BASIC PRODUCT KNOWLEDGE

Training Silabus – Basic Product Knowledge

No Materi Deskripsi
1. Jenis produk Mengerti perbedaan jenis - jenis produk tiap kategori

2. Product chart Mengetahui bagian – bagian produk tiap kategori

3. Packaging Mengetahui bentuk pengemasan produk

4. Label Mengetahui cara pembacaan dari label packaging

5. Penyimpanan Mengetahui suhu penyimpanan produk

6. Aplikasi produk Mengerti aplikasi produk

DAFTAR ISI:
1. Meat
2. Poultry
3. French Fries
4. Vegetables
5. Seafood
 1. MEAT
1. AUSTRALIAN BEEF

Australia telah mengekspor

daging sapi selama lebih dari 100
tahun,Australia adalah produsen
daging sapi terbesar ke empat
didunia.
Australia selalu mengedepankan
dan menjaga standar :
• Kualitas
• Sertifikasi halal
• Harga
• Hygienis
 JENIS SAPI
No Jenis Gambar Keterangan Sumber Karakter
Makanan Daging
1 Grass Hidup bebas dipadang rumput Rumput Daging nya
Fed Umur Produktif 100-120 Hari. ramping dan
rendah
lemak,empuk
2 Grain Hidup dikandang dengan nutrisi Bijian Daging nya
Fed dan protein seimbang umur seperti merah dan lebih
produktif 100-120 hari. gandum dan empuk
jagung
3 Wagyu Dibesarkan dalam kandang Spescies Daging sangat
penggemukan dari antara 300- Sapi khusus empuk,semakin
600 hari untuk menghasilkan dengan tinggi
lebih tinggi marblingnya, makanan marblingnya
(lemak otot) bijian semakin empuk
dagingnya.
 BEEF CHART

Produk Impor Australia

Merk Monbeef, Hardkwicks, Hunter Valley, GBP, Harvey,
Teys Bros, O’connor etc.
Jenis Daging Frozen dan chilled
Suhu penyimpanan Chilled 4⁰C s/d 5⁰C, Frozen -15⁰C s/d - 18⁰C
BEEF CUTTING
Packaging

Individually Wrapped (IW)

Daging yang dikemas satuan. Kemasannya dapat berupa lembaran
plastik, jaring, atau kantung. Biasanya digunakan untuk potongan
daging yang besar.

Layer Packed (LP)

Daging yang dikemas dengan karton, berisi dua atau lebih potongan
pipih yang tiap potonganya dibatasi. Biasanya digunakan untuk
potongan daging yang kecil dan pipih.

Multi Wrapped (MW)

Berisi dua atau lebih potongan daging yang dikemas dalam satu
kantung. Biasanya digunakan untuk potongan daging yang kecil
hingga sedang.
Packaging

Tray Packed (TP)

Daging yang dikemas di dalam wadah terbuka, lalu dilapisi plastik.
Biasanya digunakan untuk potongan daging yang kecil atau potongan
per porsi.

Modified Atmosphere Packed (MAP)

Daging yang dikemas bersama campuran gas yang akan
menghilangkan oksigen di dalam kemasan. Kemasan ini kedap udara
dan mencegah pertumbuhan bakteri untuk menjaga kualitas daging.

Vacuum Packed (VP)

Kemasan kedap udara untuk menjaga keualitas daging. Kemasan ini
dapat mencegah pertumbuhan bakteri.
Bulkpack

60CL 80CL 90CL

60% Daging 80% Daging 90% Daging
40% Lemak 20% Lemak 10% Lemak
KARTON LABEL
Keterangan nomor :
1. Generic
2. Country Of Origin
3. Carcase Identification
4. Product Identification
5. Primal Weight Range
6. Packaging Type
7. GS-EAN.UCC 128 Bar Code
8. Packaged On Date
9. “Best Before” Date
10. Net Weight
11. Batch Number
12. Carton Serial Number
13. Halal Aproved
14. Establishment Number
15. Al Stamp
16. Refrigeration Statement
17. Number Of Pieces
18. Company Code
19. Company Trading Name
 PENYIMPANAN BEEF
No Deskripsi Detail Suhu Expired
1 Chilled Beef • Jaga agar daging tetap dingin 4⁰C s/d 5⁰C 3 Bulan
atau beku.
• Jaga agar daging terpisah
dari makanan lainya untuk
menghindari kontaminasi.

