Pengolahan Makanan berbahan

dasar pisang

Oleh : Tim P5
Pengertian Pengolahan Makanan
Mengolah makanan adalah mengubah bahan mentah
dengan menggunakan teknik pemanasan tertentu hingga
menjadi makanan matang.

Pengolahan makanan dilakukan untuk menambah cita

rasa makanan, membutuh kuman yang ada di bahan
makanan, meringankan kerja organ pencernaan,
menambah nilai gizi, serta mempercantik tampilan
makanan
Jenis Teknik a. Teknik Panas Basah ( most
pengolahan heat) adalah teknik
pengolahan makanan dengan
makanan menggunakan air/minyak
banyak

b. Teknik Panas Kering ( dry

heat cooking) adalah teknik
memasak makanan dengan
air/minyak sedikit
Metode Teknik Pengolahan Makanan
a. Teknik pengolahan menggunakan panas basah ( most heat)

1. Boiling (Merebus), yaitu melunakkan atau mematangkan bahan makanan

dalam cairan (air, kaldu, santan atau susu) dengan temperatur besar.
Jumlah air untuk merebus lebih banyak dibanding bahan makanan.

2. Poaching, yaitu teknik masakan makanan dengan merebus bahan makanan

tetapi menggunakan temperatur kecil. Proses poaching berlangsung sedikit
lama dan suhu dalam air bekisar 85 derajat celcius – 95 derajat celcius.
Cairan yang digunakan sesuai dengan banyaknya bahan makanan
3. Braising, yaitu merebus bahan dengan cairan lebih sedikit dari bahan
tersebut dan menggunakan api kecil. Selama proses braising, boleh
menambahkan lagi cairan bila diperlukan

4. Stewing , yaitu merebus makanan dengan santan, kaldu, ataupun susu

dalam temperatur besar.

5. Steaming, yaitu mengukus makanan dengan bantuan air mendidih.

Teknik ini biasa dikenal dengan mengukus. Bahan makanan diletakkan
pada streamer atau pengukus, kemudian uap air panas akan mengalir ke
sekeliling bahan makanan yang sedang diikukus
6. Mengetim adalah teknik mengolah makanan dengan bantuan dua panci,
dimana panci bagian bawah terdapat air mendidih, sedangkan panci atas
adalah bahan makanan. Contohnya pada saat kita melelehkan cokelat.

7. Simmering, yaitu merebus makanan dengan api kecil dengan bahan

makanan yang sedikit.

8. Blancing, yaitu merebus buah/sayuran dengan cepat bertujuan untuk

membunuh kuman yang ada di bahan makanan tersebut. Bahan makanan
dimasukan kedalam air mendidih selama beberapa detik untuk membunuh
kuman kemudian diangkat.
b. Teknik pengolahan menggunakan
panas kering
Dalam teknik panas kering, terdapat dua jenis
metode memasak, yaitu
1. Teknik pengolahan menggunakan panas
kering dengan menggunakan minyak
2. Teknik pengolahan mengguanakan panas
kering tanpa menggunakan minyak
 Teknik pengolahan menggunakan panas
kering dengan minyak:
1. Souting, yaitu menumis/mengolah makanan dengan
minyak sedikit untuk mengeluarkan aroma. Contohnya
pada saat menumis bumbu
2. Pan frying, yaitu mengolah makanan dengan minyak
sedikit untuk membentuk makanan
3. Stir frying, yaitu teknik pengolahan makanan dengan
menggorang bahan makanan dengan cara diaduk aduk
4. French style frying, yaitu menggoreng bahan
makanan dilapisi tepung kering

5. English style frying, yaitu menggoreng bahan

makanan dengan dilapisi tepung roti

6. Orly style frying, yaitu menggoreng bahan

makanan dilapisi tepung cair

7. Plain style frying, yaitu menggoreng bahan

makanan tanpa lapisan/polosan
Teknik pengolahan menggunakan panas
kering tanpa minyak
1. Grilling, yaitu memanggang dengan api/membakar
2. Broil, yaitu teknik kebalikan dari teknik grill. Jika teknik
grill sumber apinya dibawah berbeda dengan broil sumber
apinya di atas. Alat yang digunakan dalam teknik ini
adalah oven.
3. Roasting yaitu memanggang menggunakan oven
4. Baking yaitu teknik memasak yang memanfaatkan udara panas
kering
5. Menyangrai yaitu teknik memasak menggunakan pasir yang
dipanaskan
6. Smoking yaitu teknik memasak menggunakan asap
7. Griddle yaitu teknik memasak yang dilakukan diatas plat baja panas
yang biasanya dipanaskan menggunakan gas atau panas listrik
Olahan Makanan berbahan dasar pisang
Pisang adalah nama umum yang diberikan pada tumbuhan
berdaun besar memanjang dari suku Musaceae. Beberapa
jenisnya menghasilkan buah konsumsi yang tersusun menjari,
yang disebut sisir.

Hampir semua buah pisang memiliki kulit berwarna kuning

ketika matang, meskipun ada beberapa yang berwarna jingga,
merah, hijau, ungu, atau bahkan hampir hitam. Buah pisang
sebagai bahan pangan merupakan sumber energi (karbohidrat)
dan mineral, terutama kalium.
Mengapa pisang???
• Pisang salah satu jenis buah-buahan yang potensial sebagai penyedia energi
dalam makanan dan minuman.
• Pemanfaatan buah pisang sebagai buah konsumsi segar dan produk olahan
dapat menggunakan buah yang masih mentah maupun yang matang.
Seperti beberapa buah lainnya pisang merupakan buah yang selalu ada
disepanjang tahun.
• Hasil panen yang melimpah mengakibatkan harga jual pisang menjadi
rendah dan menyebabkan banyaknya buah yang terbuang.
• Dengan adanya diversifikasi produk olahan berbagai kreativitas, maka
pisang dapat diolah menjadi beberapa macam produk makanan maupun
minuman segar yang dapat menjadi daya nilai jual tinggi.
Thanks, ada pertanyaan?