PROPOSAL USULAN PROGAM KREATIVITAS MAHASISWA

MIKERNYONG
(MIE KERING GANYONG)

BIDANG KEGIATAN : PKM-K

Di Usulkan Oleh:
Adi Susanto (015.15.13.846)
Debby Arjian W (015.15.13.861)
Dyah yohana N (015.15.13.874)
Safitri Retno (015.15.13.924)
Yudho Wahyu J (015.15.13.945)

AKADEMI KEPERAWATAN PEMERINTAH KABUPATEN NGAWI

TAHUN 2015

HALAMAN PENGESAHAN
USUL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA
1. Judul Kegiatan
2. Bidang Kegiatan
3.Ketua Pelaksana Kegiatan
a. Nama lengkap
b. NIM
c. Jurusan
d. Universitas/Institut/Politeknik
Kabupaten Ngawi
e. Alamat Rumah dan HP

f. Alamat email
4. Anggota Pelaksana Kegiatan
5. Dosen Pendamping
a. Nama lengkap dan Gelar
b. NIDN
c. Alamat Rumah
No.Hp
6. Biaya Kegiatan Total
a. Hibah Kompertis
b. Sumber Lain (Sebutkan...)
7. Jangka Waktu Pelaksanaan

Ketua Pelaksana Kegiatan

Yudho Wahyu J.P

NIM : 015.15.13.945

: Mikernyong (Mie Kering Ganyong)

: PKM-K
: Yudho Wahyu Jatmiko Putro
: 015.15.13.945
: DIII Keperawatan
: Akademi Keperawatan Pemerintah
: Jl Ronggo Warsito Gang Lawu. Rt
15, Rw 04 Kec. Ngawi, Kab. Ngawi
No.Hp : 083 845 491 787
: yudhowahyu130@yahoo.com
: 6 orang

: Nurul Hidayah, S.Kep.Ns

: 0728028103
: Geneng, kec. Geneng, Kab. Ngawi
: 081 259 729 835
: Rp. 6.856.000
:
:: 3 bulan
Ngawi, 30 September 2015
Mengetahui,
Dosen Pendamping

Nurul Hidayah, S.Kep.Ns

NIDN : 0728028103
Direktur
AKPER PEMKAB NGAWI

Agnes Mariasih, SST.MPH

NUPN : 9907006756

RINGKASAN
Gayong adalah umbi umbian yang sangat mudah di temukan di Indonesia.
Tumbuhan ini bisa hidup dengan mudahnya tanpa harus memberi perawatan
khusus. Umbi ganyong mempunyai banyak kandungan gizi yang sangat
bermanfaat bagi tubuh. Tetapi hingga saat ini umbi ganyong masih dianggap
sebagai makanan tradisional yang jadul dan tidak berkelas. Sehingga untuk
mengangkat eksistensi umbi ganyong kami mempunyai inovatif dan kreatif untuk
menggunakan pati ganyong sebagai bahan pembuatan Mie. Selama ini mie
menjadi makanan favorite dan sangat dinikmati masyarakat, penyajian Mie yang
mudah menjadi daya tarik tersendiri bagi para konsumen. Dengan adanya produk
Mie ganyong ini diharapkan dapat meningkatkan daya tarik para konsumen
terhadap umbi ganyong yang kaya akan kandungan gizi yang baik bagi tubuh.

BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Indonesia adalah negara yang di lewati oleh garis Khatulistiwa merupakan
salah satu negara yang berada di wilayah tropis, oleh sebab itulah Indonesia
memiliki potensi pertanian yang sangat baik dengan dukungan kelimpahan
sumber daya alam dan kondisi lingkungan yang mendukung pertanian tropika.
Hal inilah yang menimbulkan fakta bahwa sebagian besar mata pencaharian
penduduk Indonesia berasal dari sektor pertanian. Kondisi alam yang mendukung,
hamparan lahan yang luas, serta beriklim tropis dimana sinar matahari yang cukup
sehingga masa tanam bisa terjadi sepanjang tahun. Salah satu potensi tanaman
yang cocok di tanam di tanah Indonesia adalah Umbi umbian.
Umbi umbian dibeberapa wilayah Indonesia di gunakan sebagai sumber
bahan makanan pokok karena mempunyai kandungan karbohidrat dalam bentuk
pati yang tinggi dan kandungan serat yang tinggi. Contoh tanaman umbi umbian
yang sangat mudah di jumpai di wilayah Indonesia adalah Umbi Ganyong.
Ganyong atau yang mempunyai nama latin Canna discolor L adalah sejenis
tanaman penghasil umbi yang cukup populer namun tidak banyak orang yang
mengkonsumsinya. Tanaman ini bisa di manfaatkan sebagai bahan pangan nonberas yang bergizi cukup tinggi. Keberadaan umbi ganyong yang melimpah
khususnya di wilayah Jawa Timur yang tersebar di berbagai wilayah seperti di
wilayah Trenggalek, Bojonegoro, Ngawi dan Nganjuk, selama ini pemanfaatan
ubi ganyong hanya sebatas direbus untuk di buat camilan dan dianggap makanan
tradisional yang kurang berkelas dan juga cara pengonsumsian dengan di rebus
tersebut kurang inovatif dan cepat menimbulkan rasa bosan untuk
menkonsumsinya. Selain itu umbi ganyong ternyata memiliki senyawa antinutrisi,
yaitu tanin dan saponin. Tanin akan membentuk kompleks dengan protein dalam
sistem pencernaan, berinteraksi dengan enzim pencernaan. Tanin juga dapat
menurunkan daya cerna protein, menghambat aktivitas beberapa enzim
pencernaan seperti tripsin, kimotripsin, amilase dan lipase. Sedangkan saponin
merupakan toxin yang bisa menghancurkan butir darah atau hemolisis. Saponin
juga meiliki kemampuan mengikat dengan kolesterol. Namun kedua senyawa
tanin dan saponin ini akan hilang setelah ganyong melalui proses pengolahan,
yaitu perebusan, perendaman, dan pemanasan.. Sehingga modifikasi penyajian
umbi ganyong sangat diperlukan guna meningkatkan konsumsi dan meningkatkan
eksistensi dari tanaman Ganyong tersebut.
Salah satu pemanfaat umbi ganyong untuk dapat di olah lebih menarik
adalah dengan pengambilan pati ganyong yang nantinya akan berbetuk seperti
tepung agar bisa di olah menjadi berbagai bentuk olahan makanan. Modifikasi

makanan dengan bahan baku pati ganyong salah satunya adalah dengan
pembuatan Mie. Mie sudah menjadi makanan umum di Indonesia di semua
kalangan, cara memasak yang mudah dan rasa yang nikmat membuat makanan
cepat saji ini di gemari banyak orang. Pati Ganyong yang memiliki keistimewaan
dari pada pati dari umbi umbian lain terutama kandungan karbohidrat, kalsium,
fosfor yang cukup tinggi sehingga sangat cocok untuk diolah menjadi mie yang
mempunyai manfaat gizi yang baik untuk tubuh.
Selain itu, adanya olahan Mie kering ganyong ini juga dapat menambah
pemanfaatan dan variasi makanan khususnya di daerah Ngawi, Jawa Timur yang
ternyata masih belum mengetahui olahan pangan dari tumbuhan umbi ganyong
khususnya Mie Kering Ganyong (MIKER NYONG).
1.2 Permusan Masalah
Berdasarkan latar belakang tersebut, maka kami termotivasi dan
berinisiatif untuk meningkatkan penggunaan pati ganyong untuk pembuatan Mi
Kering Ganyong yang sehat Bergizi dan mengenyangkan.
1.3 Tujuan Progam
Tujuan dari program ini adalah:
1. Untuk meningkatkan eksistensi Umbi ganyong yang hanya terkenal
sebagai makanan tradisional
2. Untuk membuat bentuk usaha yang tepat dengan memanfaatkan pati umbi
ganyong untuk pembuatan Miekernyong (mie kering ganyong)
3. Untuk memasarkan usaha Miekernyong (Mie kering Ganyong) kepada
masyarakat sebagai alternative makanan yang Sehat dan Bergizi
1.4 Luaran yang diharapkan
Luaran yang diharapkan dari adaya usaha Mie ganyong ini adalah
1. Dapat lebih memanfaatkan pati ganyong sebagai bahan pangan berupa
mie ganyong yang dapat meningkatkan konsumsi terhadap tanaman
ganyong
2. Dapat menghasilkan produk khusus dari pemanfaatan pati ganyong lebih
luas lagi.
Setelah luaran tersebut berhasil diharapkan peningkatan konsumsi akan mie
ganyong dapat meningkatkan eksistensi tanaman umbi ganyong.
1.5 Manfaat Progam
Produk ini merupakan inovasi pengelolahan pati ganyong yang berbentuk
Mie ganyong. Mie ganyong ini disajikan sebagai makanan yang bergizi dan
penyimpanan Mie yang akan di buat Mie kering sehingga mudah dibuat
kapan saja dan lebih tahan lama.

