New Product

RTE Oden

Internal Use Only

 ► Tujuan Pembelajaran

1. Peserta memahami tentang Product Oden

2. Peserta memahami tentang menu Oden yang dijual di toko
3. Peserta memahami tentang Equipment dan Sanitasi Oden
4. Peserta memahami tentang penyajian Oden
5. Peserta mampu mendisplay Product Oden sesuai planogram
6. Peserta memahami Administrasi Product Oden

Internal Use Only

 ► Pokok Bahasan

1 What’s Oden ? 4 Penyajian item Oden

2 Equipment 5 Planogram item Oden

3 Sanitasi 6 Administrasi item Oden

Internal Use Only

What’s Oden

Internal Use Only

 ► Definisi Oden
Oden adalah masakan tradisional khas ITEM DESKRIPSI
Jepang yang direbus, dengan isian
Olahan daging ikan dan udang
berbagai macam olahan daging ikan dan dengan jagung manis.
Masa expired 9 jam
ayam, kuah Oden terbuat dari sari rumput LOBSTER BALL
laut, kaldu ikan dan kecap asin ala Jepang.
Olahan daging ikan dengan
EXPIRED TARIK H-1 JAM. campuran sayur.
Masa expired 9 jam
FISH STICK

Tahu dengan campuran baso

daging ikan.
Masa expired 9 jam
TAHU BASO IKAN

Internal Use Only

 ► Definisi Oden
ITEM DESKRIPSI ITEM DESKRIPSI
Pasta ikan dicampur sayuran Baso yang dibuat dari daging
(wortel & daun bawang) dada ayam yang di asap
kemudian digoreng. (smoked), ditusuk 3 pcs per
Masa expired 9 jam SMOKE CHICKEN porsinya.
SATSUMAGE BALL Masa expired 9 jam

Olahan daging cumi dengan Baso yang terbuat dari campuran

daging ikan yang dibakar daging sapi dengan keju chedar
bagian tengahnya. dipotong dadu, kemudian ditusuk
Masa expired 9 jam 3 pcs per porsinya.
CHIKUWA JUMBO CHEESE BALL Masa expired 9 jam

Siomay yang terbuat dari daging

Baso dari pasta ikan dengan
ikan yang digoreng dengan isi
potongan cumi, ditusuk 3 pcs
daging ayam cincang di
per porsinya.
dalamnya.
Masa expired 9 jam
BASO CUMI SIOMAY ROLLED Masa expired 9 jam

Internal Use Only

 ► Definisi Oden
ITEM DESKRIPSI ITEM DESKRIPSI
Baso ikan dengan isian
Olahan daging udang,
mayonaise keju yang
ikan dan tahu.
meleleh.
Masa expired 9 jam
Masa expired 9 jam
SHRIMP TOFU CHEESE DUMPLING

Terbuat dari olahan daging Baso olahan daging

ikan dengan potongan ikan dan udang.
daging cumi. Masa expired 9 jam
Masa expired 9 jam
FISH CAKE SHRIMP BALL

Makanan yang terbuat dari lembaran

Sosis yang terbuat dari daging adonan fish cake yang dipipihkan,
sapi dan di campur dengan di-prefried terlebih dahulu sebelum
bubuk black pepper kasar. kemudian ditusuk dengan skewer.
BEEF SAUSAGE Masa expired 9 jam
ODENG Masa expired 9 jam
BLACK PAPER

Internal Use Only

 ► Definisi Oden
ITEM DESKRIPSI ITEM DESKRIPSI
Sosis sapi yang digulung Produk yang terbuat
dengan olahan pasta ikan dari baso ayam dan
surimi. potongan cabai rawit.
Masa expired 9 jam Masa expired 9 jam
SAUSAGE ROLLED SPICY MEATBALL

