TESIS

KANDUNGAN NATRIUM DAN KALIUM LARUTAN
ISOTONIK ALAMI AIR KELAPA (Cocos nucifera)
VARIETAS Eburnia, Viridis dan Hibrida

MADE ARSA

PROGRAM PASCASARJANA
UNIVERSITAS UDAYANA
DENPASAR
2011

1

TESIS KANDUNGAN NATRIUM DAN KALIUM LARUTAN ISOTONIK ALAMI AIR KELAPA (Cocos nucifera) VARIETAS Eburnia. Viridis dan Hibrida MADE ARSA NIM 0992061005 PROGRAM MAGISTER PROGRAM STUDI KIMIA TERAPAN PROGRAM PASCASARJANA UNIVERSITAS UDAYANA DENPASAR 2011 2 .

Viridis dan Hibrida Dengan ini menyatakan bahwa karya ilmiah Tesis/Disertasi ini bebas plagiat. 17 tahun 2010 dan Peraturan Perundang-undangan yang berlaku.SURAT PERNYATAAN BEBAS PLAGIAT NAMA : MADE ARSA NIM : 0992061005 PROGRAM STUDI : KIMIA TERAPAN JUDUL TESIS/DISERTASI* : KANDUNGAN NATRIUM DAN KALIUM LARUTAN ISOTONIK ALAMI AIR KELAPA (Cocos nucifera) VARIETAS Eburnia. Denpasar. maka saya bersedia menerima sanksi sesuai peraturan Mendiknas RI No. 4 Nopember 2011 ( Made Arsa ) Ket : *) Coret yang tidak perlu i . Apabila di kemudian hari terbukti terdapat plagiat dalam karya ilmiah ini.

Program Studi Kimia Terapan Program Pascasarjana Universitas Udayana MADE ARSA NIM 0992061005 PROGRAM MAGISTER PROGRAM STUDI KIMIA TERAPAN PROGRAM PASCASARJANA UNIVERSITAS UDAYANA DENPASAR 2011 ii . Viridis dan Hibrida Tesis untuk Memperoleh Gelar Magister pada Program Magister.KANDUNGAN NATRIUM DAN KALIUM LARUTAN ISOTONIK ALAMI AIR KELAPA (Cocos nucifera) VARIETAS Eburnia.

M. I Made Dira Swantara. NIP 196412311991031027 Mengetahui Ketua Program Studi Kimia Terapan Program Pascasarjana Universitas Udayana.Phil. I Md. Dr. M.Sc (Hons). Sp.A. A. Siaka. Ir. Dr. dr.Si NIP 19540101 196803 1 001 iii Prof. Putra Manuaba. Drs. Prof. Pembimbing II. Dr. Direktur Program Pascasarjana Universitas Udayana. (K) NIP 19590215 198510 2 001 . Raka Sudewi.Lembar Pengesahan TESIS INI TELAH DISETUJUI TANGGAL 4 NOPEMBER 2011 Pembimbing I. NIP 195912311986031021 Drs. Prof.B. I. M.

Tesis ini Telah Diuji pada Tanggal 4 Nopember 2011 Panitia Penguji Tesis Berdasarkan SK Rektor Universitas Udayana. Dra. PhD. Suprihatin. M. PhD.Si. Tanggal 3 Nopember 2011 Ketua : Prof. Dr. Ir. Sekretaris : Drs. No: 1954/UN14. iv . I Made Dira Swantara. (Hons). M. M.Phil. Iryanti E.Sc.4/HK/2011. Ni Made Puspawati. I Made Siaka. Ida Bagus Putra Manuaba. Dr. M. 3.Phil. Anggota : 1.Sc. M. Prof. Dra. 2.