Dalam produk Mie ganyong mempunyai banyak manfaat dan sehat di

konsumsi di karenakan dalam pati ganyong mengandung, tiap 100 gram
secara lengkap terdiri dari kalori 95,00 kal; protein 1,00 gram; lemak 0,11
gram; karbohidrat 22,60 gram; kalsium 21,00 gram; fosfor 70,00 gram; zat
besi 1,90 mg; vitamin B1 0,10 mg; vitamin c 10,00 mg; dan air 75,00 gram.
kandungan kalsium dan fosfor pada ganyong yang cukup tinggi sehingga
peneliti pangan dan gizi UGM, Dr Ir Eni Harmayani, MSc mengemukakan
bahwa ganyong bisa digunakan sebagai makanan balita untuk mengatasi
masalah gizi buruk.

BAB II
GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA
2.1 Gambaran Produk
Produk yang dihasilkan akan menarik masyarakat atau konsumen untuk
menkonsumsi Mie Ganyong yang sehat dan bergizi dibandingkan Mie
instan yang menggunakan banyak bahan pengawet yang kurang baik untuk
kesehatan, selain itu hasil pengelolahannya sudah dalam bentuk Mie Kering
yang bisa di simpan lebih lama dan cocok juga di olah dengan bahan pangan
lainnya.
2.2 Persaingan Pasar
Produk Mie Kering Ganyong berbahan baku pati Ganyong ini akan
meningkatkan persaingan pasar karena Mie kering Ganyong ini
mengandung gizi yang tinggi dan tidak mengandung bahan kimia.
2.3 Harga
Produk Mie kering ganyong berbahan baku pati ganyong ini tidak jauh
berbeda dengan harga Mie kering pada umumnya, hal ini karena bahan baku
mie yaitu pati dari umbi ganyong mudah diperoleh di daerah khususnya
Ngawi.
2.3 Distribusi
Produk ini ingin kami jual dengan banyak cara bisa Door To Door atau
dari rumah ke rumah misalnya dari tetangga tetangga terdekat dari rumah,
kami juga mempromosikan produk kami ke teman teman sekelas yang
kebanyakan anak kost agar mau mencoba Mie kering ganyong kami. Kami
juga menitipkan Mie kering ganyong yang sudah di olah di kantin sekolah.
Kemudian jika produk Mie kering ganyong kami laku di pasaran maka kami
akan mengirimkan barang jika ada pesanan bisa via Kantor pos, JNE, TIKI.