Produk dari olahan daging Sup yang terbuat dari campuran

ikan (surimi) yang mepunyai sari rumput laut, kaldu ikan,
rasa ikan salmon yang kecap asin ala Jepang.
dicetak dalam bentuk oval. Masa expired di suhu ruang
SOUP UDON habis di hari yang sama (23.59),
SALMON FISHCAKE Masa expired 9 jam
ORIGINAL Masa expired di Chiller 3 hari

Varian rasa sup Oden, rasa pedas

Produk yang terbuat dari cabe bubuk.
baso ayam dan lada hitam. Masa expired setelah dituang ke
Masa expired 9 jam dalam botol menjadi 3 hari, simpan
CHICKEN BLACK SOUP UDON
di suhu ruang
PEPPER BALL PEDAS

Internal Use Only

 ► Definisi Oden
ITEM DESKRIPSI

Mie khas Jepang yang terbuat dari tepung

terigu, berbentuk tebal dan sedikit lebar.
Udon tidak di- display langsung di panci
Oden, tetapi disimpan di freezer atau
chiller. Penyajian Udon harus
di-microwave terlebih dahulu.
Masa expired di Freezer sesuai kemasan
UDON

Internal Use Only

Contoh Item Tidak Layak Contoh Item Layak
Display Display

Expired Tampilan Segar

Internal Use Only

Equipment
RTE Oden

Internal Use Only

 ► Penggunaan Equipment RTE Oden

SERVICE TONG BOTOL SQUEEZE CUP & LID ODEN PANCI ODEN

Digunakan untuk Wadah kuah Oden Digunakan untuk kemasan Digunakan untuk
mengambil fast food baik pedas. Oden & udon. Dengan memasak Oden
raw ataupun makanan ukuran besar yaitu 800 ml, dengan kuahnya.
yang sudah matang. dipakai berdasarkan
(Pisahkan antara tong raw kuantitas Oden/ udon.
dan tong matang.

Internal Use Only

 ► Penggunaan Equipment RTE Oden
MICROWAVE SPOON / SPORK CENTONG ODEN

Digunakan untuk Diberikan kepada Digunakan untuk

memanaskan item RTE. konsumen mengambil Oden dan
(Contoh : Fried Food, Paket setiap pembelian item kuah Oden.
Nasi, Udon) Oden/udon.

Internal Use Only

 ► Penggunaan Equipment RTE Oden

BASKOM CONTAINER GUNTING

Digunakan sebagai wadah Digunakan sebagai Digunakan untuk

untuk pencucian Oden, wadah raw Oden, thawing udon, menggunti
item fried, dan tempura. kemasan Oden maupun
(Pisahkan container sesuai sup Oden.
fungsinya).

Internal Use Only

 ► Penggunaan Equipment RTE Oden
HANDGLOVE HAND SANITIZER GELAS UKUR

Digunakan sebagai bersentuhan dengan fast food volume air yang

pelindung tangan untuk dengan cara menyemprotkan di dibutuhkan dalam
mengambil raw Oden kedua tangan (lihat halaman pembuatan kuah Oden.
dalam box container. panduan sanitasi).

Internal Use Only

 ► Penggunaan Equipment RTE Oden

PLASTIK TRANSPARAN SOLASI BENING CONTAINER KECIL

Digunakan sebagai Digunakan untuk mengikat oden Digunakan sebagai

wadah/ tempat ketika tusukan ketika disimpan didalam wadah/tempat ketika
penyajian oden dengan plastic transparan akan menghangatkan
system order/ take away udon di dalam microwave

Internal Use Only

Sanitasi

Internal Use Only

 ► Sanitasi

Catatan :
1.Personil toko wajib melakukan sterilisasi tangan minimal setiap 3 jam sekali.
2.Wajib melakukan sanitasi alkohol sebelum melayani konsumen yang membeli fast food.
3.Wajib melakukan sanitasi saat akan memproduksi item Fast Food & setelah pekerjaan yang berat
(mengepel lantai, membuang sampah, In & out barang, dll)

Internal Use Only

 Penyajian
Item Oden

Internal Use Only

 ► Thawing Dalam Box
PERALATAN STERILISASI

Box Sarung Tangan Glass Door 1. Cuci kedua tangan sesuai dengan prosedur.
Container Plastik Chiller 2. Sterilisasi dengan alkohol sesuai dengan prosedur.

