Kebutuhan Karbohidrat

Pengertian
• KH memegang peranan penting dalam alam
karena merupakan sumber energi utama bagi
manusia yg harganya relatif murah
• Semua KH berasal dari tumbuh2an
• KH terdiri atas karbon,hidrogen dan oksigen
Sinar matahari

• 6 CO2 + 6 H2O C6H12O6 + 6 O2

Klorofil Karbohidrat
Klasifikasi Karbohidrat
• KH yg penting dalam ilmu gizi dibagi dalam 2
golongan :
– Karbohidrat sederhana/gula sederhana
– Karbohidrat kompleks mempunyai lebih dari 2 unit
gula sederhana didalam 1 molekul
a. Karbohidrat Sederhana:
1. Monosakarida : terdiri atas jumlah atom C yg sama
dengan molekul air, yaitu C6(H2O)6 dan C2(H2O)5
2. Disakarida: terdiri atas 2 ikatan monosakarida
dimana untuk tiap 12 atom C ada 11 molekul air
C12(H2O)11
3. Gula alkohol: merupakan bentuk alkohol dari
monosakarida
4. Oligosakarida: Gula rantai pendek yang dibentuk
oleh galaktosa, glukosa dan fruktosa
1. Monosakarida:
• Sebagian besar monosakarida dikenal sbg
heksosa,karena terdiri atas 6 rantai atau cincin
karbon.
• Ada 3 jenis heksosa yg penting dlm ilmu gizi:
a. Glukosa:
• dinamakan jg dekstrosa atau gula anggur. Terdapat luas
dialam dlm jumlah sedikit yaitu: didalam sayur,buah,sirup
jagung, sari pohon dan bersamaan dengan fruktosa dlm
madu
• Dlm proses metabolisme,glukosa merupakan bentuk KH yg
beredar di dlm tubuh dan di dlm sel merupakan sumber
energi
b. Fruktosa
• Nama lain: levulosa atau gula buah, adalah
gula paling manis
• Terdapat dlm madu bersama glukosa dlm
buah, nektar bunga dan juga di dlm sayur.
• Sepertiga dari gula madu terdiri atas fruktosa
• Fruktosa dpt diolah dari pati dan digunakan
secara komersial sbg pemanis
• Minuman ringan banyak menggunakan sirup
jagung tinggi fruktosa sbg bahan pemanis
c. Galaktosa:
• Tidak terdapat bebas dialam seperti halnya
glukosa dan fruktosa, akan tetapi terdapat dlm
tubuh sbg hasil pencernaan laktosa
2. Disakarida
• Ada 4 jenis disakarida:
a. Sukrosa atau sakarosa:
– dinamakan jg gula tebu atau gula bit
– 99% gula pasir terbuat dari sukrosa mel. Proses
penyulingan dan kristalisasi
– Terdapat dalam buah, sayuran dan madu
b. Maltosa (Gula Malt) :
– Tdk terdapat bebas dialam
– Bila difermentasi menjadi alkohol dapat dibuat bir

c. Laktosa (gula susu):

– Hanya terdapat dlm susu dan terdiri atas 1 unit glukosa dan
galaktosa
– Kadar pd susu sapi: 6,8 gr per 100ml, pd ASI: 4,8GR PER
100ML

d. Trehalosa: seperti maltosa, terdiri atas 2 mol glukosa &

dikenal sbg gula jamur. Terdapat juga dlm serangga
B. Karbohidrat Kompleks
1. Polisakarida :
– Jenis polisakarida yg penting dlm ilmu gizi adalah
pati,dekstrin,glikogen dan polisakarida non pati.

 Pati: merupakan simpanan KH dlm tumbuh2an & merupakan

Kh utama yg dimakan manusia. Terdapat dlm padi2an,
biji2an,& umbi2an. Beras, jagung dan gandum mengandung
70-80% pati,kacang hijau,kedelai dan kacang merah
mengandung 30-60% sedangkan ubu, talas, kentang &
singkong 20-30%.
– Jumlah unit glukosa dan susunannya dlm 1 jenis pati berbeda
1 sama lainnya bergantung jenis tanaman asalnya.
• Dekstrin:
 merupakan produk antara pada pencernaan pati atau
dibentuk melalui hidrolisis parsial pati. Biasanya
digunakan pada makanan bayi karena tidak mudah
mengalami fermentasi dan mudah dicernakan.

