Prospek Pemanfaatan Tepung Jagung

Untuk Kue Kering (Cookies)

Jagung merupakan bahan pangan yang berperan penting dalam perekonomian Indonesia, dan
merupakan pangan tradisional atau makanan pokok di beberapa daerah. Jagung juga berperan
penting dalam perkembangan industri pangan. Hal ini ditunjang dengan teknik budi daya yang cukup
mudah dan berbagai varietas unggul. Kandungan nutrisi jagung tidak kalah dengan terigu, bahkan
jagung memiliki keunggulan karena mengandung pangan fungsional seperti serat pangan, unsur Fe,
dan beta-karoten.
Jagung dapat diolah menjadi tepung yang kemudian dapat diolah lebih lanjut menjadi berbagai
olahan lain. Jagung dalam bentuk tepung lebih fleksibel, lebih tahan lama, praktis, dapat diperkaya
dengan zat gizi (fortifikasi), dan lebih cepat dimasak sesuai dengan tuntutan kehidupan modern yang
serba praktis. Olah-olahan jagung yang berasal dari tepung jagung misalnya adalah kue kering. Kue
kering adalah kue yang berkadar air rendah, berukuran kecil, dan manis. Kue kering tidak
memerlukan bahan yang volumenya dapat mengembang besar (kandungan gluten tinggi), sehingga
dapat memanfaatkan tepung jagung yang hanya mengandung gluten < 1%. Kue kering merupakan
salah satu jenis makanan ringan yang diminati masyarakat.
Pemanfaatan tepung jagung untuk kue kering tidak lepas dari adanya manajemen produksi.
Menejemen merupakan proses kegiatan yang harus dilakukan dalam setiap organisasi atau
perusahaan dalam upaya mencapai tujuan yang sudah ditetapkan dengan melalui kerjasama orang
orang dengan mengunakan sumbersumber yang tersedia. Manajemen memiliki fungsi mengatur
mulai dari perencanaan , pengorganisasian , pelaksanaan, pengawasan, pengendalian sampai
dengan evaluasi. Adapun analisis fungsi manajemen tersebut adalah sebagai berikut :
Fungsi perencanaan
Perencanaan yang dilakukan pada pemanfaatan tepung jagung sebagai bahan baku kue kering
adalah peningkatan mutu tepung jagung dengan cara menganalisis kandungan nutrisi dan
menerapkan teknologi yang lebih modern dalam proses pengolahanya
Fungsi pengorganisasian
Fungsi pengorganisasian yang dilaksanakan adalah dengan cara bekerjasama dengan seluruh pihak
yang terkait. Bekerjasama dengan dinas pertanian untuk menyediakan bibit jagung varietas unggul,
bekerjasama dengan petani, bekerjasama dengan labolatorium bekerjasama dengan industri
pengolahan tepung jagung, dan bekerjasama dengan industri pengolahan kue kering.