1 2 3

Ambil item Oden (kecuali Susun Oden dalam Tutup kembali kemasan dengan
Udon) yang akan di- box dengan rapi. rapat jika terdapat sisa item
thawing dari freezer. yang tidak di-thawing.

Internal Use Only

 ► Thawing Dalam Box
Proses Selanjutnya

4 5 6

Tutup box dengan rapat Tempel Label Thawing di Masukkan box ke dalam chiller
samping box (bukan diatas box), dan susun dengan rapi.
Contoh :
Start/Open : 24/07/20 14:00
Ready : 25/07/20 02:00
Expired : 27/07/20 02:00
User : VIONA
Note :
 START/OPEN – READY = 12 JAM READY – EXPIRED 48 JAM
 Idealnya thawing dimulai dari jam 7 malam, agar Item Oden siap display/ Ready di jam 7 pagi, dengan menggunakan suhu
chiller.
 Untuk label thawing menggunakan kertas yang di lakban agar tidak basah.
 Jika expired kedua melebihi expired pertama, maka expired kedua mengikuti expired pertama
Internal Use Only
 ► Handling/Cuci Oden
PERALATAN STERILISASI

Box Sarung Tangan Glass Door Baskom 1. Cuci kedua tangan sesuai dengan prosedur.
Container Plastik Chiller 2. Sterilisasi dengan alkohol sesuai dengan prosedur.

1 2 3

Masukkan air biasa dan layak
konsumsi (bukan air panas)
dengan air mengalir sampai
Oden terendam
Aduk secara perlahan agar
Oden tidak rusak. Bersihkan
Oden dari kotoran/debu yang
menempel
Internal Use Only
Buang air bilasan sampai
habis. Lakukan langkah 2-4
sebanyak 3 kali
 ► Handling/Cuci Oden
Proses Selanjutnya

4 5 6

Jika ada Oden yang terlepas dari Pasang kembali bagian Oden Rapikan sesuai jenisnya agar
tusukannya, biarkan sampai yang terlepas bagiannya mudah saat display
proses pencucian selesai

Note :
 Untuk produk yang sudah dicuci wajib langsung didisplay di panci oden, tidak boleh disimpan kembali kedalam box.

Internal Use Only

 ► Penyajian Oden
PERALATAN STERILISASI

Panci Penjepit Gelas Ukur Centong 1. Cuci kedua tangan sesuai dengan prosedur.
Oden 1 Liter Oden 2. Sterilisasi dengan alkohol sesuai dengan prosedur.

1 2

Masukkan Air sebanyak Timbang dan masukkan Sup

4.000 gr ke dalam panci Oden Reguler sebanyak 344 gr
Oden Panasonic. ke dalam panci Oden

Internal Use Only

 ► Penyajian Oden
Proses Selanjutnya

3 4

Didihkan air dan sup Oden Display Oden ke dalam panci

regular sampai 85°C Oden sesuai planogram.
Tunggu 30 menit

Note :
 Dibutuhkan Air layak konsumsi sebanyak 4000 gr/ 4 Liter untuk 1 pouch sup oden reguler 344 gr
 Jika ingin reffil per 86 gr sup oden reguler di gabung dengan 1 Liter Air layak konsumsi)
 Untuk mendidihkan air sampai dengan 85°C di butuhkan waktu 30 menit
 Masukan oden kedalam panci ketika air sudah mencapai 85°C dan tunggu sampai 30 menit sampai dengan Oden siap sajikan

