TESIS

KANDUNGAN NATRIUM DAN KALIUM LARUTAN
ISOTONIK ALAMI AIR KELAPA (Cocos nucifera)
VARIETAS Eburnia, Viridis dan Hibrida

MADE ARSA

PROGRAM PASCASARJANA
UNIVERSITAS UDAYANA
DENPASAR
2011

1

TESIS KANDUNGAN NATRIUM DAN KALIUM LARUTAN ISOTONIK ALAMI AIR KELAPA (Cocos nucifera) VARIETAS Eburnia. Viridis dan Hibrida MADE ARSA NIM 0992061005 PROGRAM MAGISTER PROGRAM STUDI KIMIA TERAPAN PROGRAM PASCASARJANA UNIVERSITAS UDAYANA DENPASAR 2011 2 .

maka saya bersedia menerima sanksi sesuai peraturan Mendiknas RI No. 17 tahun 2010 dan Peraturan Perundang-undangan yang berlaku.SURAT PERNYATAAN BEBAS PLAGIAT NAMA : MADE ARSA NIM : 0992061005 PROGRAM STUDI : KIMIA TERAPAN JUDUL TESIS/DISERTASI* : KANDUNGAN NATRIUM DAN KALIUM LARUTAN ISOTONIK ALAMI AIR KELAPA (Cocos nucifera) VARIETAS Eburnia. Viridis dan Hibrida Dengan ini menyatakan bahwa karya ilmiah Tesis/Disertasi ini bebas plagiat. Denpasar. Apabila di kemudian hari terbukti terdapat plagiat dalam karya ilmiah ini. 4 Nopember 2011 ( Made Arsa ) Ket : *) Coret yang tidak perlu i .

KANDUNGAN NATRIUM DAN KALIUM LARUTAN ISOTONIK ALAMI AIR KELAPA (Cocos nucifera) VARIETAS Eburnia. Viridis dan Hibrida Tesis untuk Memperoleh Gelar Magister pada Program Magister. Program Studi Kimia Terapan Program Pascasarjana Universitas Udayana MADE ARSA NIM 0992061005 PROGRAM MAGISTER PROGRAM STUDI KIMIA TERAPAN PROGRAM PASCASARJANA UNIVERSITAS UDAYANA DENPASAR 2011 ii .

Ir.Sc (Hons). Putra Manuaba. I Made Dira Swantara. (K) NIP 19590215 198510 2 001 .Si NIP 19540101 196803 1 001 iii Prof. dr. Dr. Dr. Dr. Pembimbing II. Prof. M.A. M. NIP 195912311986031021 Drs. Prof.Phil. Raka Sudewi. Drs. Sp.Lembar Pengesahan TESIS INI TELAH DISETUJUI TANGGAL 4 NOPEMBER 2011 Pembimbing I. A. NIP 196412311991031027 Mengetahui Ketua Program Studi Kimia Terapan Program Pascasarjana Universitas Udayana.B. Siaka. I. M. Direktur Program Pascasarjana Universitas Udayana. I Md.

Ni Made Puspawati. Ida Bagus Putra Manuaba. 3.Phil. Suprihatin. Dra. M. M.Phil.Si. PhD.4/HK/2011.Sc. No: 1954/UN14. Dr. Ir. M. Tanggal 3 Nopember 2011 Ketua : Prof. I Made Dira Swantara. I Made Siaka. M. Prof. Sekretaris : Drs. Dr.Tesis ini Telah Diuji pada Tanggal 4 Nopember 2011 Panitia Penguji Tesis Berdasarkan SK Rektor Universitas Udayana. Iryanti E. iv . 2. PhD. M. (Hons). Anggota : 1. Dra.Sc.

