KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa. berkat Rahmat dan izinnya, kami dapat menyelesaikan makalah yang berjudul Pengaruh Suhu Terhadap Kerja Enzim Katalase sebagai laporan praktikum bidang study Biologi. Terima kasih tak terhingga kami ucapkan kepada Bu Rosita Uli S,M.Pd sebagai guru pembimbing kami yang telah memberikan praktikum ini. Tak lepas dari kekurangan, kami sadar bahwa makalah ini masih jauh dari kata sempurna. Saran dan kritik yang membangun diharapkan demi karya yang lebih baik dimasa mendatang. Besar harapan kami semoga makalah ini membawa manfaat khususnya bagi kami dan bagi pembaca pada umumnya.

Pangkalpinang, 10 September 2013

Bab I. Pendahuluan 1.a Latar Belakang Masalah

Protoplasma aktif melakukan reaksi kimia dengan bantuan enzim sebagai katalisator. Enzim adalah senyawa yang dibentuk oleh organisme hidup. Hidrogen peroksida merupakan zat kimia yang aktif. Zat ini terus menerus terbentuk dalam sel hidup sebagai hasil samping reaksi-reaksi kimia yang terjadi di dalam sel. Jika tidak segera dibuang atau diuraikan oleh sel, zat yang besifat racun ini akan merusak sel itu sendiri. Adanya enzim katalase yang terdapat dalam sel menguraikan hidrogen peroksida menjadi zat-zat yang tidak merugikan. Alasan melakukan praktikum ini adalah ingin mengetahui ada atau tidaknya dan intensitas gelembung yang dihasilkan pada jantung ayam jika diberikan 3 perlakuan yang berbeda. Dan juga ingin mengetahui apa yang terjadi jika bara api pada lidi jika dimasukan pada 3 tabung yang diberi perlakuan yang berbeda.

1.b

Rumusan Masalah

1. Faktor apa sajakah yang mempengaruhi keaktfan enzim katalase? 2. Diantara hati, jantung, dan kentang, manakah yang lebih banyak mengandung enzim katalase? 3. Mengapa H2O2 dipakai sebagai bahan percobaan untuk mengamati kerja enzim katalase? 4. H2O2 didalam tubuh merupakan hasil dari proses apa?

1.c

Tujuan Penelitian
a. Untuk mengetahui pengaruh pH dan temperatur terhadap

enzim katalase yang terdapat pada hati dan jantung ayam, serta kentang segar. b. Untuk mengetahui faktor apa saja yang berpengaruh terhadap kerja enzim katalase.

1.d

Manfaat Penulisan
a. Mengetahui faktor apa saja yang berpengaruh terhadap kerja enzim katalase. b. Mengetahui pengaruh pH dan temperatur terhadap enzim katalase yang terdapat pada hati dan jantung ayam, serta kentang segar.

1.e

Hipotesa
a. Enzim katalase tidak dapat bekerja secara optimal jika berada

lingkungan yang terlalu asam atau terlalu basa, atau pada lingkungan yang temperaturnya terlalu tinggi. Jadi pH dan temperatur sangat berpengaruh terhadap kerja enzim katalase.

1.f

Metode Penulisan
a. Metode penulisan yang digunakan antara lain adalah metode analisis data, kepustakaan, dan uji coba.

Bab II. Dasar Teori 2.a Pengertian

Enzim adalah biomolekul berupa protein yang berfungsi sebagai katalis (senyawa yang mempercepat proses reaksi tanpa habis bereaksi) dalam suatu reaksi kimia organic. Molekul awal yang disebut substrat akan dipercepat perubahannya menjadi molekul lain yang disebut produk. Jenis produk yang akan dihasilkan bergantung pada suatu kondisi/zat, yang disebut promoter. Semua proses biologis sel memerlukan enzim agar dapat berlangsung dengan cukup cepat dalam suatu arah lintasan metabolisme yang ditentukan oleh hormon sebagai promoter. Enzim bekerja dengan cara bereaksi dengan molekul substrat untuk menghasilkan senyawa intermediat melalui suatu reaksi kimia organik yang membutuhkan energi aktivasi lebih rendah, sehingga percepatan reaksi kimia terjadi karena reaksi kimia dengan energi aktivasi lebih tinggi membutuhkan waktu lebih lama. Meskipun senyawa katalis dapat berubah pada reaksi awal, pada reaksi akhir molekul katalis akan kembali ke bentuk semula. Sebagian besar enzim bekerja secara khas, yang artinya setiap jenis enzim hanya dapat bekerja pada satu macam senyawa atau reaksi kimia. Hal ini disebabkan perbedaan struktur kimia tiap enzim yang bersifat tetap. Sebagai contoh, enzim -amilase hanya dapat digunakan pada proses perombakan pati menjadi glukosa.

2.b

Sifat safat
Sebagai katalis dalam reaksi-reaksi di dalam tubuh organisme, enzim

memiliki beberapa sifat, yaitu: 1. Enzim adalah protein, karenanya enzim bersifat thermolabil, membutuhkan pH dan suhu yang tepat.

2. Enzim bekerja secara spesifik, dimana satu enzim hanya bekerja pada satu substrat. 3. Enzim berfungsi sebagai katalis, yaitu mempercepat terjadinya reaksi kimia tanpa mengubah kesetimbangan reaksi. 4. Enzim hanya diperlukan dalam jumlah sedikit. 5. Enzim dapat bekerja secara bolak-balik. 6. Kerja enzim dipengaruhi oleh lingkungan, seperti oleh suhu, pH, konsentrasi, dan lain-lain

2.c

Faktor yang mempengaruhi

1. Suhu Enzim tidak dapat bekerja secara optimal apabila suhu lingkungan terlalu rendah atau terlalu tinggi. Jika suhu lingkungan mencapai 0 C atau lebih rendah lagi, enzim tidak aktif. Jika suhu lingkungan mencapai 40 C atau lebih, enzim akan mengalami denaturasi (rusak). Suhu optimal enzim bagi masing-masing organisme berbeda-beda. Untuk hewan berdarah dingin, suhu optimal enzim adalah 25 C, sementara suhu optimal hewan berdarah panas, termasuk manusia, adalah 37 C. 2. pH (Tingkat Keasaman) Setiap enzim mempunyai pH optimal masing-masing, sesuai dengan "tempat kerja"-nya. Misalnya enzim pepsin, karena bekerja di lambung yang bersuasana asam, memiliki pH optimal 2. Contoh lain, enzim ptialin, karena bekerja di mulut yang bersuasana basa, memiliki pH optimal 7,5-8

1.g

Struktur

Berdasarkan strukturnya, enzim terdiri atas komponen yang disebut apoenzim yang berupa protein dan komponen lain yang disebut gugus prostetik yang berupa nonprotein. Beberapa jenis vitamin seperti kelompok vitamin B merupakan koenzim. Jadi, enzim yang utuh tersusun atas bagian protein yang aktif yang disebut apoenzim dan koenzim, yang bersatu dan kemudian disebut holoenzim.

Enzim bekerja dengan dua cara, yaitu menurut Teori Kunci-Gembok (Lock and Key Theory) dan Teori Kecocokan Induksi (Induced Fit Theory). Menurut teori kunci-gembok, terjadinya reaksi antara substrat dengan enzim karena adanya kesesuaian bentuk ruang antara substrat dengan situs aktif (active site) dari enzim, sehingga sisi aktif enzim cenderung kaku. Substrat berperan sebagai kunci masuk ke dalam situs aktif, yang berperan sebagai gembok, sehingga terjadi kompleks enzim-substrat. Pada saat ikatan kompleks enzim-substrat terputus, produk hasil reaksi akan dilepas dan enzim akan kembali pada konfigurasi semula. Berbeda dengan teori kunci gembok, menurut teori kecocokan induksi

reaksi antara enzim dengan substrat berlangsung karena adanya induksi substrat terhadap situs aktif enzim sedemikian rupa sehingga keduanya merupakan struktur yang komplemen atau saling melengkapi. Menurut teori ini situs aktif tidak bersifat kaku, tetapi lebih fleksibel.

1.h

Enzim Katalase
Enzim katalase adalah enzim yang dapat menguraikan hidrogen

peroksida (H2O2) yang tidak baik bagi tubuh makhluk hidup menjadi air (H20) dan oksigen (O2) yang sama sekali tidak berbahaya. Selain itu, enzim ini di dalam tubuh manusia juga menguraikan zat-zat oksidatif lainnya seperti fenol, asam format, maupun alkohol yang juga berbahaya bagi tubuh manusia. Dengan begitu, berbagai racun yang masuk ke dalam tubuh manusia menjadi tidak berbahaya lagi bagi tubuh. kesemua proses di atas biasanya terjadi di dalam organ hati. Demikian cara kerja enzim katalase pada hati

manusia.Enzim katalase terdapat hampir di semua makhluk hidup. Enzim ini diproduksi oleh sel bagian badan mikro, yaitu Peroksisom. Organ yang paling dominan menghasilkan enzim ini adalah bagian hati (lever). Bagi sel, enzim ini adalah bodyguard yang melindungi bagian dalam sel dari kondisi oksidatif dan racun (toksin) yang bagi kebanyakan orgnisme ekuivalen dengan kerusakan.

Bab III Metodologi Penelitian 3.a Jenis Penelitian

a. Metode Penelitian
Dalam hal metode penelitian, kelompok saya melakukannya menggunakan beberapa metode, yaitu: 1. Metode Penelitian dengan cara eksperimen Kami melakukan eksperimen langsung dengan bahan hati, jantung, dan kentang segar untuk mengetahui kerja enzim katalase dalam bahan bahan tersebut dengan 4 macam perlakuan. 2. Metode Penelitian dengan cara observasi Setelah melakukan eksperimen, kami melakukan observasi yaitu untuk mengetahui reaksi yang terjadi pada enzim katalase dengan 4 perlakuan, dengan penambahan H2O2.

3.b 3.c

Sampel Penelitian

Dalam penalitian kelompok saya kali ini kelompok saya memiliki sampel penelitian yaitu ekstrak larutan hati, larutan jantung, dan larutan kentang.

Instrumen Penelitian

1. Alat Penelitian - Empat tabung reaksi - Korek api / Lidi - Gelas ukur - Tisu - Penjepit tabung reaksi - Lumpang porselin - Rak tabung reaksi - Pembakar Spiritus - Pisau 2. Bahan Penelitian - Ekstrak larutan hati - Ekstrak larutan jantung - Ekstrak larutan kentang segar - Larutan H2O2

- Larutan HCl - Larutan NaOH

3.d

Cara Kerja a. Membuat

ekstrak hati, jantung, dan kentang dengan cara melumatkannya dalam lumpang porselin, kemudian ditambah air sedikit demi sedikit sampai halus.

b. Memasukan
reaksi.

ekstrak hati maupun jantung tersebut ke dalam tabung

c. Menyiapkan
Tabung I II III IV

empat buah tabung reaksi, masing masing memasukan

kedalamnya 1cm ekstrak hati. Seperti tabel berikut ini :

Isi 1 cm Ekstrak hati 1 cm Ekstrak hati + HCl 5% 1cm Ekstrak hati + NaOH 5%
1 cm Ekstrak hati dipanaskan pada air mendidih

Keterangan Dikocok Diikocok Sambil dikocok

d. Mengambil 5 tetes H2O2 kemudian memasukannya kedalam tabung reaksi 1. Menutup mulut tabung reaksi dengan ibu jari. Mengamati apa yang terjadi pada campuran tersebut. Melepaskan ibu jari penutup kemudian pelan pelan memasukan lidi membara ke dalam tabung reaksi tersebut. Mengamati apa yang terjadi. Mencatat hasilnya dalam tabel pengamatan. e. Melakukan cara kerja (d) diatas untuk semua tabung reaksi yang sudah disiapkan. f. Melanjutkan juga untuk ekstrak jantung dan kentang. g. Menulis hasil pengamatan ke dalam tabel hasil pengamatan. Memberi keterangan berikut : i. + ii. ++ = ada gelembung udara = banyak gelembung udara

iii. +++ = banyak sekali gelembung udara iv. --= tidak ada gelembung udara.

3.e

Teknik Pengumpulan Data

Dalam hal metode pengumpulan data, saya mencarinya dari berbagai

sumber yang terkait dengan tema penelitian kelompok saya, enzim katalase yaitu : 1. Metode pengumpulan data dengan cara pengamatan Dalam penelitian kali ini, saya melakukan pengamatan yaitu beberapa detik setelah enzim diperlakukan dengan beberapa perlakuan. Dari pengamatan tersebut kelompok saya memperoleh data berupa banyaknya gelembung pada setiap perlakuan. 2. Metode pengumpulan data dengan studi pustaka Dalam penelitian kali ini, saya memperoleh informasi tentang bagaimana cara kerja enzim katalase.Data yang saya peroleh didapat dari berbagai sumber yaitu melalui media internet dan buku pelajaran biologi.

3.f

Teknik Analisis Data

Dari percobaan yang telah kami lakukan, ada 2 hal yang bisa diamati, yaitu banyaknya gelembung yang dihasilkan dan keadaan bara api pada lidi. Intensitas gelembung yang dihasilkan merupakan bukti dari berlangsungnya enzim katalase menguraikan O2. Sedangkan bara ap pada lidi adalah langkah untuk mengetahui zat apa yang dihasilkan dari penguraian tersebut. Dalam suatu pembakaran suatu zat, O2 berperan penting dalam proses pembakaran tersebut.Dan pada percobaan kali ini kelompok saya berusaha membuktikan apakah H2O2 diuraikan menjadi H2O dan O2, dalam hal ini nyala bara api akan membesar akibat dari O2 sendiri.Pada percobaan berikutnya, gelembung yang dihasilkan sedikit bahkan tidak ada dan nyala bara api tetap atau bahkan mati, ini membuktikan bahwa enzim katalase jika ditambahkan dengan senyawa lain kinerjanya semakin menurun karena kerja enzim katalase dipengaruhi oleh pH.

Bab IV Hasil Penelitian dan Pembahasan

4.a No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
4.a

Tabel Hasil Pengamatan

Perlakuan Ekstrak jantung + H2O2 Ekstrak jantung + H2O2 (dididihkan) Ekstrak jantung + HCl + H2O2 Ekstrak jantung + NaOH + H2O2 Ekstrak hati + H2O2 Ekstrak hati + H2O2 (dididihkan) Ekstrak hati + HCl + H2O2 Ekstrak hati + NaOH + H2O2 Ekstrak kentang + H2O2 Ekstrak kentang + H2O2 (dididihkan) Ekstrak kentang + HCl + H2O2 Ekstrak kentang + NaOH + H2O2 Gelembung +++ + ++ +++ + --+++ + ------Nyala Api Menyala Menyala Menyala Menyala -

Analisis Data
1) Pada Ekstrak jantung dengan penambahan H2O2 saja, jumlah 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9)

gelembungnya banyak sekali, dan bara apinya menyala. Pada Ekstrak jantung yang dipanaskan lalu ditambah H2O2, jumlah gelembung sedikit dan bara api tidak menyala. Pada Ekstrak jantung yang ditambah 5 tetes HCl dan ditambahkan H2O2, tidak ada gelembung yang muncul dan bara api lalu padam. Pada Ekstrak jantung yang ditambah 5 tetes NaOH dan ditambahkan H2O2, terdapat banyak gelembung udara tetapi bara apinya padam. Pada Ekstrak Hati dengan penambahan H2O2 saja, jumlah gelembungnya banyak sekali, dan bara apinya menyala. Pada Ekstrak Hati yang dipanaskan lalu ditambah H2O2, jumlah gelembung sedikit dan bara apinya menyala. Pada Ekstrak Hati yang ditambah 5 tetes HCl dan ditambahkan H2O2, tidak ada gelembung yang muncul dan bara api lalu padam. Pada Ekstrak Hati yang ditambah 5 tetes NaOH dan ditambahkan H2O2, terdapat banyak sekali gelembung udara dan bara apinya menyala. Pada Ekstrak Kentang dengan penambahan H2O2 saja, jumlah gelembungnya sedikit, dan bara apinya tidak menyala.

10) Pada Ekstrak Kentang yang dipanaskan lalu ditambah H2O2, tidak ada

gelembung sedikitpun dan bara apinya padam. 11) Pada Ekstrak Kentang yang ditambah 5 tetes HCl dan ditambahkan H2O2, tidak ada gelembung yang muncul dan bara api lalu padam. 12) Pada Ekstrak Kentang yang ditambah 5 tetes NaOH dan ditambahkan H2O2,tidak terdapat gelembung udara dan bara apinya padam 4.b

Permasalahan
a. Mengapa dengan penambahan H2O2 menyebabkan munculnya gelembung udara ? ( Karena enzim yang bekerja pada H2O2 dapat bekerja secara maksimal dalam keadaan netral dan suhu normal menguraikan H2O2 menjadi H2 dan O2 yang berperan sebagai gelembung udara. ) b. Mengapa gelembung udara yang muncul berbeda untuk tiap perlakuan ? ( karena suasana asam, basa, dan suhu yang tinggi mempengaruhi kerja enzim dalam menguraikan H2O2, sehingga intensitas gelembung yang dihaslkan berbeda beda pada tiap perlakuan ) c. Diantara bahan yang digunakan manakah yang muncul paling banyak gelembuung? ( Pada hati dengan penambahan H2O2 saja ) d. Mengapa dalam jaringan terdapat H2O2 ? Apakah pengaruh H2O2 terhadap jaringan bila kadarnya berlebihan? Bagaimana tubuh menetralkan H2O2 tersebut ? ( Hidrogen peroksida dalam tubuh dapat berasal dari berbagai sumber antara lain, proses transpor elektron didalam mtokondria oleh sitokrom oksidase dan mereduksi O2 dengan menerima dua elektron dan reaksi dismutasi O2 yang dikatalis oleh superoksida dimutase. Kalau berlebihan H2O2 dapat bersifat racun didalam tubuh karena dapat berdifusi ke dalam dan menembus membran sel dan menimbulkan kerusakan pada sel yang terletak jauh dari tempat diproduksinya H2O2, tetapi enzim katalase yang terdapat di dalam hati akan menguraikannya menjadi oksgen dan air, sehingga tidak berbahaya lagi) e. Buatlah reaksi kimia pada saat tubuh menetralkan H2O2 tersebut ! ( 2H2O2 2H2O + O2 f. Apa itu enzim katalase? Dimana terdapatnya? Faktor yang mempengaruhi kerja enzim tersebut? (Enzim katalase adalah enzim yang dapat menguraikan hidrogen peroksida (H2O2) yang tidak baik bagi tubuh makhluk hidup menjadi air (H20) dan oksigen (O2) yang sama sekali tidak berbahaya. Terdapat di hati. Faktor yang mempengaruhi adalah pH dan temperatur. )

4.c

Pembahasan

a. Pada ekstrak jantung, hati, dan kentang yang ditambahkan H2O2 tanpa dipanaskan dan tanpa penambahan asam maupun basa, dihasilkan gelembung yang jumlahnya cukup banyak, itu menunjukan banyaknya O2 yang dihasilkan, dan karena tidak dipanaskan, maka sukseslah penguraian H2O2 menjadi H2 dan O2. b. Pada ekstrak jantung, hati, dan kentang yang dipanaskan dan ditambahkan H2O2 , juga menghasilkan gelembung tapi jumlahnya sangat sedikit sekali, hal tersebut karena enzim katalase akan rusak pada suhu tinggi, sehingga tidak dapat menguraikan H2O2 dengan baik. c. Pada ekstrak jantung, hati, dan kentang yang ditambahkan 5 tetes HCl dan H2O2, tdak menghasilkan gelembung sedikitpun. Itu karena enzim yang terkandung dalam ekstrak jantung adalah suatu molekul protein, sehingga tidak dapat bekerja pada keadaan asam ( pH < 7 ) d. Pada ekstrak jantung, hati, dan kentang yang ditambah 5 tetes NaOH dan H2O2, gelembung yang dihasilkan cukup banyak, dan bara api pun menyala. Berarti penguraian H2O2 menjadi H2 dan O2 berhasil dan O2 yang dihasilkan juga cukup banyak. Jadi enzim juga dapat bekerja dalam keadaan basa ( pH > 7 )

Bab V Penutup 5.a Kesimpulan

Berdasarkan penelitian yang telah kelompok saya lakukan, saya berkesimpulan bahwa kerja enzim katalase dipengaruhi oleh temperatur dan derajat keasaman (pH). Jika suhu terlalu tinggi, maka enzim akan mengalami kerusakan. Jika pH terlalu asam atau basa, enzim juga tidak dapat bekerja secara optimal. Namun, kerja enzim katalase pada suasana basa sedikit lebih baik daripada kerja enzim katalase pada suasana asam. Kalau dlihat dari intensitas gelembung udaranya, hati memiliki jumlah enzim katalase yang lebih banyak dibandingkan dengan enzim yang terdapat pada jantung dan kentang.

5.b

Saran

Kalau pembaca ingin kerja dari enzim katalase dapat bekerja maksimal, maka harus berada pada lingkungan bersuhu netral dan tingkat keasaman (pH) juga netral, yaitu antara pH 6 8.

Daftar Pustaka
http://id.wikipedia.org/wiki/Enzim http://www.biologi-online.org/enzym Syamsuri, Istamar. 2007. Biologi 3A untuk SMA KELAS XII SEMESTER 1. Malang. Penerbit Erlangga.