PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

JUDUL PROGRAM
PEMBUATAN YOGHURT KEDELAI ANEKA RASA
(STRAWBERY, MELON, JERUK)

BIDANG KEGIATAN
PKMK
Disusun Oleh
Agung Budi Kristanto

(2012330088)

FAKULTAS EKONOMI
Akuntansi
Universitas Dr. Soetomo
Surabaya
2013

HALAMAN PENGESAHAN
USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA
1.

Judul Kegiatan

2.
3.

Bidang Kegiatan
Bidang Ilmu

4.

Ketua Pelaksana Kegiatan

a. Nama Lengkap
b. NIM / NRP
c. Jurusan
d. Universitas/Institut / Politeknik
e. Alamat Rumah /Telp/Fax

5.
6.

7.
8.

: Pembuatan Yoghurt Kedelai Aneka

Rasa (Strawbery, Melon, Jeruk)
: PKMK (Kewirausahaan)
: Teknologi dan Rekayasa Hasil
Pertanian

Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis

Dosen Pendamping
a. Nama Lengkap dan Gelar
b. NIP
c. Alamat Rumah dan No. HP
Biaya Kegiatan Total (DIKTI)
Jangka Waktu Pelaksanaan

:
:
:
:
:

Agung Budi Kristanto

2012330088
Akuntansi Sore
Universitas Dr. Soetomo Surabaya
Sidowayah jenggrik, kedungdowo
RT 07/RW 02 kab. Ngawi, Jawa
Timur
: 1 orang
: Dra. Wahyu, M.Pd
: 91011079
: Jl. Pandayung 45 E No. 2
0318715407
Rp 6.000.000,00
: 6 Bulan
Surabaya, 4 Januari 2013

Menyetujui
Ketua Jurusan Akuntansi Unitomo

Pelaksana Kegiatan

(Dra. Soebandijah Ismojo, Ak, MM)

NIP : ?

(Agung Budi Kristanto)

NIM : 2012330088

Pembantu Rektor III

Universitas Dr. Soetomo
Surabaya

Dosen Pembimbing

(?)
NIP : ?

(Dra. Wahyu Widayati)

NIP : 91101079

PEMBUATAN YOGHURT KEDELAI ANEKA RASA

(STRAWBERY, MELON, JERUK)

A.
1.

Pendahuluan
Latar Belakang dan Motivasi Melakukan Usaha
Susu kedelai terbuat dari protein kedelai (hasil isolasi) yang diperkaya
dengan methionin (asam amino esensial). Susu kedelai memiliki kadar protein
dan asam amino yang hampir sama dengan susu sapi. Keunggulan susu kedelai
dibandingkas susu sapi yaitu terletak pada kandungan kolesterol, susu kedelai
tidak mengandung kolesterol sama sekali. Kandungan protein dalam susu
kedelai dipengaruhi oleh varietas kedelai, jumlah air yang ditambahkan, jangka
waktu dan kondisi penyimpanan, serta perlakuan panas. Kadar protein pada susu
kedelai yang dibuat dengan perbandingan kedelai dan air 1: 8, 1: 10, dan 1 : 15
berturut turut adalah 3,6 persen, 3,2 persen, dan 2,4 persen. Keunggulan lain
susu kedelai adalah kecocokannya untuk orang orang penderita defisiensi
laktase.
Yoghurt merupakan hasil fermentasi susu oleh bakteri Lactobacillus
bulgaricus yang bentuknya mirip bubur halus atau es krim. Yoghurt adalah salah
satu upaya agar susu lebih awet, minuman ini disukai karena rasa segar, tekstur,
dan aroma yang khas. Yoghurt hasil fermentasi susu kedelai disebut soyghurt
sedangkan yoghurt yang dihasilkan dari santan kelapa disebut miyoghurt.
Berdasarkan flavornya, yoghurt dibedakan menjadi 3 macam. Plain
atau natural yoghurt adalah yoghurt natural yang rasanya sangat asam, biasanya
digunakan untuk campuran salad. Untuk memberi rasa manis biasanya ditambah
gula sebelum dikonsumsi. Flavoured yoghurt adalah yoghurt dengan flavour
sintetis dan pewarna makanan. Sedangkan fruit yoghurt adalah yoghurt yang
telah dicampur sari buah atau buah yang dipotong kecil kecil. Biasanya
penambahan potongan buah (mencapai 10%) dilakukan setelah susu diinkubasi
agar tidak mengendap atau mengganggu tekstur yoghurt. Setelah beberapa jam
diinkubasi, potongan buah dimasukkan ke dalam susu kemudian dilanjutkan lagi
hingga satu jam hingga menghasilkan yoghurt dengan tekstur merata. Yoghurt
kedelai aneka rasa inilah yang menggunakan prinsip atau kategori yoghurt yang
ketiga (fruit yoghurt).
Buah-buahan bersifat perishable (mudah rusak) sehingga umur
simpannya dalam keadaan segar sangat rendah. Untuk membuat umur buahbuahan menjadi lebih lama maka salah satu cara yang bisa dilakukan ialah

pengolahan produk buah-buahan tersebut. Salah satu produk olahan tersebut

adalah pasta buah. Perkembangan tingkat konsumsi masyarakat terhadap pasta
buah dinilai masih rendah, oleh sebab itu diperlukan usaha untuk pemanfaatan
pasta buah tersebut.
Salah satu usaha yang dapat dilakukan adalah dengan mencampurkan
pasta buah tersebut ke dalam yoghurt. Dengan adanya pencampuran tersebut
maka akan terbentuk sebuah yoghurt baru yang memiliki kandungan gizi dan
flavour yang lebih bervariasi. Di sisi lain, produk yoghurt kedelai aneka rasa
akan meningkatkan nilai ekonomi dari susu kedelai dan buah - buahan. Produk
yoghurt aneka rasa akan mempunyai kelebihan dibanding yoghurt biasa yang
sudah beredar di pasaran terutama dalam hal kandungan nutrisi maupun
flavornya. Peluang usaha yoghurt kedelai aneka rasa masih sangat besar
mengingat bahan utamanya yaitu berupa susu kedelai mudah diperoleh dan
dibuat.
Pembuatan yoghurt kedelai aneka rasa merupakan salah satu cara bagi
mahasiswa untuk menggali keterampilan, semangat dan jiwa kewirausahaan.
Proses pembuatan yoghurt aneka rasa relatif mudah sehingga usaha ini sangat
mungkin dilakukan oleh mahasiswa dan bahkan dikembangkan oleh mahasiswa.
Mahasiswa merupakan sosok yang masih mempunyai semangat tinggi,
khususnya dalam hal ini kewirausahaan. Semangat juang untuk tidak pantang
menyerah mahasiswa akan sangat mendukung dalam perkembangan unit usaha
yang dijalankannya dalam hal ini pembuatan yoghurt aneka rasa.
Daerah Surabaya dan sekitarnya terdapat banyak kawasan wisata yang
banyak didatangi oleh para turis baik lokal, nasional maupun internasional.
Kondisi tersebut merupakan salah satu peluang bagi usaha pembuatan yoghurt
kedelai aneka rasa. Dengan kondisi tersebut maka produk yoghurt kedelai aneka
rasa dapat digunakan sebagai oleh-oleh atau makanan khas dari daerah Surabaya
dan sekitarnya bagi para turis yang berkunjung ke obyek-obyek wisata di daerah
tersebut.
Usaha yoghurt kedelai aneka rasa ini layak dikembangkan karena
potensi produksi susu kedelai dan buah-buahan sebagai bahan baku utama
produk ini mudah didapatkan di daerah Surabaya dan sekitarnya. Disamping itu,
kendala atau masalah yang dihadapi oleh para produsen susu kedelai saat ini
adalah akibat rendahnya harga jual susu kedelai. Diharapkan dengan berbekal
sedikit pengetahuan dan bimbingan dari dosen selama kuliah, maka kami dapat

mengolah susu kedelai tersebut menjadi yoghurt aneka rasa demi peningkatan
nilai ekonomi susu kedelai.
Motivasi melakukan usaha pembuatan yoghurt kedelai aneka rasa
(strawbery, melon, jeruk) karena umur simpannya relatif lama, sebagai sumber
protein dan vitamin. Selain itu, usaha pembuatan yoghurt kedelai aneka rasa ini
merupakan salah satu wahana belajar bagi mahasiswa untuk menumbuhkan dan
melatih jiwa kewirausahaan.
2.

Justifikasi Pemilihan Obyek Usaha

a.

Merupakan minuman kesehatan.

b.

Dapat dikonsumsi secara langsung.

c.

Usaha ini mudah diaplikasikan oleh mahasiswa karena proses

produksinya relatif mudah.

d.