Internal Use Only

 ► Penyajian Oden
 Oden : Proses Selanjutnya, Ket :
- Masa expired Oden di dalam panci adalah 9 jam, penarikan item Oden pada jam ke-8.
 Sendok :
- Diberikan kepada konsumen setiap pembelian item Oden.
 Sup Oden :
 1 Pouch Sup Oden = 1050 gr (kemasan besar)
 1 Panci = 4000 gr Air + 344 gr Sup Oden Reguler (1000 gr air = 86 gr Sup Oden Reguler)
 Masa Expired = - Kemasan Belum Dibuka sesuai kemasan (Simpan di suhu ruang)
- Kemasan Sudah Dibuka.
Chiller : 72 jam
Cth. Start/Open : tgl 10 - jam 07.00
Exp. : tgl 13 - jam 07.00
Suhu Ruang : Dihabiskan pada hari itu juga (jam 23.59)
Cth. Start/Open : tgl 10 - jam 07.00
Exp. : tgl 10 - jam 23.59

Internal Use Only

 ► Penyajian Oden
Proses Selanjutnya, Ket :
 Jika sudah dibuka tutup rapat.
 Refill Sup Oden Reguler
- 1000 gr Air = 86 gr Sup Oden Reguler.
- 2000 gr Air = 172 gr Sup Oden Reguler.
- Pada saat pengisian & refill Air+Sup Oden Reguler harus ditakar & ditimbang, kemudian diaduk di dalam
gelas ukur terlebih dahulu.

Note :
Dalam Penyajian Oden Kepada Konsumen, 1 Cup oden Kuah soupnya 2 kali centong

Internal Use Only

 ► Kuah Oden Pedas (Terpisah)
PERALATAN STERILISASI

Cup Oden Botol Gunting 1. Cuci kedua tangan sesuai dengan prosedur.
& Lid Squeeze 2. Sterilisasi dengan alkohol sesuai dengan prosedur.

1 2

Gunting bagian atas kemasan Masukkan ke dalam botol

Sup Oden Pedas squeeze Sup Oden Pedas

Internal Use Only

 ► Kuah Oden Pedas (Terpisah)
Proses Selanjutnya

3 4

Tuang Sup Oden Pedas ke dalam Kuah siap dihidangkan dengan

cup Oden yang sudah terisi kuah item Oden
Oden secukupnya atau sesuai
request customer

1. Ditambahkan ke kuah Oden regular 1 kali kecrot (10 gr) jika ada permintaan untuk sup pedas (tawarkan
kepada konsumen setiap ada pembelian udon atau Oden).
2. Expired kemasan belum dibuka = sesuai kemasan, sudah dibuka = 3 hari di suhu ruang.
3. Tempel label start dan expired pada botol.
4. Jangan melakukan refill, jika isi produk dalam botol belum habis.
Internal Use Only
 ► Penyajian Oden
PERALATAN STERILISASI

Hand Cup Oden Penjepit Microwave Serving Centong 1. Cuci kedua tangan sesuai dengan prosedur.
gloves & Lid Tong Oden 2. Sterilisasi dengan alkohol sesuai dengan prosedur.

1 2

Ambil raw udon dari freezer Kemudian masukkan ke dalam

cup Oden menggunakan
hand gloves

*Udon frozen expired sesuai kemasan.

Internal Use Only
 ► Penyajian Oden
Proses Selanjutnya

3 4

Udon dari Frezzer = Kemudian tambahkan Oden Soup

1 menit 10 detik secukupnya ( bisa menggunakan
( Max. 2 pcs = 2 menit ) soup original /
/ mix pedas & original ).

Note :
- Udon tidak perlu di Thawing
- Udon Frozen Expired sesuai kemasan

Internal Use Only

 ► Penyajian Oden Tusukan (Order Online)
PERALATAN & STERILISASI
BAHAN

Hand Cup Oden Plastik Panci Serving Centong Solasi 1. Cuci kedua tangan sesuai dengan prosedur.
gloves & Lid tranparan Oden Tong Oden Bening 2. Sterilisasi dengan alkohol sesuai dengan
1.Oden tusukan sesuai order (Max. 2 pcs dalam 1 plastik) prosedur.
2.Kuah Oden secukupnya

1 2 3

Masukkan oden tusukan ke dalam Lilitkan bagian ujung plastic ke Isolasi ujung plastik yang ke
plastic (Max. 2 tusuk). tangkai oden tusukan dengan rapi. tangkai oden tusukan dengan rapi.

