TESIS

KANDUNGAN NATRIUM DAN KALIUM LARUTAN

ISOTONIK ALAMI AIR KELAPA (Cocos nucifera)
VARIETAS Eburnia, Viridis dan Hibrida

MADE ARSA

PROGRAM PASCASARJANA
UNIVERSITAS UDAYANA
DENPASAR
2011

TESIS

KANDUNGAN NATRIUM DAN KALIUM LARUTAN

ISOTONIK ALAMI AIR KELAPA (Cocos nucifera)
VARIETAS Eburnia, Viridis dan Hibrida

MADE ARSA
NIM 0992061005

PROGRAM MAGISTER
PROGRAM STUDI KIMIA TERAPAN
PROGRAM PASCASARJANA
UNIVERSITAS UDAYANA
DENPASAR
2011

SURAT PERNYATAAN BEBAS PLAGIAT

NAMA

: MADE ARSA

NIM

: 0992061005

PROGRAM STUDI

: KIMIA TERAPAN

JUDUL TESIS/DISERTASI* : KANDUNGAN NATRIUM DAN KALIUM

LARUTAN ISOTONIK ALAMI AIR KELAPA
(Cocos nucifera) VARIETAS Eburnia, Viridis
dan Hibrida
Dengan ini menyatakan bahwa karya ilmiah Tesis/Disertasi ini bebas plagiat.
Apabila di kemudian hari terbukti terdapat plagiat dalam karya ilmiah ini, maka
saya bersedia menerima sanksi sesuai peraturan Mendiknas RI No. 17 tahun 2010
dan Peraturan Perundang-undangan yang berlaku.
Denpasar, 4 Nopember 2011

( Made Arsa )

Ket : *) Coret yang tidak perlu

KANDUNGAN NATRIUM DAN KALIUM LARUTAN

ISOTONIK ALAMI AIR KELAPA (Cocos nucifera)
VARIETAS Eburnia, Viridis dan Hibrida

Tesis untuk Memperoleh Gelar Magister

pada Program Magister, Program Studi Kimia Terapan
Program Pascasarjana Universitas Udayana

MADE ARSA
NIM 0992061005

PROGRAM MAGISTER
PROGRAM STUDI KIMIA TERAPAN
PROGRAM PASCASARJANA
UNIVERSITAS UDAYANA
DENPASAR
2011
ii

Lembar Pengesahan

TESIS INI TELAH DISETUJUI

TANGGAL 4 NOPEMBER 2011

Pembimbing I,

Pembimbing II,

Prof. Dr. Ir. I.B. Putra Manuaba, M.Phil.

NIP 195912311986031021

Drs. I Md. Siaka, M.Sc (Hons).

NIP 196412311991031027

Mengetahui

Ketua Program Studi Kimia Terapan

Program Pascasarjana
Universitas Udayana,

Direktur
Program Pascasarjana
Universitas Udayana,

Prof. Dr. Drs. I Made Dira Swantara, M.Si

NIP 19540101 196803 1 001

iii

Prof. Dr. dr. A.A. Raka Sudewi, Sp. (K)

NIP 19590215 198510 2 001

Tesis ini Telah Diuji pada

Tanggal 4 Nopember 2011

Panitia Penguji Tesis Berdasarkan SK Rektor Universitas Udayana,

No: 1954/UN14.4/HK/2011, Tanggal 3 Nopember 2011

Ketua

: Prof. Dr. Ir. Ida Bagus Putra Manuaba, M.Phil.

Sekretaris : Drs. I Made Siaka, M.Sc. (Hons).

Anggota

1.

Dra. Iryanti E. Suprihatin, M.Sc. PhD.

2.

Dra. Ni Made Puspawati, M.Phil. PhD.

3.

Prof. Dr. I Made Dira Swantara, M.Si.

