Production Manual of PRODUCT..

MANUAL PRODUKSI
PRODUK

PT. SJMP
CILIBENDE
2013
PT. SJMP

Production Manual of PRODUCT..

Pengertian Istilah dan Singkatan

Produk Natural
Extraction

Produk yang diperoleh dan atau diproses dari bahan alami

Suatu proses untuk mengeluarkan dan atau memperoleh komponen
khas yang terdapat pada bahan

BTM

Bahan tambahan makanan yang diijinkan untuk digunakan pada

produk pangan

PT. SJMP

Production Manual of PRODUCT..

CONTROL SECTION
1.0 CONTROL SECTION
1.1 Daftar Isi
Section
1.0
2.0
3.0

PT. SJMP

Title
CONTROL SECTION
1.1 Daftar Distribusi
1.2 Pengesahan
PENDAHULUAN
2.1 Maksud & Tujuan
Manual Produksi X
3.1 Diskripsi produk
3.2 Intended Use
3.3 RM dan BTM
3.4 Penerimaan, penyimpanan dan Perlakuan RM
3.5 Flow proses, parameter dan standard proses serta
checking parameter proses/produk
3.6.Spesifikasi dan Standard produk jadi
3.7. Standard Usage
3.8 RM COST Dan PE
3.9. Praktik GMP, sanitasi dan HACCP
3.10. Dokumentasi

No. of Page

Production Manual of PRODUCT..

CONTROL SECTION
1.2 Daftar Distribusi
Copy No.

PT. SJMP

Penerima Dokumen

Production Manual of PRODUCT..

1.3 contoh lembar Pengesahan manual

Manual Produksi mulai berlaku :

Bogor, 2 Desember 2013

Yang Mengesahkan
GM PT. SJMP

pembuat manual
Manager R & D

Joko

Hermanianto

PT. SJMP

Production Manual of PRODUCT..

PENDAHULUAN

2.1 Maksud & Tujuan

Manual Proses Produksi X adalah suatu pedoman dalam proses produksi X sejak
penanganan bahan, proses produksi, penggudangan sampai produk siap digunakan oleh
customer; guna menjamin mutu, keamanan pangan dan halal secara konsisten
Selain itu manual ini disusun agar produk yang dihasilkan sudah dilakukan tindakan
preventif terhadap bahaya penyimpangan mutu, kemanan pangan dan kehalalan yang
mungkin akan terjadi pada produk tersebut, serta bagaimana melakukan kontrol terhadap
proses produksi sehingga dihasilkan produk yang memenuhi kriteria yang telah
ditetapkan.

Boleh juga dibuat tujuan khusus pembuatan produk x ini apa?

3. Skope Manual Produksi X

3.1 Diskripsi produk
3.2 Intended Use
3.3 RM dan BTM
3.4 Penerimaan, penyimpanan dan Perlakuan RM
3.5 Flow proses, parameter dan standard proses serta checking parameter proses/produk
3.6.Spesifikasi dan Standard produk jadi
3.7. Standard Usage
3.8 RM COST Dan PE
3.9. Praktek GMP, sanitasi dan HACCP
3.10. Dokumentasi

3.1 Diskripsi produk

Produk X adalah bla blab la

PT. SJMP

Production Manual of PRODUCT..

3.2 Intended Use

Penjelasan siapa saja pengguna produk X
Penjelasan cara penggunaan dan dosis pemakaian dari produk (misal terdapat pada
produk information /spesifikasi produk, label, dll).
3.3 RM dan BTM
3.3.1 RM utama untuk x (spesifikasi RM pada lampiran 1)
3.3.2

Bahan tambahan yang digunakan adalah a, b, c, dll, dengan spesifikasi masingmasing ingredients refer to dokumen spesifikasi RM (terlampir)

3.4 Penerimaan RM, penyimpanan dan Perlakuan RM

3.4.1. Penerimaan RM: setiap kali penerimaan RM selalu dilakukan QC/QA kontrol
sesuai dengan spesifikasi RM yang bersangkutan dengan memperhatikan mutu dan
keamanan serta kehalalannya.
3.4.2. RM Disimpan dimana, misal pada lemari pembekuan dg suhu ( 18 + 3) oC
3.4.3. RM sebelum diproses dilakukan thawing.
3.4.4. Untuk BTM disimpan dan diperlakukan sesuai dengan spek masing-masing bahan
3.5 Flow Diagram, proses parameter, standard proses dan checking parameter
proses/produk
Flow diagram menggambarkan tahapan proses produksi di lapangan, sejak penerimaan
bahan, proses produksi, penggudangan sampai dengan distribusi produk jadi.
Pada flow diagram juga disajikan critical control point yang harus dilakukan untuk
menjamin mutu, keamanan dan kehalalan produk. Missal Flow diagram Proses dapat
dilihat pada lampiran 2.
3.6. Spesifikasi dan standard produk jadi
Penjelasan tentang spesifiaksi produk jadi
Standard` Mutu
Packaging dan labeling
Penyimpanan
Kadaluwarsa
Dll

PT. SJMP

Production Manual of PRODUCT..

3.7. Standard Usage
Disampaikan hasil perhitungan SU saat praktikum setelah dilakukan packaging.terlampir
3.8. Perhitungan RM Cost dan PE
Ditulis hasil perhitungan RM Cost dan PE praktikum setelah dilakukan trial produksi
KOMPLIT. terlampir
3.9. Praktek GMP, Sanitasi dan HACCP
Tuliskan syarat2 GMP, Sanitasi, HACCP standard yang harus dipenuhi
3.10. Dokumentasi
Tuliskan sifat Dukumen manual produksi ini, missal BIASA, RAHASIA ATAU , sangat
rahasia, sehingga perbanyakan dan peredarannya harus tercatat dan terkontrol serta
dibatasi. Tiap-tiap departemen hanya mendapatkan lembaran yang sesuai dengan bidang
kerjanya. Dokumen tidak dapat dibawa keluar dari PT. SJMP kecuali dengan izin khusus
GM atau staf lain yang ditunjuk GM.

PT. SJMP

Production Manual of PRODUCT..

Contoh LAMPIRAN
LAMPIRAN 1. Spesifikasi RM
LAMPIRAN 2. Flow Diagram, proses parameter, standard proses dan
checking parameter proses/produk
LAMPIRAN 3. Spesifikasi dan standard produk jadi
LAMPIRAN 4. Standard Usage
LAMPIRAN 5. Perhitungan RM cost dan PE

PT. SJMP