PEMOTONGAN HEWAN:

TITIK KRITIS KESEHATAN HEWAN,

KESMAVET DAN KEHALALAN

Dr. drh. Jafrizal, MM

Medik Veteriner Ahli Madya
Dinas Ketahanan Pangan &
Peternakan Prov. Sumsel
 • UNDANG-UNDANG NOMOR 8 TAHUN 1999 TENTANG PERLINDUNGAN KONSUMEN
• UNDANG-UNDANG NOMOR 18 TAHUN 2009 TENTANGPETERNAKAN DAN
KESEHATAN HEWAN
1 • UNDANG-UNDANG NOMOR 18 TAHUN 2012 TENTANG PANGAN

•
• PERATURAN PEMERINTAH NOMOR 95 TAHUN 2012
2
TENTANG KESEHATAN MASYARAKAT VETERINER DAN
DASAR KESEJAHTERAAN HEWAN
• PERATURAN MENTERI PERTANIAN REPUBLIK INDONESIA
HUKUM NOMOR 114/Permentan/PD.410/9/2014
• PP No. 39 Tahun 2021 Penyelenggaraan Bidang Jaminan
Produk Halal
• Permenag No. 2 Tahun 2022 Kerjasama Internasional
Jaminan Produk Halal

•
 PRODUK ASAL
HEWAN HIGIENE &
KEHALALAN SANITASI

TITIK KRITIS KESEHATAN

HEWAN, KESEHATAN
MASYARAKAT VETERINER DAN
KESEJAHTERAAN HEWAN

• SYARI’AT KEABSAHAN
1 KURBAN

KEAMANAN PANGAN/KESEHATAN HEWAN KESEHATAN

2
KESEJAHTERAAN HEWAN MANUSIA
&
• PENANGAN LIMBAH
LINGKUNGA
3 N
PEMOTONGAN HEWAN QURBAN BOLEH
DILAKSANAKAN DI LUAR RPH

ACARA KEAGAMANAN,
ADAT DAN DARURAT.
BELUM MEMILIKI RPH/ (PP RI NO
RPH YANG DIMILIKI
BELUM MEMADAI
95
TAHUN
PEMERINTAH DAERAH
2012)
MENGAWASI DAN MEMBINA Pasal 11
PROSES PELAKSANAAN dan 12
QURBAN
SESUAI SYARAT TEKNIS DAN
SYAR’I
CUKUP SYARAT UMUR DAN
KESEHATAN &
MEMPERLAKUKAN HEWAN
SECARA IKHSAN

Penanganan Hewan:
 TEMPAT PENJUALAN,
 TRANSPORTASI,
 PENAMPUNGAN, DAN
 TEMPAT PEMOTONGAN
 WAJIB DILAKUKAN
PEMERIKSAAN
DOKTER HEWAN
BERWEWENANG/JURU
PERIKSA/TIM
SYARIAT,
KESEHATAN
PEMERIKSA
HEWAN, PEMERINTAH
KESEJAHTERAA
N HEWAN

Pemeriksaan Ante-
Mortem
Pemeriksaan Post-
Mortem
 LAPORAN PEMERIKSAAN HEWAN KURBAN
JUMLAH PEMERIKSAAN (Ekor) TIDAK MEMNENUHI SYARAT UMUR (%)

JENIS 2019 2020 JENIS 2019 2020

SAPI 5739 3469 SAPI 8.8 2.7
KAMBING 5628 2492 KAMBING 24,6 21
Jumlah Penyedia 206 126 Jumlah Penyedia 206 121

7
SYARAT HEWAN KURBAN

CUKUP UMUR
TIDAK CACAT
• buta, pincang, patah
tanduk, putus ekornya
atau mengalami kerusakan
daun telinga; tidak kurus;
berjenis kelamin jantan,
tidak dikebiri, memiliki
buah zakar lengkap 2 (dua)
buah dengan bentuk dan
letak yang simetris.
8
UMUR HEWAN KURBAN
• KAMBING ATAU DOMBA DITANDAI DENGAN
TUMBUHNYA SEPASANG GIGI TETAP
ATAU DI ATAS 1 (SATU) TAHUN;

• SAPI ATAU KERBAU

DITANDAI DENGAN TUMBUHNYA
SEPASANG GIGI TETAP; ATAU DI ATAS 2
(DUA) TAHUN ATAU

• UNTA DI ATAS 5 (LIMA) TAHUN.

9
Standar SNI 7651.4 2017
10
 UMUR HEWAN KURBAN

DIBAWAH 1.5 THN

Kurang 1.5 THN Kira-kira 1.5 THN

2 THN 3 TAHUN

11
12
Standar SNI 7651.4 2017
13
PEMERIKSAAN

14
15
16
17
18
19
 1. SKKH dari otoritas
veteriner daerah asal;
2. Rekomendasi pemasukan
hewan dari otoritas
veteriner kota;
SYARAT 3. Surat keterangan asal yang
ADMINISTRASI diterbitkan oleh Perangkat
Daerah yang membidangi
fungsi peternakan dan
kesehatan hewan daerah
asal hewan.
ADMINISTRASI

21
Rekomendasi pemasukan
hewan:
kurban jenis hewan;
jumlah hewan; dan
daerah asal hewan.
PERSYARATAN TEKNIS/KESEHATAN

• HEWAN HARUS DINYATAKAN

SEHAT BERDASARKAN HASIL
PEMERIKSAAN KESEHATAN
HEWAN
•
• (dokter hewan atau paramedik
veteriner di bawah pengawasan
dokter hewan berwenang)

23
 Penanganan Hewan Kurban
harus memenuhi persyaratan
meliputi:

alat angkut;
tempat penjualan;
tempat pemotongan; dan
fasilitas pemotongan hewan.
ALAT ANGKUTAN
• HEWAN DAPAT BERDIRI NORMAL
• BAHAN PENYEKAT YANG TIDAK MENYAKITI
• ADA ATAP
• CUKUP VENTILASI
• BERSIH
• KAPASITAS SESUAI LANTAI TIDAK LICIN
• DISENFEKSI

25
Tempat penjualan Hewan
Kurban harus memenuhi
persyaratan administrasi
dan teknis.
 PERSYARATAN ADMINISTRASI
UNTUK TEMPAT PENJUALAN:
surat izin dari Walikota melalui Kecamatan/
Kelurahan di lokasi penjualan;

bukti perjanjian bagi pelaku usaha untuk

penggunaan tempat penjualan hewan kurban yang
bukan miliknya.
SYARAT TEKNIS TEMPAT PENJUALAN

• TIDAK MENGGANGGU
KETERTIBAN UMUM;
• NYAMAN BAGI HEWAN
• MEMILIKI AKSES JALAN
• BERSIH, KERING,
TERLINDUNG, CUKUP AIR
• ADA TEMPAT PAKAN, ADA
PAGAR
28
TEMPAT PENAMPUNGAN/PENJUALAN

29
 Persyaratan
administrasi paling
sedikit meliputi surat
izin dari Pemerintah
Kota setempat
melalui Dinas.
Tempat penerimaan Hewan Kurban

• RAMPA/TEMPAT PENURUNAN HEWAN

• SUDUT KEMIRINGAN MAKSIMAL 30
DERAJAT; DAN
• PAGAR DAN LANTAI YANG TIDAK
MENYAKITI

31
PENURUNAN SAPI

32
TEMPAT PENYEMBELIHAN

• LANTAI TERBUAT TIDAK KEDAP AIR

• LUBANG PENAMPUNG DARAH = 50 CM X 50 CM
X 50 CM UNTUK TIAP 10 EKOR KAMBING ATAU
DOMBA, ATAU 50 CM X 50 CM X 100 CM UNTUK
TIAP 10 EKOR SAPI ATAU KERBAU;
• BALOK KAYU/BESIA PENYANGGA KEPALA ATAU
BAHAN LAIN DENGAN UKURAN 7 CM X 15 CM X
75 CM;
• PUNYA ALAT PENGEKANG/TALI (RESTRAIN BOX)
• AIR CUKUP.
• PUNYA JURUS SEMBELIH HALAL

33
  SNI 99003:2018:
Pemotongan halal pada hewan ruminansia:
beragama Islam dan sudah akil baligh;
memiliki keahlian dalam penyembelihan; dan
memahami tata cara penyembelihan secara syar’i.

