27/10/2011

SIFAT FISIK IKAN

HERLINA MARTA

1. BENTUK DAN WARNA IKAN: a. Torpedo (ikan mackarel, ikan lemuru) b. Anak Panah (ikan remang, ikan layur) c. Pipih (ikan pari) d. Panjang seperti ular (belut)

27/10/2011

2. UKURAN

1. Panjang absolut 2. Panjang ikan 3. Panjang kepala

4. Panjang tubuh ikan 5. Diameter maksimum 6. Diameter minimum (tebal ikan)

Ukuran dan Berat Ikan

Jenis Ikan Panjang normal (cm) Berat normal (gram) Ikan karper 30 70 600 5000 Ikan salem jambon 40 55 700 2000 Ikan duri 40 60 600 2500 Ikan putih 40 65 700 3500 Ikan parang-parang 20 35 100 400 Ikan teri 7 12 4 10 Ikan bawal 25 - 35 200 - 600

27/10/2011

3. BERAT SPESIFIK
Berat spesifik = berat/volume Berat spesifik daging : 1,03 1,5 g/cm3 Berat spesifik kulit : 1,07 1,12 g/cm3 Berat spesifik sisik : 1,30 1,55 g/cm3 Berat spesifik ikan utuh (g/cm3) 0,987 0,980 0,944 0,922 Berat spesifik daging ikan (g/cm3) 1,064 1,052 1,050 0,988

Suhu

(oC)

15 5 0 -8,5 -8

4. BERAT KAMBA Adalah berat (kg atau ton) per unit volume (m3) Penting untuk kalkulasi penyimpanan, transportasi dan pengemasan 5. SUDUT NATURAL REPOSE Sudut yang terbentuk jika ikan dicurahkan pada permukaan yang horisontal (berbentuk kerucut)

27/10/2011

6. SUDUT LUNCUR DAN KOEFISIEN GESEK Sudut Luncur: Sudut kemiringan di mana ikan yang diletakkan pada suatu permukaan akan mulai meluncur akibat pengaruh gravitasi untuk mengatasi gesekan Koefisien Gesek: Adalah tangent sudut luncur

7. TEKSTUR/KONSISTENSI Diukur berdasarkan kekakuan daging ikan yang meningkat pada awal setelah kematiandan mencapai nilai tertinggi selama rigor mortis 8. TAHANAN LISTRIK Jaringan ikan segar memiliki tahanan listrik yang lebih tinggi dibandingkan jaringan ikan yang telah dibekukan atau dilelehkan

27/10/2011

9. PANAS SPESIFIK
Panas spesifik adalah jumah panas yang diperlukan untuk menaikkan suhu ikan sebanyak satu derajat Celcius C = C1W + C2F + C3P Dimana panas jenis ikan panas jenis air panas jenis emak panas jenis protein (termasuk bahan padat bukan lemak) W, F, P = kadar air, lemak dan protein C = C1 = C2 = C3 =

10. KONDUKTIVITAS PANAS Besarnya (jumlah) panas yang dapat melalui luasan dan tebal tertentu pada suatu perbedaan suhu dalam waktu tertentu. 11. DIFUSI SUHU Kecepatan rata-rata perubahan suhu tubuh ikan apabila didinginkan atau dipanaskan. dipengaruhi oleh kondustivitas panas, kapasitas panas dan gravitasi spesifik