Internal Use Only

 ► Penyajian Oden Tusukan (Order Online)
Proses Selanjutnya

4 5 6

Masukkan kuah oden ke dalam Ikat plastic dan pastikan ikatan Tutup menggunakan lid cup dan
plastik secukupnya. rapih sehingga kuah tidak tercecer sertakan sendok
(lap plastik dengan tisu jika perlu).

Note :
1. Manual ini berlaku untuk semua item oden tusukan antara lain ; meat bar, baso cumi, cheese ball, octopus fish cake,
smoked chicken ball, odeng.
2. Tusukan item oden tidak boleh dilepas.
3. Standar waktu penyajian 5 menit
Internal Use Only
 ► Oden Non Tusukan & Udon (Order Online)
PERALATA STERILISASI
N

Container Cup Oden Plastik Centong Serving Spork 1. Cuci kedua tangan sesuai dengan prosedur.
kecil & Lid tranparan Oden Tong 2. Sterilisasi dengan alkohol sesuai dengan prosedur.

1 2 3

Masukkan udon ke dalam Masukkan ke dalam microwave Masukkan udon ke dalam plastik
container kecil tanpa tutup. Udon dari Freezer: Ready thawing : transparan tahan panas.
- 1 mnt 10 dtk - 30 detik
- (Max. 2 pcs = 2 mnt) - (Max. 2 pcs = 50 dtk)

Internal Use Only

 ► Oden Non Tusukan & Udon (Order Online)
Proses Selanjutnya

4 5 6

Masukkan oden satuan (bukan Masukkan kuah setelah semua Ikat plastik dan pastikan ikatan rapih
tusukan) ke dalam plastik oden dimasukkan ke dalam sehingga kuah tidak tercecer (lap
transparan tahan panas besar. plastik. plastik dengan tisu jika perlu).

Internal Use Only

 ► Oden Non Tusukan & Udon (Order Online)
Proses Selanjutnya

7 8 9

Sertakan spork, cup dan lid cup. Masukkan plastik berisi Masukkan cup oden dan ATK ke
oden/udon ke dalam cup dalam paper bag/plastik.

Note :
 Jika lid cup tidak bisa tertutup rapat, gunakan isolasi transparan dengan posisi menyilang.
 Oden dan kuah original wajib digabung.
 Jika pembelian hanya oden saja, proses mulai dari langkah No. 4.
 Jika ada pesanan dengan sup pedas, sup harus dipisah menggunakan plastik.
 Container kecil harus selalu dicuci bersamaan dengan saat mencuci panci oden.
 Standar penyajian 5 menit Internal Use Only
Planogram Oden

Internal Use Only

 ► Contoh Planogram Oden

Internal Use Only

 ► Contoh Planogram Oden
MINIMAL DISPLAY MAXIMAL DISPLAY
Minimal Display Minimal Display terdiri
terdiri dari: dari:
1. 5pcs Odeng 1. 5pcs Odeng
2. 2pcs variant 2. 3pcs variant
lainnya lainnya

NOTE:
1. Buka Lid Panci pada jam : 08:00-10:00 , 12:00-14:00 , 17:00-19:00
2. Tutup Lid Panci pada jam : 10:00-12:00 , 14:00-17:00 , 19:00-tutup/selesai
Internal Use Only
Pemusnahan Soup
Oden

Internal Use Only

 ► MATRIX Pemusnahan Soup Oden
GUIDANCE MUSNAH SOUP ODEN ( NON REFILL )
Kuah 1 Panci Oden : 4000ml Air + 344gr Ori Soup
Kuah 1 Pcs Oden : 200ml GUIDANCE MUSNAH SOUP ODEN ( REFILL )

