YOGURT EKSTRAK BROKOLI (BRASSICA OLERACEA VAR.

ITALICA) DAN RUMPUT LAUT LAWI-LAWI (CAULERPA SP)

SEBAGAI INOVASI MINUMAN PENURUN BERAT BADAN
BAB 1. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Pandemi covid-19 dalam kurun waktu 2 tahun belakangan ini sudah

banyak menyebabkan perubahan. Mulai dari perubahan kebiasaan hidup sehat,
respon emosi, sampai perubahan perilaku sosial. Perubahan perilaku sosial ini
terjadi karena penyesuaian adanya pandemi covid-19. Banyak aturan yang
diberlakukan seperti harus memakai masker, menjaga jarak, dilarang
berkerumun, dilarang membuat acara keramaian, dan masih banyak lagi. Hal
ini berdasarkan kebijakan yang diberlakukan oleh pemerintah guna menekan
penyebaran COVID-19 Kebijakan inilah yang membuat lingkup kehidupan
manusia untuk berinteraksi dan bergerak bebas semakin terbatas. Di era yang
sudah digital ini, penggunaan teknologi dan internet sudah menjadi kebiasaan
untuk saling terhubung dan melakukan kegiatan seperti sedia kala. Tentu saja
peran teknologi sangat membantu manusia untuk tetap terhubung dan
menjalankan aktivitas seperti biasanya, namun hal tersebut tentu saja terasa
berbeda dibandingkan menjalankan aktivitas sebelum covid menyerang.

Kebijakan yang diberlakukan pemerintah untuk membatasi aktivitas diluar

rumah tanpa sadar membuat manusia nyaman dengan keadaan tersebut dan
sedikit melakukan aktivitas fisik. Hal ini membuat banyak manusia yang berat
badannya bertambah secara drastis. Tak luput pula perubahan gaya hidup
seperti kurangnya aktivitas fisik, dan perubahan pola makan yang dapat
memicu terjadinya stress dan kecemasan sehingga menyebabkan penambahan
berat badan dan pengurangan asupan antioksidan yang pada akhirnya dapat
mempengaruhi kesehatan dan gizi seseorang. Hal tersebut berhubungan
dengan penelitian yang mengatakan bahwa apabila aktivitas fisik seseorang
rendah memiliki resiko berat badan yang semakin meningkat.

Dalam mengatasi hal tersebut tentunya sudah banyak makanan dan

minuman yang mengandung banyak nutrisi yang dibutuhkan oleh tubuh
sekaligus dapat menurunkan berat badan. Penggunaan teknologi dan bakteri
baik sudah sangat berkembang dan mendukung dalam produksi makanan dan
minuman penurun berat badan seperti yogurt. Seperti yang kita tahu, yogurt
dijadikan salah satu pilihan seseorang dalam melakukan program diet. Banyak
orang yang memilih yogurt sebagai makanan diet karena ekonomis, banyak
varian rasa, mudah penyajiannya, serta mudah didapatkan. Yogurt yang dapat
kita temui di pasaran hanya menyediakan rasa buah-buahan, tidak pernah
dijumpai yogurt yang memiliki rasa sayuran. Seperti yang kita ketahui bahwa
sayuran juga tergolong makanan penurun berat badan. Oleh karena itu, tim
PKM-K kami membuat yogurt sayuran sebagai penurun berat badan dan
meningkatkan imunitas dikala pandemic COVID-19 ini. Kelebihan produk
yang kami buat yaitu cemilan sehat rendah lemak yang dapat menurunkan
berat badan dengan diimbangi dengan olahraga yang teratur. Menggunakan
susu rendah lemak dan sayuran yang berpotensi dapat menurunkan berat
badan sehingga kombinasi dari kedua bahan ini diharapkan dapat menjadikan
cemilan penurun berat badan yang bisa dinikmati oleh semua orang. Rumput
Laut Lawi-Lawi menempati peringkat pertama untuk spesies alga hijau yang
mengandung serat tertinggi. berdasarkan serat tersebut rumput laut ini cocok
untuk dikonsumsi untuk penurun berat badan.

