PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

JUDUL PROGRAM
yo-corncob : Yogurt Tongkol Jaggung Sebagai Pangan Funsional yang rendah gula dan
Rendah Lemak Untuk Pengidap Diabetes Melitus

BIDANG KEGIATAN 
PKM - KEWIRAUSAHAAN

Disusun Oleh 

Dzaki Arrafif                  121350071      2021

 Bram Setya Ramadhan 121350105      2021
Irvan Hakim                   121350086      2021

INSTITUT TEKNOLOGI SUMATRA 

LAMPUNG SELATAN 
2022
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang 

  Susu adalah hasil sekresi dari hewan mamalia betina yang merupakan makanan pertama
yang wajib dikonsumsi oleh hewan maupun anak yang baru lahir. Hal ini dikarenakan susu
memiliki nutrisi lengkap yang mampu menunjang perkembangan tubuh ataupun kesehatan.
Susu sebagai salah satu bahan pangan yang sangat penting dalam mencukupi kebutuhan gizi
masyarakat. Komposisi gizi susu yang sangat tinggi dan lengkap dengan perbandingan yang
sempurna terdiri atas protein, karbohidrat, lemak, dan mineral, sehingga menjadikan susu
merupakan bahan pangan yang sangat strategis ( Kusumaningsih dkk, 2013 ). 
Yoghurt adalah produk pangan berupa hasil olahan susu melalui proses fermentasi
menggunakan bakteri tertentu, yaitu Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus.
Kombinasi kedua bakteri tersebut berfungsi untuk mengubah laktosa (gula susu) menjadi asam
laktat yang dapat menurunkan pH menjadi lebih rendah. Selain itu, proses fermentasi ini
menyebabkan terbentuknya gumpalan yang disebabkan koagulasi protein susu oleh asam
sehingga menghasilkan cita rasa yang khas. Hal ini karena produk yoghurt mengandung
komponen flavor seperti diasetil, asetaldehid, dan karbondioksida ( Sari,et al., 2021 ). Yoghurt
kaya akan kalsium dan juga mengandung mikronutrien lainnya, seperti kalium, seng, fosfor,
magnesium, vitamin A, riboflavin, vitamin B5, vitamin B12, dan vitamin D, serta yoghurt juga
dapat menjaga sistem pencernaan dalam tubuh, menangkal berbagai jenis penyakit seperti
alergi, diare, tumor kulit, dan meningkatkan kekebalan tubuh serta bisa sebagai diet dalam
penurunan berat badan. Yoghurt sering dikaitkan dengan probiotik yang mempunyai efek
positif pada kesehatan sistem imun, kardiovaskuler atau kesehatan metabolik, mencegah kanker
usus dan berfungsi sebagai pengganti susu bagi penderita intoleransi laktosa ( Kurniati, et al.,
2018 ). Karena banyak kandungan yang bermanfaat banyak dijadikan peluang oleh sebagian
besar masyarakat untuk membuat suatu produk yoghurt karena keuntungan yang sangat
menjanjikan. Yoghurt ini banyak sekali disukai baik kalangan orang dewasa maupun anak anak
sehingga pemasarannya juga relatif luas dan dengan harga yang masih relatif juga terjangkau.
Yoghurt akan  menjadi lebih tahan lama lagi jika disimpan di dalam lemari es atau pendingin
dan dengan penyimpanan yang tepat yoghurt akan menghasilkan kualitas yang lebih baik.
Tanaman jagung adalah tanaman multifungsi memiliki banyak kegunaan, dan hampir
seluruh bagian tanaman dapat dimanfaatkan untuk berbagai macam keperluan, oleh karena itu
jagung mempunyai arti penting dalam pengembangan industri di Indonesia karena merupakan
bahan baku untuk industri pangan ( Bakhri, 2013 ). Sisa pengolahan industri pertanian pada
jagung akan menghasilkan limbah berupa bonggol jagung yang jumlahnya akan terus
bertambah seiring dengan peningkatan kapasitas produksi ( Mahardika dan Dewi, 2014 ).  Dari
setiap panen jagung diperkirakan jagung ( rendemen ) yang dihasilkan sekitar 65%, sementara
35% dalam bentuk limbah berupa batang, daun, kulit dan tongkol jagung ( BPS Gorontalo,
2009 ). Pada umumnya limbah tongkol jagung hanya digunakan untuk pakan ternak atau hanya
dibakar sebagai limbah yang nantinya dari hasil pembakaran tersebut dijadikan media tanam.
Melihat masih kurangnya pemanfaatan terkait limbah tongkol jagung dikarenakan apabila
dibakar akan menimbulkan polusi udara yang bisa mengganggu lingkungan dan kesehatan. 
Penggunaan tongkol jagung sebagai pengganti susu dalam pembuatan yoghurt
merupakan salah satu pemanfaatan limbah jagung terutama pada tongkol jagung. Susu sapi
merupakan bahan pangan yang sangat tinggi kandungan gizinya, susu sebagai salah satu produk
ternak mempunyai kandungan zat gizi yang lengkap seperti protein (3,5 %), lemak (3,9 %),
laktosa (4,9%), mineral dan vitamin (0,7%) ( Elisa, 2016 ). Sedangkan kalori susu dalam 1
gelas susu segar sebesar 122 kalori. Yoghurt dibuat menggunakan susu sapi, tetapi susu sapi
sangat tinggi akan kalori, lemak yang mana ini dapat berpengaruh terhadap kesehatan tubuh.
Masyarakat pun berusaha menghindari makanan yang  mengandung kadar kolesterol yang
tinggi karena tidak baik bagi kesehatan jantung dan berat badan. Makanan hewani banyak
mengandung kolesterol, seperti daging dan susu dari hewan. Pemanfaatan susu tongkol jagung
dalam pembuatan yoghurt yang mana tongkol jagung tinggi akan serat dan rendah kalori. Susu
tongkol jagung memiliki kadar protein 2,9% yang mana hampir mendekati dengan susu hewani
dan susu kedelai sebesar 3,5%.
 Pada kali ini kami akan membuat yoghurt yang berbahan dari susu tongkol jagung yang
tinggi serat serta rendah kalori, dengan adanya ini kami melihat adanya peluang pasar
dikarenakan yogurt yang sudah ada dipasaran tidak semua orang bisa mengkonsumsi terutama
dengan gangguan kesehatan seperti obesitas dan diabetes. Maka kami menciptakan sebuah
produk bernama “yo-corncob” yang merupakan yoghurt tongkol jagung sebagai pangan
fungsional yang tinggi akan serat dan rendah kalori untuk pengidap obesitas. Produk ini
memiliki keunggulan antara produk yang lain dengan menggunakan susu tongkol jagung
menghadirkan rasa yang baru serta juga pengaplikasian dari tongkol jagung secara tidak
langsung mengurangi limbah tongkol jagung itu sendiri, yoghurt yang tinggi akan serat serta
rendah kalori dan lemak yang cocok bagi pengidap masalah obesitas. Yoghurt ini sangat cocok
dikonsumsi oleh anak - anak, remaja, dan orang dewasa bagi yang memiliki permasalahan
kesehatan terutama obesitas tidak perlu khawatir lagi dalam mengkonsumsi yoghurt. 