karena hanya atas asung wara nugraha-Nya tesis ini dapat terselesaikan sesuai dengan waktunya.. Suprihatin. Iryanti E. M. PhD. seluruh dosen dan staf di Program Studi Kimia Terapan yang tidak dapat penulis sebutkan satu-persatu. Ida Bagus Putra Manuaba.. I Made Dira Swantara. PhD. Ir. Dr. M. sanggahan dan saran sehingga usulan penelitian ini menjadi lebih baik. Dr.Sc.UCAPAN TERIMA KASIH Pertama-tama perkenankanlah penulis memanjatkan puji syukur ke hadapan Ida Sang Hyang Widhi Wasa.. Semoga Ida Sang Hyang Widhi Wasa selalu melimpahkan rahmatnya kepada semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan tesis ini. M. M. yang telah memberikan masukan. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada keluarga atas bantuan dan dukungannya baik moral maupun spiritual selama ini. 26 Oktober 2011 Penulis v .Sc.Si. Pada kesempatan ini perkenankanlah penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Prof. (Hons) sebagai pembimbing II atas bimbingan dan sarannya kepada penulis. Denpasar. I Made Siaka.Phil. Tak lupa penulis juga mengucapkan terima kasih kepada rekan-rekan mahasiswa Program Studi Kimia Terapan atas masukannya sehingga tesis ini menjadi lebih baik. khususnya pada penulisan tesis ini.Phil selaku pembimbing utama yang telah memberikan bimbingan. Ni Made Puspawati. M. ibu Dra. Terima kasih yang sebesar-besarnya juga penulis sampaikan kepada Drs. dorongan dan saran selama penulis mengikuti program magister. Ucapan terima kasih juga penulis sampaikan kepada tim penguji usulan penelitian ini yaitu ibu Dra. Ucapan terima kasih juga ditujukan kepada Direktur Program Pascasarjana Universitas Udayana. dan bapak Prof.

9.6 ppm. Analisa statistik menggunakan Anova One Way menunjukkan bahwa kandungan natrium dan kalium untuk kelapa gading dan kelapa hibrida berbeda secara nyata diantara kelompoknya.44. Selanjutnya rata-rata kandungan kalium pada kelapa gading yang sangat muda.4 dan 3469. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan natrium bertambah dengan makin tuanya umur buah kelapa. Kalium.9 ppm. Dan pada kelapa hibrida besarnya 5457.4 dan 1904. Viridis dan Hibrida Air kelapa yang dikenal sebagai larutan isotonik alami perlu dianalisis kandungan natrium dan kalium sebagai kation elektrolit utamanya.64 dan 23. 4. muda dan tua berturutturut adalah 8.38 dan 70.2 dan 3531. 5162. Indikasinya ditunjukkan oleh perubahan warna air kelapa yang semakin tua penampakannya semakin keruh. Ini diakibatkan karena terjadinya reaksi penyabunan antara minyak yang terdapat pada buah kelapa dengan ion kalium akibat kalium lebih reaktif dibandingkan natrium.08 ppm.6.6 ppm.ABSTRAK KANDUNGAN NATRIUM DAN KALIUM LARUTAN ISOTONIK ALAMI AIR KELAPA (Cocos nucifera) VARIETAS Eburnia. muda dan tua berturut-turut adalah 4223. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental dengan mengukur kandungan Na dan K menggunakan alat spektrofotometri serapan atom. Sedangkan untuk natrium dan kalium pada kelapa hijau tidak berbeda nyata diantara kelompoknya.4 dan 6. AAS vi .96.66 ppm. 11.8. Kelapa. Pada kelapa hijau adalah 3681. Kata kunci : Natrium. muda dan kelapa tua dari varietas kelapa gading. 3729. hijau dan hibrida. Dan pada kelapa hibrida besarnya 7.2. Pada kelapa hijau adalah 3. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan natrium dan kalium dalam air kelapa yang sangat muda. Dalam penelitian ini didapatkan bahwa rata-rata kandungan natrium pada kelapa gading yang sangat muda. 3562.4 ppm. Teknik sampling yang dilakukan adalah rancangan acak kelompok dengan tiga perlakuan dan lima ulangan.2. Sebaliknya didapatkan bahwa kandungan kalium menurun dengan makin bertambahnya umur buah kelapa.

tender and old Eburnia were 8.9 ppm. 3562.8. 9. The average sodium contents of very young. tender and old Eburnia were 4223. The aim of this research was to determine the sodium and potassium contents of very young coconut water. 5162. Analyses with Anova One Way showed that sodium and potassium contents of Eburnia and Hybrid coconuts were significantly different between groups.4 and 3469.4 and 1904. The sampling method was systematic random sampling with 3 treatments and 5 replicate analyses.6. The results showed that the sodium contents increased with increasing the age coconuts. AAS vii .66 ppm. Viridis were 3681.4 and 6. it is necessary to analyse the sodium and potassium contents as main electrolytes. potassium contents decreased with increasing the age of coconuts. Viridis and Hybrid. This was an experimental study to determine the sodium and potassium contents by Atomic Absorption Sphectrophotometer. 11. This was due to potassium ion has greater reactivity than sodium. Hybrid coconut were 5457. Keywords : Sodium.64 and 23.44.96. Potassium.38 and 70.2 and 3531. For Viridis coconut.08 ppm respectively. 4. On the other hands. Hybrid coconut were 7. water of tender coconut and old coconut in different variety known as Eburnia. Viridis and Hybrid VARIETIES Coconut water known as isotonic solution in nature. This was reasonable because the older of coconut water saponification reaction occured between potassium and oil in the coconut. Therefore. Potassium contents of very young.6 ppm.2. That could be explained by the performance of coconut water being turbids possed by the old one.ABSTRACT THE SODIUM AND POTASSIUM CONTENTS OF ISOTONIC COCONUT WATER (Cocos nucifera) Eburnia.2. Viridis or green coconut were 3. 3729. the sodium and potassium contents were not significantly different. Coconut.4 ppm.6 ppm.