1.2 Jenis dan Spesifikasi Teknis

Produk yang akan dibuat dalam PKM skema kewirausahaan adalah yogurt
yang menggunakan susu rendah lemak dan sayuran untuk penunjang penurun
berat badan. Sayuran yang akan digunakan adalah brokoli dan rumput laut
lawi-lawi. Karena kedua sayuran ini dapat membantu untuk bisa menurunkan
berat badan. Produk ini dibuat karena banyak orang yang ingin memiliki
tubuh yang ideal dan minuman ini bisa menjadi penunjang penurun berat
badan. Produk ini disajikan dalam kemasan botol dan siap untuk diminum.
Sayurannya itu akan diekstrak kemudian dicampur dengan susu rendah lemak
itu yang sudah diolah menggunakan bakteri yogurt.
1.3 Manfaat

Manfaat yang ingin kami berikan adalah dengan mengonsumsi yogurt

sayuran ini adalah dapat menurunkan berat badan, mencegah kanker,
meneyeimbangkan system pencernaan, kaya kalsium dan vitamin, sumber
protein, dan mengatasi infeksi jamur dan bakteri.

1.4 Luaran

Luaran yang diharapkan dari PKM :

1. artikel ilmiah
2. laporan kemajuan
3. laporan akhir
4. produk
BAB 2 GAMBARAN UMUM DAN RENCANA USAHA

2.1 Kondisi Umum Lingkungan Kegiatan Usaha

Yogurt telah dikenal sebagai makanan yang sehat dan menjadi pilihan
menu makanan sehat bagi seseorang yang sedang melakukan program diet.
Yogurt sendiri telah digemari dari berbagai kalangan karena rasanya yang enak.
Namun, sangat disayangkan varian yang diberikan oleh yogurt sebatas varian
buah-buahan dan kurang memanfaatkan bahan makanan yang mendukung
penurunan berat badan. Melihat situasi pasar yogurt yang begitu luas dan
peminatnya yang cukup tinggi, masuklah terobosan inovasi yogurt dengan ekstrak
sayur-sayuran. Sayur yang digunakan adalah rumput laut lawi-lawi dan brokoli
yang sudah dikenal bagus dalam mendukung penurunan berat badan. penggunaan
sayuran ini diharapkan dapat lebih mendukung konsumen yogurt dengan tujuan
menurunkan berat badan lebih efektif dibandingkan yogurt buah.

2.2 Gambaran Umum Peluang Pasar

Inovasi yang kami buat adalah yogurt dengan ekstrak sayur-sayuran

rumput laut lawi-lawi dan brokoli yang memiliki tujuan utama menunjang dalam
penurunan berat badan. Brokoli yang terkenal sebagai sayuran sehat dengan
kandungan serat tinggi berguna mencegah sembelit, gangguan pencernaan, serta
mengurangi kadar kolesterol dalam tubuh. sedangkan rumput laut lawi-lawi
memiliki manfaat untuk meningkatkan daya tahan dan kekebalan tubuh,
mengendalikan pencernaan, serta melancarkan peredaran darah.

Tabel 1.2 nilai kandungan rumput laut lawi-lawi dan brokoli dalam setiap 100 gr.

Kandungan Rumput laut Lawi-Lawi Brokoli

Protein 12,49 % 2,82 %

Air 25,31 % 89,30 %

Karbohidrat 59,27 % 6,64 %

 Serat 3,17 % 2,60 %

Berdasarkan data tersebut, dapat dijadikan acuan dalam pembuatan yogurt

sayur karena memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi. Uniknya usaha kami
antara lain : 1) menggunakan susu rendah lemak 2) menggunakan sayuran sebagai
bahan campuran yogurt 3) terbuat dari bahan alami sehingga terjamin kualitasnya
4) memiliki manfaat sebagai menunjang penurunan berat badan.

Dalam memasarkan produk, kami menggunakan kemasan botol kedap

udara sehingga kualitasnya terjamin dengan baik. produk yogurt sayuran kami
harus sudah terdaftar dalam BPOM, PIRT dan halal MUI sebelum dipasarkan dan
dijual ke masyarakat umum. Usaha kami menggunakan sistem pemasaran online
malalui e-commerce dan sosial media, sedangkan offline melalui minimarket,
pasar, hingga kantin sekolah.

2.3 Analisis Potensi Pasar

Produk ini dibuat dengan menggunakan susu rendah lemak dan sayuran
yang akan menjadi sebuah produk inovasi berupa yogurt sayur. Sayur yang akan
kami gunakan adalah brokoli dan rumput laut lawi-lawi. Produk ini memiliki
banyak manfaatnya salah satu yang kami utamakan adalah penunjang penurun
berat badan. Saat ini banyak orang yang ingin mengurangi berat badan banyak
usaha yang dilakukan dari yang biasa saja hingga ekstrim. Maka dari itu, kami
membuat suatu inovasi minuman agar orang ingin tahu seperti apa produk kita
dan berniat untuk membeli. Peluang produk ini adalah saat ini banyak orang yang
melakukan suatu aktivitas di rumah saja dan bahkan malas untuk bergerak
kegiatan yang dilakukan adalah duduk di meja kemudian kerja, sekolah, dan
kuliah. Setelah itu, makan, istirahat, tidur. Hal ini membuat kenaikan berat badan
yang cepat, maka dari itu untuk bisa menunjang penurunannya berat badan akibat
di rumah saja ini bisa dengan mengonsumsi produk dari yogurt sayur ini.

2.4.1 Internal Rate or Return (IRR)

a. Penentuan Harga Pokok Penjualan
b. Variabel cost per kemasan (VC)
c. Break Event Point (BEP)
d. Benefit Cost Rasio (BCR)
BAB 3 METODE PELAKSANAAN

3.1 Proses Pembuatan Yogurt Sayur

1. Persiapan Alat dan Bahan

a. Alat

Alat yang digunakan yaitu baskom, blender, pisau, talenan,

kompor, panci, pengaduk, saringan, dan timbangan, gelas ukur,
mesin steril botol, mesin ekstrak, pengaduk, thermometer, corong,
selang dan gas regulator, wadah,

b. Bahan

Bahan yang digunakan dalam proses produksi yaitu susu cair segar,
susu bubuk skim, yogurtmet, gas, sabun, garam, brokoli, rumput
laut lawi-lawi, madu,

2. Tahap Pembuatan

a. Persiapan alat dan bahan yang akan digunakan

b. Cuci bersih brokoli dan rumput laut lawi-lawi
c. Potong brokoli dan rumput laut lawi-lawi menjadi ukuran kecil-kecil
kemudian haluskan dengan blender. brokoli dan rumput laut lawi-lawi
yang telah dihaluskan selanjutnya dilakukan proses maserasi untuk
mendapatkan ekstrak dari brokoli dan rumput laut lawi-lawi.
d. Panaskan susu mencapai suhu 80 derajat C untuk membunuh bakteri
dalam susu. Proses pemanasan susu dilakukan selama 15 menit.
e. (btw lin aku bingung masukin bakterine pas panas apa di dinginin)
masukkan bakteri L. bulgaricus dan bakteri S. thermophlus ke dalam susu.
f. Campurkan hasil maserasi brokoli dan rumput laut lawi-lawi dengan susu
yang telah diberi bakteri, kemudian diinkulasi selama 4 jam dengan cara
difermentasi agar pH mencapai angka 4,5
 g. Yogurt telah siap dikemas dengan wadah tertutup lalu disimpan di tempat
bersuhu 4 derajat C agar pH, keasaman, rasa, dan tekstur yogurt tidak
terpengaruh.

3.2 Target Pasar

Fenomena tubuh gemuk sedang menjadi perbincangan khususnya

pada masa pandemi ini. Hal ini terjadi karena banyak orang menghabiskan
waktu untuk berada di rumah saja yang menyebabkan kenaikan pola makan.
Kebiasaan masyarakat Indonesia mengonsumsi karbohidrat tentu tidak bisa
dihindarkan apalagi di masa pandemi ini. Menurut hasil riset Kementerian
Kesehatan RI Kesehatan Dasar pada wanita berumur 18 tahun ke atas
menunjukkan bahwa pada tahun 2007 wanita obesitas mencapai 13,9 %,
tahun 2010 mencapai 15,5 %, dan tahun 2013 mencapai 32,9%. Dari
permasalahan di atas tentu produk yogurt dari susu rendah lemak dan sayuran
ini menjadi sebuah peluang bagi kelompok kami untuk mengembangkan
produk susu yang menyehatkan karena terbuat dari bahan-bahan alami.