M. Terima kasih yang sebesar-besarnya juga penulis sampaikan kepada Drs. karena hanya atas asung wara nugraha-Nya tesis ini dapat terselesaikan sesuai dengan waktunya. Tak lupa penulis juga mengucapkan terima kasih kepada rekan-rekan mahasiswa Program Studi Kimia Terapan atas masukannya sehingga tesis ini menjadi lebih baik. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada keluarga atas bantuan dan dukungannya baik moral maupun spiritual selama ini. khususnya pada penulisan tesis ini. Ucapan terima kasih juga penulis sampaikan kepada tim penguji usulan penelitian ini yaitu ibu Dra.. I Made Dira Swantara. Suprihatin. Ida Bagus Putra Manuaba. (Hons) sebagai pembimbing II atas bimbingan dan sarannya kepada penulis.Phil selaku pembimbing utama yang telah memberikan bimbingan. seluruh dosen dan staf di Program Studi Kimia Terapan yang tidak dapat penulis sebutkan satu-persatu. Dr.Phil. dan bapak Prof. Iryanti E. dorongan dan saran selama penulis mengikuti program magister. M. Pada kesempatan ini perkenankanlah penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Prof.Sc. M. sanggahan dan saran sehingga usulan penelitian ini menjadi lebih baik.Si.UCAPAN TERIMA KASIH Pertama-tama perkenankanlah penulis memanjatkan puji syukur ke hadapan Ida Sang Hyang Widhi Wasa. M. Semoga Ida Sang Hyang Widhi Wasa selalu melimpahkan rahmatnya kepada semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan tesis ini. yang telah memberikan masukan.Sc. ibu Dra. Ucapan terima kasih juga ditujukan kepada Direktur Program Pascasarjana Universitas Udayana. PhD.. PhD.. Denpasar. M. Ni Made Puspawati. 26 Oktober 2011 Penulis v . I Made Siaka. Dr. Ir.

Ini diakibatkan karena terjadinya reaksi penyabunan antara minyak yang terdapat pada buah kelapa dengan ion kalium akibat kalium lebih reaktif dibandingkan natrium. Pada kelapa hijau adalah 3681.9 ppm. Dalam penelitian ini didapatkan bahwa rata-rata kandungan natrium pada kelapa gading yang sangat muda. 9. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan natrium dan kalium dalam air kelapa yang sangat muda.6 ppm. Kelapa. muda dan kelapa tua dari varietas kelapa gading. Sebaliknya didapatkan bahwa kandungan kalium menurun dengan makin bertambahnya umur buah kelapa.64 dan 23.2. Indikasinya ditunjukkan oleh perubahan warna air kelapa yang semakin tua penampakannya semakin keruh. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental dengan mengukur kandungan Na dan K menggunakan alat spektrofotometri serapan atom.4 dan 3469. 4. Kata kunci : Natrium.8. Kalium.38 dan 70. 5162. Dan pada kelapa hibrida besarnya 7.6.96. Selanjutnya rata-rata kandungan kalium pada kelapa gading yang sangat muda.4 dan 1904.4 ppm. muda dan tua berturutturut adalah 8. 3729. hijau dan hibrida. 11. Sedangkan untuk natrium dan kalium pada kelapa hijau tidak berbeda nyata diantara kelompoknya. muda dan tua berturut-turut adalah 4223. AAS vi . Pada kelapa hijau adalah 3. Analisa statistik menggunakan Anova One Way menunjukkan bahwa kandungan natrium dan kalium untuk kelapa gading dan kelapa hibrida berbeda secara nyata diantara kelompoknya.2 dan 3531.6 ppm. Teknik sampling yang dilakukan adalah rancangan acak kelompok dengan tiga perlakuan dan lima ulangan.ABSTRAK KANDUNGAN NATRIUM DAN KALIUM LARUTAN ISOTONIK ALAMI AIR KELAPA (Cocos nucifera) VARIETAS Eburnia.4 dan 6. Viridis dan Hibrida Air kelapa yang dikenal sebagai larutan isotonik alami perlu dianalisis kandungan natrium dan kalium sebagai kation elektrolit utamanya. Dan pada kelapa hibrida besarnya 5457.44. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan natrium bertambah dengan makin tuanya umur buah kelapa.2. 3562.66 ppm.08 ppm.

tender and old Eburnia were 4223. Analyses with Anova One Way showed that sodium and potassium contents of Eburnia and Hybrid coconuts were significantly different between groups. Coconut.38 and 70. This was due to potassium ion has greater reactivity than sodium. Potassium. potassium contents decreased with increasing the age of coconuts. The aim of this research was to determine the sodium and potassium contents of very young coconut water. The sampling method was systematic random sampling with 3 treatments and 5 replicate analyses. Potassium contents of very young.6 ppm.4 and 3469. AAS vii . Viridis and Hybrid.4 ppm. Hybrid coconut were 5457. it is necessary to analyse the sodium and potassium contents as main electrolytes. The results showed that the sodium contents increased with increasing the age coconuts.44. This was reasonable because the older of coconut water saponification reaction occured between potassium and oil in the coconut.2.4 and 1904. tender and old Eburnia were 8.9 ppm.66 ppm.96. Viridis were 3681. On the other hands.8. 5162. Therefore. That could be explained by the performance of coconut water being turbids possed by the old one. 4. 9.ABSTRACT THE SODIUM AND POTASSIUM CONTENTS OF ISOTONIC COCONUT WATER (Cocos nucifera) Eburnia.6. Hybrid coconut were 7.64 and 23. Keywords : Sodium. Viridis and Hybrid VARIETIES Coconut water known as isotonic solution in nature.6 ppm. For Viridis coconut. The average sodium contents of very young. 3562.2. This was an experimental study to determine the sodium and potassium contents by Atomic Absorption Sphectrophotometer. 3729.08 ppm respectively. the sodium and potassium contents were not significantly different.2 and 3531. Viridis or green coconut were 3. water of tender coconut and old coconut in different variety known as Eburnia.4 and 6. 11.