Sebaliknya didapatkan bahwa kandungan kalium menurun dengan makin bertambahnya umur buah kelapa. Pada kelapa hijau adalah 3. Air kelapa yang dikenal sebagai larutan isotonik alami perlu dianalisis kandungan natrium dan kalium sebagai kation elektrolit utamanya. 5162. Cairan yang keluar dari tubuh mengandung elektrolit utama seperti natrium dan kalium.6 ppm. 11. 9.64 dan 23.4 dan 6. Minuman yang diproduksi untuk maksud tersebut diantaranya pocari sweat dan fatigon hydro. 3729.9 ppm. Teknik sampling yang dilakukan adalah rancangan acak kelompok dengan tiga perlakuan dan lima ulangan. muda dan tua berturut-turut adalah 4223. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental dengan mengukur kandungan Na dan K menggunakan alat spektrofotometri serapan atom. Hal ini ditunjukkan oleh perubahan warna air kelapa yang semakin tua semakin keruh. Viridis dan Hibrida Air merupakan konstituen terbesar dalam tubuh.6. 3562.2 dan 3531.4 dan 3469.6 ppm. viii .08 ppm.4 dan 1904. Sedangkan pada kelapa hibrida yaitu sebesar 7. Untuk mengganti cairan yang hilang dari tubuh beserta elektrolit yang ada di dalamnya sebaiknya kita meminum cairan yang mengandung ion sesuai dengan ion yang dikeluarkan. muda dan kelapa tua dari varietas kelapa gading.2.96.RINGKASAN KANDUNGAN NATRIUM DAN KALIUM LARUTAN ISOTONIK ALAMI AIR KELAPA (Cocos nucifera) VARIETAS Eburnia. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan natrium bertambah dengan makin tuanya umur buah kelapa. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan natrium dan kalium dalam air kelapa yang sangat muda. 4. Analisa statistik menggunakan Anova One Way menunjukkan bahwa kandungan natrium dan kalium untuk kelapa gading dan kelapa hibrida berbeda secara nyata diantara kelompoknya. Hal ini disebabkan karena makin tua buah kelapa akan terjadi reaksi penyabunan antara minyak yang terdapat pada buah kelapa dengan ion kalium akibat kalium lebih reaktif dibandingkan natrium. Sedangkan untuk natrium dan kalium pada kelapa hijau tidak berbeda nyata diantara kelompoknya.38 dan 70. muda dan tua berturutturut adalah 8. Dalam penelitian ini didapatkan bahwa rata-rata kandungan natrium pada kelapa gading yang sangat muda. Bila tubuh melakukan aktivitas yang berlebihan seperti olahraga maka akan terjadi penurunan cairan tubuh.4 ppm.66 ppm.44.8. Sedangkan pada kelapa hibrida yaitu sebesar 5457.2. Selanjutnya rata-rata kandungan kalium pada kelapa gading yang sangat muda. hijau dan hibrida. Pada kelapa hijau sebesar 3681.

