Modul Praktikum Hidrolisis Protein Enzimatis

a. Kompetensi
Mahasiswa mampu melakukan hidrolisis protein (asal susu, telur, daging ikan,
tempe) secara enzimatis dengan menggunakan ekstrak nanas dan pepaya. Selain itu
memahani konsep pemutusan ikatan peptide dengan enzim protease dan memahami
perubahan tingkat kekerasan/tekstur protein.

b. Waktu Pertemuan
Praktikum ke-4

c. Pendahuluan
Salah satu bentuk protein yang memiliki peran penting dalam kehidupan adalah
enzim. Kerja enzim ada yang memberikan efek sinergis atau antagonis. Enzim protease
berperan mengkatalisis pemutusan ikatan peptide pada bahan yang mengandung protein.
Untuk protein struktural, pemutusan ikatan tersebut menyebabkan berkurangnya tingkat
kekerasan/tekstur.

d. Alat yang Digunakan

Cawan Petri, blender, pisau, timbangan, gelas ukur, beaker glass, pH meter,
indikator universal, tabung reaksi, pipet tetes, spatula, aluminium foil, kertas label.

e. Bahan yang Digunakan

Ikan (daging, tulang dan kulit), buah nanas (muda dan matang), pepaya (muda dan
matang), susu, telur, tempe, akuades.
f. Prosedur Kerja

Timbang 250 g nanas dan papaya.

Masukan masing-masing buah ke dalam blender, tambahkan 150 ml akuades dan
haluskan buah.
Saring jus buah pisahkan filtrat dalam beaker glass.
Timbang 50 g sampel (sesuai perlakuan) dan letakan diatas cawan petri.

Tambahkan 50 g filtrat, tutup cawan petri dan diamkan selama 30 menit.

Amati perlakuan dan catat hasilnya di dalam tabel pengamatan!

g. Bentuk Pelaporan
Hasil praktikum disajikan dalam bentuk tabel berikut,

No

Sampel

Perlakuan

Pengamatan

pH, Tekstur, Warna