Daftar Pustaka Poedjiadi, Anna. 1995. Dasar-Dasar Biokimia. Universitas Indonesia Press. Jakarta. Campbell, Neil A.

, Jane B. Reece., dan Lawrence G. Mitchell. 2004. Biologi/ Edisi Kelima / Jilid 3. Erlangga. Jakarta. McGilvery, Robert W. Dan Gerald W. Goldstein. 1996. Biokimia Suatu Pendekatan Fungsional. Airlangga University press. Surabaya. Pearce, Evalyn C. 2009. Anatomi dan Fisiologi untuk Para Medis. Gramedia . Jakarta. Martoharsono, S. 2006. Biokimia Jilid 1. Gajah Mada University Press, Yogjakarta

ACARA V PENCERNAAN Tujuan Praktikum Praktikum ini bertujuan untuk mengetahui fungsi saliva dalam mulut, proses pencernaan yang terjadi dalam lambung, pencernaan oleh pankreas diusus halus dan fungsi empedu. Tinjauan Pustaka Pencenaan ( digestion ) adalah proses perombakan makanan menjadi molekul-molekul yang cukup kecil sehingga dapat diserap oleh tubuh. Pencernaan akan memotong-motong makromolekul menjadi monomer penyusunnya yang kemudian digunakan oleh hewan untuk membuat molekulnya sendiri (Campbell et al. , 2004). Proses pencernaan terdiri dari proses mekanik, kimia, dan biologis. Semua proses tersebut mulai terjadi di dalam mulut. Makanan akan dihaluskan dan dicampur dengan ludah yang kaya glikoprotein yang berfungsi sebagai pelumas. Ludah mengandung enzim amilase saliva atau ptialin yaitu suatu hidrolase yang bekerja terhadap glukan. Selain enzim amilase saliva, di dalam mulut juga terdapat enzim lipase yang disekresikan oleh kelenjar ebner di dalam lidah yang akan bekerja pada trigliserida (Mc Gilvery et al ., 1996). Lambung berada pada sisi kiri rongga abdomen, persis di bawah diafragma. Epitelium yang melapisi ceruk-ceruk dalam pada dinding lambung mensekresikan getah pencernaan. Getah pencernaan pada lambung mengandung HCl yang mempunyai pH sekitar 2. Keasaman yang tinggi akan membunuh banyak mikroorganisme dalam makanan. Enzim protease diaktifkan oleh HCl (pepsinogen menjadi pepsin) untuk menghidrolisis protein (Campbell et al ., 2004). Enzim pepsin merupakan enzim yang memulai hidrolisis protein. Pepsin memecah ikatan peptida yang berdekatan dengan asam amino tertentu, sehingga memotong-motong protein menjadi polipeptida yang lebih kecil. Lambung juga mempunyai enzim renin yang berfungsi untuk menghidrolisis kasein yaitu protein dalam air susu (Campbell et al ., 2004). Usus halus terdiri dari duodenum, jejunum, dan ileum. Usus halus pada manusia mempunyai panjang lebih dari 6 meter. Usus halus merupakan organ dimana sebagian besar hidrolisis enzimatik makromolekul dalam makanan terjadi (Campbell et al

., 2004). Pencernaan karbohidrat, pencernaan protein, pencernaan asam nukleat, dan pencernaan lemak terjadi di dalam usus halus. Masing-masing proses pencernaan menggunakan enzim yang berbeda-beda. Pencernaan karbohidrat menggunakan enzim amilase pankreas untuk menghidrolisis pati, glikogen dan polisakarida menjadi maltosa dan disakarida yang lain (Campbell et al ., 2004). Pencernaan protein dalam usus halus dilakukan oleh enzim tripsin dan khimotripsin. Kedua enzim tersebut akan membongkar polipeptida menjadi polipeptida yang lebih kecil. Kemudian pencernaan asam nukleat dilakukan oleh enzim nuklease. Enzim ini menghidrolisis DNA dan RNA dalam makanan menjadi nukleotida komponennya (Campbell et al ., 2004). Pencernaan lemak dalam usus halus di sebut emulsifikasi. Garam empedu yang disekresikan ke dalam lapisan duodenum akan melapisi droplet-droplet lemak yang sangat kecil. Fungsi dari garam empedu melapisi droplet-droplet lemak yaitu mencegah agar lemak tidak saling menyatu (Campbell et al ., 2004).