Sedangkan pada kelapa hibrida yaitu sebesar 5457. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan natrium bertambah dengan makin tuanya umur buah kelapa.96. Cairan yang keluar dari tubuh mengandung elektrolit utama seperti natrium dan kalium.4 dan 6. 11. Untuk mengganti cairan yang hilang dari tubuh beserta elektrolit yang ada di dalamnya sebaiknya kita meminum cairan yang mengandung ion sesuai dengan ion yang dikeluarkan. hijau dan hibrida.6 ppm. Teknik sampling yang dilakukan adalah rancangan acak kelompok dengan tiga perlakuan dan lima ulangan.6 ppm.38 dan 70. Bila tubuh melakukan aktivitas yang berlebihan seperti olahraga maka akan terjadi penurunan cairan tubuh. muda dan tua berturutturut adalah 8.64 dan 23.2.2 dan 3531. 3562. 9. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental dengan mengukur kandungan Na dan K menggunakan alat spektrofotometri serapan atom. Sedangkan pada kelapa hibrida yaitu sebesar 7. Pada kelapa hijau adalah 3. 4.9 ppm. 5162.08 ppm.4 dan 3469.6.4 ppm. Dalam penelitian ini didapatkan bahwa rata-rata kandungan natrium pada kelapa gading yang sangat muda. Air kelapa yang dikenal sebagai larutan isotonik alami perlu dianalisis kandungan natrium dan kalium sebagai kation elektrolit utamanya.44. Hal ini ditunjukkan oleh perubahan warna air kelapa yang semakin tua semakin keruh. viii . Analisa statistik menggunakan Anova One Way menunjukkan bahwa kandungan natrium dan kalium untuk kelapa gading dan kelapa hibrida berbeda secara nyata diantara kelompoknya.2.RINGKASAN KANDUNGAN NATRIUM DAN KALIUM LARUTAN ISOTONIK ALAMI AIR KELAPA (Cocos nucifera) VARIETAS Eburnia. muda dan tua berturut-turut adalah 4223. 3729. Sedangkan untuk natrium dan kalium pada kelapa hijau tidak berbeda nyata diantara kelompoknya. muda dan kelapa tua dari varietas kelapa gading.4 dan 1904. Viridis dan Hibrida Air merupakan konstituen terbesar dalam tubuh. Hal ini disebabkan karena makin tua buah kelapa akan terjadi reaksi penyabunan antara minyak yang terdapat pada buah kelapa dengan ion kalium akibat kalium lebih reaktif dibandingkan natrium. Sebaliknya didapatkan bahwa kandungan kalium menurun dengan makin bertambahnya umur buah kelapa.8.66 ppm. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan natrium dan kalium dalam air kelapa yang sangat muda. Selanjutnya rata-rata kandungan kalium pada kelapa gading yang sangat muda. Minuman yang diproduksi untuk maksud tersebut diantaranya pocari sweat dan fatigon hydro. Pada kelapa hijau sebesar 3681.