• JUMLAH PEMOTONGAN VS JULEHA

34
Ternak hendaknya direbahkandengan
tidak membantingnya dengan
menggunakan tali yang panjangnya
minimal 15 meter dan tidak terbuat
dari bahan plastic / nylon

35
Merebahkan sapi

36
 TERPISAH
Tempat penanganan daging, Jeroan Hijau & Merah
• TERPISAH DARI TEMPAT
PENYEMBELIHAN, TEMPAT
PENANGANAN JEROAN, DAN
TEMPAT PENANGANAN LIMBAH;
• DINDING DAN LANTAI MUDAH
DIBERSIHKAN
• PERALATAN PENCACAH DAN
PENGEMAS
• FASILITAS CUCI TANGAN DAN
SABUN
• FASILITAS TEMPAT JEROAN DAN
LIMBAH

37
SARANA YANG DIPERLUKAN DI TEMPAT
PENANGANAN DAGING

• TEMPAT
GANTUNG
• MEJA STAINLES/
PLASTIK
• ALAT POTONG
TULANG
38
MEMASTIKAN MATI SEMPURNA

• MATI SEMPURNA: uji refleks

kornea negatif, hilangnya
pernafasan ritmik dan terhentinya
pancaran darah sebagai tanda
hewan telah mengalami mati otak.

39
PETUGAS PENYEMBELIHAN & PENANGANAN
DAGING
• JAGA JARAK FISIK MINIMAL 1 METER
• PETUGAS/PANITIA DIPASTIKAN TIDAK ADA GEJALA
SAKIT/BUKAN ODP/PDP
• MENGGUNAKAN ALAT PELINDUNG DIRI
(SARUNG TANGAN, MASKER, BAJU LENGAN PANJANG,
SEPATU BOOT)
 PERBANDINGAN PETUGAS ; HEWAN = 1;5
 PETUGAS YANG KELUAR MASUK UNTUK CUCI TANGAN
DAN DESINFEKSI SESERING MUNGKIN
 PETUGAS BERASAL DARI LINGKUNGAN TINGGAL YANG
SAMA
 MENGGUNAKAN ALAT MILIK PRIBADI
 PANITIA DIBATASI 5 ORANG UNTUK PENYEMBELIHAN DAN
5 ORANG UTK PENGANGAN DAGING SETIAP EKOR TERNAK.

40
41
 PERHATIKAN !!

• PETUGAS HARUS BERMASKER

• Penanganan karkas dan daging harus dilakukan
dalam ruangan, peralatan, wadah, dan petugas
yang berbeda dari penanganan jeroan.
• Potongan daging dikemas dalam kantong/wadah
yang terpisah dari kemasan jeroan.
• Pendistribusian potongan daging dan jeroan
harus diusahakan paling lama 4 (empat) jam
setelah proses penyembelihan.
• PETUGAS MENDISTRIBUSIKAN DAGING KE
MUSTAHIK

42
KEGIATAN PEMBINAAN/PEMERIKSAAN

43
BELUM MASUK UMUR KURBAN

44
RAMPA

45
46
Mesin Potong Tulang

47
JUMLAH PANITIA PENYEMBELIH
10 menjadi 5

48
Penonton di kurangi

49
DILARANG

50
51
52
53
54
TEMPAT KERJA MENGGUNAKAN MEJA

55
SUDAH TERSEDIA MEJA KERJA

56
Alas/ BASKOM/KERANJANG DAGING

57
58
59
60