TESIS

KANDUNGAN NATRIUM DAN KALIUM LARUTAN
ISOTONIK ALAMI AIR KELAPA (Cocos nucifera)
VARIETAS Eburnia, Viridis dan Hibrida

MADE ARSA

PROGRAM PASCASARJANA
UNIVERSITAS UDAYANA
DENPASAR
2011

1

Viridis dan Hibrida MADE ARSA NIM 0992061005 PROGRAM MAGISTER PROGRAM STUDI KIMIA TERAPAN PROGRAM PASCASARJANA UNIVERSITAS UDAYANA DENPASAR 2011 2 .TESIS KANDUNGAN NATRIUM DAN KALIUM LARUTAN ISOTONIK ALAMI AIR KELAPA (Cocos nucifera) VARIETAS Eburnia.

maka saya bersedia menerima sanksi sesuai peraturan Mendiknas RI No.SURAT PERNYATAAN BEBAS PLAGIAT NAMA : MADE ARSA NIM : 0992061005 PROGRAM STUDI : KIMIA TERAPAN JUDUL TESIS/DISERTASI* : KANDUNGAN NATRIUM DAN KALIUM LARUTAN ISOTONIK ALAMI AIR KELAPA (Cocos nucifera) VARIETAS Eburnia. 4 Nopember 2011 ( Made Arsa ) Ket : *) Coret yang tidak perlu i . Viridis dan Hibrida Dengan ini menyatakan bahwa karya ilmiah Tesis/Disertasi ini bebas plagiat. Denpasar. 17 tahun 2010 dan Peraturan Perundang-undangan yang berlaku. Apabila di kemudian hari terbukti terdapat plagiat dalam karya ilmiah ini.

KANDUNGAN NATRIUM DAN KALIUM LARUTAN ISOTONIK ALAMI AIR KELAPA (Cocos nucifera) VARIETAS Eburnia. Viridis dan Hibrida Tesis untuk Memperoleh Gelar Magister pada Program Magister. Program Studi Kimia Terapan Program Pascasarjana Universitas Udayana MADE ARSA NIM 0992061005 PROGRAM MAGISTER PROGRAM STUDI KIMIA TERAPAN PROGRAM PASCASARJANA UNIVERSITAS UDAYANA DENPASAR 2011 ii .

Dr.A. I Md. M. Pembimbing II. Prof. Sp. Putra Manuaba. Prof. NIP 195912311986031021 Drs. (K) NIP 19590215 198510 2 001 .Lembar Pengesahan TESIS INI TELAH DISETUJUI TANGGAL 4 NOPEMBER 2011 Pembimbing I. M. Dr. A. Siaka. I. Drs.Si NIP 19540101 196803 1 001 iii Prof. dr. NIP 196412311991031027 Mengetahui Ketua Program Studi Kimia Terapan Program Pascasarjana Universitas Udayana. Direktur Program Pascasarjana Universitas Udayana. Ir.Sc (Hons). Raka Sudewi. I Made Dira Swantara.Phil. M.B. Dr.

Sekretaris : Drs. Iryanti E. I Made Siaka.Sc. Ida Bagus Putra Manuaba.Phil. 3. M. Prof. iv . M. M.4/HK/2011. (Hons). Anggota : 1. I Made Dira Swantara.Si. Dra. Dr. PhD. Dr. No: 1954/UN14. Dra. PhD.Tesis ini Telah Diuji pada Tanggal 4 Nopember 2011 Panitia Penguji Tesis Berdasarkan SK Rektor Universitas Udayana. Tanggal 3 Nopember 2011 Ketua : Prof. Ni Made Puspawati. Ir.Sc. M. 2. Suprihatin.Phil. M.