.................................1 Latar Belakang ......................................... 4 BAB II KAJIAN PUSTAKA ..................................................................................DAFTAR ISI Halaman SAMPUL DALAM......................................... xi DAFTAR TABEL ...................... 5 2.... 10 2........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 1 1...................................... iii PENETAPAN PANITIA PENGUJI ................................................................ 7 2............ 19 3..........................................2 Konsep Penelitian........ vi ABSTRACT ........................................................................................................................................ ii LEMBAR PERSETUJUAN ........ 13 BAB III KERANGKA BERPIKIR........ 1 1..................4 Manfaat Penelitian .................................................................. 4 1................................................. KONSEP....................................................................................................................................... i PRASYARAT GELAR....................... iv UCAPAN TERIMA KASIH ....................................................................4 Kelapa ................................................................................. ix DAFTAR GAMBAR ....................................................5 Spektrometri Serapan Atom .................................................................................................1 Natrium ....................... xiii BAB I PENDAHULUAN ............................................................................ DAN HIPOTESIS PENELITIAN 19 3......................2 Kalium .......................1 Kerangka Berpikir ........................................ 5 2................. 4 1.................... xii DAFTAR LAMPIRAN .................. 20 3.................. viii DAFTAR ISI ................................................................................................................................................. 8 2..............................3 Hipotesa Penelitian....................................................... vii RINGKASAN .............................. v ABSTRAK ......... 21 ix ...................3 Cairan Tubuh ........................................................................................................3 Tujuan Penelitian ..........................................2 Rumusan Masalah ...........................................

.................................. 23 4................ 22 4.. 34 DAFTAR PUSTAKA .....................2 Bahan dan Peralatan ................................ 27 5............3 Peralatan ...................3 Kecenderungan Perubahan Kandungan Na dan K ....................... 22 4................... 23 4....3.............4............................ 29 BAB VI PEMBAHASAN ................................2 Bahan Kimia .......... 34 7.............. 23 4.................3.....................................................................1 Penyiapan Sampel ................................................................................................................................2........4...................................2 Pembuatan Larutan Standar ..................................................................4...........a Pembuatan kurva standar Na dan K ....................3 Pengukuran Kadar ...........................................................................................................4 Metode Penelitian............................ 35 LAMPIRAN ..................................................................3 Rancangan Penelitian .............2............................ 37 x ..........................2 Saran ..... 26 5.......1 Penampakan dari kelapa yang sangat muda...........................................................................................1 Simpulan ...................................................................b Pengukuran Kadar Sampel .................. 25 4................................................... 26 5..4............1 Tempat penelitian .. 22 4.....BAB IV METODE PENELITIAN ........................................................... muda dan tua.. 24 4........ 22 4........ 34 7.........1 Bahan yang Diteliti .......................................................................................................................... 24 4..... 23 4.. 22 4..............................2................................................................................................. 25 BAB V HASIL PENELITIAN .................................5 Analisis Data ..........................................................2 Data Kandungan Natrium dan Kalium pada Air Kelapa ........... 31 BAB VII SIMPULAN DAN SARAN ....................... 24 4..........................4....

.......1 Kecenderungan perubahan kandungan K ............1 Kecenderungan perubahan kandungan Na ...3 Kurva kalibrasi ........1 Diagram tingkat energi elektron ............................................................................... 17 Gambar 5.................................... 30 xi ... 17 Gambar 2.....................DAFTAR GAMBAR Gambar 2..... 29 Gambar 5.............................................................2 Tahapan proses atomisasi.................... 14 Gambar 2..

........................... 28 Tabel 5.......................3 Kandungan kimia Oralit ........3 Kandungan Na dan K kelapa hijau ................................. 2 Tabel 1. 10 Tabel 5........................1 Kandungan kimia Pocari sweat .......................................................................................DAFTAR TABEL Tabel 1.......2 Kandungan Na dan K kelapa gading .................... 3 Tabel 2..... 3 Tabel 1....2 Kandungan kimia Fatigon hydro..............................................................4 Kandungan Na dan K kelapa hibrida ......... 27 Tabel 5.................................1 Sebaran Na dan K dalam tubuh........................................... 28 xii ............ 26 Tabel 5.....................1 Sifat fisik air kelapa .........................

....................... Analisis statistik .DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1..................... Perhitungan Koefisien Korelasi Linier dari Kurva Regresi Larutan Standar Natrium ................ 37 Lampiran 2.................................................... 55 Lampiran 10........................ 42 Lampiran 6..................................................................................................................... Kurva regresi standar K... Gambar kelapa . 40 Perhitungan Koefisien Korelasi Linier dari Kurva Regresi Larutan Standar Kalium ...... Perhitungan konversi dari ppm menjadi mEq .............. Lampiran 5..... 56 xiii ..................................................... Data kandungan Natrium dan Kalium pada air kelapa .. Kurva regresi standar Na ...................................................................... 52 Lampiran 9.............. Kecenderungan perubahan kandungan Na dan K ........ 46 Lampiran 8...... Pembuatan Larutan Standar ...................... 38 Lampiran 3....... 39 Lampiran 4........... 44 Lampiran 7...........

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful