PEMANFAATAN BAKTERI Saccharomyces

cerevisiae PADA FERMENTASI TAPE

 Kelompok 3

01. 02.
Cut Nadia Disty A Dinda Ayu S
220332604736 220332605187

03. 04.
Egi Dia Havana S Yulanda Popy w
220332601298 220332601605
Apa Itu Saccharomyces cerevisiae ?
Saccharomyces cerevisiae merupakan spesies
Khamir. mikroorganisme jamur bersel tunggal
eukaryotik berbentuk bulat atau oval atau silinder,
dengan ukuran 5-10 µm, terdapat 2 gen yaitu gen
mitokondria dan gen nukleus dengan panjang gen
nukleus 12,1 Mbp, jumlah kromosom 32 pasang,
jumlah protein yang dikode sekitar 5800 .
Taksonomi Saccharomyces cerevisiae

Klasifikasi ilmiah

Kerajaan : Fungi
Filum : Ascomycota
Kelas : Saccharomycetes
Ordo : Saccharomycetales
Famili : Saccharomycetaceae
Genus : Saccharomyces
Spesies : S. Cerevisiae

Nama binomial

Saccharomyces cerevisiae
Ciri Mikroskopis

Bentuk : bulat atau oval atau silinder

ukuran : 5-10 µm,
terdapat 2 gen :
gen mitokondria dan gen nukleus (12,1 Mbp)
kromosom : 32 pasang,
protein yang dikode : 5800
Ciri Makroskopis

• Bentuk : bulat
• Warna : kuning muda
• Berkoloni
• Permukaan berkilau
• Licin
• Lunak
• askospora : 1-8 buah.
 Karakteristik saccharomyces cerevisiae
apabila digunakan dalam fermentasi

1. Mampu tumbuh dengan cepat
pada suatu substrat, mudah
dibiakkan dalam jumlah besar
dan mampu disimpan untuk
jangka waktu yang lama.
2. Kondisi lingkungan yang 3. Stabil, dapat menghasilkan produk
diperlukan bagi pertumbuhan yang diinginkan dalam jangka waktu
dan produksi maksimum secara yang pendek tanpa menghasilkan
komparatif sederhana. produk sampingan yang bersifat racun.
. Produk yang diinginkan dapat dengan
mudah dipisahkan dari senyawa atau
bahan-bahan lainnya.

.
Aktivitas Biokimia
Saccharomyces cerevisiae ini
memiliki kemampuan dalam
mengubah karbohidrat (fruktosa dan
glukosa) menjadi alcohol dan
karbondioksida. Mikroorganisme –
mikroorganisme di dalam ragi tape
bekerja secara sinergetik.
Mekanisme fermentasi
Proses fermentasi tape diawali dengan hidrolisis pati menjadi glukosa
oleh oleh enzim amilase yang dihasilkan oleh kapang, khamir, atau
bakteri yang bersifat amilolitik. Enzim pemecah karbohidrat terbagi atas
tiga golongan, yaitu α-amilase, β-amilase, dan amiloglukosidase. Hasil
pemecahan pati oleh amiloglukosidase berupa molekulmolekul glukosa
atau disebut tahap sakarifikasi. Kemudian dilanjutkan pada pembentukan
alkohol, pembentukan alkohol. pada fermentasi tape ketan berasal dari
penguraian glukosa oleh enzim zimase yang dihasilkan khamir
Sacharomyces cereviseae. Alkohol yang dihasilkan dari penguraian
glukosa oleh khamir akan dipecah menjadi asam asetat pada kondisi
aerobik.