DAPUR UMUM

Palang Merah Indonesia

 PENGERTIAN
Dapur Umum adalah Dapur Umum Lapangan
yang diselenggarakan oleh Palang Merah
Indonesia untuk menyediakan atau
menyiapkan makanan dan dapat
didistribusikan kepada korban bencana dalam
waktu cepat dan tepat.
 Penyelenggaraan Dapur Umum yang
diselenggarakan oleh PMI Cabang menjadi
tanggungjawab Pengurus PMI Cabang, yang
dalam pelaksanaannya dilakukan oleh regu
yang ditugaskan oleh Pengurus Cabang. Regu
disesuaikan dengan kebutuhan dan jumlah
korban yang harus dilayani.
SATU REGU DALAM DAPUR UMUM
• Satu regu yang menangani 1 unit dapur umum dengan
kapasitas maksimal melayani 500
• orang sekurang-kurangnya terdiri dari :
1 orang Ketua Regu
1 orang Wakil Ketua Regu
1 orang Penanggungjawab Tata Usaha
1 orang Penanggungjawab Peralatan dan Perlengkapan
1 orang Penanggungjawab Memasak
1 orang Penanggungjawab Distribusi
Beberapa orang tenaga yang membantu terdiri dari
unsur masyarakat di daerah bencana dan sekitarnya
• Bila diperlukan lebih dari satu regu Dapur Umum
sekaligus, maka regu – regu tersebut diberi
nomor urut dan dihimpun dalam kelompok.
Kelompok dipimpin oleh Ketua Kelompok dan
jika perlu dibantu oleh seorang pembantu
umum.

• Apabila masyarakat yang dilayani cukup besar

jumlahnya dan terpencar di daerah yang cukup
luas, maka kelompok-kelompok Dapur Umum
tersebut dapat dihimpun dalam satu wilayah
kerja yang disebut sektor. Sektor tersebut
dipimpin oleh Ketua dan seorang pembantu
umum
HAL- HAL YANG PERLU DIPERHATIKAN
DALAM MENENTUKAN LOKASI
• Letak Dapur Umum dekat dengan posko atau
penampungan supaya mudah dicapai atau
dikunjungi oleh korban
• Kebersihan lingkungan cukup memadai
• Aman dari bencana
• Dekat dengan transportasi umum
• Dekat dengan sumber air
 HAL-HAL YANG PERLU DIPERHATIKAN
DALAM PENDISTRIBUSIAN :
• Distribusi dilakukan dengan menggunakan kartu
distribusi
• Lokasi atau tempat pendistribusian yang aman dan
mudah dicapai oleh korban
• Waktu pendistribusian yang konsisten dan tepat waktu
• Pengambilan jatah seyogyanya diambil oleh KK atau
perwakilan yang sah
• Pembagian makanan bisa menggunakan daun, piring,
kertas, atau sesuai dengan pertimbangan
• aman, cepat, praktis, dan sehat
 LAMA PENYELENGGARAAN
• Diselenggarakan bila situasi untuk
memberikan bahan mentah tidak mungkin
• Lamanya 1 – 3 hari untuk seluruh korban
bencana
• Hari ke 4 – 7 pemberian dilakukan secara
selektif
• Setelah lebih dari 7 hari diupayakan bantuan
berupa bahan mentah
KAITAN DAPUR UMUM DENGAN STANDAR MINIMUM

• Standar-standar minimum ketahanan

pangan, gizi, dan bantuan pangan adalah
suatu pernyataan praktis dari asas-asas dan
hak-hak seperti yang terkandung dalam
Piagam kemanusiaan. Setiap orang berhak
atas pangan yang cukup, hak ini diakui dalam
Instrumen Hukum Internasional dan termasuk
hal untuk terbebas dari kelaparan.
 ASPEK-ASPEK HAK UNTUK MENDAPATKAN
KECUKUPAN PANGAN

• Ketersediaan pangan dalam jumlah dan

kualitas yang cukup untuk memenuhi
kebutuhan gizi individu, bebas dari bahan-
bahan yanag merugikan, dan dapat diterima
dalam suatu budaya tertentu.
• Pangan tersebut dapat dijangkau dengan cara
berkesinambungan dan tidak mengganggu
pemenuhan hak-hak asasi manusia lainnya
 Pentingnya Ketahanan Pangan dalam
Masa Bencana
• Ketahanan Pangan
• Penghidupan
• Kekurangan gizi
 Latar belakang penyelenggaraan
Dapur Umum
Salah satu bentuan pertama yang harus
diberikan PMI dalam situasi darurat adalah
memberikan bantuan makanan kepada para
penderita atau korban. Berkaitan dengan hal
tersebut, maka untuk memperlancar
pemenuhan kebutuhan makanan bagi korban
bencana perlu diselenggarakan Dapur Umum.
 Acuan untuk Komposisi Standar PMI
1. Seorang Ketua Regu
2. Seorang Wakil Ketua Regu
3. Seorang Koordinator Tata Usaha
4. Seorang Koordinator Perlengkapan dan
Peralatan
5. Seorang Koordinator Memasak
6. Seorang Koordinator Distribusi
7. Beberapa orang tenaga pembantu
 Tempat Penyelenggaraan Tim DU
1. Letak DU dekat dengan POSKO dan mudah
dijangkau/dikunjungi oleh korban
2. Hieginis lingkungan yang memadai
3. Aman
4. Mudah dijangkau/dekat transportasi umum
5. Dekat dengan sumber air
 Cara Pendistribusian Makanan ke
Korban
• Pendistribusian dilakukan dengan kartu
distribusi
• Pendistribusian dilakukan 2 kali sehari
• Pengambilan jatah hendaknya dilakukan oleh
kepala keluarga atau anggota keluarga sesuai
kartu distribusi.
 PENGATURAN MENU
• Nilai gizinya cukup
• Biaya relatif murah
• Cita rasa dapat memenuhi 4 sehat dan dapat
diterima oleh orang dewasa maupun anak
anak
• Penyajian makanan pokok harus disesuaikan
dengan kebiasaan sehari-hari
 Kandungan Hidangan Sehat
• Sumber zat tenaga
• Sumber zat pembangun
• Sumber zat pengatur