Kantong empedu adalah sebuah kantong berbentuk terong dan merupakan membran berotot. Kantong empedu terdiri dari fundus, badan, dan leher. Kantong empedu berfungsi sebagai tempat persediaan getah empedu (Pearce, 2009). Getah empedu yang berada dalam kantong empedu mengandung garam empedu, pigmen empedu, kolesterol, dan garam anorganik. Garam empedu bersifat digestif dan memperlancar kerja enzim lipase dalam memecah lemak. Garam empedu juga membantu pengabsorbsian lemak yang telah dicerna (gliserin dan asam lemak). Hal ini dilakukan dengan menurunkan tegangan pemukaan dan memperbesar daya tembus endotelium yangmenutupi vili usus (Pearce, 2009). ateri dan Metode Materi Alat . Alat yang digunakan dalam praktikum ini antara lain labu takar, tabung reaksi, pembakar spiritus, ketas saring, tempat inkubasi, erlenmeyer, corong gelas, pengaduk kaca, penjepit, pipet tetes, pipet ukur 10 ml, pipet ukur 1 ml, gelas ukur, droplet, dan penangas. Bahan . Bahan yang digunakan dalam praktikum ini antara lain NaCl 0,89 %, air bersih, saliva encer, amilum 1 %, HCl encer, larutan Yod, larutan pepsin, HCl 0,4 %, fibrin karmen, ekstrak pankreas netral, pepton, Na 2 CO

3 2%,

kongo merah fibrin, larutan empedu, air susu, fenol red , serbuk belerang, asam asetat glasial, larutan MgSO 4 , BaCl 2 10 %, pereaksi fouchet, larutan benedict, HNO 3 pekat. Metode Fungsi Saliva dalam Mulut Uji daya amilolitik saliva . Air bersih digunakan untuk dikumur-kumur kemudian kumuran tersebut ditambah dengan 20 ml 0,89% NaCl, setelah itu kumuran ditampung dalam erlenmeyer lalu digojok dan disaring sehingga diperoleh saliva encer. Tiga buah tabung reaksi masing-masing diisi 2,5 ml saliva encer. Tabung pertama dididihkan lalu dinginkan segera dan ditambahkan ke dalamnya 2,5 ml amilum 1%. Tabung kedua diisi 2,5 ml saliva ditambah dengan 2,5 ml HCl encer dan ditambahkan lagi dengan 2,5 ml amilum 1%. Tabung ketiga diisi 2,5 ml saliva ditambah dengan 2,5 ml amilum 1%. Ketiga tabung secara bersamaan diletakkan pada penangas air 37 o C selama 10 menit. Ketiga larutan dalam tabung diuji Yod, kemudian uji benedict. Jika hasil ujinya positif, maka ketiga tabung diuji dengan osazon

Pencernaan dalam Lambung Uji hidrolisis protein oleh pepsin . Disiapkan tiga tabung reaksi. Tabung pertama diisi dengan 1 ml pepsin, kemudian ditambahkan 1 ml HCl 0,4% dan 1 potong fibrinkarmen. Tabung kedua diisi 1 ml air ditambah dengan 1 ml HCl 0,4% dan 1 potong fibrinkarmen. Tabung ketiga diisi 1 ml pepsin dididihkan selama 1 menit dan didinginkan, setelah itu ditambah dengan 1 ml HCl 0,4% dan ditambahkan pula 1 potong fibrinkarmen. Ketiga rabung reaksi diletakkan pada penangas air dengan suhu 37 o C selama 10 menit, kemudian diamati.

Pencernaan oleh Pankreas Uji hidrolisis protein. Tabung pertama diisi dengan 1 ml ekstrak pankreas netral ditambah dengan 2 tetes Na 2 CO 3 2% dan 1 potong kongo merah fibrin. Tabung kedua diisi 1 ml ekstrak pankreas netral ditambah dengan 2 tetes Na 2 CO 3 2% dan 1 potong kongo merah fibrin, kemudian ditambahkan lagi 2 tetes larutan empedu. Tabung ketiga diisi 1 ml air ditambah dengan 2 tetes Na 2 CO 3 2% dan 1 potong kongo merah fibrin. Ketiga tabung diletakkan pada penangas air dengan suhu 37 o C selama 10 menit kemudian diamati yang terjadi. Uji hidrolisis amilum . Tabung reaksi diisi dengan 1 ml amilum 1% lalu ditambahkan dengan 1 ml ekstrak pankreas netral dan 2 tetes Na 2 CO 3 kemudian diinkubasi pada suhu 37 o C selama 10 menit, kemudian larutan ditambah dengan reagen benedict lalu dipanaskan. Diamati endapan yang terjadi di dalam larutan. Uji hidrolisis lemak

. Disiapkan tiga tabung reaksi. Tabung pertama diisi dengan 2 ml susu lalu ditambahkan dengan 1 ml ekstrak pankreas netral dan 4 tetes fenol red , setelah itu ditambahkan pula Na 2 CO 3 2% sebanyak 4 tetes sampai larutan berwarna merah muda, kemudian diinkubasi pada suhu 37 o C selama 10 menit. Tabung kedua, 2 ml susu ditambah dengan 1 ml ekstrak pankreas netral dan 2 tetes larutan empedu, setelah itu ditambahkan pula 4 tetes fenol red dan 4 tetes Na 2 CO 3 2% sampai larutan berwarna merah muda, kemudian diinkubasi pada suhu 37 o C selama 10 menit. Tabung ketiga, 2 ml susu ditambah dengan 1 ml air dan 4 tetes fenol red , kemudian ditambahkan juga Na 2 CO 3 2% sebanyak 4 tetes sampai larutan berwarna merah muda, kemudian diinkubasi pada suhu 37 o C selama 10 menit.

Fungsi Empedu Uji penurunan tegangan muka oleh garam kholat. Disiapkan dua tabung. Tabung pertama diisi dengan 2 ml air dan ditambahkan serbuk belerang. Tabung kedua, diisi 2 ml empedu ditambah dengan serbuk belerang, kemudian diamati perubahan yang terjadi pada kedua tabung tersebut diamati. Uji Fouchet . Larutan empedu sebanyak 0,5 ml masak ditambah dengan 2 ml aquades dan ditambah pula dengan 2 tetes MgSO 4 dan 0,5 ml BaCl 2 10% kemudian dimasak sampai terbentuk endapan. Endapan pada kertas saring ditetesi dengan 1 tetes reagen Fouchet. Uji Gmelin . Larutan HNO 3 pekat 3 ml ditambah dengan 1 ml empedu melalui dinding tabung, setelah itu diamati perubahan yang terjadi pada larutan.

Hasil dan Pembahasan Fungsi Saliva dalam Mulut Uji daya amilolitik saliva . Hasil yang diperoleh pada uji daya amilolitik saliva adalah tabung pertama setelah saliva encer dididihkan dan didinginkan lalu ditambah larutan amilum selanjutnya dimasukkan pada penangas air. Ketika diuji benedict menghasilkan larutan berwarna hijau. Hal ini menunjukkan bahwa tidak terjadi hidrolisis amilum di dalam larutan. Hal ini terjadi karena adanya perlakuan pemanasan dan pendinginan yang menyebabkan enzim menjadi rusak sehingga tidak dapat menghidrolisis amilum (pati). Poedjiadi (1995) berpendapat saliva terdiri atas 99,24 % air dan 0,58 % terdiri atas ion-ion dan zat organik seperti musin, enzim amilase atau ptialin. Enzim adalah suatu protein, maka kenaikan suhu dapat menyebabkan terjadinya proses denaturasi, maka bagian aktif enzim akan terganggu dan dengan demikian konsentrasi efektif enzim menjadi berkurang dan kecepatan reaksinya akan menurun. Sebagian besar enzim terdenaturasi pada suhu 60 0 C. Pengamatan pada tabung kedua, saliva dan amilum dicampur lalu ditambah larutan HCl. Ketika di uji benedict menghasilkan warna bening. Warna larutan bening menunjukkan hasil uji negatif atau tidak terjadi hidrolisis amilum. Hal ini dapat terjadi akibat penambahan HCl yang menyebabkan enzim menjadi rusak karena suasananya asam. Menurut Poedjiadi (1995) saliva mempunyai pH

antara 5,75 sampai 7,05. Enzim amilase mulai tidak aktif pada pH 4,0, karena setelah makanan ditelan dan masuk ke lambung, proses hidrolisis oleh enzim amilase tidak berjalan lagi. Enzim amilase mampu bertahan di dalam lambung 15-30 menit, karena cairan di dalam lambung bersifat sangat asam yaitu mempunyai pH antara 1,6 sampai 2,6. pH rendah atau tinggi dapat menyebabkan terjadinya proses denaturasi dan ini akan mengakibatkan menurunnya aktivitas enzim. Hal tersebut sesuai dengan pendapat Martoharsono