iv

UCAPAN TERIMA KASIH

Pertama-tama perkenankanlah penulis memanjatkan puji syukur ke hadapan

Ida Sang Hyang Widhi Wasa, karena hanya atas asung wara nugraha-Nya tesis ini
dapat terselesaikan sesuai dengan waktunya.
Pada kesempatan ini perkenankanlah penulis mengucapkan terima kasih
yang sebesar-besarnya kepada Prof. Dr. Ir. Ida Bagus Putra Manuaba, M.Phil
selaku pembimbing utama yang telah memberikan bimbingan, dorongan dan saran
selama penulis mengikuti program magister, khususnya pada penulisan tesis ini.
Terima kasih yang sebesar-besarnya juga penulis sampaikan kepada Drs. I Made
Siaka, M.Sc. (Hons) sebagai pembimbing II atas bimbingan dan sarannya kepada
penulis.
Ucapan terima kasih juga ditujukan kepada Direktur Program Pascasarjana
Universitas Udayana, seluruh dosen dan staf di Program Studi Kimia Terapan
yang tidak dapat penulis sebutkan satu-persatu. Ucapan terima kasih juga penulis
sampaikan kepada tim penguji usulan penelitian ini yaitu ibu Dra. Iryanti E.
Suprihatin, M.Sc. PhD., ibu Dra. Ni Made Puspawati, M.Phil. PhD., dan bapak
Prof. Dr. I Made Dira Swantara, M.Si., yang telah memberikan masukan,
sanggahan dan saran sehingga usulan penelitian ini menjadi lebih baik. Penulis
juga mengucapkan terima kasih kepada keluarga atas bantuan dan dukungannya
baik moral maupun spiritual selama ini. Tak lupa penulis juga mengucapkan
terima kasih kepada rekan-rekan mahasiswa Program Studi Kimia Terapan atas
masukannya sehingga tesis ini menjadi lebih baik.
Semoga Ida Sang Hyang Widhi Wasa selalu melimpahkan rahmatnya
kepada semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan tesis ini.

Denpasar, 26 Oktober 2011

Penulis

ABSTRAK
KANDUNGAN NATRIUM DAN KALIUM LARUTAN
ISOTONIK ALAMI AIR KELAPA (Cocos nucifera) VARIETAS
Eburnia, Viridis dan Hibrida
Air kelapa yang dikenal sebagai larutan isotonik alami perlu dianalisis
kandungan natrium dan kalium sebagai kation elektrolit utamanya. Tujuan dari
penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan natrium dan kalium dalam air
kelapa yang sangat muda, muda dan kelapa tua dari varietas kelapa gading, hijau
dan hibrida.
Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental dengan
mengukur kandungan Na dan K menggunakan alat spektrofotometri serapan atom.
Teknik sampling yang dilakukan adalah rancangan acak kelompok dengan tiga
perlakuan dan lima ulangan. Dalam penelitian ini didapatkan bahwa rata-rata
kandungan natrium pada kelapa gading yang sangat muda, muda dan tua berturutturut adalah 8.44, 9.64 dan 23.08 ppm. Pada kelapa hijau adalah 3.96, 4.4 dan
6.66 ppm. Dan pada kelapa hibrida besarnya 7.8, 11.38 dan 70.9 ppm. Selanjutnya
rata-rata kandungan kalium pada kelapa gading yang sangat muda, muda dan tua
berturut-turut adalah 4223.2, 3729.2 dan 3531.6 ppm. Pada kelapa hijau adalah
3681.2, 3562.4 dan 3469.6 ppm. Dan pada kelapa hibrida besarnya 5457.6, 5162.4
dan 1904.4 ppm. Analisa statistik menggunakan Anova One Way menunjukkan
bahwa kandungan natrium dan kalium untuk kelapa gading dan kelapa hibrida
berbeda secara nyata diantara kelompoknya. Sedangkan untuk natrium dan kalium
pada kelapa hijau tidak berbeda nyata diantara kelompoknya.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan natrium bertambah dengan
makin tuanya umur buah kelapa. Sebaliknya didapatkan bahwa kandungan kalium
menurun dengan makin bertambahnya umur buah kelapa. Indikasinya ditunjukkan
oleh perubahan warna air kelapa yang semakin tua penampakannya semakin
keruh. Ini diakibatkan karena terjadinya reaksi penyabunan antara minyak yang
terdapat pada buah kelapa dengan ion kalium akibat kalium lebih reaktif
dibandingkan natrium.
Kata kunci : Natrium, Kalium, Kelapa, AAS

vi

ABSTRACT
THE SODIUM AND POTASSIUM CONTENTS OF ISOTONIC
COCONUT WATER (Cocos nucifera) Eburnia, Viridis and Hybrid
VARIETIES
Coconut water known as isotonic solution in nature. Therefore, it is
necessary to analyse the sodium and potassium contents as main electrolytes. The
aim of this research was to determine the sodium and potassium contents of very
young coconut water, water of tender coconut and old coconut in different variety
known as Eburnia, Viridis and Hybrid.
This was an experimental study to determine the sodium and potassium
contents by Atomic Absorption Sphectrophotometer. The sampling method was
systematic random sampling with 3 treatments and 5 replicate analyses. The
average sodium contents of very young, tender and old Eburnia were 8.44, 9.64
and 23.08 ppm respectively; Viridis or green coconut were 3.96, 4.4 and 6.66
ppm; Hybrid coconut were 7.8, 11.38 and 70.9 ppm. Potassium contents of very
young, tender and old Eburnia were 4223.2, 3729.2 and 3531.6 ppm; Viridis were
3681.2, 3562.4 and 3469.6 ppm; Hybrid coconut were 5457.6, 5162.4 and 1904.4
ppm. Analyses with Anova One Way showed that sodium and potassium contents
of Eburnia and Hybrid coconuts were significantly different between groups. For
Viridis coconut, the sodium and potassium contents were not significantly
different.
The results showed that the sodium contents increased with increasing the
age coconuts. On the other hands, potassium contents decreased with increasing
the age of coconuts. That could be explained by the performance of coconut water
being turbids possed by the old one. This was reasonable because the older of
coconut water saponification reaction occured between potassium and oil in the
coconut. This was due to potassium ion has greater reactivity than sodium.
Keywords : Sodium, Potassium, Coconut, AAS

vii

RINGKASAN
KANDUNGAN NATRIUM DAN KALIUM LARUTAN
ISOTONIK ALAMI AIR KELAPA (Cocos nucifera) VARIETAS
Eburnia, Viridis dan Hibrida
Air merupakan konstituen terbesar dalam tubuh. Bila tubuh melakukan
aktivitas yang berlebihan seperti olahraga maka akan terjadi penurunan cairan
tubuh. Cairan yang keluar dari tubuh mengandung elektrolit utama seperti natrium
dan kalium. Untuk mengganti cairan yang hilang dari tubuh beserta elektrolit yang
ada di dalamnya sebaiknya kita meminum cairan yang mengandung ion sesuai
dengan ion yang dikeluarkan. Minuman yang diproduksi untuk maksud tersebut
diantaranya pocari sweat dan fatigon hydro. Air kelapa yang dikenal sebagai
larutan isotonik alami perlu dianalisis kandungan natrium dan kalium sebagai
kation elektrolit utamanya. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui
kandungan natrium dan kalium dalam air kelapa yang sangat muda, muda dan
kelapa tua dari varietas kelapa gading, hijau dan hibrida.
Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental dengan
mengukur kandungan Na dan K menggunakan alat spektrofotometri serapan atom.
Teknik sampling yang dilakukan adalah rancangan acak kelompok dengan tiga
perlakuan dan lima ulangan. Dalam penelitian ini didapatkan bahwa rata-rata
kandungan natrium pada kelapa gading yang sangat muda, muda dan tua berturutturut adalah 8.44, 9.64 dan 23.08 ppm. Pada kelapa hijau adalah 3.96, 4.4 dan
6.66 ppm. Sedangkan pada kelapa hibrida yaitu sebesar 7.8, 11.38 dan 70.9 ppm.
Selanjutnya rata-rata kandungan kalium pada kelapa gading yang sangat muda,
muda dan tua berturut-turut adalah 4223.2, 3729.2 dan 3531.6 ppm. Pada kelapa
hijau sebesar 3681.2, 3562.4 dan 3469.6 ppm. Sedangkan pada kelapa hibrida
yaitu sebesar 5457.6, 5162.4 dan 1904.4 ppm. Analisa statistik menggunakan
Anova One Way menunjukkan bahwa kandungan natrium dan kalium untuk
kelapa gading dan kelapa hibrida berbeda secara nyata diantara kelompoknya.
Sedangkan untuk natrium dan kalium pada kelapa hijau tidak berbeda nyata
diantara kelompoknya.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan natrium bertambah dengan
makin tuanya umur buah kelapa. Sebaliknya didapatkan bahwa kandungan kalium
menurun dengan makin bertambahnya umur buah kelapa. Hal ini ditunjukkan oleh
perubahan warna air kelapa yang semakin tua semakin keruh. Hal ini disebabkan
karena makin tua buah kelapa akan terjadi reaksi penyabunan antara minyak yang
terdapat pada buah kelapa dengan ion kalium akibat kalium lebih reaktif
dibandingkan natrium.

viii

DAFTAR ISI
Halaman

SAMPUL DALAM.........................................................................................

PRASYARAT GELAR...................................................................................

ii

LEMBAR PERSETUJUAN ............................................................................

iii

PENETAPAN PANITIA PENGUJI ................................................................

iv

UCAPAN TERIMA KASIH ...........................................................................

ABSTRAK .....................................................................................................

vi

ABSTRACT ................................................................................................... vii

RINGKASAN ................................................................................................. viii
DAFTAR ISI ..................................................................................................

ix

DAFTAR GAMBAR ......................................................................................

xi

DAFTAR TABEL .......................................................................................... xii

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... xiii
BAB I PENDAHULUAN ...............................................................................

1.1 Latar Belakang ...................................................................................

1.2 Rumusan Masalah ..............................................................................

1.3 Tujuan Penelitian ...............................................................................

1.4 Manfaat Penelitian .............................................................................

BAB II KAJIAN PUSTAKA ..........................................................................

2.1 Natrium ..............................................................................................

2.2 Kalium ...............................................................................................

2.3 Cairan Tubuh .....................................................................................

2.4 Kelapa ................................................................................................ 10

2.5 Spektrometri Serapan Atom ............................................................... 13
BAB III KERANGKA BERPIKIR, KONSEP, DAN HIPOTESIS PENELITIAN 19

3.1 Kerangka Berpikir .............................................................................. 19

3.2 Konsep Penelitian............................................................................... 20
3.3 Hipotesa Penelitian............................................................................. 21

ix

BAB IV METODE PENELITIAN .................................................................. 22

4.1 Tempat penelitian ............................................................................... 22
4.2 Bahan dan Peralatan ........................................................................... 22
4.2.1 Bahan yang Diteliti ..................................................................... 22
4.2.2 Bahan Kimia ............................................................................... 22
4.2.3 Peralatan ..................................................................................... 23
4.3 Rancangan Penelitian ......................................................................... 23
4.4 Metode Penelitian............................................................................... 23
4.4.1 Penyiapan Sampel ....................................................................... 23
4.4.2 Pembuatan Larutan Standar ........................................................ 24
4.4.3 Pengukuran Kadar ...................................................................... 24
4.4.3.a Pembuatan kurva standar Na dan K ................................... 24
4.4.3.b Pengukuran Kadar Sampel ................................................ 25
4.5 Analisis Data ...................................................................................... 25

BAB V HASIL PENELITIAN ........................................................................ 26

5.1 Penampakan dari kelapa yang sangat muda, muda dan tua.................. 26
5.2 Data Kandungan Natrium dan Kalium pada Air Kelapa ...................... 27
5.3 Kecenderungan Perubahan Kandungan Na dan K ............................... 29

BAB VI PEMBAHASAN ............................................................................... 31

BAB VII SIMPULAN DAN SARAN ............................................................. 34

7.1 Simpulan ............................................................................................ 34
7.2 Saran .................................................................................................. 34

DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 35

LAMPIRAN ................................................................................................... 37

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Diagram tingkat energi elektron .................................................

14

Gambar 2.2 Tahapan proses atomisasi...........................................................

17

Gambar 2.3 Kurva kalibrasi ..........................................................................

17

Gambar 5.1 Kecenderungan perubahan kandungan Na ..................................

29

Gambar 5.1 Kecenderungan perubahan kandungan K ...................................

30

xi

DAFTAR TABEL

Tabel 1.1 Kandungan kimia Pocari sweat ......................................................

Tabel 1.2 Kandungan kimia Fatigon hydro....................................................

Tabel 1.3 Kandungan kimia Oralit ................................................................

Tabel 2.1 Sebaran Na dan K dalam tubuh......................................................

10

Tabel 5.1 Sifat fisik air kelapa .......................................................................

26

Tabel 5.2 Kandungan Na dan K kelapa gading ..............................................

27

Tabel 5.3 Kandungan Na dan K kelapa hijau .................................................

28

Tabel 5.4 Kandungan Na dan K kelapa hibrida .............................................

28

xii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1.

Pembuatan Larutan Standar ....................................................

37

Lampiran 2.

Kurva regresi standar Na ........................................................

38

Lampiran 3.

Kurva regresi standar K..........................................................

39

Lampiran 4.

Perhitungan Koefisien Korelasi Linier dari Kurva Regresi

Larutan Standar Natrium ........................................................

Lampiran 5.

40

Perhitungan Koefisien Korelasi Linier dari Kurva Regresi

Larutan Standar Kalium .........................................................

42

Lampiran 6.

Data kandungan Natrium dan Kalium pada air kelapa ............

44

Lampiran 7.

Analisis statistik .....................................................................

46

Lampiran 8.

Kecenderungan perubahan kandungan Na dan K ....................

52

Lampiran 9.

Perhitungan konversi dari ppm menjadi mEq .........................

55

Lampiran 10. Gambar kelapa .......................................................................

56

xiii