Ilmu pangan tentang Ikan

Komoditas hasil perikanan

Pengertian Komoditas Hasil

Perikanan
Komoditas hasil perikanan secara umum
semua sumber perikanan yang diperoleh di
perairan darat maupun laut yang dapat
dimanfaatkan untuk keperluan manusia
maupun keperluan lainnya (Djojosentono
dkk.,1982).

Merujuk dari pengertian

tersebut, yang termasuk ke
dalam hasil perikanan tidak
terbatas hanya ikan dengan
segala jenisnya, akan tetapi
semua hasil perikanan seperti
udang, kepiting, kerang,
tripang, cumi-cumi, rumput laut
dan hasil perikanan lainnya

Komoditas hasil
perikanan secara umum
dapat dikelompokkan
sebagai berikut:
Ikan
Udang
Kerang-kerangan
Rumput laut

Pengelompokan Ikan
Khususnya ikan dengan segala
jenisnya, dapat dikelompokkan
berdasarkan tempat hidup atau
habitatnya yaitu:
Ikan laut
Ikan darat
Ikan
migrasi.
Ikan migrasi
adalah golongan ikan yang
hidup di laut tetapi bertelur di sungaisungai, contoh ikan salem

Pengelompokan Ikan
Berdasarkan kedalaman laut dimana ikan dapat hidup dan
berkembang biak, maka ikan laut dapat dikelompokkan
menjadi N yaitu:
ikan yang dapat berkembang biak di lapisan enpkotik.
Lapisan enpkotik adalah laut dengan kedalaman air dari
permukaan sampai 80 meter
ikan yang dapat berkembang biak di lapisan dispatik.
Dispatik mempunyai kedalaman 80 meter sampai 200 meter
yang disebut daerah Pelagium. Ikan yang hidup di lapisan
pelagium dinamakan ikan pelagis, Contoh ikan hering dan
tuna.
Ikan yang dapat hidup dan berkembang biak pada
kedalaman air dari 200 meter sampai dasar laut atau disebut
dengan lapisan Bethylium, contoh ikan kod .

Beberapa jenis ikan perlu mendapatkan perhatian karena

racun yang dikandungnya. Racun tersebut biasanya terdapat
di bagian kepala atau isi perutnya, jarang dijumpai racun ikan
terkandung di bagian daging. Jenis ikan beracun tentu saja
tidak dapat dikonsumsi oleh manusia. Beberapa jenis ikan
yang tergolong beracun adalah :
Ikan buntek (Globe Fish)
Beberapa jenis Mullet (sebangsa belanak)
Baracuda (alu-alu)
Sturgen Fishes
Puffers
Ilisha dan anggota-anggota dari Tetradontidae seperti
Trigger Fish, Sevell Fish

Ikan buntek (Globe Fish)

Trigger Fish

Sevell Fish

Baracuda (alu-alu)

Morfologi Ikan

Struktur Ikan
Struktur ikan dapat dibagi menjadi tiga bagian utama yaitu :
kepala, badan, dan ekor. Pada masing-masing bagian utama
tersebut didukung oleh struktur yang juga sangat penting. Pada
bagian kepala terdapat insang. Bagian badan ikan melekat kulit,
otot daging, dan perut. Bagian perut terdapat bermacammacam sirip yang terdiri dari sirip dada, sirip perut, sirip anus,
dan sirip punggung. Bagian ekor terdapat sirip ekor.

Rangka tubuh ikan ditopang oleh tulang-tulang dan

tulang rawan yang membujur dari depan ke belakang.
Bagian utama rangka adalah tulang belakang yang
terdiri dari berpuluh-puluh tulang belakang. Tulang rusuk
ikan yang tumbuh pada bagian depan tulang belakang
berfungsi untuk menjaga bagian isi perut. Pada
beberapa jenis ikan, tulang rusuk ini sangat panjang,
tetapi pada beberapa jenis lainnya sangat pendek.
Penampang melintang bagian tulang belakang, tulang
rusuk, daging dan rongga perut dapat dilihat pada
gambar 2.18.

Struktur Ikan