(2006) yang menyatakan bahwa sebagian besar molekul menampakkan aktifitas pada kisaran pH dan suhu tertentu. Tabung ketiga diisi dengan saliva dicampur dengan pati dan diuji Iod, maka hasilnya positif. Pemanasan air pada suhu 37 o C dimaksudkan untuk mengkondisikan suhu reaksi sesuai dengan suhu tubuh manusia. Hal ini dibuktikan dengan adanya perubahan warna dari merah menuju bening. Proses hidrolisis amilum kemungkinan sudah sampai di tahap akrodektrin, maltosa atau glukosa. Ketika diuji dengan Benedict, hasil ujinya adalah positif. Hidrolisis ini terjadi karena tidak adanya perlakuan yang menyebabkan enzim menjadi rusak atau terdenaturasi sehingga enzim dapat bekerja optimal. Menurut Poedjiadi (1995), enzim akan bekerja optimal saat enzim berada dalam keadaan normal dan terletak pada suhu dan pH yang sesuai. Pencernaan dalam Lambung Uji hidrolisis protein oleh pepsin. Hasil percobaan pada tabung 1 yang di beri perlakuan diisi 1ml pepsin dan 1ml HCl 0,4 %, ditambah 1 potong fibrin karmen, lalu diletakkan pada penangas 37 0 C, maka fibrin karmen menjadi berukuran lebih kecil dan larutan yang ada di dalam tabung reaksi berubah menjadi merah muda. Warna merah muda menunjukkan bahwa pepsin sebagai enzim dapat menghidrolisis fibrin karmen (sebagai sumber protein). Menurut Poedjiadi (1995), pepsin adalah suatu enzim yang memecah molekul protein menjadi pepton dan proteosa. Pepsinogen diubah menjadi pepsin yang aktif dengan adanya asam HCl, sedangkan pepsin yang terjadi dapat menjadi katalis dalam reaksi perubahan pepsinogen menjadi pepsin. Pepsinogen HCl Pepsin Tabung 2 diisi air, HCl dan karmen fibrin dan ditempatkan pada penangas air, maka fibrin karmen tidak mengalami perubahan warna dan bentuk. Hal ini berarti bahwa fibrin karmen (sebagai sumber protein) tidak mengalami hidrolisis karena tidak adanya enzim (pepsin) yang dapat

adanya enzim (ekstrak pankreas) di larutan tersebut. Hal ini mengakibatkan amilum dalam tabung tidak terhidrolisis. Menurut Poedjiadi (1995), tahapan warna larutan saat hidrolisis amilum adalah amilum ditambah yod menghasilkan warna biru, amilodextrin ditambah yod berwarna ungu, eritrodextrin ditambah yod berwarna merah, akrodextrin ditambah yod tidak berwarna, maltose

ditambah yod tidak berwarna, glukosa ditambah yod tidak menghasilkan warna. Larutan diuji dengan uji Iod, jika positif dilanjutkan uji larutan Benedict. Jika uji Benedict positif akan terbentuk warna merah bata dan terdapat endapan. Uji Benedict dimaksudkan untuk mengetahui gugus reduksi, dan hasil ujinya adalah positif dengan terbentuknya endapan merah bata. Hasil uji menunjukkan bahwa amilum telah terhidrolisis oleh ekstrak pankreas netral. Menurut Mc Gilvery (1996) amilase yang terdapat di cairan pankreas sama dengan amilase dalam saliva, yaitu berfungsi sebagai katalis dalam proses hidrolisis amilum, dekstrin dan glikogen menjadi maltose. Uji hidrolisis lemak . Hasil yang diperoleh adalah pada tabung 1 yang berisi 2 ml susu, 1 ml ekstrak pankreas netral, 4 tetes fenol red, 2 tetes Na 2 CO 3 2% lalu di panaskan akan menghasilkan warna larutan yang berubah dari warna merah menjadi kuning. Hal itu terjadi karena terjadi hidrolisis lemak oleh enzim lipase pankreas menjadi asam lemak dan gliserol. Tabung 2 berisi 2 ml susu, 1 ml ekstrak pankreas netral,2 tetes larutan empedu, 4 tetes fenol red, 2 tetes Na 2 CO 3 2% lalu di panaskan akan menghasilkan warna larutan yang berubah dari warna merah menjadi kuning. Hal itu terjadi karena terjadi hidrolisis lemak oleh enzim lipase pankreas menjadi asam lemak dan gliserol tetapi lebih sempurna karena dibantu oleh empedu yang dapat mengemulsi lemak. Fenol red dalam keadaan basa berwarna merah muda. Karena adanya asam lemak dan gliserol sehingga mengakibatkan warna indikator menjadi orange dan kekuning-kuningan.

Tabung 3 berisi 2ml susu, 1ml air, 4 tetes fenol red dan 2 tetes Na 2 CO 3

2% lalu dipanaskan akan menunjukan warna yang tetap yaitu merah, hal tersebut menunjukan tidak terjadi hidrolisis lemak karena tidak ada enzim lipase. Enzim lipase merupakan enzim yang menghidrolisis lemak menjadi asam lemak dan gliserol (Campbell et al ., 2004) Menurut Poedjiadi (1995), pankreas mensekresikan enzim lipase yang berfungsi sebagai katalis dalam proses hidrolisis lemak menjadi asam lemak, gliserol, monoasilgliserol, dan diasilgliserol. Pemecahan lemak dengan cara hidrolisis dibantu oleh garam asam empedu yang terdapat dalam cairan empedu dan berfungsi sebagai emulgator. Emulgator merupakan bahan aktif yang dapat melapisi permukaan. Dengan adanya garam asam empedu sebagai emulgator, maka lemak dalam usus dapat dipecah-pecah menjadi partikel-partikel kecil sebagai emulsi, sehingga luas permukaan lemak bertamabah besar. Hal ini menyebabkan proses hidrolisis berjalan lebih cepat. Fungsi susu di dalam reaksi sebagai substrat, ekstrak pankreas sebagai sumber enzim, larutan empedu sebagai pengemulsi lemak, fenol red sebagai indikator warna. Larutan diinkubasi pada suhu 37 0 C karena untuk menyesuikan suhu pencernaan di dalam tubuh sehingga enzim dapat bekerja optimum. Fungsi Garam Empedu Uji penurunan tegangan permukaan oleh garam Kholat . Hasil yang diperoleh dari tabung 1 yang berisi 2ml air kemudian ditaburi serbuk belerang yaitu serbuk belerang berada di atas permukaan air karena air tidak dapat menurunkan tegangan permukaan.

Tabung 2 yang berisi 2ml larutan empedu dan serbuk belerang, serbuk belerang akan tenggelam ke dasar tabung karena empedu dapat menurunkan tegangan permukaan.

Menurut Poedjiadi (1995), garam asam empedu yang terdapat dalam cairan empedu dan berfungsi sebagai emulgator. Emulgator adalah zat aktif yang dapat melapisi permukaan lemak sehingga lemak lebih mudah

untuk dipecah. Adanya garam empedu sebagai emulgator lemak dalam usus dapat dipecah-pecah menjadi partikel-partikel kecil sebagai emulsi, sehingga luas permukaan lemak bertambah besar disebabkan proses hidrolisis berjalan lebih cepat dan permukaan tegangan menurun, sehingga benda yang massa jenisnya ringan pun bisa larut. Fungsi garam kholat dalam proses pencernaan berfungsi untuk melarutkan lemak, sebab lemak massa jenisnya ringan tidak bisa larut dalam air,

sehingga dilarutkan oleh empedu. Hasil uji menunjukkan empedu mengandung garam kholat untuk menurunkan tegangan permukaan. Uji Fouchet . Hasil yang diperoleh dari tabung yang berisi 2,5ml empedu dimasak, 2 tetes MgSO4, 2,5ml BaCl2 10% yang dimasak dan disaring menghasilkan warna hijau muda, setelah itu endapan pada kertas saring ditetesi larutan Fouchet sehingga berubah warna menjadi hijau kebiru-biruan. Hal ini disebabkan karena bilirubin di oksidasi menjadi biliverdin sehingga berubah warna. Menurut Poedjiadi (1995), empedu memiliki pigmen warna yang disebut bilirubin. Bilirubin berwarna hijau muda. Bilirubin bila dioksidasi menjadi biliverdin maka warnanya akan berubah menjadi hijau tua. Reaksi yang terjadi adalah MgSO 4 + BaCl 2

MgCl 2 + BaSO 4 (sebagai endapan) Endapan + R. Fouchet

warna hijau kebiruan (pigmen biliverdin). Uji Gmelin . Hasil yang diperoleh dari tabung yang berisi HNO 3 pekat ditambah empedu melalui dinding tabung adalah terbentuk cincin berwarna hijau, biru, ungu, merah dan kuning kemerahan yang disebabkan HNO 3 yang mengoksidasi pigmen empedu. Menurut Poedjiadi (1995), pigmen empedu bereaksi dengan HNO 3

pekat maka terjadi proses hidrolisis, yaitu HNO 3 pekat menghidrolisis pigmen empedu sehingga menghasilkan cincin warna yang terdiri dari warna hijau, biru, ungu, merah dan kuning kemerahan. Hasil uji menujukkan empedu memiliki pigmen warna. Fungsi HNO 3 reaksi adalah untuk menghidrolisis pigmen empedu. untuk dipecah. Adanya garam empedu sebagai emulgator lemak dalam usus dapat dipecah-pecah menjadi partikel-partikel kecil sebagai emulsi, sehingga luas permukaan lemak bertambah besar disebabkan proses hidrolisis berjalan lebih cepat dan permukaan tegangan menurun, sehingga benda yang massa jenisnya ringan pun bisa larut. Fungsi garam kholat dalam proses pencernaan berfungsi untuk melarutkan lemak, sebab lemak massa jenisnya ringan tidak bisa larut dalam air, sehingga dilarutkan oleh empedu. Hasil uji menunjukkan empedu mengandung garam kholat untuk menurunkan tegangan permukaan. Uji Fouchet . Hasil yang diperoleh dari tabung yang berisi 2,5ml empedu dimasak, 2 tetes MgSO4, 2,5ml BaCl2 10% yang dimasak dan disaring menghasilkan warna hijau muda, setelah itu endapan pada kertas saring ditetesi larutan Fouchet sehingga berubah warna menjadi hijau kebiru-biruan. Hal ini disebabkan karena bilirubin di oksidasi menjadi biliverdin sehingga berubah warna. Menurut Poedjiadi (1995), empedu memiliki pigmen warna yang disebut bilirubin. Bilirubin berwarna hijau muda. Bilirubin bila dioksidasi menjadi biliverdin maka warnanya akan berubah menjadi hijau tua. Reaksi yang terjadi adalah MgSO 4 + BaCl 2

MgCl 2 + BaSO 4 (sebagai endapan) Endapan + R. Fouchet

warna hijau kebiruan (pigmen biliverdin). Uji Gmelin . Hasil yang diperoleh dari tabung yang berisi HNO 3 pekat ditambah empedu melalui dinding tabung adalah terbentuk cincin berwarna hijau, biru, ungu, merah dan kuning kemerahan yang disebabkan HNO 3 yang mengoksidasi pigmen empedu. Menurut Poedjiadi (1995), pigmen empedu bereaksi dengan HNO 3 pekat maka terjadi proses hidrolisis, yaitu HNO 3 pekat menghidrolisis pigmen empedu sehingga menghasilkan cincin warna yang terdiri dari warna hijau, biru, ungu, merah dan kuning kemerahan. Hasil uji menujukkan empedu memiliki pigmen warna. Fungsi HNO 3 reaksi adalah untuk menghidrolisis pigmen empedu.

Kesimpulan Berdasarkan praktikum yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa fungsi saliva dalam mulut yaitu sebagai sumber enzim ptialin yang dapat mengidrolisis amilum menjadi maltosa dextrin. Di dalam lambung terjadi hidrolisis protein oleh enzim pepsin. Pencernaan yang dilakukan oleh enzim pankreas yaitu hidrolisis protein menjadi peptida yang lebih sederhana, hidrolisis amilum menjadi maltosa, hidrolisis lemak mejadi asam lemak dan gliserol. Fungsi larutan empedu yaitu menurunkan tegangan permukaan di usus halus, membantu mengemulsikan lemak dan juga sebagai pensuasana basa.