Rumus Musnah : Jumlah Kuah Awal - Kuah Jual Rumus Musnah Refill : Jumlah Kuah Awal + Jumlah Kuah Refill - Kuah Jual
Refill 1000ml : 1000ml Air + 86gr Ori Soup
Kuah Awal Qty Jual Oden Kuah Jual Perhitungan Musnah Keterangan Refill Kuah Soup Qty Jual Oden Kuah Jual Perhitungan Musnah Keterangan
4000 1 200 ml 4000 ml - 200 ml= 3800 ml Musnah 1000ml 21 4200 5000 ml - 4200= 800 ml Musnah
4000 2 400 ml 4000 ml - 400 ml= 3600 ml Musnah 1000ml 22 4400 5000 ml - 4400= 600 ml Musnah
4000 3 600 ml 4000 ml - 600 ml= 3400 ml Musnah 1000ml 23 4600 5000 ml - 4600= 400 ml Musnah
4000 4 800 ml 4000 ml - 800 ml= 3200 ml Musnah 1000ml 24 4800 5000 ml - 4800= 200 ml Musnah
4000 5 1000 ml 4000 ml - 1000 ml= 3000 ml Musnah 1000ml 25 5000 5000 ml - 5000= 0 ml Tidak Musnah
4000 6 1200 ml 4000 ml - 1200 ml= 2800 ml Musnah Noted : Jika Tidak Ada Refill lagi, Penjualan >25pcs maka tidak ada musnah.
4000 7 1400 ml 4000 ml - 1400 ml= 2600 ml Musnah
4000 8 1600 ml 4000 ml - 1600 ml= 2400 ml Musnah Refill 2000ml : 2000ml Air + 172gr Ori Soup
4000 9 1800 ml 4000 ml - 1800 ml= 2200 ml Musnah Refill Kuah Soup Qty Jual Oden Kuah Jual Perhitungan Musnah Keterangan
4000 10 2000 ml 4000 ml - 2000 ml= 2000 ml Musnah 2000ml 21 4200 6000 ml - 4200= 1800 ml Musnah
4000 11 2200 ml 4000 ml - 2200 ml= 1800 ml Musnah 2000ml 22 4400 6000 ml - 4400= 1600 ml Musnah
4000 12 2400 ml 4000 ml - 2400 ml= 1600 ml Musnah 2000ml 23 4600 6000 ml - 4600= 1400 ml Musnah
4000 13 2600 ml 4000 ml - 2600 ml= 1400 ml Musnah 2000ml 24 4800 6000 ml - 4800= 1200 ml Musnah
4000 14 2800 ml 4000 ml - 2800 ml= 1200 ml Musnah 2000ml 25 5000 6000 ml - 5000= 1000 ml Musnah
4000 15 3000 ml 4000 ml - 3000 ml= 1000 ml Musnah 2000ml 26 5200 6000 ml - 5200= 800 ml Musnah
4000 16 3200 ml 4000 ml - 3200 ml= 800 ml Musnah 2000ml 27 5400 6000 ml - 5400= 600 ml Musnah
4000 17 3400 ml 4000 ml - 3400 ml= 600 ml Musnah 2000ml 28 5600 6000 ml - 5600= 400 ml Musnah
4000 18 3600 ml 4000 ml - 3600 ml= 400 ml Musnah 2000ml 29 5800 6000 ml - 5800= 200 ml Musnah
4000 19 3800 ml 4000 ml - 3800 ml= 200 ml Musnah 2000ml 30 6000 6000 ml - 6000= 0 ml Tidak Musnah
4000 20 4000 ml 4000 ml - 4000 ml= 0 ml Tidak Musnah Noted : Jika Tidak Ada Refill lagi, Penjualan >30pcs maka tidak ada musnah.
Noted : Jika Tidak Ada Refill, Penjualan >20pcs maka tidak ada musnah. Note : - Musnah/shrinkage Oden menggunakan PLU ORI, bukan PLU Jual/RTE
- Untuk mengurangi pemusnahan, minimal pembelian ODEN adalah 2 Pcs
Internal Use Only
 ► Form Musnah Kuah/Soup Oden