2 Frozen Beef • Jaga agar daging tetap dingin -15⁰C s/d -18⁰C 2 Tahun
atau beku.
• Jaga agar daging terpisah
dari makanan lainya untuk
menghindari kontaminasi.
 Marbling (Lemak Otot)

Definisi:
Kumpulan butiran lemak
yang ada di antara jaringan
serat-serat otot (daging).
Lemak otot sangat
mempengaruhi cita rasa dan
empuk tidaknya daging. Semakin
tinggi tingkat marbling, semakin
baik pula kualitas daging
tersebut.
Skor Penilaian Marbling
 SPESIFIKASI & APLIKASI
a. Daging premium
NO NAMA PRODUK ISTILAH PASAR SPESIFIKASI APLIKASI SEGMENT
1 Tenderloin Has dalam Daging punggung, serat lembut Steak Horeca, Modern Market
2 Sirloin Has luar Daging punggung, serat lembut Steak Horeca, Modern Market
3 Cube Roll Lamusir Daging punggung, serat lembut Steak Horeca, Modern Market
4 Rump Tanjung Daging paha belakang Steak Horeca, Modern Market

b. Daging secondary
NO NAMA PRODUK ISTILAH PASAR SPESIFIKASI APLIKASI SEGMENT
1 Knuckle Kelapa Daging paha belakang Rendang, Teriyaki Horeca, Modern Market
2 Silverside Pendasar Daging paha belakang Rendang Horeca, Modern Market
3 Topside/Inside Penutup Daging paha belakang Rendang Horeca, Modern Market
4 Chucktender Kijen Daging paha depan Rendang Horeca, Modern Market
5 Blade Sampil Daging paha depan Masakan rebus Horeca, Modern Market
6 Chuck Sampil Daging paha depan Masakan rebus Horeca, Modern Market
7 Shank Sengkel Daging kaki depan, belakang Gepuk Horeca, Modern Market
8 Eye round Gandik Daging paha belakang Empal, Dendeng Horeca, Modern Market
 SPESIFIKASI & APLIKASI

c. Daging bertulang (Bone In)

NO NAMA PRODUK ISTILAH PASAR SPESIFIKASI APLIKASI SEGMENT

Sop buntut, Buntut
1 Oxtail Buntut Buntut sapi goreng, Buntut bakar, Horeca, Modern Market
Buntut asam manis
Tulang iga daging
2 Short Rib Tulang Iga Iga bakar/panggang Horeca, Modern Market
tebal
Tulang iga daging
3 Back Rib/Konro Tulang Iga Sop iga, Sop konro Horeca, Modern Market
tipis
Tulang leher daging
4 Neck Bone Tulang Leher Masakan berkuah, Semur Horeca, Modern Market
tipis
5 Spare Rib Tulang Iga Tulang iga Sop iga Horeca, Modern Market
Sop konro, Iga panggang,
6 Short Rib Tulang Iga Tulang Iga Horeca, Modern Market
American style BBQ
 SPESIFIKASI & APLIKASI
d. Jeron (Offal)
NO NAMA PRODUK ISTILAH PASAR SPESIFIKASI APLIKASI SEGMENT
Sate padang, Nasi lidah
1 Tongue Lidah Lidah sapi Resto
keju, Nasi lidah balado
Kikil, Mie kocok, Kuah
2 Oxfeet Kaki Kaki sapi Resto
bakso
3 Lips / Papillae Daging bibir Daging bibir Soto, Tahu campur Resto
Resto,Catering,Modern
4 Heart Jantung Jantung Campuran bakso, Oseng
market
Soto, Babat ungkep,
5 Tripe / Omasum Babat lokal Babat Resto
Babat goreng
Keripik paru, Paru goreng,
6 Lung Paru lokal Paru Resto
Soto
Soto, Sate padang,
7 Tongueroot Pangkal lidah Pangkal lidah Resto
Campuran bakso,
Sambal goreng hati, Resto,Catering,Modern
8 Liver Hati Hati
Semur, Oseng market
Soto, Goreng seperti
9 Spleen Limpa Limpa Resto
gepuk
10 Head meat Daging kepala Daging kepala Sop, Gulai Resto,Catering,Manufacture
 SPESIFIKASI & APLIKASI

e. Daging Olahan
NO NAMA PRODUK ISTILAH PASAR SPESIFIKASI APLIKASI SEGMENT
DMM
Kebab, Patty, Sosis, Swedish Manufacture,
1 (Debone Minced Daging giling 85 % Daging 15% Lemak
Meatballs, Saus bolognese HOREKA
Meat/Machine)
FQ 85 CL Bakso, Bumbu penyedap,
2 Daging murni/Prosot 85 % Daging 15% Lemak Manufacture
(Chemical Lean) Osengan
Bakso, bumbu penyedap,
3 FQ 80 CL Tetelan besar 80% Daging 20% Lemak Manufacture
Osengan
4 FQ 75 CL Tetelan besar 75% Daging 25% Lemak Bakso, Rawon, Kuah sop Manufacture

5 TRM 65 CL Tetelan kecil 65% Daging 35% Lemak Bakso, Rawon Manufacture
Rawon, Kuah bakso, Kuah
6 FAT 50 CL Lemak/rawonan 50% Daging 50% Lemak Manufacture
sop
Rawon, Kuah bakso, Kuah
7 FAT 20 CL Lemak Lemak sop, Minyak untuk Manufacture
memanggang
 SPESIFIKASI & APLIKASI BEEF
Daging yang Disiapkan
Metode Beef Cuts yang Contoh
Definisi Metode
Memasak Ukuran Gambar Dapat Digunakan Masakan
Potongan
4mm × • Tumisan
• Cabikan 60mm × •
• Disebut juga Teriyaki
4mm
menumis • Sapi Lada
• Menggunakan 10mm × Hitam
bajan/wajan • Iris tipis 60mm × • Rendang
Topside, Outside, Eye
untuk memasak 10mm Round, Knuckle, • Bulgogi
Stir-fry • Membutuhkan 30mm ×
Rump, Tritip, Flank,
• Kwetiau
minyak dan • Iris Oyster Blade, Chuck
tebal 2mm × Roll, Bolar Blade, Siram
panas yang 40mm Chuck Tender
sangat tinggi
• Bahan makanan 20mm ×
dimasak dalam • Yakiniku 3mm ×
potongan kecil 40mm
 Daging yang Disiapkan
Metode Beef Cuts yang Contoh
Definisi
Memasak Metode Dapat Digunakan Masakan
Ukuran Gambar
Potongan
• Steak
26mm × Outside Flat, Striploin,
• Karubi 5mm × Knuckle, Cube Roll, • Burger
Rump, Chuck Eye Log,
50mm • Swedish
Oyster Blade, Tritip
Meatballs

• Steak Tebal Cube Roll, Outside Flat, • Saus

Rump, Knuckle, Oyster Bolognese
mini 15mm
• Menggunakan Blade, Striploin • Pelengkap
panas yang Salad
rendah Rump, Oyster Blade,
• Steak Tebal
• Bahan 25mm Cube Roll, Striploin
Panfry
makanan
berukuran Chuck Rib Meat, Cube
cukup besar 20mm × Roll, Knuckle, Chuck
(sedang) • Yakiniku 3mm × Eye Log, Flank, Oyster
Blade, Rump, Chuck
40mm
Tender, Short Rib
Meat, Tritip, Striploin

Hasil Bolar Blade, Topside,

Eye Round, Brisket,
• Cincang proses
Knuckle, Chuch Roll,
giling Flank, Intercostals
 Daging yang Disiapkan
Metode Beef Cuts yang Contoh
Definisi
Memasak Metode Dapat Digunakan Masakan
Ukuran Gambar
Potongan
Topside, Striploin, • Steak
• Irisan 40mm × Cube Roll, Outside
• Menggunakan panggang 100mm × Flat, Oyster Blade, • Satai
panggangan 5mm Rump, Short Rib • Korean
sebagai alas Meat, Tritip, Chuck
BBQ
memasak Rib Meat
Knuckle, Chuck Eye • Sashlik
• Menggunakan 20mm ×
• Yakiniku 3mm ×
Log, Rump, Chuck • Isian
panas tinggi Tender, Tritip, Chuck
40mm Roti
dengan kontak Rib Meat, Oyster (Sandwich)
langsung Blade
Grill/ (langsung
Outside, Striploin,
Barbecue mengenai api) • Steak Tebal Knuckle, Cube Roll,
mini 15mm Rump, Chuck Rib
(BBQ) • Menghasilkan
Meat, Short Rib Meat
asap dari
pembakaran
daging • Steak Tebal Rump, Striploin, Cube
25mm Roll, Oyster Blade
• Hasil masakan
memiliki jejak
hangus 30mm × Topside, Bolar Blade,
bergaris di • Kubus 30mm × Rump, Brisket, Chuck
Roll, Intercostals,
permukaannya 30mm
Chuck Rib Meat
 Daging yang Disiapkan
Metode Beef Cuts yang Contoh
Definisi
Memasak Metode Dapat Digunakan Masakan
Ukuran Gambar
Potongan
• Cara makan Topside, Rump, • Shabu-
sekaligus 40mm × Striploin, Knuckle, shabu
• Potongan Brisket, Cube Roll,
memasak tipis 2mm ×
Chuch Roll, Short
dengan periuk 100mm Rib Meat, Outside
metal berisi Flat, Oyster Blade
kuah kaldu
mendidih yang
ditempatkan di
Hotpot tengah meja
makan
• Daging yang
digunakan
harus tipis
untuk dapat
matang dalam
hitungan detik
Topside, Outside, • Empal
• Merendam 10mm × Eye Round, Knuckle, goreng
• Iris tipis 60mm × Rump, Tritip, Flank,
bahan makanan Oyster Blade, Chuck
ke dalam 10mm
Roll, Bolar Blade,
Deep minyak panas Chuck Tender
Fry Topside, Bolar
• Memasak 30mm × Blade, Rump,
makanan • Kubus 30mm × Brisket, Chuck Roll,
dengan cepat 30mm Intercostals, Chuck
Rib Meat
 Daging yang Disiapkan
Metode Beef Cuts yang Contoh
Definisi
Memasak Metode Dapat Digunakan Masakan
Ukuran Gambar
Potongan
Topside, Outside, • Sop
30mm × Chuck Roll, Knuckle,
• Iris • Semur
2mm × Shin Special Trim,
tebal
40mm Brisket, Flank, Short • Rawon
Rib Meat
• Soto
Topside, Outside,
16mm × Eye Round, Knuckle, • Gulai
• Memasukan • Jari 15mm ×
Rump, Chuck Roll,
• Tongseng
bahan makanan Shin Special Trim,
100mm Chuck Tender,
Wet ke dalam cairan Brisket, Intercostals,
Cook panas atau Short Rib Meat
terkena uap
panas 30mm × Topside, Outside,
• Kubus 30mm × Eye Round, Knuckle,
30mm Rump, Chuck Roll,
Blade, Chuck Tender,
Brisket, Shin Special
15mm ×
Trim, Intercostals,
• Dadu 15mm × Short Rip Meat
15mm
 SPESIFIKASI & APLIKASI SHORT-RIB

Daging yang Disiapkan

Metode Beef Cuts yang Contoh
Definisi Metode
Memasak Ukuran Gambar Dapat Digunakan Masakan
Potongan
• Menggunakan • Steak
panggangan
• Iga
sebagai alas Tebal
• Rantai panggang
memasak 3-5mm
• American
• Menggunakanpan
as tinggi dengan
Style
kontak langsung Short-ribs
Grill/ (langsung BBQ
• Satuan
Barbecue mengenai api) tulang Short-rib • BBQ
(BBQ) • Menghasilkan Korea
asap dari
pembakaran
daging 30mm ×
• Kubus
• Hasil masakan 30mm ×
memiliki jejak 30mm
hangus bergaris di
permukaannya
 Daging yang Disiapkan
Metode Beef Cuts yang Contoh
Definisi Metode
Memasak Ukuran Gambar Dapat Digunakan Masakan
Potongan
• Sop Iga
30mm × • Sop Konro
• Memasukan • Kubus 30mm ×
• Semur
bahan makanan 30mm
Wet ke dalam cairan • Gulai
panas atau
Short-rib
Cook
terkena uap
• Satuan
panas
tulang
2. LAMB & GOAT AUSTRALIA
 LAMB & GOAT CHART

Produk Impor Australia

Merk Hardkwicks, Mac Phee, Shark Lake, etc.
Jenis Daging Frozen, Chilled
Packaging Carcase Dan Cutting
Jenis Daging Lamb, Mutton, Ovine, Goat
LAMB & GOAT CUTTING
 DEFINISI