Ucapan terima kasih juga ditujukan kepada Direktur Program Pascasarjana Universitas Udayana. PhD. PhD. I Made Dira Swantara. (Hons) sebagai pembimbing II atas bimbingan dan sarannya kepada penulis. karena hanya atas asung wara nugraha-Nya tesis ini dapat terselesaikan sesuai dengan waktunya. sanggahan dan saran sehingga usulan penelitian ini menjadi lebih baik. Iryanti E. Pada kesempatan ini perkenankanlah penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Prof. M. Denpasar. ibu Dra. M.. Suprihatin. Dr. Semoga Ida Sang Hyang Widhi Wasa selalu melimpahkan rahmatnya kepada semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan tesis ini. Dr.Phil. Ni Made Puspawati.Phil selaku pembimbing utama yang telah memberikan bimbingan. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada keluarga atas bantuan dan dukungannya baik moral maupun spiritual selama ini. yang telah memberikan masukan. Ucapan terima kasih juga penulis sampaikan kepada tim penguji usulan penelitian ini yaitu ibu Dra. M. Ida Bagus Putra Manuaba. Tak lupa penulis juga mengucapkan terima kasih kepada rekan-rekan mahasiswa Program Studi Kimia Terapan atas masukannya sehingga tesis ini menjadi lebih baik. Ir.Si.UCAPAN TERIMA KASIH Pertama-tama perkenankanlah penulis memanjatkan puji syukur ke hadapan Ida Sang Hyang Widhi Wasa. 26 Oktober 2011 Penulis v .Sc. dorongan dan saran selama penulis mengikuti program magister. Terima kasih yang sebesar-besarnya juga penulis sampaikan kepada Drs.. M. khususnya pada penulisan tesis ini. seluruh dosen dan staf di Program Studi Kimia Terapan yang tidak dapat penulis sebutkan satu-persatu. M. I Made Siaka.. dan bapak Prof.Sc.

Kata kunci : Natrium. Analisa statistik menggunakan Anova One Way menunjukkan bahwa kandungan natrium dan kalium untuk kelapa gading dan kelapa hibrida berbeda secara nyata diantara kelompoknya. Sebaliknya didapatkan bahwa kandungan kalium menurun dengan makin bertambahnya umur buah kelapa. muda dan tua berturutturut adalah 8.4 dan 3469.64 dan 23. 3729. 4. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental dengan mengukur kandungan Na dan K menggunakan alat spektrofotometri serapan atom.4 dan 1904.9 ppm. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan natrium bertambah dengan makin tuanya umur buah kelapa.2.4 ppm. Ini diakibatkan karena terjadinya reaksi penyabunan antara minyak yang terdapat pada buah kelapa dengan ion kalium akibat kalium lebih reaktif dibandingkan natrium.2. Kelapa. Viridis dan Hibrida Air kelapa yang dikenal sebagai larutan isotonik alami perlu dianalisis kandungan natrium dan kalium sebagai kation elektrolit utamanya.38 dan 70. 11.6 ppm. Selanjutnya rata-rata kandungan kalium pada kelapa gading yang sangat muda. Pada kelapa hijau adalah 3. Teknik sampling yang dilakukan adalah rancangan acak kelompok dengan tiga perlakuan dan lima ulangan. Dan pada kelapa hibrida besarnya 5457. Dan pada kelapa hibrida besarnya 7. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan natrium dan kalium dalam air kelapa yang sangat muda. AAS vi .ABSTRAK KANDUNGAN NATRIUM DAN KALIUM LARUTAN ISOTONIK ALAMI AIR KELAPA (Cocos nucifera) VARIETAS Eburnia.08 ppm. Pada kelapa hijau adalah 3681. 3562. Kalium. Dalam penelitian ini didapatkan bahwa rata-rata kandungan natrium pada kelapa gading yang sangat muda. Indikasinya ditunjukkan oleh perubahan warna air kelapa yang semakin tua penampakannya semakin keruh. Sedangkan untuk natrium dan kalium pada kelapa hijau tidak berbeda nyata diantara kelompoknya.8.2 dan 3531. muda dan tua berturut-turut adalah 4223. 9.6 ppm.44. hijau dan hibrida.6.96.4 dan 6. muda dan kelapa tua dari varietas kelapa gading.66 ppm. 5162.

On the other hands.66 ppm.38 and 70.9 ppm. Viridis were 3681.ABSTRACT THE SODIUM AND POTASSIUM CONTENTS OF ISOTONIC COCONUT WATER (Cocos nucifera) Eburnia. Potassium contents of very young.4 ppm. This was due to potassium ion has greater reactivity than sodium. For Viridis coconut. This was reasonable because the older of coconut water saponification reaction occured between potassium and oil in the coconut. The average sodium contents of very young.2 and 3531. 5162. The sampling method was systematic random sampling with 3 treatments and 5 replicate analyses. water of tender coconut and old coconut in different variety known as Eburnia. 11. Viridis and Hybrid VARIETIES Coconut water known as isotonic solution in nature. The aim of this research was to determine the sodium and potassium contents of very young coconut water. 4. AAS vii . Hybrid coconut were 5457. 9. Viridis or green coconut were 3.96.4 and 3469. Keywords : Sodium.4 and 1904.6 ppm. The results showed that the sodium contents increased with increasing the age coconuts. tender and old Eburnia were 4223. This was an experimental study to determine the sodium and potassium contents by Atomic Absorption Sphectrophotometer. Hybrid coconut were 7.6. tender and old Eburnia were 8. it is necessary to analyse the sodium and potassium contents as main electrolytes. That could be explained by the performance of coconut water being turbids possed by the old one. Analyses with Anova One Way showed that sodium and potassium contents of Eburnia and Hybrid coconuts were significantly different between groups. 3562.2.44. Therefore.8. Potassium.2. Coconut. 3729.08 ppm respectively.64 and 23. potassium contents decreased with increasing the age of coconuts.4 and 6. Viridis and Hybrid. the sodium and potassium contents were not significantly different.6 ppm.

