KELOMPOK 3

GURU MATPEL: SITI NURHASANAH S.T

Apa itu
Karbohidrat?
Karbohidrat adalah turunan aldehid atau ketonn dari
alkohol polihidrat. Karbohidrat berasal dari
kata karbon (C) dan hidrat (H2O).
Rumus umumnya dikenal sebagai Cx(H2O)n. Hewan
sangat bergantung pada sumber tumbuhan untuk
memperoleh

karbohidrat meskipun,mereka dapat mensintesis

karbohidrat dari sumber non karbohidrat seperti
gliserol
dan asam amino dalam tubuh (glukoneogenesis).
 Materi Hari Ini
1 Metode Analaisis
Karbohidrat

2 Prosedur Analisis
Karbohidrat

3 Penggunaan Rumus
dan Perhitungan
Metode Analisis
Karbohidrat
Metode analisis karbohidrat dapat dibagi menjadi
dua jenis, yaitu analisis kualitatif dan analisis
kuantitatif.

Analisis Kualitatif Karbohidrat

Analisis kualitatif karbohidrat digunakan untuk
mengetahui adanya karbohidrat dalam suatu bahan
pangan. Metode ini tidak memberikan informasi
tentang kuantitas karbohidrat, tetapi hanya
menunjukkan adanyaBeberapa metode analisis
kualitatif karbohidrat yang umum digunakan
adalah
karbohidrat.
 •Uji Molisch: Metode ini didasarkan pada reaksi dehidrasi
karbohidrat oleh asam sulfat membentuk cincin furfural yang
berwarna ungu.
•Uji Fehling:Metode ini didasarkan pada gula reduksi yang
bereaksi dengan CuSO4 membentuk kompleks yang berwarna
biru.
•Uji Bial: Metode ini didasarkan pada Gula reduksi yang
bereaksi dengan AgNO3 membentuk kompleks yang
berwarna biru.
Analisis Kuantitatif Karbohidrat
Metode ini memberikan informasi tentang kuantitas
karbohidrat yang terdapat dalam suatu bahan pangan.
Beberapa metode analisis kuantitatif karbohidrat yang umum
digunakan adalah:
•Metode Anthrone: Metode ini digunakan untuk menetapkan
total gula semua bahan pangan.
•Metode Fenol: Metode ini digunakan untuk menetapkan
total gula semua bahan pangan.
•Metode Nelson-Somogyi: Metode ini digunakan untuk
mengetahui kandungan gula pereduksi dalam suatu bahan
pangan.
 Prosedur Analisis Karbohidrat
Prosedur analisis karbohidrat meliputi beberapa tahapan, seperti:
•Membuat larutan standar karbohidrat dan larutan sampel.
•Menggunakan reagen kimia yang sesuai untuk masing-masing tes.
•Mengamati hasil tes dan menentukan jenis karbohidrat yang
terkandung dalam sampel.
•Menghitung konsentrasi karbohidrat dengan menggunakan metode
analisis kimia kuantitatif yang sesuai.

Dalam analisis karbohidrat, beberapa reagen kimia yang digunakan antara lain adalah α-
naphthol, asam sulfat, dan iodium. Reagen ini digunakan untuk mengidentifikasi jenis
karbohidrat dan mengukur konsentrasi karbohidrat dalam sampel.
Penggunaan Rumus dan
Perhitungan
1. Rumus Perhitungan Kadar Karbohidrat
%Karbohidrat=100%-(%kadar air+%kadar abu+%kadar lemak+%kadar
protein)
Contoh: %Kh=100%-(20%+5%+4%+6%)
%Kh=65%
2.Rumus Perhitungan Totar Karbohidrat
Kh Total=Berat Total Porsi Makanan-(berat protein+berat lemak+berat air)
Contoh: Kh Total=250g-(15g+10g+20g)
Kh Total=205g
3.Rumus Perhitungan Total Karbohidrat kompleks
Karbohidrat Kompleks=Karbohidrat Total-karbohidrat sederhana
Contoh rumus perhitungan total karbohidrat kompleks tidak ditemukan dalam
sumber daya yang disediakan.
Daftar Pustaka
•Perflexity
Terima kasih!
Be happy!!

ra917542@gmail.com