN :
PERALATAN & PERLENGKAPAN :
Peralatan masak :
 2 buah langseng ukuran 100 liter
 1 buah drum air ukuran 100 liter
 2 buah panci ukuran 50 cm
 2 buah wajan no 48
 2 buah serok pengorengan besar
 2 buah susukan wajan
 3 buah sendok takaran
 2 buah sendok sayur besar
 PERALATAN & PERLENGKAPAN :
KOMPOR/TUNGKU
Satu unit kompor dengan tanki
berkapasitas 20 liter 3 kepala/semawar
dan sebuah kompa.

Atau 2 unit kompor dengan tanki ukuran

15 liter 2 kepala semawar dan sebuah
kompa kompor.

Jika keadaan darurat dapat juga

mempergunakan tungku batubata dengan
bahan kayu bakar atau mengunakan
kompor minyak.
 PERALATAN & PERLENGKAPAN :
 2 buah ember plastik berserta tutup PERALATAN PENUNJANG
 2 buah ember plastik untuk mengambil air
 2 buah bakul nasi besar
 2 buah cobek besar
 2 buah pisau rajang
 2 buah pisau pengiris
 1 buah drum besar untuk menyimpan air
 2 buah talenan daging
 1 buah gayung air
 2 buah ayakan bambu
 2 meter selang plastik
 2 buah corong minyak
 LAMA PENYELENGGARAAN :
• Penyelengaraan Dapur Umum PMI dilaksanakan pada situasi jika tidak memungkinkan diberikan
bantuan bahan mentah

• Sampai dengan hari ketiga adalah untuk memberikan bantuan makanan kepada seluruh korban
bencana yang dilaporkan

• Untuk hari keempat sampai dengan ketujuh pemberian bantuan makanan sudah dapat dimulai dengan
selektif; bantuan makanan hanya diberikan kepada korban yang benar-benar membutuhkan

• Apabila setelah tujuh hari ternyata korban bencana belum dapat menjalankan fungsi sosialnya
seperti semula dan masih memerlukan bantuan, pemberian bantuan berikutnya diusahakan dalam
bentuk bahan mentah yang sesuai dengan prisip bantuan PMI

• Bantuan dari PMI diberikan dalam bentuk tahap darurat paling lama berlangsung selama 14 hari, jika
situasi dan kondisi masih dalam keadaan darurat dan disertai dukungan sarana dana yang memadai,
atas permintaan dan sesuai kemampuan PMI, pemberian bantuan dapat melampaui masa 14 hari
tersebut.
 MENU :
Pengaturan menu disusun dengan memperhatikan :
a)      Memenuhi 4 sehat
 Makanan pokok
 Lauk pauk
 Sayur mayur
 Buah-buahan
b)      Biaya relatif murah,layak dan terjangkau
c)      Dapat diterima baik orang dewsa maupun anak-anak
d)     Disesuaikan dengan kebiasaan masyarakat setempat.
TERIMAKASIH ATAS
PERHATIANNYA!
ADA YANG INGIN DITANYAKAN ?