A.

SIFAT KIMIA DINDING SEL

Pada sel-sel yang masih aktif atau hidup dindingnya itu mengandung
air, karena itu dinding sel tampaknya agak melembung. Dinding pada sel-sel
terbentuk dari beberapa macam zat organik dan anorganik misalnya: pektin,
selulosa, hemiselulosa, mannan dan galaktan, khitin, lignin, suberin dan kutin,
linin, serta bahan-bahan anorganik.
a) Pektin
Pectin substances atau zat pektin terdiri dari zat-zat koloidal yang
amorf, plastic serta hidrofil yang tinggi. Zat pektin ini merupakan suatu
derivat dari asam-asam poligalakturon dan terjadi dari 3 macam yaitu pektin,
prospektin, dan asam pektat.

Pektin ini dapat larut, seperti contohnya pada buah-buahan, pada

buah yang telah cukup matang pektin telah larut, buah-buahan

sering memperlihatkan susunan seperti gelatin.

Protopektin ini tidak larut dalam air, merupakan makro molekul,
memiliki

gugusan-gugusan

metoksil,

molekul-molekulnya

dapat

bersambungan dengan atom-atom Ca dan Mg. Berfungsi sebagai

penguat lamella tengah dari dinding sel. Kerja enzim protopektinase
ternyata dapat menguraikan protopektin menjadi pektin yang dapat
larut

dalam

air,

seperti

halnya

pada

buah

yang

matang.

Berlangsungnya kerja enzim protopektinase telah mengakibatkan

lepasnya sel-sel atau dengan lainnya, buahpun menjadi lunak.

Asam pektat, asam ini merupakan hasil perubahan pektin oleh enzim
pektinase,

selanjutnya

asam

tersebut

dengan

ion

ca++

akan

membentuk Ca-pektat dan merupakan penyusun lamella tengah.

b) Selulosa
Umumnya zat ini selalu terdapat dalam sel-sel tumbuhan, zat ini
merupakan susunan kristalin yang hidrofil, tidak larut dalam air atau zat
terlarut organic, juga dalam asam atau basa encer zat ini tidak pula dapat

larut. Selulosa sesungguhnya adalah senyawa karbohidrat yang merupakan

unsur pokok tiap dinding sel, tiap molekul selulosa dapat terdiri dari lebih
seribu molekul glukosa. Dengan berlangsungnya kerja enzim selulose
ternyata zat ini dapat menghasilkan selobiosa.
Selulosa termasuk polimer dari glukosa yang biasanya terdiri dari
1.000 10.000-D-glukosa residu yang saling berhubungan melalui ikatan
glikosida 1-4 yang merupakan komponen utama dari lapisan dinding sel
primer dan sekunder. Selulosa mudah membntuk ikatan hydrogen dengan
dirinya sendiri dan dengan rantai selulosa yang lain. Sebuah rantai selulosa
akan membentuk ikatan hydrogen dengan sekitar 36 rantai lainnya untuk
menghasilkan mikrofibril. Selulosa pada kayu kurang lebih 45% dari berat
keringnya, sedangkan pada kapas kurang lebih 98%.
c) Hemiselulosa
Hemiselulosa merupakan zat semacam selulosa yang oleh asam-asam
encer kemudian dapat dihidrolisa menjadi gula yaitu manosa dan galaktosa.
Terdapatnya ini di dalam sel tumbuh-tumbuhan merupakan lender, yang
ternyata banyak bermanfaat bagi penguat dinding sel, sama seperti manfaat
yang diberikan selulosa.
Hemiselulosa terdiri dari molekul-molekul heksosan dan tosan. Apabila
kepada zat ini diberikan larutan ZnCl2 kemudian ditambahkan yodium maka
warnanya akan menjadi biru. Selain sebagai penguat dinding sel, zat
hemiselulosa dapat pula merupakan makanan cadangan dalam sel tumbuhtumbuhan.

Hemiselulosa

sangat

hidrofilik

dan

sangat

terhidrasi

dan

berbentuk gel. Hemiselulosa banyak dijumpai pada dinding sel primer tetapi
juga di temukan pada dinding sel sekunder.
d) Mannan dan Galaktan