Mahasiswa umumnya telah menguasai penggunaan teknologi

yang digunakan untuk membuat produk yoghurt aneka rasa ini.

3.

Tujuan Usaha yang Hendak Dicapai

a.

Membuat terobosan baru produk minuman kesehatan yang

terjangkau oleh masyarakat luas.

b.

Meningkatkan nilai ekonomi susu kedelai dan pemanfaatan

buah - buahan.

c.
B.
1.

Mendapatkan keuntungan yang optimal.

Analisis Produk
Jenis dan Nama Produk, Karakteristik Produk

Jenis

: Minuman Kesehatan

Nama Produk : Yoghurt Kedelai Aneka Rasa

Karakteristik

: Merupakan produk hasil dari fermentasi susu kedelai,

produk yoghurt kedelai aneka rasa memiliki rasa yang asam serta ditambah
citarasa buah buahan.

2.

Keunggulan

Yoghurt kedelai aneka rasa ini merupakan minuman kesehatan yang

didalamnya terkandung glukosa, protein, lemak ,kalsium, fosfor, vitamin A,
dan lisin.

Yoghurt kedelai aneka rasa ini mengandung vitamin (dari pasta buah)
yang dibutuhkan oleh tubuh.

Yoghurt kedelai aneka rasa ini mempunyai umur simpan yang relatif lama.

Dengan adanya penambahan rasa (strawbery, melon, dan jeruk) maka

dapat meningkatkan citarasa dari yoghurt.

3.

Yoghurt kedelai aneka rasa ini kaya protein sebab dibuat dari susu kedelai.

Keterkaitan dengan Produk Lain Termasuk Perolehan Bakan Baku

Yoghurt biasa telah banyak beredar di pasaran. Yoghurt ini merupakan
hasil fermentasi susu tanpa ada penambahan rasa sehingga terkesan monoton.
Terobosan yang dibuat dengan kegiatan ini adalah dengan cara memberi rasa
buah pada yoghurt tersebut sehingga jadilah yoghurt kedelai aneka rasa.
Bahan baku susu kedelai diperoleh dari produsen susu di daerah
Boyolali. Di daerah tersebut memungkinkan sebagai pemasok bahan baku sebab
daerah tersebut merupakan sentra produksi susu baik susu sapi maupun susu
kedelai. Untuk pasta buah buahan, diperoleh dari pasar maupun supermarket
yang ada di Surabaya. Diharapkan dengan adanya kegiatan ini maka akan dapat
meningkatkan nilai ekonomi dari susu kedelai serta dapat memanfaatkan buah
buahan serta produk olahannya.
C.

1.

Analisis Pasar
Profil Konsumen
a.

2.

b.

Masyarakat kota Surabaya

c.

Turis domestik

Potensi dan Segmentasi Pasar

a.
b.
c.

3.

Mahasiswa sekitar kampus Unitomo

Supermarket
Minimarket
Toko

d.

Pusat oleh - oleh

e.

Warung

f.

Penjual es keliling

Pesaing dan Peluang Pasar

a. Pesaing

: Adanya produk yoghurt yang sudah

memasyarakat
b.

Peluang Pasar

: Masyarakat saat ini sudah bosan

dengan rasa yoghurt yang biasa biasa saja. Selain itu,

masyarakat sudah mulai melirik minuman kesehatan
baru yang secara kandungan gizi maupun organoleptis
yang menarik. Yoghurt kedelai aneka rasa merupakan
solusi kedua permasalahan di atas.
4.

Media Promosi yang akan digunakan

a.
b.

Media Cetak

: Leaflet, Pamflet, Koran.

Media Elektronik : Radio

c. Media Lainnya

: Misalnya dengan memberikan

sampel produk secara cuma - cuma

5.

Target/Rencana

6.

Strategi Pemasaran yang akan digunakan

a.

D.

penjualan 1 tahun : 19.200 unit /tahun

Kemasan ekonomis dan menarik

b.

Distribusi yang luas dan mudah didapatkan

c.