• Glikogen :
 dinamakan juga pati hewan karena merupakan bentuk
simpanan KH di tubuh manusia dan hewan, yg terutama
terdapat di dalam hati dan otot.
 Glikogen dlm otot hanya dapat digunakan untuk keperluan
energi didlm otot tsb sedangkan glikogen dlm hati dpt
digunakan sbg sumber energi untuk keperluan semua sel tubuh
2. Polisakarida Nonpati/ Serat:
– Ada 2 golongan serat : yang larut dlm air dan tidak larut
dlm air.
– Serat yg tdk larut dalam air : selulosa, hemiselulosa,
dan lignin
– Serat yg larut dalam air adalah pektin, gum, mukilase,
glukan dan algal.
– Selulosa, hemiselulosa dan lignin merupakan kerangka
struktural semua tumbuh2an.
– Selulosa merupakan struktur kristal yg sangat stabil,
sehingga melunakkan dan memberi bentuk pada feses
karena mampu menyerap air sehingga membantu
gerakan peristaltik yang dapat mencegah konstipasi
• Hemiselulosa: merupakan bagian utama serat serealia
yg terdiiri atas polimer bercabang heterogen heksosa,
pentosa dan asam uronat
• Lignin: Lignin biasanya memberi kekuatan pada struktur
tumbuh2an, oleh karena itu merupakan bagian keras
dari tumbuh2an sehingga jarang dimakan. terdapat
didalam tangkai sayuran, dan biji jambu
• Pektin, gum dan mukilase terdapat disekeliling dan
didalam sel tumbuhan. Ikatan2 ini larut atau
mengembang didalam air sehingga membentuk gel. 
didalam industri pangan sering digunakan sebagai
bahan pengental,emulsifier,dan stabilizer
Metabolisme Karbohidrat
• Peran dalam tubuh : menyediakan glukosa bagi sel2
tubuh, yg kemudian diubah menjadi energi.
• Bila glukosa memasuki sel, enzim2 akan memecahnya
menjadi bagian2 kecil yg pada akhirnya akan
menghasilkan energi, karbon dioksida dan air.
Kemudian dpt disusun kembali menjadi lemak
• Glukosa sebagai sumber energi untuk sel2 otak,sel
saraf lain dan sel darah merah tidak dapat digantikan
oleh lemak.  jd makanan sehari2 harus mengandung
KH
Fungsi KH:
1. Sumber energi :
– Fungsi utama KH adalah menyediakan energi bagi
tubuh
– 1 gr KH menghasilkan 4 kkalori

2. Pemberi rasa manis pada makanan :

– KH memberi rasa manis pada makanan, khususnya
mono dan disakarida
– Fruktosa merupakan gula paling manis
3. Penghemat protein:
– Bila KH makanan tdk tercukupi maka protein digunakan
untuk memenuhi kebutuhan energi

4. Pengatur metabolisme lemak:

– KH mencegah terjadinya oksidasi lemak yg tdk
sempurna, sehingga dapat menyebabkan
ketidakseimbangan natrium dan dehidrasi.

5. Membantu pengeluaran feses:

– KH membantu pengeluaran feses dgn cara mengatur
peristaltik usus dan memberi bentuk pd feses.
Kebutuhan sehari:
• WHO (1990): 55-75% konsumsi energi total
berasal dr KH kompleks & paling banyak hanya
10% berasal dari gula sederhana.
• AKG:
– anak2: berdasarkan umur
– Dewasa : 2300 kkal / hari
Sumber KH
• Padi2an atau serealia,umbi2an, kacang2an
kering dan gula
• Hasil olahan: bihun, mie, roti, tepung2an,
selai, sirup dan sebagainya.
• Sumber: beras, beras merah, tepung
maizena, tepung roti, macaroni,
pasta, kentang, havermut