Manosa

yaitu

merupakan

salah

satu

gula

hasil

hidrolisa

zat

hemiselulosa oleh asam-asam encer. Mannan adalah suatu rangkaian

manosa tersebut, yang manfaatnya adalah sebagai zat penguat bagi dinding
sel, zat ini banyak terdapat dalam kayu dari tumbuh-tumbuhaan golongan
Coniferae.
Zat
galaktosa

galaktan
(galaktosa

merupakan
merupakan

suatu
salah

rangkaian
satu

dari

gula

molekul-molekul

hasil

hidrolisa

zat

hemiselulosa oleh asam-asam encer). Manfaatnyapun sama dengan mannan,

yaitu sebagai bahan penguat pada dinding sel yang terdapat pada beberapa
jenis tumbuh-tumbuhan.
e) Khitin
Zat khitin ini merupakan salah satu polisakarida yang molekul-molekul
mengandung N, merupakan hasil polimerisasi makro-molekul yang tersusun
seperti selulosa dari asetil-glukosamin dengan rumus molekulnya yaitu
C8H14O6N4O6N. Zat ini pada tumbuh-tumbuhan hanya terdapat pada sel
tumbuh-tumbuhan yang tergolonng Fungi. Khitin umumnya merupakan
rangka luar pada hewan Insecta.

f) Lignin
Zat lignin atau lazim disebut zat kayu biasanya sangat berkaitan
dengan penebalan sekunder dan tertier. Sehubungan dengan penebalanpenebalannya ini dinding selnya menjadi tebal, oleh karena inilah maka
dinding sel yang mengayu menjadi kaku dank eras.
Pendugaan tentang susunan kimia dari lignin sebagai berikut :

apakah zat ini termasuk polisakarida?

apakah zat ini merupakan hasil kodensasi dari derivate-derivat fenilpropan

yang

pada

cabang-cabangnya

mengandung

atom-atom

oksigen.
Namun adanya zat lignin dari dinding sel memang telah dapat
dibuktikan, misalnya dengan membubuhkan larutan-larutan ZnCl2 ditambah
dengan yodium, atau anilin ditambah asam khlorida atau anilin ditambah
asam sulfat dapat memberikan warna kuning dan dalam larutan floroglusin
yang ditambah dengan HCL dapat terjadi warna merah ungu, sedangkan
dalam larutan fukhsin ditambah asam pikrin akan terjadi warna merah tua.
Ternyata apabila zat lignin ini dipanaskan dengan Ca-bisulfit dalam NaOH
dengan suatu tekanan tinggi, maka lignin ini akan melarut dan yang
tertinggal hanya selulosanya saja.

g) Suberin dan Kutin

Zat suberin dan zat kutin terdiri dari suatu ester yang mempunyai
molekul besar, ester tersebut dibentuk dari asam-asam lemak oksi asam
lemak yang jenuh maupun tidak jenuh, seperti halnya pheloc acid (asam
felon), suberic acid (asam suberin) dan lain-lainnya yang sejenis.

Suberin agak berbeda dgn kutin, karena suberin lebih banyak

mengandung asam lemak yang tidak jenuh.

Kutin hanya mengandung sedikit asam lemak yang tidak jenuh.
Baik suberin maupun kutin dalam kenyataannya merupakan zat-zat

yang tidak larut dalam asam sulfat maupun dalam larutan SCHWEIZER. Zat
pektin hanyalah terdiri dari suberin dan kutin. Dengan demikian maka pada
dinding sel epidermis terjadi lapisan kutikula (cuticula).Terjadinya lapisan
kutikula ini disebut (cuticularization).
Suberin dan kutin pada tumbuh-tumbuhan dapat dikatakan besar
manfaatnya, karena:

Dapat

berlebihan
Melindungi terhadap gangguan-gangguan air hujan yang berlebihan,

mengurangi

transpirasi

atau

penguapan-penguapan

yang

dengan demikian dapat tercegah masuknya air hujan yang terlalu

banyak
Dengan adanya lapisan kutikula, tumbuh-tumbuhan seakan-akan
mempunyai perisai untuk melindunginya dari gangguan-gangguan

parasit atau penyakit.

Kutikula sukar untuk ditembus, dengan demikian dapat melindungi
pula dari berbagai gangguan mekanik dari luar.

h) Lilin
Lilin ini terbentuk dari suatu ester antara asam lemak dan alkohol
bermartabat satu dengan berat molekul besar, tetapi ada pula lilin yang
terbentuk dari suatu ester antara asam lemak dengan suatu sterol. Biasanya
lilin terdapat pada bagian luar dari lapisan kutikula, oleh karena itu
umumnya

tumbuhan

yang

mempunyai

lapisan

demikian

akan

sukar

ditembus oleh air, disekitar lapisan itu tidak dapat basah dan gas pun sukar
menembusnya.
Lilin ini tidak larut dalam air, dengan warna putih yang keabu-abuan,
dapat kita lihat dengan mata telanjang misalnya pada permukaan bawah
daun pisang, pada batang tebu dan lain-lain.

i) Bahan-bahan Anorganik
Bahan-bahan anorganik yang terkandung dalam dinding sel ialah
silikat dan Ca-karbonat. Silikat ini terdapat pada dinding sel terutama pada
sel-sel yang ditepi (perifer) dari golongan tumbuhan Gramineae, Equisetinae,
Cyperaceae, dan beberapa lainnya lagi.