Harga terjangkau

Analisa Produksi atau Operasi

1) Bahan dan Alat
Bahan baku dan bahan penolong
Susu Kedelai 160 liter @Rp 2.100,00
Starter LB dan ST
Pasta Strawbery
Pasta Melon
Pasta Jeruk
Plastik kemasan 1600 unit @ Rp 100,00
Peralatan
Gelas ukur
Timbangan
Sealer
Waskom
Termos es
Kulkas

2) Pasokan Bahan Baku

Susu kedelai didapatkan dari Boyolali serta didapatkan dengan cara
membuat susu kedelai sendiri.
Pasta buah didapatkan dari pasar dan supermarket di Surabaya.
3) Proses Produksi
Bagan proses pembuatan Yoghurt Aneka Ras
Susu kedelai

Fermentasi dengan
Lactobacillus bulgaricus dan
Streptococcus thermophillus

Yoghurt susu kedelai

Dicampur dengan pasta

strawberry, melon, dan jeruk

Dikemas dalam kemasan

plastik 100 ml

Yoghurt susu kedelai

aneka rasa
4) Rencana Produksi Selama 1 Tahun

Fixed Cost

a. Biaya Usaha
No
Uraian
1 Biaya izin usaha
2 Biaya promosi
3 Sewa tempat
Jumlah
b. Penyusutan

Biaya (Rp/th)
500.000
1.000.000
1.000.000
2.500.000

No

Harta tetap

Nilai awal

Nilai Sisa

Umur

Depr

(Rp)

(Rp)

(th)

(Rp/th)

Gelas ukur

200.000

50.000

Timbangan

200.000

20.000

36.000

Sealer

300.000

30.000

54.000

Waskom

200.000

100.000

Termos es

200.000

20.000

60.000

Kulkas

1.000.000

100.000

180.000

Jumlah

2.100.000

480.000

c. Pajak (diperkirakan 5% dari nilai awal harta tetap)

dengan nilai sebesar = 5% x Rp 2.100.000,00 = Rp 105.000,00
Jadi Fixed Cost = Biaya Usaha + Penyusutan + Pajak
= Rp 3.085.000,00 /tahun
= Rp 257.000,00 /bulan

a)

Variabel Cost
Bahan Utama dan Pembantu

No
1.
2.
3.
4.
5.
6.

b)

Uraian
Susu Kedelai 160 liter @Rp 2.100,00
Starter LB dan ST
Pasta Strawbery
Pasta Melon
Pasta Jeruk
Plastik kemasan 1600 unit @ Rp 100,00
Jumlah

Rp /bulan
336.000
50.000
40.000
40.000
40.000
160.000
666.000

Beban Listrik dan Air

Dalam satu bulan mengahabiskan beban Rp 100.000,00

c)

Biaya Perawatan dan Perbaikan (BPP)

No
1.

Uraian
Gelas ukur

P
200.000

% FPP
4

Rp /bulan
700

2.

Timbangan

200.000

700

3.

Sealer

300.000

2.000

4.

Waskom

200.000

900

5.

Termos es

200.000

700

6.

Kulkas

1.000.000

4.200

Jumlah
d)

9.200

Biaya tenaga kerja

Biaya tenaga kerja Rp. 15.000,00 /hari x 20 hari = Rp. 300.000,00 /bulan.

Jadi Variabel Cost

= Bahan Utama dan Pembantu + Beban Listrik dan Air +

BPP + Biaya Tenaga kerja
= Rp 1.075.200,00 /bulan.

Biaya Produksi (TC)

= Biaya tetap (FC) + Biaya tidak tetap (VC)

= Rp 257.000,00 + Rp 1.075.200,00
= Rp 1.332.200,00/ per bulan

Modal Usaha

= P (Investasi awal) + Biaya produksi (TC)

= Rp 2.100.000,00 + Rp 1.332.200,00
= Rp 3.432.200,00

E.

Analisa Keuangan
1. Kebutuhan Investasi
No
.
1
2

Uraian
Sewa tempat
Peralatan
Jumlah

Jumlah (Rp)
1.000.000,00
2.100.000,00
3.100.000,00

2. Biaya Variabel Usaha

No.
1
2

Uraian
Bahan utama dan pembantu
Beban listrik dan air

Jumlah (Rp)
666.000,00
100.000,00

3
4

Biaya perawatan dan perbaikan

Biaya tenaga kerja
Jumlah

9.200,00
300.000,00
1.075.200,00

3. Alat Tulis Kantor

No
1
2
3

Uraian

4. Promosi

Jumlah (Rp)
150.000,00
125.000,00
49.800,00
324.800,00
Rp. 1.000.000,00

5. Dokumentasi

Rp.

100.000,00

6. Penyusunan laporan

Rp.

200.000,00

7. Transportasi

Rp.

