PENCERNAAN DAN PENYERAPAN PROTEIN

PENCERNAAN DALAM LAMBUNG

Degradasi dari diet protein dimulai dari lambung Dalam mukosa dinding lambung ditemukan 2 jenis kelenjar sekresi : 1. Kelenjar yang memiliki satu lapis sel untuk sekresi (chief sel) 2. Kelenjar yang susunannya berlapis-lapis (sel parietal merupakan sumber HCl lambung satusatunya)

Mengeluarkan sekret langsung ke dalam kelenjar lambung (getah lambung)

Getah lambung terdiri : air (97-99)% , musin, garam anorganik, enzim pencernaan (pepsin dan renin) dan lipase
Sekresi ion H+ (pembentukan HCl lambung) ke dalam lumen adalah proses aktif yang digerakkan oleh K-ATPase
Sel parietal
Plasma Lumen lambung

Karbonat anhidrase
CO2 CO2 H2O H2CO3

~
HCO3ClClCl-

H+ K+

Sistem pencernaan untuk protein dikatalisis oleh enzim proteolitik

Terdapat 2 kelas enzim pencernaan proteoltik 1. Endopeptidase yaitu enzim yang menghidrolisis ikatan peptida antara asam-asam amino spesifik diseluruh molekul Ex. 1. Pepsin di getah lambung 2. Tripsin, Kimotripsin dan Elastase di usus halus dari pankreas 2. Eksopeptidase yaitu enzim yang menghidrolisis ikatan peptida satu persatu pada ujung protein Ex. 1. Karboksipeptidase dari getah pankreas 2. Aminopeptidase dari mukosa usus 3. Dipeptidase di Brush Border

 Protease disekresikan sebagai zimogen inaktif, tempat aktif enzim ditutup oleh sebuah regio kecil rantai peptida yg dikeluarkan oleh hidrolisis ikatan peptida spesifik
Enzim inaktif
Pepsinogen Tripsinogen Proelatase

Enzim aktif
Pepsin Tripsin Elatase

Prokarboksipeptidase

Karboksipeptidase

Lambung
Pepsin spesifik untuk As. amino aromatik atau dikarboksilat Tripsin spesifik untuk As. amino basa
Kimotripsin spesifik untuk As. amino aromatik

Protein + HCl

Terdenaturasi
HCl lambung (pH =1-2) Pepsinogen pepsin

Protein, proteosa, Pepton

Pankreas Tripsin,kimotripsin dan elastase

Polipeptida Pankreas (Karboksipeptidase) Usus halus (Aminopeptidase)

Elastase spesifik untuk As. amino berdekatan spt. Glisin, alanin dan serin

Dipeptdase

Peptida, As. amino

 Protein makanan hampir lengkap dicerna menjadi asamasam amino, kemudian diserap dari usus ke dalam darah porta

Terdapat perbedaan kecepatan absorpsi 2 isomer asam amino dari usus. 1. Isomer yang terdapat di alam (L) ditranspor aktif melintasi usus dari mukosa ke serosa 2. D-isomer diangkut hanya dengan difusi bebas

 Produk akhir kerja endopeptidase dan eksopeptidase campuran asam amino 1.Dipeptida 2.Tripeptida 3.Oligopeptida Asam amino ditranspor melalui Brush Border mukosa usus oleh transpor aktif dependen- Na
Terdapat beberapa jenis pengangkut asam amino, pengangkutan disesuaikan dengan spesifisitas gugus R (besar atau kecil, netral, asam atau basa) asam amino
Dipeptida Tripeptida Masuk ke Brush Border mukosa usus Diangkut ke vena porta hepatika

Peptida besar dapat diserap secara utuh, baik melalui penyerapan ke mukosa usus (transelular) atau melalui celah antar sel (paraselular)

Merangsang pembentukan antibodi

Dasar timbulnya reaksi alergi terhadap makanan

PEMBUSUKAN INTESTINAL DAN FERMENTASI

Sebagian besar makanan yang dimakan diserap dari usus, sisanya masuk ke dalam usus besar

Penyerapan air dalam jumlah besar dan isi usus besar yang setengah cair akan menjadi lebih padat

Aktivitas Bakteri

melalui fermentasi dan pembusukan

CO2, CH4, H2, N2, H2S dan asetat, laktat, butirat

Dekomposisi
Bakteri Lesitin Kolin + Neurin (amina toksik)

Dekarboksilase bakteri

Glisin

Ptomain (amina toksik) Kadaverin Agmatin Tiramin Putresin Histamin Indol + Metilindol (skatol = bau feses)

Lisin
Arginin Tirosin Ornitin Histidin Triptopan

 Asam amino yang mengandung sulfur membentuk merkaptan (etil, metilmerkaptan, H2S) Usus besar merupakan sumber sejumlah besar amonia (diduga sebagai aktivitas pembusukan zat nitrogen oleh bakteri usus) Amonia diabsorpsi ke sirkulasi portal dan dgn cepat dikeluarkan dari darah oleh hati