Nama Kelompok

Agus Dian Pratama (02)

Alicia Puspitasari (06)
Isnul Jumrohtul Jannah (18)

LAPORAN
Rahmi Aulia (26)
Rahmi Faradisyah (27)

PRAKTIKUM
XII IPA 6

BIOLOGI
 LAPORAN PRAKTIKUM BIOLOGI
BIOTEKNOLOGI
“PEMBUATAN TAPE KETAN”

Tujuan :
1. Untuk mengetahui cara penerapan bioteknologi dengan fermentasi tape
2. Mengetahui peranan organisme Saccaromyces cereviceae dalam peragian

Alat : 7. Telnan
1. Baskom
2. Garpu Bahan :
3. Kompor 1. Beras Ketan 1 Kg
4. Nampan/Tempeh 2. Ragi 4 butir
5. Pisau 3. Air secukupnya
6. Panci 4. Daun Jambu

Cara Kerja :
1. Siapkan semua bahan
2. Cuci beras ketan sampai benar-benar bersih
3. Siapkan air mendidih dalam panci
4. Kukus beras ketan di atas air mendidih
5. Setelah matang, taruh ketan ke dalam nampan, tunggu sampai dingin

6. Ambil daun jambu, cuci bersih. Setelah itu, kukus daun jambu di atas air mendidih
tadi

7. Hasil kukusan daun jambu

8. Haluskan ragi

9. Tabur ragi di atas ketan yang sudah dingin dan aduk sampai rata

10. Gulung ketan yang sudah diberi ragi ke dalam daun jambu
11. Masukkan gulungan ketan di panci dan tutup sampai benar-benar rapat

12. Berikan perlakuan yang berbeda (ditutup rapat dan dibiarkan terbuka)

Hasil Percobaan
Perlakuan
Tentang
Tertutup Terbuka
Jumlah takaran ragi sama sama
Perlakuan Ditutup rapat dalam panci Dibiarkan terbuka
Berhasil, tapi tidak
Hasil akhir Berhasil
maksimal

Kesimpulan
1. Pembuatan tape ketan termasuk dalam Bioteknologi Konvensional
(Tradisional) karena masih menggunakan cara-cara yang dan terbatas.
2. Dalam pembuatan tape ketan, ragi (Saccharomyces cereviceae) mengeluarkan
enzim yang dapat memecah karbohidrat pada beras ketan menjadi gula yang lebih
sederhana. Oleh karena itu, tape terasa manis apabila sudah matang walaupun
tanpa diberi gula sebelumnya.
3. Kegagalan dalam pembuatan tape pada perlakuan kedua (dalam tempat
terbuka) dikarenakan enzim pada ragi Saccharomyces cereviceae tidak pecah
apabila terdapat udara yang mengganggu proses pemecahan enzim tersebut.