TESIS

KANDUNGAN NATRIUM DAN KALIUM LARUTAN
ISOTONIK ALAMI AIR KELAPA (Cocos nucifera)
VARIETAS Eburnia, Viridis dan Hibrida

MADE ARSA

PROGRAM PASCASARJANA
UNIVERSITAS UDAYANA
DENPASAR
2011

1

TESIS KANDUNGAN NATRIUM DAN KALIUM LARUTAN ISOTONIK ALAMI AIR KELAPA (Cocos nucifera) VARIETAS Eburnia. Viridis dan Hibrida MADE ARSA NIM 0992061005 PROGRAM MAGISTER PROGRAM STUDI KIMIA TERAPAN PROGRAM PASCASARJANA UNIVERSITAS UDAYANA DENPASAR 2011 2 .

4 Nopember 2011 ( Made Arsa ) Ket : *) Coret yang tidak perlu i . 17 tahun 2010 dan Peraturan Perundang-undangan yang berlaku. maka saya bersedia menerima sanksi sesuai peraturan Mendiknas RI No. Viridis dan Hibrida Dengan ini menyatakan bahwa karya ilmiah Tesis/Disertasi ini bebas plagiat. Apabila di kemudian hari terbukti terdapat plagiat dalam karya ilmiah ini. Denpasar.SURAT PERNYATAAN BEBAS PLAGIAT NAMA : MADE ARSA NIM : 0992061005 PROGRAM STUDI : KIMIA TERAPAN JUDUL TESIS/DISERTASI* : KANDUNGAN NATRIUM DAN KALIUM LARUTAN ISOTONIK ALAMI AIR KELAPA (Cocos nucifera) VARIETAS Eburnia.

Viridis dan Hibrida Tesis untuk Memperoleh Gelar Magister pada Program Magister.KANDUNGAN NATRIUM DAN KALIUM LARUTAN ISOTONIK ALAMI AIR KELAPA (Cocos nucifera) VARIETAS Eburnia. Program Studi Kimia Terapan Program Pascasarjana Universitas Udayana MADE ARSA NIM 0992061005 PROGRAM MAGISTER PROGRAM STUDI KIMIA TERAPAN PROGRAM PASCASARJANA UNIVERSITAS UDAYANA DENPASAR 2011 ii .

Si NIP 19540101 196803 1 001 iii Prof. NIP 195912311986031021 Drs. (K) NIP 19590215 198510 2 001 . dr. Dr.Phil. Drs. Sp. NIP 196412311991031027 Mengetahui Ketua Program Studi Kimia Terapan Program Pascasarjana Universitas Udayana.Lembar Pengesahan TESIS INI TELAH DISETUJUI TANGGAL 4 NOPEMBER 2011 Pembimbing I. Dr. Dr.A. Siaka. I Made Dira Swantara. Prof.Sc (Hons). Raka Sudewi. I Md. M. M. M. Putra Manuaba. Direktur Program Pascasarjana Universitas Udayana. Ir. Pembimbing II. A.B. Prof. I.

Anggota : 1. Prof.Sc. I Made Siaka. Suprihatin.Tesis ini Telah Diuji pada Tanggal 4 Nopember 2011 Panitia Penguji Tesis Berdasarkan SK Rektor Universitas Udayana. Iryanti E. Dr.Sc.Phil. Dra. 2. Ida Bagus Putra Manuaba. M.4/HK/2011. M. Dr. Dra. 3.Si. Tanggal 3 Nopember 2011 Ketua : Prof. Sekretaris : Drs. I Made Dira Swantara. PhD. M.Phil. Ir. (Hons). Ni Made Puspawati. PhD. M. No: 1954/UN14. iv . M.

M. Terima kasih yang sebesar-besarnya juga penulis sampaikan kepada Drs. sanggahan dan saran sehingga usulan penelitian ini menjadi lebih baik. Semoga Ida Sang Hyang Widhi Wasa selalu melimpahkan rahmatnya kepada semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan tesis ini. Ucapan terima kasih juga ditujukan kepada Direktur Program Pascasarjana Universitas Udayana. Suprihatin..Phil selaku pembimbing utama yang telah memberikan bimbingan.Si. PhD. I Made Siaka. khususnya pada penulisan tesis ini. Dr. I Made Dira Swantara.Sc. dorongan dan saran selama penulis mengikuti program magister.Phil. seluruh dosen dan staf di Program Studi Kimia Terapan yang tidak dapat penulis sebutkan satu-persatu. Ida Bagus Putra Manuaba.. Pada kesempatan ini perkenankanlah penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Prof. dan bapak Prof. PhD. ibu Dra. (Hons) sebagai pembimbing II atas bimbingan dan sarannya kepada penulis. Tak lupa penulis juga mengucapkan terima kasih kepada rekan-rekan mahasiswa Program Studi Kimia Terapan atas masukannya sehingga tesis ini menjadi lebih baik.Sc. Ni Made Puspawati. 26 Oktober 2011 Penulis v . Dr. Denpasar. yang telah memberikan masukan. Ucapan terima kasih juga penulis sampaikan kepada tim penguji usulan penelitian ini yaitu ibu Dra. Ir. M.. M.UCAPAN TERIMA KASIH Pertama-tama perkenankanlah penulis memanjatkan puji syukur ke hadapan Ida Sang Hyang Widhi Wasa. M. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada keluarga atas bantuan dan dukungannya baik moral maupun spiritual selama ini. Iryanti E. M. karena hanya atas asung wara nugraha-Nya tesis ini dapat terselesaikan sesuai dengan waktunya.

6. Kalium.64 dan 23.2.8. AAS vi . Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental dengan mengukur kandungan Na dan K menggunakan alat spektrofotometri serapan atom.4 dan 6. Sebaliknya didapatkan bahwa kandungan kalium menurun dengan makin bertambahnya umur buah kelapa.4 ppm.38 dan 70. muda dan tua berturutturut adalah 8.2. Dan pada kelapa hibrida besarnya 5457. hijau dan hibrida. Selanjutnya rata-rata kandungan kalium pada kelapa gading yang sangat muda.66 ppm.ABSTRAK KANDUNGAN NATRIUM DAN KALIUM LARUTAN ISOTONIK ALAMI AIR KELAPA (Cocos nucifera) VARIETAS Eburnia. Ini diakibatkan karena terjadinya reaksi penyabunan antara minyak yang terdapat pada buah kelapa dengan ion kalium akibat kalium lebih reaktif dibandingkan natrium.6 ppm. Kata kunci : Natrium. Analisa statistik menggunakan Anova One Way menunjukkan bahwa kandungan natrium dan kalium untuk kelapa gading dan kelapa hibrida berbeda secara nyata diantara kelompoknya. Pada kelapa hijau adalah 3681. muda dan kelapa tua dari varietas kelapa gading.44. Dan pada kelapa hibrida besarnya 7.96.6 ppm.9 ppm. Viridis dan Hibrida Air kelapa yang dikenal sebagai larutan isotonik alami perlu dianalisis kandungan natrium dan kalium sebagai kation elektrolit utamanya. 3562. Teknik sampling yang dilakukan adalah rancangan acak kelompok dengan tiga perlakuan dan lima ulangan. Pada kelapa hijau adalah 3. 11. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan natrium bertambah dengan makin tuanya umur buah kelapa.2 dan 3531. muda dan tua berturut-turut adalah 4223. Indikasinya ditunjukkan oleh perubahan warna air kelapa yang semakin tua penampakannya semakin keruh. 5162.4 dan 1904. 3729. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan natrium dan kalium dalam air kelapa yang sangat muda. 9. Dalam penelitian ini didapatkan bahwa rata-rata kandungan natrium pada kelapa gading yang sangat muda. Kelapa.4 dan 3469. Sedangkan untuk natrium dan kalium pada kelapa hijau tidak berbeda nyata diantara kelompoknya. 4.08 ppm.

This was due to potassium ion has greater reactivity than sodium. 4. Hybrid coconut were 7.08 ppm respectively.6 ppm. Viridis were 3681.4 and 6. For Viridis coconut.9 ppm.2 and 3531. potassium contents decreased with increasing the age of coconuts. Analyses with Anova One Way showed that sodium and potassium contents of Eburnia and Hybrid coconuts were significantly different between groups.4 ppm.4 and 1904. The average sodium contents of very young. Viridis and Hybrid. Therefore. 11. The sampling method was systematic random sampling with 3 treatments and 5 replicate analyses. Coconut. AAS vii . it is necessary to analyse the sodium and potassium contents as main electrolytes. This was reasonable because the older of coconut water saponification reaction occured between potassium and oil in the coconut. the sodium and potassium contents were not significantly different.44. Viridis or green coconut were 3.38 and 70. Potassium.2. On the other hands.6 ppm. Potassium contents of very young.8.64 and 23. Hybrid coconut were 5457. The aim of this research was to determine the sodium and potassium contents of very young coconut water. 3562. Keywords : Sodium. tender and old Eburnia were 4223. That could be explained by the performance of coconut water being turbids possed by the old one.96. The results showed that the sodium contents increased with increasing the age coconuts. Viridis and Hybrid VARIETIES Coconut water known as isotonic solution in nature. This was an experimental study to determine the sodium and potassium contents by Atomic Absorption Sphectrophotometer. water of tender coconut and old coconut in different variety known as Eburnia. 9. 3729. tender and old Eburnia were 8.6. 5162.ABSTRACT THE SODIUM AND POTASSIUM CONTENTS OF ISOTONIC COCONUT WATER (Cocos nucifera) Eburnia.66 ppm.2.4 and 3469.

Bila tubuh melakukan aktivitas yang berlebihan seperti olahraga maka akan terjadi penurunan cairan tubuh. Hal ini ditunjukkan oleh perubahan warna air kelapa yang semakin tua semakin keruh.6. Viridis dan Hibrida Air merupakan konstituen terbesar dalam tubuh. hijau dan hibrida.4 dan 1904.2.64 dan 23. Air kelapa yang dikenal sebagai larutan isotonik alami perlu dianalisis kandungan natrium dan kalium sebagai kation elektrolit utamanya. Pada kelapa hijau adalah 3.66 ppm. Cairan yang keluar dari tubuh mengandung elektrolit utama seperti natrium dan kalium. Sebaliknya didapatkan bahwa kandungan kalium menurun dengan makin bertambahnya umur buah kelapa.6 ppm. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan natrium dan kalium dalam air kelapa yang sangat muda.2 dan 3531. muda dan kelapa tua dari varietas kelapa gading. Sedangkan pada kelapa hibrida yaitu sebesar 5457. Pada kelapa hijau sebesar 3681.2. muda dan tua berturutturut adalah 8. 9. Teknik sampling yang dilakukan adalah rancangan acak kelompok dengan tiga perlakuan dan lima ulangan.6 ppm. 3562. Minuman yang diproduksi untuk maksud tersebut diantaranya pocari sweat dan fatigon hydro.RINGKASAN KANDUNGAN NATRIUM DAN KALIUM LARUTAN ISOTONIK ALAMI AIR KELAPA (Cocos nucifera) VARIETAS Eburnia.8. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan natrium bertambah dengan makin tuanya umur buah kelapa.08 ppm. 11.4 dan 6. 5162. Sedangkan untuk natrium dan kalium pada kelapa hijau tidak berbeda nyata diantara kelompoknya.96. Sedangkan pada kelapa hibrida yaitu sebesar 7.4 dan 3469. viii .44.9 ppm. 4. Untuk mengganti cairan yang hilang dari tubuh beserta elektrolit yang ada di dalamnya sebaiknya kita meminum cairan yang mengandung ion sesuai dengan ion yang dikeluarkan. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental dengan mengukur kandungan Na dan K menggunakan alat spektrofotometri serapan atom. Analisa statistik menggunakan Anova One Way menunjukkan bahwa kandungan natrium dan kalium untuk kelapa gading dan kelapa hibrida berbeda secara nyata diantara kelompoknya. Dalam penelitian ini didapatkan bahwa rata-rata kandungan natrium pada kelapa gading yang sangat muda. muda dan tua berturut-turut adalah 4223. Hal ini disebabkan karena makin tua buah kelapa akan terjadi reaksi penyabunan antara minyak yang terdapat pada buah kelapa dengan ion kalium akibat kalium lebih reaktif dibandingkan natrium.4 ppm. 3729. Selanjutnya rata-rata kandungan kalium pada kelapa gading yang sangat muda.38 dan 70.

............................... xiii BAB I PENDAHULUAN ............................................................................... iii PENETAPAN PANITIA PENGUJI .................................................................................................................................................. viii DAFTAR ISI .................... 19 3.......................................................................................................2 Kalium .....................................4 Kelapa .......................5 Spektrometri Serapan Atom ................................ xi DAFTAR TABEL ......2 Rumusan Masalah ......... DAN HIPOTESIS PENELITIAN 19 3.......................................................................3 Hipotesa Penelitian....................................................................................................... 5 2.............. 4 1........................................ 4 1................................................................ i PRASYARAT GELAR................................ ix DAFTAR GAMBAR ................................................................................................... 4 BAB II KAJIAN PUSTAKA ............ vii RINGKASAN ...................................................................... 21 ix .........................3 Cairan Tubuh ...................................................................... 8 2.......... 5 2.................... xii DAFTAR LAMPIRAN ................ 1 1............................................................................................... ii LEMBAR PERSETUJUAN .......................................................................................................................................................................................................... 7 2.........3 Tujuan Penelitian ........................................................................................1 Latar Belakang ........ 1 1................... iv UCAPAN TERIMA KASIH ...................................................... v ABSTRAK ................................................1 Natrium ........................ 10 2................................................................................................. KONSEP..... 13 BAB III KERANGKA BERPIKIR....... vi ABSTRACT ............................................................................................................................................................................................................... 20 3........................................4 Manfaat Penelitian .............................................................................................................DAFTAR ISI Halaman SAMPUL DALAM.................2 Konsep Penelitian......................1 Kerangka Berpikir ..........