Note : Musnah/shrinkage Oden menggunakan PLU ORI, bukan PLU Jual/RTE

Internal Use Only
Administrasi
item Oden

Internal Use Only

 ► Kontrol Ceklis Kesegaran

Kontrol ceklist kesegaran adalah

administrasi RTE yang berisi nama, masa
expired, quantity, waktu produksi serta
musnahnya item.
Selain itu ceklist kesegaran juga dilengkapi
dengan pencatatan kalkulasi produksi,
musnah, dan sales-nya.
Semua item RTE Oden yang di produksi
oleh personil toko, wajib langsung dicatat
di ceklist kesegaran. Berikut adalah contoh
form ceklist kesegaran RTE Oden :

Internal Use Only WAKTU PENARIKAN DARI DISPLAY H-1 JAM

 ► Operation Note

Operation Note adalah

Paket Enachike terjual 35 paket
Jumát, 11 / Januari / 2019 Goal Hari ini
Oden terjual 300 pcs

● Kolom Komunikasi dan Konfirmasi

administrasi RTE Oden yang berisi

->Konfirmasi dan advice hari ini ( Setelah mengkonfirmasi jangan lupa untuk tanda tangan di bawah kolom tersedia )
- menawarkan paket enachike secara saat jam makan siang sampai sore hari

- menawarkan Oden ke setiap pelanggan

tentang target yang harus dicapai NOTE KOMUNIKASI

perhari dan per-shift, cek suhu,

Nama
Waktu Komunikasi, Saran, Claim, Pendapat, dsb Komen / Respon
Dari Kepada

Operation Note

cek standar equipment dan

Ini adalah note sebagai komunikasi saran, gagasan, claim, kejadian, dsb nya untuk seluruh anggota staff toko. Karena itu
sebelum masuk Shift harus mengecek Operation Note dan memahami isinya dengan seksama! setelah itu Tanda tangan di
kolom tersedia di bawah dan memberikan komen/respon.

kebersihannya, serta rincian

● Cek Suhu SHIFT1 SHIFT2 SHIFT2 SHIFT3
Waktu Cek 9:00 15:00 21:00 3:00 *Lakukan pengecekan setiap
Point Cek (Standar Suhu)
Nama mesin apakah selalu pada standar suhu, dan catat hasil c

kegiatan per-shift-nya.
7℃ 5℃ *Apabila suhu tidak sesuai dengan standar catat
Chiller 1 （ 5℃ ± 3℃ ）
75℃ / 80℃ 85℃ / 85℃
suhunya dan cek kembali setelah 30 menit
Oden 1 (1 / 2) （ 80℃ ± 5℃ ）
75℃ / 85℃ 80℃ / 75℃
*Apabila di cek kembali dan suhunya masih tidak
（ 80℃ ± 5℃ ）
Oden 2 (3 /4) pada standar segera hubungi AC / AM

● Cek Oden
Point Cek (Standar Suhu)
Waktu Cek 5:00 7:00 9:00 11:00 13:00 15:00 17:00 19:00 21:00 23:00 1:00
Nama Vivich Vivich Vivich

Cek rasa Soup Oden "tidak ada buih & asam" V V V

Pengelolaan kesegaran produk V V V
Pelaksanaan penggantian sup Oden V - -
*Penggantian sup oden, minimal satu kali dalam sehari pada saat jam sepi, selain itu jika ada masalah dengan kondisi sup lakukan penggantian.
*Setiap refill 1 L air wajib tambah soup oden original sebanyak 75 ml.

n: Vivich n: n: n:
Tanda Tangan
Cek S : (beri
Tanda s: s: s:
Tangan)

Rev :01-L&D-LAWSON/ 29/06/2021

Internal Use Only

THANK
YOU !