...........................................................................................1 Latar Belakang . i PRASYARAT GELAR.................................. iv UCAPAN TERIMA KASIH ....................................................................................................................................1 Kerangka Berpikir ..........................................4 Manfaat Penelitian ...... v ABSTRAK ................................................................................................................................ DAN HIPOTESIS PENELITIAN 19 3............................................................... vii RINGKASAN ... 13 BAB III KERANGKA BERPIKIR.......................................................... 1 1....................................4 Kelapa .................................................................................................................................................................................3 Cairan Tubuh ................................................................................ 1 1.............................................................. 8 2.........................3 Hipotesa Penelitian................................................ viii DAFTAR ISI ................................................................................................... 4 BAB II KAJIAN PUSTAKA ............................................................................................................................................................................................ xiii BAB I PENDAHULUAN ........... xi DAFTAR TABEL ....1 Natrium ...................................................................................................................... ii LEMBAR PERSETUJUAN ............................... KONSEP........................................................................................................2 Rumusan Masalah ........................................... 7 2............................... vi ABSTRACT ............................................................................................................ 21 ix ......5 Spektrometri Serapan Atom .......... iii PENETAPAN PANITIA PENGUJI ................ 20 3.......2 Konsep Penelitian......................................................DAFTAR ISI Halaman SAMPUL DALAM.............. 4 1................................................. 4 1..................................................................... xii DAFTAR LAMPIRAN . 5 2........................ 10 2...........2 Kalium .........3 Tujuan Penelitian ......................... 19 3...................................................................... ix DAFTAR GAMBAR ................................. 5 2........................................................................

.........................a Pembuatan kurva standar Na dan K ............................................. 24 4........ 23 4..4........4.....b Pengukuran Kadar Sampel ....................................................4............................ 27 5.................................................................... 26 5.......... 22 4................................................. 22 4.......5 Analisis Data .......................................2 Saran .1 Penampakan dari kelapa yang sangat muda................ 35 LAMPIRAN ...................................4................. 26 5............................... 31 BAB VII SIMPULAN DAN SARAN ....................................................... 22 4...................2 Pembuatan Larutan Standar ..1 Penyiapan Sampel .....3 Peralatan ..............................................................................................................BAB IV METODE PENELITIAN .....................................3 Kecenderungan Perubahan Kandungan Na dan K ...... 34 7.......................................................... 34 DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................2 Bahan dan Peralatan .......4....2..........4 Metode Penelitian............ 23 4.......... 24 4...........................3........................2.................................................... 25 4... 23 4................................... 25 BAB V HASIL PENELITIAN ............................1 Bahan yang Diteliti ...3 Pengukuran Kadar ....1 Simpulan ... 34 7.................................. 22 4............................................................................3............. 29 BAB VI PEMBAHASAN .................... muda dan tua....................................2...... 24 4.................................................. 23 4..............................................1 Tempat penelitian .................................2 Bahan Kimia ................... 37 x .......................................................2 Data Kandungan Natrium dan Kalium pada Air Kelapa .......3 Rancangan Penelitian ............................................................................................................................................................. 22 4...........................................................

............ 17 Gambar 5................3 Kurva kalibrasi ....................2 Tahapan proses atomisasi......................................... 30 xi ................................................................. 14 Gambar 2............ 17 Gambar 2.................DAFTAR GAMBAR Gambar 2....1 Kecenderungan perubahan kandungan K ...........1 Kecenderungan perubahan kandungan Na .................1 Diagram tingkat energi elektron .................. 29 Gambar 5........................

..........1 Sifat fisik air kelapa ........................... 10 Tabel 5......................................................... 3 Tabel 2...1 Kandungan kimia Pocari sweat ............3 Kandungan Na dan K kelapa hijau ............... 27 Tabel 5......................... 26 Tabel 5................................................................................................................................DAFTAR TABEL Tabel 1..2 Kandungan Na dan K kelapa gading . 28 xii ........... 2 Tabel 1......................2 Kandungan kimia Fatigon hydro..................... 28 Tabel 5..4 Kandungan Na dan K kelapa hibrida ................. 3 Tabel 1.................................3 Kandungan kimia Oralit ...................1 Sebaran Na dan K dalam tubuh.......................................

........................ Kurva regresi standar K....... 40 Perhitungan Koefisien Korelasi Linier dari Kurva Regresi Larutan Standar Kalium ..................................................................... Pembuatan Larutan Standar . 55 Lampiran 10......................... 52 Lampiran 9....................... Lampiran 5.............. Kecenderungan perubahan kandungan Na dan K ...................... 37 Lampiran 2................ 38 Lampiran 3..DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1... 42 Lampiran 6.................. 39 Lampiran 4................................................................. Data kandungan Natrium dan Kalium pada air kelapa ....................... Analisis statistik ............ Perhitungan konversi dari ppm menjadi mEq ........... Kurva regresi standar Na ..................... 56 xiii ................................. 46 Lampiran 8......... Gambar kelapa .......................................................................... 44 Lampiran 7.. Perhitungan Koefisien Korelasi Linier dari Kurva Regresi Larutan Standar Natrium .............

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful