PENGETAHUAN

BAHAN MAKANAN
UNGGAS DAN HASIL OLAHANNYA

Yaroh Wahyu Kinasti

Apa ini ?
 PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN???

Struktur, potongan, komposisi, fungsi, mutu,

proses pembuatan hasil olah dan pengaruh
pengolahan terhadap daging ; serta hubungan
pengolahan dengan perubahan pada unggas dan
hasil olahnya
 UNGGAS

Jenis hewan ternak kelompok burung yang

dimanfaatkan untuk daging dan telur atau
bulunya

Unggas adalah hewan ternak dari keluarga

burung yang memiliki sayap, berbulu, berkaki
dua, memiliki paruh, dan berkembang biak
dengan cara bertelur
 Lema Tulan
k g

Otot Kulit
STRUKTUR
DAGING
UNGGAS
Potongan Unggas
 Protein:
20% dari
jaringan
Air: 75% otot Lemak: 5%
dari dari
jaringan jaringan
otot otot

KOMPOSISI
UNGGAS
UNGGAS
FUNGSI
Sumber protein

Meningkatkan kekebalan tubuh

Mengurangi dan mencegah kerusakan sel

 Kulit harus utuh dan
tipis, dan tidak memar,
tidak sobek atau
banyak goresan
Warna kulit putih
Tulang dada mudah sedikit kekuningan.
ditekan/masih lentur Warna daging putih
sedikit kuning

Tidak ada pendarahan

Bentuk karkas padat, MUTU UNGGAS dan bekas luka
paha betis sayap dan
dada berdaging tebal
 Aroma ayam keluar
dan larut dalam air
sewaktu ayam direbus
Unggas dapat dimasak
Warna merah tua pada
dengan cara
daging unggas karena
dipanggang di dalam
adanya pigmen
oven atau diatas bara
myoglobin
api

PROSES Cara pengolahan

PEMBUATAN pertama pemeriksaan
HASIL OLAH ayam hidup, kedua
Mirip daging sapi, UNGGAS DAN penyembelihan, ketiga
unggas setelah
dipotong didiamkan
PENGARUH penuntasan darah,
PENGOLAHAN penyeduhan,
atau diperam dahulu pencabutan bulu,
sekitar empat jam, TERHADAP
dresing (karkas)
untuk ayam dan DAGING
burung
 Betutu: lauk dari
Sate ayam: dibuat
ayam atau bebek
dari daging ayam.
utuh yang berisi
Dimasak dengan cara
bumbu, kemudian
dipanggang
dipanggang di api
menggunakan arang
sekam

Nugget: olahan
daging yang Ayam goreng:
memiliki cita rasa daging ayam yang
khas daging HUBUNGAN digoreng dalam
berwarna kuning PENGOLAHAN minyak panas
oranye DENGAN
PERUBAHAN
PADA UNGGAS
DAN HASIL
OLAHNYA
 Bebek peking: bebek
disajikan setelah
dipanggang dengan
kayu-kayu bakar khusus
yang akan menentukan
wangi atau tidak bebek
yang dipanggang tadi Bebek betutu: bebek
yang dibungkus daun
Bebek goreng: bebek pisang lalu dibungkus
dengan bumbu khasnya, pelepah pinang sehingga
bumbu kuning yang rapat. Bebek ditanam di
disiram ke nasi lubang tanah lalu ditutup
dengan bara api selama
6-7 jam

HUBUNGAN
PENGOLAHAN
DENGAN
PERUBAHAN PADA
UNGGAS DAN
HASIL OLAHNYA
 SOAL LATIHAN BERJUMLAH EMPAT SOAL
DISKUSI KELOMPOK BERSAMA TEMANNYA
1. Jelaskan pengertian unggas beserta contohnya!
2. Sebutkan dan jelaskan potongan-potongan karkas unggas (ayam)!
3. Bagaimana proses pembuatan hasil olah unggas dan pengaruhnya
terhadap pengolahan?
4. Bagaimana hubungan pengolahan dengan perubahan pada unggas dan
hasil olahannya?

MEDIA HANDPHONE
Don’t give up!!!
Do the best !!
Keep the spirit !!!
TERIMA KASIH