KIMCHI

BIOTEKNOLOGI KIMCHI
Kimci atau kimchi adalah makanan tradisional Korea berupa asinan sayur hasil fermentasi yang diberi bumbu pedas. Kimchi
termasuk bioteknologi konvensional. Dalam proses fermentasi, kimchi bisa menghasilkan asam amino dan asam organik. Kedua
jenis asam tersebut dihasilkan dari bakteri Lactobacillus sehingga terjadi perombakan gula pada sayuran menjadi asam organik.
Dalam pembuatan kimchi, proses, waktu fermentasi, dan kondisi adalah hal yang penting untuk diperhatikan.

BAHAN:
• Sawi berukuran sedang
• Garam
• Garam kasar
• Bawang Bombay
• Daun bawang
• Lobak
• Bubuk cabe halus
• Bubuk cabe kasar
• Kecap ikan
• Jahe
• Bawang putih
 TAHAP PEMBUATAN KIMCHI

CARA MEMFERMENTASI PEMBUATAN AIR

01 SAWI 02 TEPUNG KETAN

PROSES PEMBUATAN PENAMBAHAN SAUS

03 SAUS 04 PADA SAWI
 FERMENTASI
01. KIMCHI
Fermentasi sawi menggunakan air garam, bahan yang diperlukan adalah:

1. air 1,5 liter

2. garam 100 gram
3. 2 sawi ukuran sedang
4. dan garam kasar

TAHAP FERMENTASI

a. Masukan 1,5 liter air ke dalam wadah yang cukup besar lalu tambahkan 100 gram garam untuk membuat
air garam.
b. Potong sawi di bagian bawah lalu belah menggunakan teknik sehingga sawi terbelah menjadi dua bagian.

a) b)
c. Lumuri seluruh permukaan sawi (hingga ke dalam) menggunakan garam kasar, hal ini dilakukan untuk
mempercepat proses fermentasi.
d. Masukan sawi yang telah di lumuri garam kasar ke dalam larutan air garam, lalu tahan dengan pemberat.
e. Agar rasa kimchi yang dibuat maximal, setiap jam cek rasa sawi. sawi harus asin tetapi tidak boleh terlalu asin.
f. Kemudian cuci sawi hingga bersih.

c) d)
 AIR TEPUNG
02. KETAN
 Air tepung ketan berfungsi sebagai dasar untuk mencampur sisa bahan beraroma, seperti bawang putih, jahe,
kecap ikan, dan bubuk cabe. Bahan yang di perlukan adalah:

1. Air 50 ml
2. Tepung ketan satu sendok

TAHAP PEMBUATAN
a. Masukan tepung ketan lalu tuang air 50ml, aduk dengan rata.
b. Hangatkan larutan tepung ketan di panci, api tidak boleh terlalu panas.
c. Aduk secara merata agar tidak jadi adonan aci, lalu diamkan hingga dingin.
03. SAUS KIMCHI
BAGIAN 1
Untuk membuat saus kimchi pada bagian 1, bahan yang diperlukan adalah:

1. Daun bawang
2. Lobak
3. Cabe merah besar
bawang putih
4. Jahe
5. Bawang Bombay
TAHAP PEMBUATAN

a. Iris daun bawang dan lobak, lalu sisihkan.

a)
 b. Masukan cabe merah, bawang putih, jahe, bombay, 1/4 lobak, dan beri sedikit air, kemudian haluskan dengan blender.
c. Tuangkan bumbu yang sudah di haluskan ke dalam daun bawang dan lobak yang sudah di iris.

b)

c)
03. SAUS KIMCHI
BAGIAN 2
Untuk membuat saus kimchi pada bagian 2 atau bagian akhir pembuatan
saus, bahan yang diperlukan adalah:

1. Kecap ikan 60 gram

2. Gula 100 gram
3. Bubuk cabe kasar 35 gram
4. Bubuk cabe halus 75 gram
TAHAP PEMBUATAN

a. Aduk campuran saus dengan rata kemudian tuangkan saus ke dalam irisan daun bawang dan lobak, lalu aduk hingga
merata.
b. Masukan air tepung ketan yang sudah dingin ke dalam campuran saus dan irisan daun bawang, aduk hingga rata.

a) b)
 PENAMBAHAN
04. SAUS KIMCHI
 TAHAP PENAMBAHAN
a. Oleskan saus kimchi yang sudah di buat pada sawi secara merata, oleskan pada seluruh bagian sawi hingga bagian
terdalam agar sawi terbumbui dengan sempurna.
b. Terakhir, simpan kimchi dalam wadah berukuran sedang. simpan kimchi kurang lebih 1-3 hari dalam suhu ruang
(semakin lama, maka kimchi akan semakin asam)
c. Setelah melalui tahap fermentasi, jika pada sawi terdapat gelembung gelembung kecil, itu menandakan bahwa kimchi
yang kita buat berhasil, jika tidak terdapat gelembung maka kimchi yang kita buat tidak berhasil

a)

b) c)
THANKS!