Produk Definisi

Ovine Domba muda umur 5 bulan, karakter daging empuk

Lamb Domba dengan usia 5 – 10 bulan, karakter daging tingkat

keempukannya sedang
Mutton Domba dengan usia diatas 10 bulan, karakter daging cenderung
keras
Goat Kambing dengan usia 5 – 10 bulan
 SPESIFIKASI & APLIKASI LAMB
No Produk Gambar Spesifikasi Aplikasi Segmentasi
1 Lamb Domba utuh tanpa Bakar,sate,guling Horeca
Carcase kepala dan isi perut

2 Lamb Rack Iga domba dengan Bakar,sop Horeca

Prench Cut 6-7 ruas tulang yang
sudah di trimming

3 Lamb Chop Bahan baku dari Bakar,sop Horeca

lamb rack atau lamb
short loin dipotong
per ruas tulang

4 Lamb Leg Paha Domba tanpa Sate,nasi kebuli Horeca

Boneless tulang
 SPESIFIKASI & APLIKASI GOAT
No Produk Gambar Spesifikasi Aplikasi Segmentasi

1 Goat Carcase Kambing utuh tanpa Guling,bakar, Horeca

kepala dan isi perut sate

2 Mutton Carcase Domba tua utuh Guling,bakar, Horeca

tanpa kepala dan isi sate
perut
2. POULTRY
 1. BEBEK PEKING & LAYER
PEKING LAYER

Produk Impor Malaysia

Merk Perak
Packaging Whole
Jenis Penjualan Peking dan layer
Ukuran jual Perkilo
 JENIS PEKING & LAYER
No Jenis Gambar Keterangan Sumber makan Karakter Daging

1 Peking Paruh dan kaki Cacing ikan kecil Daging nya tebal
kuning,bulu dari sungai dan berlemak
warna putih jenis tumbuhan
fisik nya lain seperti
gempal kankung

2 Layer Paruh dan kaki Cacing ikan kecil Daging nya

nya coklat,bulu dari sungai dan cenderung tipis
coklat fisiknya jenis tumbuhan
lebih langsing lain seperti
kankung
 SPESIFIKASI & APLIKASI

No Nama Produk Spesifikasi Aplikasi Segment

1 Peking Utuh, daging nya tebal, Panggang, Horeca

ukuran 0,6 kg - 3 Kg goreng, bakar

2 Layer Utuh,daging nya Goreng, bakar Horeca

cenderung tipis, ukuran
0,6 kg - 1,3 Kg
 2. CHICKEN BROILER

Produk Local Indonesia

Merk Wahana, Saliman, Farmily, Keraton.
Jenis Ayam Broiler
Packaging Karung (15 -20 kg) / Karton (1 & 2kg) untuk Boneless
Jenis Penjualan Whole dan portion
Ukuran jual Perkilo
 CHICKEN CUTTING

CHICKEN WHOLE CHICKEN DRUMSTICK CEKER

CHICKEN BREAST CHICKEN WING CHICKEN LEG

 SPESIFIKASI & APLIKASI

No Produk Spesifikasi Aplikasi Segmentasi

1 Chiken Whole Ayam Utuh Bakar,goreng Horeca
2 Chiken Breast Dada Utuh tanpa tulang Goreng,sate Horeca
3 Chicken Wing Sayap ayam Goreng Horeca
4 Chiken Drumstick Paha ayam Goreng Horeca
5 Chiken Leg Paha ayam utuh Goreng Horeca
3. FRENCH FRIES
 AVIKO BULKY

No Category Gambar Spesifikasi Berat Karton

1 SHOESTRING • Diameter 1/4 inch (7mm) Thick 2,5 Kg 1 Karton isi 4

• Shelf life 2 th selama masih frozen Pack
• Digoreng 3-4 menit untuk
penyajian

2 STRAIGHT CUT • Diameter 3/8 Inch ( 9.5mm) Thick 2,5 Kg 1 Karton isi 4
• Shelf Life 2 th Selama masih Pack
frozen
• Digoreng 3-4 menit untuk
penyajian
3 CRINCKLE CUT • Crinkle surface 2,5 Kg 1 Karton isi 4
• Shelf Life 2 th Selama masih Pack
frozen
• Digoreng 3-4 menit untuk
penyajian
 AVIKO RETAIL PACK
No Sub Pack Berat per Karton No ML
Brand pack