200.000,00 +

Jumlah

Rp. 6.000.000,00

Meja kursi
Rak
Buku dan alat tulis
Jumlah

Fixed Cost

= Biaya Usaha + Penyusutan + Pajak

= Rp 3.085.000,00 /tahun
= Rp 257.000,00 /bulan

Variabel Cost

= Bahan Utama dan Pembantu + Beban Listrik dan Air + BPP +

Biaya Tenaga kerja
= Rp 1.075.200,00 /bulan.

Biaya Produksi (TC)

= Biaya tetap (FC) + Biaya tidak tetap (VC)

= Rp 257.000,00 + Rp 1.075.200,00
= Rp 1.332.200,00 /bulan

Modal usaha

= Investasi awal + biaya produksi

= Rp. 2.100.000,00 + Rp 1.332.200,00
= Rp. 3.432.200,00

Dalam 1 kali produksi menghasilkan 1600 bungkus.

1 bungkus

= 100 ml

Kapasitas produksi

= 1600 bungkus /bulan.

1600 bungkus x 100 ml = 160.000 ml yoghurt aneka rasa / bulan.

var iabel cos t

kapasitas produksi

Variabel Cost/unit

Rp 1.075.200,00
1600

= Rp. 672,00
biaya produksi
kapasitas produksi

Harga pokok

Rp. 1.332.200,00
1600

= Rp. 832,63
Harga jual

= Rp. 1.000 /bungkus

Hasil penjualan

= Harga jual x kapasitas produksi

= Rp. 1.000,00 x 1600
= Rp. 1.600.000,00

Laba

= Hasil penjualan biaya produksi

= Rp. 1.600.000,00 Rp 1.332.200,00
= Rp. 267.800,00 /bulan
= Rp. 3.213.600,00/ tahun
laba
x100%
mod al usaha

ROI

=
Rp 3.213.600,00
x100%
Rp 3.432.200,00

=
= 93,64 %

F.

Personalia dan Jadwal Pelaksanaan

Personalia

1)

Pelaksana Kegiatan
a Nama Lengkap

: Agung Budi Kristanto

b. NIM

: 2012330088

c. Fakultas/Program Studi

: Ekonomi/Akuntansi

d. Perguruan Tinggi

: Universitas Dr. Soetomo Surabaya

e. Waktu untuk kegiatan PKM

: 9 jam/minggu

Nama dan Biodata Dosen Pendamping

Nama Lengkap
: Dra. Wahyu, M.Pd
NIP
: 91011079
Jenis Kelamin
: Perempuan
Bidang Keahlian
: Bahasa Indonesia
Alamat Rumah
: Jl. Pandayung 45 E No. 2
No. Telp. Genggam
: 0318715407

Kegiatan

Jadwal Kegiatan
April
Mei
Juni
Juli
Agustus
September
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Persiapan
Bahan dan
Alat
Pembuatan
Yoghurt
Aneka Rasa
Pelaksanaan
Kegiatan
Evaluasi
Pelaksanaan
Penyusunan
Laporan
H. Denah dan Lokasi Usaha
1. Nama Perusahaan

: Soyghurt Strawmejer

2. Alamat Lengkap

: Laboratorium Rekayasa Proses Pengolahan Pangan dan

Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Dr.
Soetomo Surabaya.
Jl. Semolowaru 84, Surabaya, Jawa Timur

DAFTAR RIWAYAT HIDUP PELAKSANA

Nama lengkap

: Agung Budi Kristanto

NIM

: 2012330088

Jenis kelamin

: LAKI-LAKI

Tempat tanggal lahir : Ngawi, 30 oktober 1992

Alamat rumah

: Kedungdowo RT 7/II, Sidowayah, Ngawi

Alamat kost

: Pumpungan 4

Riwayat pendidikan :

SD

: SD NEGERI Jenggrik 4

SMP

: SMP NEGERI 1 Kedunggalar, Ngawi

SMU

: SMA NEGERI 1 Kedunggalar, Ngawi

PT

: Jurusan Akuntansi, Fakultas Ekonomi Dr. Soetomo

Motto

: Hari ini adalah investasi masa depan.

DAFTAR RIWAYAT HIDUP DOSEN PEMBIMBING

Nama
NIP
Alamat Institusi
Alamat Rumah
Phone /Email

: Dra. Wahyu, M.Pd

: 91011079
: Jl. Semolowaru 84, Surabaya, Jawa Timur
: Jl. Pandayung 45 E No. 2
: 031871540