3.3 Strategi Penjualan dan Pemasaran

1. Pengecekan Kualitas Kemasan

kemasan harus memiliki standar kualitas yang bagus agar menjamin

kerapatan kemasan sehingga menjaga kualitas yogurt tetap optimal.
Kemasan yogurt yang akan dijual harus melalui proses pengecekan yang
ketat untuk memastikan tidak adanya cacat.

2. Pengecekan kelayakan pemasaran

pengecekan produk yogurt sekaligus penyortiran ulang dilakukan untuk

memastikan bahwa produk layak untuk dijual pada masyarakat umum.

Setelah produk yogurt dari susu rendah lemak dan sayuran diproduksi, maka
langkah selanjutnya adalah memasarkan produk tersebut agar produsen
mendapatkan hasil yang memuaskan. Cara yang dapat dilakukan untuk
memasarkan produk kami diantaranya adalah dengan menitipkan hasil produk
kami ke toko-toko dan membuka stand pada event-event tertentu dengan tujuan
agar produk kami dikenal sehingga mereka memiliki ketertarikan untuk
membelinya. Langkah selanjutnya yang akan kami tempuh yaitu menjual produk
melalui media online, seperti Shopee, Tokopedia, maupun Lazada. Hal ini
dilakukan karena berbelanja melalui media online sedang menjadi trend baru
khususnya pada saat masa pandemi ini.

Cara terakhir yang akan kami lakukan untuk kegiatan pemasaran produk ini yaitu
dengan membuat sebuah video yang akan kami share ke beberapa platform digital
seperti, Instagram, WhatsApp, serta Tiktok. Hal ini dilakukan agar para calon
konsumen kami bisa lebih mengerti tentang apa dan bagaimana produk yang kami
hasilkan.
 LAMPIRAN-LAMPIRAN

Lampiran 1. Biodata Ketua, Anggota, dan Dosen Pembimbing

Biodata Ketua

A. Identitas Diri

1 Nama Lengkap Marlina Kurniawati

2 Jenis Kelamin Perempuan

3 Progam Studi Agribisnis

4 NIM A1A021036

5 Tempat dan Tanggal Lahir Banyumas, 11 Maret 2002

6 Alamat E-mail marlinak125@gmail.com

7 Nomor Telepon/HP 085741754857

B. Kegiatan Kemahasiswaan Yang Sedang/Pernah Diikuti

No Jenis Kegiatan Status dalam kegiatan Waktu dan Tanggal

1 Gamais Youth Month Panitia

(Staff Sekretaris dan Humas)

2 UOR CUP 2022 Panitia

(Staff Sekretaris)

C. Penghargaan Yang Pernah Diterima

No Jenis Penghargaan Pihak Pemberi Penghargaan Tahun

1 - - -
Semua data diri yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar
dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.

Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan PKM-K.

Purwokerto, – Maret 2022

Ketua, Marlina
Kurniawati

Biodata Anggota 1

A. Identitas Diri

1 Nama Lengkap Aura Shafira Maharani

2 Jenis Kelamin Perempuan

3 Progam Studi Agribisnis

4 NIM A1A021032

5 Tempat dan Tanggal Lahir Magelang, 23 September 2003

6 Alamat E-mail aurashafira123@gmail.com

7 Nomor Telepon/HP 081901840877

B. Kegiatan Kemahasiswaan Yang Sedang/Pernah Diikuti

No Jenis Kegiatan Status dalam kegiatan Waktu dan Tanggal

1 Diesnatalis Biwara Ke- Panitia 2022

(Staff Sponsorship) Online

C. Penghargaan Yang Pernah Diterima

 No Jenis Penghargaan Pihak Pemberi Penghargaan Tahun

1 - - -

Semua data diri yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar
dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.

Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan PKM-K.

