A. Latar Belakang
1
2
perusahaan skala besar. Industri yang bergerak dalam bidang pangan ini
menggunakan bahan baku yang telah ada dan memberikan inovasi - inovasi
baru dalam produk yang dihasilkan kepada konsumen. Diversifikasi produk
yang diberikan oleh setiap industri pangan yang ada menyebabkan persaingan
antar industri yang semakin ketat. Disamping pertumbuhan penduduk yang
selalu meningkat begitu pula dengan permintaan akan pangan, seiring
berkembangnya waktu semkain banyak industri pangan yang baru memasuki
pasar menyebabkan banyak perusahaan yang menawarkan produk yang sama.
Konsumen pun akan lebih selektif dalam memilih produk yang akan dibeli.
Oleh karena itu, perusahaan perlu mengembangan strategi yang dapat
disesuaikan dengan perubahan yang begitu cepat agar dapat bertahan dan
mampu bersaing dalam dunia perindustrian.
yang diterima oleh konsumen. Hal ini menyebabkan perusahaan harus dapat
mempertahankan kualitas produk yang dihasilkanya atau bahkan lebih baik
lagi. Menghasilkan kualitas yang terbaik diperlukan upaya perbaikan yang
berkesinambungan (continuous improvement) terhadap kemampuan produk,
manusia, proses dan lingkungan (La Hatani dalam Faiz Al Fakhri, 2010).
Bogasari Flour Mills adalah salah satu divisi dibawah perusahaan induk
PT. Indofoof Sukses Makmur. PT. ISM Bogasari Flour Mills divisi Tanjung
Priok merupakan salah satu produsen yang bergerak dalam bidang
pengolahan gandum menjadi tepung terigu. PT. ISM Bogasari Flour Mills
divisi Tanjung Priok merupakan produsen tepung terigu terbesar di dunia.
Saat ini PT. ISM Bogasari Flour Mills memenuhi kebutuhan masyarakat akan
tepung terigu sekitas 70% yang semakin meningkat jumlahnya seiring
berkembangnya produk olahan hasil tepung terigu, selain itu PT. ISM
Bogasari Flour Mills divisi Tanjung Priok tidak hanya memenuhi kebutuhan
tepung terigu dalam dalam negeri melainkan juga memenuhi permintaan
tepung terigu luar negeri (komoditas ekspor). Ada berbagai macam merek
tepung terigu diproduksi oleh PT. ISM Bogasari Flour Mills divisi Tanjung
Priok baik untuk konsumen dalam negeri maupun luar negeri. Tepung terigu
yang diproduksi PT. ISM Bogasari Flour Mills divisi Tanjung Priok pun
berbeda–beda jenisnya sesuai dengan kegunaannya. Dengan demikian,
konsumen dalam negeri maupun luar negeri dapat memilih dan menyesuaikan
jenis tepung terigu apa yang sesuai dengan produk olahan tepung terigu yang
ingin dihasilkan. Selain tepung terigu, PT. ISM Bogasari Flour juga
menghasilkan produk berupa pasta dengan merk dagang La Fonte dan Sedani.
Produk pasta ini juga diproduksi untuk keperluan ekspor atau luar negeri
seperti Filipina, Hongkong, Thailand, Malaysia, Vietnam, Bahrain dan lain -
lain. Lalu PT. ISM Bogasari Flour Mills juga memproduksi tepung Premiks,
yaitu tepung instan untuk pembuatan kue yang lebih praktis dan mudah degan
merk dagang Chesa.
Indonesia. Selain itu, Bogasari juga menyuplai bahan baku tepung terigu
untuk divisi lain dibawah PT. Indofood Sukses Makmur seperti Mayora,
Nippon Indosari, Nabisco, Monde, dan lain - lain yang mana kebutuhan
tepung terigu untuk produk indofood yang lain bisa mencapai 22% dari total
produksi tepung terigu PT. ISM Bogasari Flour Mills. Sedangkan untuk pasar
ekspor PT. ISM Bogasari Flour Mills hanya membutuhkan kurang dari 5%
dari total produksi tepung terigu, karena untuk pasar ekspor PT. ISM
Bogasari Flour Mills lebih banyak mengekspor produk pastanya.
Saat ini PT. ISM Bogasari Flour Mills menguasai 51% pangsa pasar
tepung terigu di Indonesia. Meskipun angka tersebut menurun secara
signifikan dari tahun 2006 yang mampu mencapai angkai 70% pangsa pasar,
PT. ISM Bogasari Flour Mills mampu menyesuaikan dengan baik persaingan
pasar yang ada saat ini. Terdapat 28 perusahaan produksi tepung terigu saat
ini di Indonesia. Persaingan pada pasar tepung terigu dimulai pada tahun
1998 dimana pada saat itu hanya terdapat 5 perusahaan produksi tepung
terigu dan pada saat itu Bogasari unggul dalam persaingan pasar. Dalam
menghadapi persaingan pasar pada saat ini, PT. ISM Bogasari Flour Mills
melakukan diferensiasi produk dengan terus menjaga kualitas yang baik,
alami, menggunakan bahan baku yang murni serta kemampuan dalam
memiliki saluran distribusi produk dan jasa yang baik. Untuk itu, penulis
menyusun proposal kuliah kerja profesi dengan judul “Kuliah Kerja Profesi
pada Divisi Pengendalian mutu Tepung Terigu di PT. ISM Bogasari
Flour Mills divisi Tanjung Priok, Jakarta Utara” untuk mempelajari
proses produksi serta pengedalian mutu tepung terigu secara rinci dari PT.
ISM Bogasari Flour Mills divisi Tanjung Priok,, Jakarta Utara.
1. Bagi Mahasiswa
3. Bagi Perusahaan
1. Nama Kegiatan
Kuliah kerja profesi ini akan dilakukan selama 1 bulan dimulai dari
tanggal 1 September 2019 hingga 30 September 2019 atau waktu yang
telah disesuaikan dengan PT. ISM Bogasari Flour Mills divisi Tanjung
Priok, Jakarta Utara
3. Pelaksana Kegiatan
NIM : 135160093
Jurusan : Agribisnis / S1
Minggu Ke-
No Kegiatan Kompetensi
1 2 3 4
Pengenalan PT. 1. Pengenalan dengan seluruh
ISM Bogasari karyawan perusahaan
1. Flour Mills divisi
Tanjung Priok, 2. Pengenalan profil
Jakarta Utara perusahaan
10
3. Pengenalan sejarah
perusahaan
4. Pengenalan lokasi
perusahaan
5. Pengenalan struktur
organisasi perusahaan
1. Penjelasan dan praktik
mengenai perencanaan
penyediaan bahan baku
2. Penjelasan dan praktik
Penjelasan dan mengenai pengoperasian
praktik tentang mesin produksi
produksi Tepung
3. Penjelasan dan praktik
Terigu PT. ISM
2. mengenai proses
Bogasari Flour
pengolahan tepung terigu
Mills divisi
Tanjung Priok, 4. Penjelasan dan praktik
Jakarta Utara mengenai pengendalian
mutu proses produksi
tepung terigu
5. Penjelasan dan praktik
mengenai packaging
Penjelasan dan 1. Penjelasan mengenai
praktik mengenai standar kualitas yang
proses digunakan
pengendalian
mutu produksi 2. Penjelasan dan praktik
3. mengenai proses
PT. ISM
Bogasari Flour pengendalian mutu
Mills divisi produksi
Tanjung Priok,
Jakarta Utara
1. Pengumpulan data selama
proses kegiatan Kuliah
Evaluasi kinerja Kerja Profesi
4. Kuliah Kerja 2. Evaluasi pihak PT. ISM
Profesi Bogasari Flour Mills divisi
Tanjung Priok, Jakarta
Utara terhadap mahasiswa
DAFTAR PUSTAKA
11
Astri R. dan Mudya D. 2016. Profil Komoditas Barang Kebutuhan Pokok dan
Barang Penting Komoditas Tepung Terigu cetakan 2016.
https://ews.kemendag.go.id/download.aspx?file=BK_TERIGU_16-03-2
018-SP2KP.pdf&type=publication. Diakses pada tanggal 17 Juni 2019
pukul 05.00