BAB III
METODE PELAKSANAAN

Metode yang digunakan dalam Program Kewirausahaan ini terbagi

menjadi tiga tahap, yaitu (1) Persiapan, (2) Pelaksanaan Program (3) Evaluasi.
3.1 persiapan Bahan dan Alat
Pada tahap ini dilakukan terlebih dahulu menyiapkan dan tersedianya bahan dan
alat bahan yang digunakan adalah
1. Pembuatan Pati Ganyong
Bahan utama:
1. Ganyong
2. Air
Alat yang digunakan
1. Panci
2. Saringan
3. Pisau
4. Alat parut
Tahapan pembuatan tepung ganyong dengan cara ini sebagai berikut :
1. Umbi ganyong dikupas lalu dicuci hingga bersih
2. Umbi yang telah bersih dihancurkan dengan cara diparut dapat
menggunakan parut biasa
3. Hasil parutan atau tumbukan ganyong dicampur dengan air dan
diremas-remas sehingga menjadi masak serupa bubur.
4. Bubur pati tersebut dimasukan dalam kain penyaringan lalu diperas
sambil sekaligus disaring
5. Cairan hasil perasan yang berupa suspensi ini dibiarkan dan
diendapkan selama satu malam atau kurang lebih 12 jam di dalam
bak.
6. Bila air dalam bak endapan telah bening pertanda pati telah
mengendap. Lalu bak dimiringkan pelanpelan sehingga airnya
tertumpah.
7. Tepung yang telah diperoleh dianginkan dulu sehingga airnya
berkurang, lalu letakkan pada nyirunyiru dan dijemur pada panas
matahari langsung.
8. Selama dijemur, tepung dibolak balik dan diremasremas agar cepat
kering dan tidak bergumpal.

9. Bila sudah kering dan ternyata tepung masih bergumpal, maka

tepung ini perlu ditumbuk lagi sehingga menghasilkan tepung
halus.
2. Pembuatan Mi kering Ganyong
Bahan utama : Tepung pati ganyong, tepung beras, tepung tapioka,
garam, telur ayam, bawang putih, air.
Alat yang digunakan
1. Penggiling Mie
2. Wadah baskom
3. Panci
4. Kompor
5. Oven
6. Sendok aduk
Tahapan pembuatan mi kering ganyong
1. Bahan utama yaitu tepung ganyong, tepung beras, dan tepung
tapioka di campur menjadi satu, garam dan bawang di haluskan
dan dicampur kedalam menggunakan air aduk hingga kalis.
2. Merebus air sebanyak 3-4 gelas, ketika mendidih, masukkan
adonan, aduk hingga menjadi bubur padat dan kenyal.
3. Pencetakan mie. Adonan mie dibagi dalam beberapa bagian yang
biasanya sebesar kepalan tangan. Adonan mie yang telah dibagibagi kemudian dicetak menjadi bentuk pipih (flat) dengan mesin
pencetak mie menggunakan press roller.
4. Setelah itu adonan yang berbentuk pipih tersebut dicetak menjadi
mie dengan mengunakan roller pencetak.
5. Tahap selanjutnya adalah pemotongan. Setelah mie terasa mulai
sedikit kaku, potong mie

6. proses pengeringan yang bisa dilakukan dengan penjemuran atau

dengan mesin oven
7. Setelah kadar air dalam mie dibawah 10%, maka mie siap dikemas
dengan plastik.
3.2 Pelaksanaan Program
Produk Mi kering Ganyong yang sudah siap akan dijual ditempat yang sudah
dipilih, seperti di teman sekelas, warga sekitar kampus, door to door.
3.3 Evaluasi
Apabila program ini sudah berjalan satu bulan, akan dihitung laba rugi di bulan
pertama produksi. Kegiatan ini akan berlangsung sampai tiga bulan yang
merupakan waktu pencapaian program. Akan diketahui apakah produk ini banyak
peminatnya atau sedikit peminatnya.
BAB IV
BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN
4.1 Anggaran Biaya
Tabel 4.1 Ringkasan Anggaran Biaya
No Jenis Pengeluaran
Biaya (Rp)
1. Bahan Habis Pakai
335.000
2. Peralatan Penunjang
1.871.000
3. Transportasi
2.400.000
4. Lain-lain
2.250.000
TOTAL
6.856.000
4.2 Jadwal Kegiatan
N
o
1.
2.
3.
4.
5.

Kegiatan
1
Perencanaan Usaha X
Survey Pasar
Persiapan
Proses Produksi
Pemaasaran

I
2
X
X

X
X

Bulan
II
2
3

X
X

X
X

III
4

X
X

X
X

X
X

X
X

X
X

Daftar Pustaka
Bkpd.jabarprov.go.id.29/9/2015
tepungganyong.kamiitp68.blogspot.com.29/9/2015
kandungan gizi dan manfaat ganyong untuk kesehatan.www.tipscaramanfaat.com

Lampiran 1. Biodata Ketua dan Anggota serta Dosen Pembimbing

I. NAMA DAN BIODATA KETUA SERTA ANGGOTA KELOMPOK
A. Ketua Pelaksana Kegiatan
Identitas Diri
1
Nama Lengkap
Yudho Wahyu Jatmiko Putro
2
Jenis Kelamin
Laki-Laki
3
Progam Studi
DIII Keperawatan
4
NIM
015.15.13.945
5
Tempat, Tanggal lahir
Ngawi 20 juni 1995
6
No telp
083845491787
7
Email
yudhowahyu130@yahoo.com
B. Riwayat Pendidikan
SD
Nama Institusi
SDN.
Karangtengah 1
Jurusan
Tahun
masuklulus

SMP
SMPN 2 Ngawi

SMA
SMAN 1 NGAWI
IPA
2011 - 2013

Ngawi,2015
Ketua pelaksana Kegiatan

Yudho Wahyu Jatmiko Putro

NIM : 015.15.13.946
B. Anggota Pelaksana
Identitas Diri
1
Nama Lengkap
2
Jenis Kelamin
3
Progam Studi
4
NIM
5
Tempat, Tanggal lahir
6
No telp
7
Email

Adi Susanto
Laki-Laki
DIII Keperawatan
015.15.13.846
Ngawi, 18 Juni 1994
085 606 006 154
adysusanto48@gmail.com

Riwayat Pendidikan
Nama Institusi
Jurusan

SD
SDN 1 Sidolaju
-

SMP
SMPN 4 Widodaren

Tahun masuk- lulus

SMA
MAN MANTINGAN
IPA
2011 - 2013

Ngawi,2015

Adi Susanto
NIM : 015.15.13.846

C. Anggota Pelaksana
Identitas Diri
1
Nama Lengkap
2
Jenis Kelamin
3
Progam Studi
4
NIM
5
Tempat, Tanggal lahir
6
No telp
7
Email

Deby Arjian Widyastuti

Perempuan
DIII Keperawatan
015.15.13.861
Magetan, 21 September 1994
083 845 875 787
debbywidya_arjian@yahoo.com

Riwayat Pendidikan
Nama Institusi
Jurusan
Tahun masuklulus

SD
SDN Sugih 1
Waras

SMP
SMPN 3 Maospati

SMA
SMAN 2 Magetan
IPS
2011 2013

Ngawi,2015

Deby Arjian Widyastuti

NIM : 015.15.13.861

D. Anggota Pelaksana
Identitas Diri
1
Nama Lengkap
2
Jenis Kelamin
3
Progam Studi
4
NIM
5
Tempat, Tanggal lahir
6
No telp
7
Email

Dyah Yohana Ningsih

Perempuan
DIII Keperawatan
015.15.13.874
Ngawi,25 Januari 1995
085604452500
yohanatan25@yahoo.com