.....3...... 34 7.2 Bahan Kimia ............... 27 5.................2...................................................................a Pembuatan kurva standar Na dan K ............................................. 22 4..................4.......4........................................................................................................... 25 4...................................................3 Kecenderungan Perubahan Kandungan Na dan K ...............................................2 Pembuatan Larutan Standar ....................................BAB IV METODE PENELITIAN ......................... 22 4................................................................... 23 4..2 Saran .................... 31 BAB VII SIMPULAN DAN SARAN ..............................................3...................................................... 24 4........................................2................. 34 DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ muda dan tua..............1 Tempat penelitian ............................................4 Metode Penelitian.......................................3 Rancangan Penelitian ........................ 37 x ............. 22 4.... 29 BAB VI PEMBAHASAN ...........3 Peralatan .............................................. 22 4................ 25 BAB V HASIL PENELITIAN .. 23 4...............................................4.........2 Data Kandungan Natrium dan Kalium pada Air Kelapa ....................... 24 4....................... 22 4..........................................3 Pengukuran Kadar ........................................................... 35 LAMPIRAN ......................2 Bahan dan Peralatan ..................................................b Pengukuran Kadar Sampel ...............................................................................4.........1 Simpulan ........1 Penyiapan Sampel .......................................................... 26 5......................5 Analisis Data .................... 26 5............................................................... 24 4..... 23 4..............1 Penampakan dari kelapa yang sangat muda....................................4..... 23 4.2......... 34 7......................................................1 Bahan yang Diteliti ......

...........................2 Tahapan proses atomisasi................3 Kurva kalibrasi ... 17 Gambar 5...1 Kecenderungan perubahan kandungan K ........DAFTAR GAMBAR Gambar 2.........1 Diagram tingkat energi elektron ..1 Kecenderungan perubahan kandungan Na .......................................................................... 14 Gambar 2................. 30 xi ............................................................... 17 Gambar 2........................ 29 Gambar 5...........

............................1 Sifat fisik air kelapa ............................................1 Sebaran Na dan K dalam tubuh..................................1 Kandungan kimia Pocari sweat .........................................................................3 Kandungan kimia Oralit ...........................3 Kandungan Na dan K kelapa hijau .........2 Kandungan kimia Fatigon hydro... 3 Tabel 1....2 Kandungan Na dan K kelapa gading ..................... 27 Tabel 5................ 2 Tabel 1....4 Kandungan Na dan K kelapa hibrida ............ 28 Tabel 5.. 10 Tabel 5..........................................................................DAFTAR TABEL Tabel 1........................... 3 Tabel 2......... 26 Tabel 5.... 28 xii .....................................................

..... 52 Lampiran 9......... Perhitungan konversi dari ppm menjadi mEq .................... 40 Perhitungan Koefisien Korelasi Linier dari Kurva Regresi Larutan Standar Kalium ........... Lampiran 5. 55 Lampiran 10.......... 56 xiii ...... 37 Lampiran 2.................................... 39 Lampiran 4.......... 38 Lampiran 3........ Analisis statistik ..... 46 Lampiran 8..................... Kurva regresi standar Na ...................... 44 Lampiran 7...... Kurva regresi standar K.....................DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1...................... Gambar kelapa ........................................................... Data kandungan Natrium dan Kalium pada air kelapa .................................................................................................................................................. Pembuatan Larutan Standar ................................................... Perhitungan Koefisien Korelasi Linier dari Kurva Regresi Larutan Standar Natrium . 42 Lampiran 6. Kecenderungan perubahan kandungan Na dan K ................

Master your semester with Scribd & The New York Times

Special offer for students: Only $4.99/month.

Master your semester with Scribd & The New York Times

Cancel anytime.