9 ppm.38 dan 70.96. Hal ini disebabkan karena makin tua buah kelapa akan terjadi reaksi penyabunan antara minyak yang terdapat pada buah kelapa dengan ion kalium akibat kalium lebih reaktif dibandingkan natrium. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan natrium bertambah dengan makin tuanya umur buah kelapa. viii . 9. Teknik sampling yang dilakukan adalah rancangan acak kelompok dengan tiga perlakuan dan lima ulangan. Sedangkan pada kelapa hibrida yaitu sebesar 5457. Pada kelapa hijau adalah 3. muda dan tua berturutturut adalah 8.2. Sedangkan untuk natrium dan kalium pada kelapa hijau tidak berbeda nyata diantara kelompoknya. Minuman yang diproduksi untuk maksud tersebut diantaranya pocari sweat dan fatigon hydro. Analisa statistik menggunakan Anova One Way menunjukkan bahwa kandungan natrium dan kalium untuk kelapa gading dan kelapa hibrida berbeda secara nyata diantara kelompoknya.6. Viridis dan Hibrida Air merupakan konstituen terbesar dalam tubuh.66 ppm. Bila tubuh melakukan aktivitas yang berlebihan seperti olahraga maka akan terjadi penurunan cairan tubuh. Pada kelapa hijau sebesar 3681. Sedangkan pada kelapa hibrida yaitu sebesar 7.64 dan 23. Cairan yang keluar dari tubuh mengandung elektrolit utama seperti natrium dan kalium.RINGKASAN KANDUNGAN NATRIUM DAN KALIUM LARUTAN ISOTONIK ALAMI AIR KELAPA (Cocos nucifera) VARIETAS Eburnia. Hal ini ditunjukkan oleh perubahan warna air kelapa yang semakin tua semakin keruh.4 dan 1904.8.4 ppm.2 dan 3531. Air kelapa yang dikenal sebagai larutan isotonik alami perlu dianalisis kandungan natrium dan kalium sebagai kation elektrolit utamanya. Untuk mengganti cairan yang hilang dari tubuh beserta elektrolit yang ada di dalamnya sebaiknya kita meminum cairan yang mengandung ion sesuai dengan ion yang dikeluarkan.4 dan 3469.2.44. Dalam penelitian ini didapatkan bahwa rata-rata kandungan natrium pada kelapa gading yang sangat muda. hijau dan hibrida. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan natrium dan kalium dalam air kelapa yang sangat muda. muda dan kelapa tua dari varietas kelapa gading.4 dan 6.6 ppm. 3729. Sebaliknya didapatkan bahwa kandungan kalium menurun dengan makin bertambahnya umur buah kelapa. 3562.08 ppm. Selanjutnya rata-rata kandungan kalium pada kelapa gading yang sangat muda. 5162. muda dan tua berturut-turut adalah 4223. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental dengan mengukur kandungan Na dan K menggunakan alat spektrofotometri serapan atom. 4.6 ppm. 11.

........ iv UCAPAN TERIMA KASIH ...................................................................3 Tujuan Penelitian ........................2 Kalium ............................................................................................................................................ 20 3.............................. i PRASYARAT GELAR.........3 Hipotesa Penelitian........................ 21 ix ........................................................5 Spektrometri Serapan Atom .......................................................2 Rumusan Masalah ...............................................................4 Manfaat Penelitian ...............................................1 Kerangka Berpikir .................................................................................................................................................... vii RINGKASAN ............................... 19 3.................................................................................................................................................... 7 2.......................................................................................................................... 4 1................................................................................................................................................................ 1 1......DAFTAR ISI Halaman SAMPUL DALAM................ 5 2................................. 4 BAB II KAJIAN PUSTAKA .......3 Cairan Tubuh ..................... KONSEP............................................................... xii DAFTAR LAMPIRAN ................................................ 13 BAB III KERANGKA BERPIKIR..................................... xiii BAB I PENDAHULUAN .. viii DAFTAR ISI ...................................................................................................... ix DAFTAR GAMBAR ........................................................................... 8 2.................................................................. 4 1............ xi DAFTAR TABEL ....................... ii LEMBAR PERSETUJUAN ...........................................................................1 Latar Belakang ...2 Konsep Penelitian.......... v ABSTRAK .................................. DAN HIPOTESIS PENELITIAN 19 3............................................4 Kelapa ....................................... iii PENETAPAN PANITIA PENGUJI ............................................. 1 1.......................................................................................................... vi ABSTRACT ..................... 10 2.................................................................1 Natrium ....................................................................................... 5 2.....................

.......................................................... 22 4.....................2 Bahan Kimia ....................................................................................................................................3.................................................................................................3....................................................... 22 4............... 24 4..................................4.................................4...........BAB IV METODE PENELITIAN ............................3 Rancangan Penelitian ..........4.......................................................................... 34 DAFTAR PUSTAKA ................. 26 5.................. 24 4.................................................................. muda dan tua..........1 Bahan yang Diteliti .......2.......... 22 4...............................2 Saran .....1 Simpulan ............................... 37 x ................................................................................2 Bahan dan Peralatan ...3 Peralatan ..... 22 4.................2 Data Kandungan Natrium dan Kalium pada Air Kelapa ..........................................1 Tempat penelitian ...........4........... 35 LAMPIRAN ............1 Penampakan dari kelapa yang sangat muda..1 Penyiapan Sampel .....................5 Analisis Data ................................ 23 4...... 26 5................................................b Pengukuran Kadar Sampel .................................4 Metode Penelitian.............................................. 24 4...................... 29 BAB VI PEMBAHASAN .. 23 4.....2........ 34 7....................................................... 23 4...........................a Pembuatan kurva standar Na dan K ................................................................................................................................. 31 BAB VII SIMPULAN DAN SARAN ..............................2...................................................3 Kecenderungan Perubahan Kandungan Na dan K ........................... 34 7......................... 25 BAB V HASIL PENELITIAN ..4..................................................... 23 4.... 27 5....................... 22 4..................3 Pengukuran Kadar ... 25 4..................................2 Pembuatan Larutan Standar ........

.......... 29 Gambar 5.........1 Kecenderungan perubahan kandungan Na .......... 17 Gambar 2......3 Kurva kalibrasi .......................................... 30 xi ..............2 Tahapan proses atomisasi............................1 Kecenderungan perubahan kandungan K ......................... 14 Gambar 2..................DAFTAR GAMBAR Gambar 2........................... 17 Gambar 5....................................1 Diagram tingkat energi elektron ................................

....................4 Kandungan Na dan K kelapa hibrida ..................2 Kandungan kimia Fatigon hydro.3 Kandungan Na dan K kelapa hijau .........................1 Sifat fisik air kelapa ............................. 2 Tabel 1............................1 Kandungan kimia Pocari sweat .......................................DAFTAR TABEL Tabel 1......................................... 3 Tabel 2.......... 10 Tabel 5................. 26 Tabel 5.............. 27 Tabel 5................ 3 Tabel 1.................................................................. 28 Tabel 5...2 Kandungan Na dan K kelapa gading ................................. 28 xii ..................3 Kandungan kimia Oralit ......1 Sebaran Na dan K dalam tubuh............................................................

...................... Kurva regresi standar K. 44 Lampiran 7................ 55 Lampiran 10...................................... 39 Lampiran 4................................................................................. Kecenderungan perubahan kandungan Na dan K ..................... 46 Lampiran 8........... 37 Lampiran 2........ Perhitungan konversi dari ppm menjadi mEq .. Kurva regresi standar Na .......................................... Data kandungan Natrium dan Kalium pada air kelapa ........... Perhitungan Koefisien Korelasi Linier dari Kurva Regresi Larutan Standar Natrium ...... Lampiran 5.................................................. Gambar kelapa ......... 38 Lampiran 3................. 42 Lampiran 6.................. Pembuatan Larutan Standar .... Analisis statistik ...........DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1................ 56 xiii ................................ 52 Lampiran 9............ 40 Perhitungan Koefisien Korelasi Linier dari Kurva Regresi Larutan Standar Kalium ...........................................................

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful