PENINGKATAN KADAR IODIUM DAN SERAT PANGAN DALAM

PEMBUATAN FRUIT LEATHERS NENAS (Ananas comosus Merr) DENGAN

PENAMBAHAN RUMPUT LAUT
Oleh:
Alfi Asben
Noor !on"r#!: $$%&SP'H&PP&DP'M&III&'$$(
Abs"r#!
Untuk mengetahui pengaruh pemberian rumput laut terhadap beberapa sifat fsika
kimia fruit leathers nenas telah dilakukan penelitian dengan judul peningkatan kadar
iodium dan serat pangan dalam pembuatan fruit leathers nenas (Ananas comosus Merr)
dengan penambahan rumput laut di laboratorium Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian
Unand, laboratorium Kopertis Wilaah ! Padang dan laboratorium "iokimia Pangan #P"
"ogor ang dilakukan dalam $ tahap% Tahap # untuk menentukan takaran gula ang tepat
dan disukai konsumen, dan tahap ## untuk menentukan &ampuran rumput laut ang tepat
guna menghasilkan fruit leathers nenas% 'asil penelitian menunjukkan bah(a
penambahan gula $)* menghasilkan fruit leather terbaik dengan kandungan air +,+,*,
tekstur-kekerasan .),/$,0) gf dengan kadar gula 1),22*, 3itamin 4 .5/,, mg- .)) g,
total asam (asam sitrat) ,,01*, kadar abu .,+5, serat pangan .,/1* dan kadar iodium
.$,,5+ 6g-mg% "atas penambahan rumput laut ang masih dapat diterima adalah .1*
dengan kandungan air ..,.,*, 3itamin 4 ,,15, total asam (asam sitrat) /,0,*, kadar
serat $,1$*, iodium 00.,2)06g-mg, kadar serat pangan 1,15*, kadar gula ,,,+$*, kadar
abu .,0+* dengan tekstur-kekerasan .0)0,2 gf% Penambahan rumput laut dalam
pembuatan fruit leather nenas ternata mampu meningkatkan kadar iodium dan serat
pangan%