1. Coated 750 gr 1 karton isi 10 BPOM RI ML 219009014409

Shoestring pack

2. Shoestring 1 kg 1 karton isi 10 BPOM RI ML 219009008409

pack

3. Straight 1 kg 1 karton isi 10 BPOM RI ML 219009007409

Cut pack

4. Hash 1 kg 1 karton isi 10 BPOM RI ML 219009013409

Brown pack

5. Spicy 1 kg 1 karton isi 10 BPOM RI ML 219009012409

Wedges pack
 SPESIFIKASI & APLIKASI FRENCH FRIES

No Sub Brand Gambar Spesifikasi Kelebihan Aplikasi Segment

1. Coated • Grade AAA • Crispy Lebih Untuk snack dan Modern
• Dilapisi dengan Tahan Lama makanan siap saji. Market &
Shoestring natural gluted • Tidak mudah Horeca
• Diameter 1/4 inch patah pada saat
(7mm) Thick dimasak
• Shelf Life 2 th • Lebih irit
selama masih pemakaian
frozen minyaknya
• Digoreng 3-4 menit
untuk penyajian

2. Shoestring • Grade AA • Crispy Untuk snack dan Modern

• Diameter 1/4 inch • Tidak mudah makanan siap saji. Market &
(7mm) Thick patah saat proses Horeca
• Shelf life 2 th masak
selama masih • Panjangnya lebih
frozen merata
• Digoreng 3-4 menit • Lebih irit
untuk penyajian pemakaian
minyaknya
 SPESIFIKASI & APLIKASI FRENCH FRIES

No Sub Brand Gambar Spesifikasi Kelebihan Aplikasi Segment

3. Straight • Grade AA • Crispy Untuk snack dan Modern Market
• Diameter 3/8 Inch ( • Diameternya lebih makanan siap saji. & Horeca
Cut 9.5mm) Thick besar
• Shelf Life 2 th Selama • Tidak mudah patah
masih frozen pada saat dimasak
• Digoreng 3-4 menit untuk
penyajian

4. Hash • Grade Premium • Lebih terasa khas Cocok untuk Modern Market
• Shelf Life 2 th selama kentangnya breakfast dan & Horeca
Brown masih frozen • Mudah disajikan makanan siap saji
• Berat 65 Gr Per Hash • Tidak hancur pada
Brown saat dimasak
• Digoreng 3-4 menit

5. Spicy • Grade AA • Tidak ada waste pada Untuk snack dan Modern Market
• Shelf Life 2 th Selama saat dimasak makanan siap saji. & Horeca
Wedges masih frozen • Tidak hancur pada
• Digoreng 3-4 menit untuk saat dimasak
penyajian
French Fries Handling

Simpan kentang beku dengan

benar

Jangan biarkan sampai meleleh

French Fries Handling

Gunakan selalu minyak goreng

dengan kualitas baik

Cek temperatur minyak goreng

secara berkala saat proses
penggorengan
French Fries Handling

Saat menggoreng jangan berlebih

Goreng selama 3-4 menit

Kentang goreng tidak boleh
digoreng ulang

Gunakan wadah berrongga untuk

kentang yang telah digoreng
French Fries Handling

Saring minyak secara teratur

Bersihkan penggorengan secara

berkala
4. Vegetables
 Vegetables
No Product Gambar Spesifikasi Segment

1. Mix Vegetables 2 jenis sayuran, 50% peas, • Horeca

2 way 50% corn, grade premium, • Modern market
1kg/pack

2. Mix Vegetables 3 jenis sayuran, 40% peas, • Horeca

3 way 40% corn, 20% carrot slice, • Modern market
grade premium,1 kg/pack

3. Mix Vegetables 4 jenis sayuran, 35% peas, • Horeca

4 way 35% corn, 15% carrot slice, • Modern market
15% green bean, grade
premium, 1kg/pack

4. Sweet corn Jagung manis, grade regular, • Horeca

1kg/pack • Modern market
• Jagung susu
outlet
 Vegetables
No Product Gambar Spesifikasi Segment

5. Broccoli Florets Brokoli, grade premium, • Horeca

1kg/pack • Modern market

6. Cauliflower Kembang kol, grade • Horeca

Florets premium, 1kg/pack • Modern market

7. Green bean Kacang buncis, grade • Horeca

premium, 1kg/pack • Modern market

8. Green pea Kacang plong, grade regular • Horeca

& premium, 1kg/pack • Modern market
5. Seafood
 1. Fish
No Jenis Potongan Gambar Spesifikasi Jenis Ikan Segment

1 Headless Ikan utuh tanpa Salmon • Horeca

isi perut dan • Modern
kepala market

2 Head On Ikan utuh tanpa Salmon • Horeca

isi perut • Modern
market

3 Fillet Ikan yang Dori • Horeca

trimming hanya • Modern
di ambil market
dagingnya saja
 Perbedaan salmon & trout

Gambar Deskripsi

Salmon • Bentuk lebih ramping

• Sirip atas lebih terlihat
• Ekor terlihat ramping
• Daging berwarna oranye kemerahan

Trout • Bentuk lebih lebar

• Sirip atas hampir tidak terlihat
• Ekor lebih lebar
• Daging berwarna lebih merah
 2. Udang
Jenis Udang Gambar Keterangan
Tiger/Pancet/windu Jenis udang tiger merupakan salah satu seafood
favorit untuk berbagai aplikasi masakan, biasanya
jenis ini dipakai oleh hotel, rumah makan sunda, café
maupun modern market.

Vaname Udang vaname biasa dikonsumsi oleh rumah tangga

dan restaurant, jenis ini biasa tersedia di pasar
tradisional maupun modern market.

Jerbung Sesuai untuk masakan Chinese food, rata –rata

restaurant atau rumah makan Chinese food
memakai jenis ini.

Dogol Biasa dikonsumsi oleh restaurant atau rumah makan.

 Kondisi produk untuk konsumsi

1 2 3 4 5

Head on : Head less : PTO (Peeled PDTO (Peeled Udang kupas :

kondisi kepala, kondisi Tail On) : Deveined Tail kondisi kepala,
kulit, ekor kepala sudah kondisi kepala, On) : hampir kulit, ekor sudah
masih utuh dibuang kulit sudah sama dengan dibuang
dibuang PTO tetapi
bagian
punggung
diambil vein
 Spesifikasi

Jenis Tiger, Vanamie, Jerbung, Dogol

Segment Horeca – Modern Market
Channel Horeca, Modern Market
Packaging • 1 carton isi 6 pack
• 1 pack berat 1.8 kg
Size a) Small : 41 -50
b) Medium : 21 – 25, 26 – 30
c) Large : 16 – 20, 13 – 15
d) Jumbo : 10 – 12, 8 – 10
Product condition Utuh, Head less, PTO,PDTO, Kupas
 3. Kepiting

Definisi:
Kepiting merupakan hewan anggota krustasea (hewan yang memiliki rangka luar).

Kepiting (Mud Crab) Rajungan (Blue Swimmer Crab)

Hidup di daerah bakau (air payau) Hidup di laut lepas (air asin)
• Warna hijau • Warna membiru
kehitaman • Bentuk badan
• Bentuk badan oval, menajam di
membulat samping
• Capit gemuk • Capit ramping
Ukuran satu ekor bisa sangat besar, Ukuran satu ekor tergolong kecil,
hingga 3.5kg/ekor hingga 1kg/ekor
Karakteristik daging lebih kenyal Karakteristik daging lebih halus
 Detail Kepiting
Betina Jantan

Rajungan yang dipakai adalah yang jantan,

betina dilepas ke laut untuk berkembang
biak.

Bagian daging yang digunakan adalah

Lump (pangkal kaki). Jumbo lump diambil
dari pangkal kaki paling belakang, yang
paling besar.
 Spesifikasi
Jenis Blue Swimmer Crab (Rajungan) Jumbo Lump

Segment Hotel, Restoran, Modern Market

Channel Horeca, Modern Market
Packaging • 1 kaleng berat 454gram
Size a. Jumbo Lump Super Lump
70 - 95 lumps per kaleng = 3.5 – 9 gram/lump
b. Super Lump
Jumbo lump yang kecil
c. Backfin
Lump ukuran kecil
c. Special Backfin
80% cabikan daging + 20% lump kecil
Product Semi-pasteurisasi
condition Harus disimpan dalam keadaan chilled
Exp. 6 bulan
Setelah dibuka, harus habis dalam 3 – 4 hari Special