LAPORAN EKSPERIMEN Objektif / Tujuan: Mengkaji kesan kehadiran atau ketidakhadiran gula terhadap penapaian oleh yis dalam

pembuatan roti.

Pernyataan masalah: Bagaimanakah kehadiran atau ketidakhadiran gula menjejaskan masa yang diambil untuk saiz doh roti menjadi dua kali ganda?

i!"tesis: Doh mengambil masa yang lebih singkat untuk menggandakan saiznya dengan kehadiran gula.

Pemb"leh ubah: (a) #imani!ulasi: Kehadiran atau ketidakhadiran gula (b) $er%erak balas: Masa yang diambil untuk saiz doh berganda (c) #imalarkan: Kuantiti yis, tepung dan air yang digunakan untuk membuat doh, masa yang diambil untuk menguli doh dan suhu air

$ahan: ! g yis, " g gula, air suam bersuhu #$%&, '!! g tepung, sekeping kain

Rajah &: $ahan Eks!erimen Ra'as: Mangkuk adunan, silinder penyukat !! ml, bikar !! ml dan !!! ml, kelalang kon ("! ml, penimbang, batang uli tepung, jam randik

Rajah ( : Ra'as Eks!erimen

Teknik: Menggunakan jam randik untuk mengukur dan merekodkan masa untuk saiz doh berganda. Pr"se'ur: . " g yis dan " g gula ditambahkan ke dalam !! ml air suam (#$%&)di dalam sebuah bikar !! ml berlabel ).

Rajah ): $ikar A * yis + %ula + air suam ),-. /

(. 5 g yis ditambahkan ke dalam !! ml air suam (#$%&)di dalam sebuah bikar !! ml berlabel B.

Rajah 4: Bikar B ( yis + air suam 37C )

#. Kedua*dua bikar dibiarkan selama ! minit. '. (!!! g tepung dimasukkan ke dalm mangkuk adunan berlabel ) dan kandungan bikar ) dituangkan ke dalamnya. ". &ampuran dikacau untuk membuat doh dan diuli selama " minit dan dimasukkan ke dalam bikar !!! ml berlabel ).

Rajah 0: #"h te!un% 'iuli 6. Isipadu doh dalam bikar diperhatikan. Bikar ditutup dengan sekeping kain, diletakkan di tempat yang sederhana panas dan masa permulaan direkodkan.

Rajah 1: $ikar 'itutu! 'en%an seke!in% kain2 masa !ermulaan 'irek"'kan

$. +angkah*langkah ' hingga , diulangmenggunakan kandungan dari bikar !! ml berlabel B.

-. Masa untuk saiz doh berganda direkodkan untuk kedua*dua set.

Ke!utusan: Doh Masa permulaan Masa tamat Masa yang diambil untuk saiz doh berganda (minit) Dengan gula /anpa gula . #! am . '" am . "( am ( . (pm (( #$

Doh Dengan gula

)0al 1ksperimen

)khir 1ksperimen

/anpa gula

Rajah ,: A3al 'an Akhir Eks!erimen

Perbin4an%an: . 2ersekitaran yang sederhana panas diperlukan untuk prose penapaian berlaku. (. 2enapaian berlaku apabila enzim zimase dalam yis bertindak terhadap kanji dalam tepung. #. Doh naik disebabkan oleh karbon dioksida yang dibebaskan daripada proses penapaian. '. Kehadiran gula menyediakan satu lagi subtrat untuk prose penapaian. 3leh itu, lebih karbon dioksida dibebaskan dan saiz doh berganda dalam tempoh masa yang lebih singkat. ". 4ika doh dimasukkan terus ke dalam ketuhar pada suhu yang tinggi, doh tidak akan naik kerana enzim dimusnahkan oleh suhu yang tinggi.

Kesim!ulan: Doh yang mengandungi gula mengambil masa yang lebih singkat untuk menggandakan saiznya. 5ipotesis diterima.