Purwokerto, – Maret 2022

Anggota Tim

Aura Shafira
Maharani

Biodata Anggota 2

A. Identitas Diri

1 Nama Lengkap Khoirun Nisaa

2 Jenis Kelamin Perempuan

3 Progam Studi Farmasi

4 NIM I1C020070

5 Tempat dan Tanggal Lahir Banyumas, 9 Januari 2002

6 Alamat E-mail khoirunnisaa09@gmail.coom

 7 Nomor Telepon/HP 082214084565

B. Kegiatan Kemahasiswaan Yang Sedang/Pernah Diikuti

No Jenis Kegiatan Status dalam kegiatan Waktu dan Tanggal

1 Lomba Poster UKM Riset Panitia 2020

FIKes (Staff Divisi Humas) Online

2 SE2C UKM Riset FIKes Panitia 2021

(Kepala Divisi Mentor) Online

3 LKMMF 1 Panitia 2021

(Staff Divisi Acara) Online

4 UKM Riset FIKes Staff Divisi Keilmiahan 2021

Purwokerto

C. Penghargaan Yang Pernah Diterima

No Jenis Penghargaan Pihak Pemberi Penghargaan Tahun

1 - - -

Semua data diri yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar
dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.

Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan PKM-K.

Biodata Anggota 3
 A. Identitas Diri

1 Nama Lengkap Exza Kusumawati

2 Jenis Kelamin Perempuan

3 Progam Studi Agribisnis

4 NIM A1A021039

5 Tempat dan Tanggal Lahir Pemalang, 26 Februari 2003

6 Alamat E-mail exzakusumawati02@gmail.com

7 Nomor Telepon/HP 085161020748

B. Kegiatan Kemahasiswaan Yang Sedang/Pernah Diikuti

No Jenis Kegiatan Status dalam kegiatan Waktu dan Tanggal

1 Gamais Youth Month Staff Sekretaris dan 2021

Humas

2 Uor Cup Staff Sekretaris 2022

3 Dies Natalis Himasae Staff Sekretaris 2022

C. Penghargaan Yang Pernah Diterima

No Jenis Penghargaan Pihak Pemberi Penghargaan Tahun

1 - - -

Semua data diri yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar
dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan PKM-K.

Purwokerto, – Maret 2022

Ketua

Biodata Anggota 4

A. Identitas Diri

1 Nama Lengkap Gian Jati Mada

2 Jenis Kelamin Laki-laki

3 Progam Studi Teknologi Pangan

4 NIM A1F020008

5 Tempat dan Tanggal Lahir Pontianak 10 April 2003

6 Alamat E-mail gian10timada@gmail.com

7 Nomor Telepon/HP 081290892064

B. Kegiatan Kemahasiswaan Yang Sedang/Pernah Diikuti

No Jenis Kegiatan Status dalam kegiatan Waktu dan Tanggal

1 Uor Cup 2022 Kepala Bidang

Pendaftaran dan Lo
 2 KPUR Himateta Staff Humas

C. Penghargaan Yang Pernah Diterima

No Jenis Penghargaan Pihak Pemberi Penghargaan Tahun

1 - - -

Semua data diri yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar
dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.

Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan PKM-K.

Purwokerto, – Maret 2022

Ketua
Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan

Jenis Pengeluaran Volume Harga Satuan Nilai

1. Peralatan yang
diperlukan
a. Termometer 2 buah 20.000 40.000
b. Panci 1 buah 60.000 60.000
c. Pengaduk 3 buah 10.000 30.000
d. Mesin 1 buah 900.000 900.000
ekstrak
e. Botol 50 buah 1.000 50.000
kemasan
f. Kompor 1 buah 300.000 300.000
g. Pisau 2 buah 7.000 14.000
h. Talenan 2 buah 7.000 14.000
i. Selang gas 1 buah 80.000 80.000
dan egulator
j. Wadah 1 buah 15.000 15.000
k. Baskom 2 buah 6.000 12.000
l. Lap 3 buah 2.000 6.000
m. Corong 3 buah 2.500 7.500
n. Saringan 2 buah 10.000 10.000
o. Mesin steril 1 buah 300.000 300.000
botol
p. Gelas ukur 1 buah 14.000 14.000
q. Timbangan 1 buah 30.000 30.000
SUB 1.882.500
TOTAL
2. Bahan Habis Volume Harga Satuan Nilai
Pakai
a. Susu cair
segar
b. Susu bubuk 500 g 30.000 30.000
skim
c. Yogurtmet 40.000
d. Gas 20.000
e. Sabun 10.000
f. Garam 2.000
g. Brokoli 2 kg 15.000 30.000
h. Rumput lau 2 kg 100.000 100.000
lawi-lawi
i. Madu 1 kg 70.000 70.000
j. Stiker
k. Token listrik
l. Biaya air