Riwayat Pendidikan
Nama Institusi
Jurusan
Tahun masuklulus

SD
SMP
SDN.Karangasri 1 SMPN.2 Ngawi
Ngawi

SMA
SMAN. 1 Ngawi
IPA
2011 - 2013

Ngawi,2015

Dyah Yohana Ningsih

NIM : 015.15.13.874

E. Anggota Pelaksana
Identitas Diri
1
Nama Lengkap
2
Jenis Kelamin
3
Progam Studi
4
NIM
5
Tempat, Tanggal lahir
6
No telp
7
Email

Safitri Retno Kurniawati

Perempuan
DIII Keperawatan
015.15.13.924
Ngawi, 03 Maret 1995
085 708 676 115
Safitriretno2015@gmail.com

Riwayat Pendidikan
Nama Institusi

SD
SDN Kauman 2

SMP
SMPN 1
Karangrejo

Jurusan
Tahun masuklulus

SMA
SMAN 1 Barat
IPA
2011-2013

Ngawi,2015

Safitri Retno Kurniawati

NIM : 015.15.13.924

NAMA DAN BIODATA DOSEN PENDAMPING

1
Nama Lengkap (dengan gelar) Nurul Hidayah, s.Kep.Ns
2
Golongan Pangkat
3
NIDN
NIDN : 0728028103
4
Jabatan Fungsional
5
Jabatan Struktural
6
Fakultas/ Progam Study
7
Perguruan Tinggi
8
Bidang Keahlian
Lampiran 1. Justifikasi Rencana Anggaran satu kali produksi
JENIS PENGELUARAN
N
O

A. BAHAN HABIS PAKAI

JUMLAH
UNIT

HARGA (Rp)

JUMLAH (Rp)

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.

1.
2.
3.

1.
2.
3.
4.

Ganyong
Tepung Tapioka
Tepung Beras
Garam
Telur Ayam
Bawang Putih
Air
Plastik
Elpigi
Label kemasan makanan
TOTAL BIAYA
B. PERALATAN PENUNJANG
Panci
Saringan + kain
Pisau
Alat Parut
Tampah
Sewa Penggiling Mie
Wadah baskom
Kompor
Sendok aduk
Sewa Oven
Sewa Mesin Press
Alat ROLL
Sewa MIXER
TOTAL BIAYA
C. TRANSPORTASI
Perjalanan pelaksana ke tempat
lokasi bahan baku selama 3 bulan
Perjalanan Penyewaan Alat
Perjalanan Penjualan Produk
TOTAL BIAYA

LAIN-LAIN
Pembuatan Laporan Kemajuan
Komunikasi Tim Pelaksana
Pembuatan Laporan Akhir
Biaya tak Terduga
TOTAL BIAYA
TOTAL KESELURUHAN
BIAYA

30 Kg
5 kg
5 kg
1 bungkus
1 Kg
Kg
1 liter
1 Pack
1 buah
20 bauh

5000
10.000
7.000
3.000
20.000
10.000
15.000
10.000
22.000
20.000

150.000
50.000
35.000
3.000
20.000
10.000
15.000
10.000
22.000
20.000
335.000

50.000
20.000
8.000
11.000
15.000
100.000/bln
25.000
250.000
25.000
100.000/bln
100.000/bln
20.000
100.000

100.000
40.000
32.000
44.000
15.000
300.000/3bln
100.000
250.000
50.000
300.000/3bln
300.000/3bln
40.000
300.000/3bln
1.871.000

4 orang

200.000

800.000

4 orang
4 orang

200.000
200.000

800.000
800.000
2.400.000

200.000
200.000
250.000
1.000.000

200.000
800.000
250.000
1.000.000
2.250.000
6.856.000

2
2
4
4
2
1
4
1
2
1
1
2
1

4 orang

Penerimaan
MIKER NYONG (Mie kering Ganyong)
80/Produksi
TOTAL
KEUNTUNGAN (280.000-268.000 )

Harga (Rp)
@3.500

Total (Rp)
280.000
280.000
12.000

KETERRANGAN
RP 268.000 (Modal dari ganyong, tepung tapioka, tepung beras, bawang
putih, garam, telur ayam )