1.2 Rumusan Masalah 

Adapun rumusan masalah dalam proposal kali ini adalah 
1. Bagaimana cara mengolah tongkol jagung menjadi susu tongkol jagung ?
2. Apakah yoghurt ini dapat diminati oleh semua kalangan umum ?
3. Bagaimana cara memasarkan yoghurt susu tongkol jagung ?

1.3 Tujuan 
Tujuan dalam pembuatan produk ini adalah pemanfaatan tongkol jagung menjadi susu dan
secara tidak langsung meningkatkan nilai jual dari tongkol jagung itu sendiri, serta menciptakan
rasa yang baru dikalangan masyarakat untuk bisa mengkonsumsi yoghurt. 

1.4 Luaran yang Diharapkan

Adapun luaran dalam pembuatan produk ini adalah
1.  Luaran yang diharapkan adalah yoghurt sebagai dessert rendah kalori dan tinggi serat  
yang disukai oleh setiap kalangan.
2.  Yoghurt tongkol jagung dapat dijadikan pilihan bagi penderita obesitas tanpa takut
untuk mengkonsumsi yoghurt.

1.5 Manfaat dan Kegunaan Program 

Adapun manfaat dan kegunaan program adalah 
1. Dessert yang dapat dikonsumsi oleh semua kalangan masyarakat dan bagi penderita
obesitas sebagai makanan yang sehat.
2. Program ini dapat melatih kreativitas mahasiswa secara tidak langsung dikarenakan
memanfaatkan tongkol jagung sebagai pengganti susu.
 BAB II
GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

2.1 Kondisi Umum Lingkungan

Jagung merupakan salah satu bahan makanan dan pakan yang menjadi pilihan dan di
minati oleh masyarakat Indonesia,di lihat dari produksi jagung di Indonesia yang cukup besar
khususnya di Provinsi Lampung pada tahun 2017 menghasilkan sekitan 2 518 894,00 Ton
dan penghasil jagung terbanyak di Lampung berada di Kabupaten Lampung Timur yang
menghasilkan 735 743,00 per tahun,maka dari itu ini menjadi pilihan bagi para petani di
Indonesia khususnya Di Lampung.Dan para petani ini biasanya menjual jagung ke pabrik
pengolahan jagung atau langsung menjualnya kepada pengepul,dan ada juga yang di olah
sebagai bahan pakan ternak yang sebelumnya biji jagung dipisahkan dari bonggolnya.
Dilihat dari banyaknya minat masyaraka terhadap jagung dan akhirnya membuat hasil
produksi jagung meningkat tiap tahunya dan semakin banyak juga limbah yang di hasilkan
yaitu bonggol jagung dan di sini kami memanfaatkan bongol jagung menjadi cemilahn
sehat,sebagai mana yang kita tahu bonggol jagung biasanya di buat menjadi kerajinan-
kerajinan atau menjadi pupuk tapi di sin kami mengolah bonggol jagung menjadi cemilan
karena bonggol jagung mengandung banyak serat.
Produk yang akan dibuat yaitu Yo-corncob,akan dibuat dengan konsep cemilan sehat
yang aman untuk pengidap Diabetes dan pastinya di olah secara higienis dan halal. Yo-
corncob akan dipasarkan dengan cara open po dan akan selalu ready stok setiap harinya
dengan target penjualan 30 pcs dalam seminggu.Produk akan di pasarkan di sosial media,
seperti facebook,Instagram,twitter,tik tok,dan whatsapp.Selain itu Yo-corncob akan dijual di
ecommerce dan akan dipasarkan di event bazar yang ada yang akan di kemas secara menarik.

2.2 Peluang Pasar

Yo-corncob akan menjadi pilihan para pengidap diabetes karena Yo-corncob rendah
gula dan rendah lemak dan tentunya pasti aman di konsumsi setiap hari bagi para pengidap
diabetes maupun khalayak umum.Kandungan gizi dan serat yang tinggi menjadi nilai jual
produk ini, Untuk analisis pemasaran,diuraikan sebagai berikut :
2.1.1Strength atau Kekuatan
2.1.1.1. Yo-corncob merupakan produk olahan yogurt dengan susu sari tongkol
jagung mengandung serat yang tinggi.
2.1.1.2. Produk Yo-corncob tidak menggunakan bahan pengawet atau zat kimia
berbahaya lainya.
2.1.1.3. Produk Yo-corncob memiliki tampilan yang menarik dan dilengkapi dengan
varian topping granola yang pastinya menarik.
2.1.1.4. Rendah gula dan juga rendah lemak yang tentunya aman bagi para pengidap
diabetes.
2.1.2weakness atau Kelemahan
2.1.2.1. Yo-corncob mengadung susu sari tongkol jagung yang mana susu sari tongkol
jagung belum dikenal oleh masyarakat.
2.1.2.2. Yo-corncob merupakan produk yang tidak tahan lama karena tidak
mengandung bahan pengawet.
2.2.3. Opportunity atau peluang
2.2.3.1. Yo-corncob menjadi pilihan bagi para pengidap diabetes dikarenakan rendah
 lemak dan rendah gula dan menjadi alternatif cemilan.
2.2.3.2. Yo-corncob dapat dinikmati oleh semua khalangan usia dari muda sampai tua.
2.2.3.3. Yo-corncob sebagai produk baru berpeluang untuk dipatenkan.
2.2.4. Threat atau ancaman
2.2.4.1. Produk Yo-corncob mudah ditiru
2.2.4.2 Produk Yo-corncob bersaing dengan brand brand besar lainnya sehingga
ketertarikan akan produk Yo-corncob akan kurang

2.3 Analisis Biaya dan Pendataan Usaha

Tabel 2.1 Analisis Biaya dan Perlengkapan Usaha

JENIS PERLENGKAPAN VOLUME HARGA SATUAN NILAI

Kompor 1 buah Rp. 200.000 Rp. 200.000
Panci 1 buah Rp. 50.000 Rp. 50.000
Blender 1 buah Rp. 450.000 Rp. 450.000
Kain Saringan 1 pcs Rp. 20.000 Rp.20.000
Pengaduk 1 buah Rp.20.000 Rp. 20.000
Gelas Beker 1 buah - -
Timbangan 1 buah - -
Inkubator 1 buah - -
Autoklaf 1 buah - -
Pemanas Bunsen 1 buah - -
Tabung Reaksi 1 buah - -
Rak Tabung Reaksi 1 buah - -
Botol Centrifuge 1 buah - -
Kawat Ose 1 buah - -
Botol Kaca 1 buah - -
Kapas 1 pcs Rp.15.000 Rp. 15.000
TOTAL Rp. 755.000

JENIS BAHAN VOLUME HARGA SATUAN NILAI

Tongkol jagung 2 kg Rp. 2.000 Rp. 20.000
Air 1L - -
Bubuk Susu Skim 1 kg Rp. 80.000 Rp.80.000
Granula
Agar – Agar
Nutrien M.R.S
Bakteri
Gula stevia
TOTAL